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研究了红甘蓝色素的稳定性。实验证明 :在酸性条件下该色素对阳光、热和部分金属离子有很好的稳定性 ;对食品加工中常用氧化剂和还原剂也比较稳定。 相似文献
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沙棘黄色素稳定性的研究 总被引:13,自引:0,他引:13
研究了沙棘果实中黄色素的稳定性。结果表明 :p H值对色素色泽影响不明显 ,该色素适用于酸性或弱碱性的食品。氧化剂 ( H2 O2 )、还原剂 ( Na2 SO3 )、葡萄糖、金属离子 ( Na+ 、Zn2 + 、Ca2 + )对色素无不良影响 ,而 Cu2 + 、Fe3 + 对色素的色泽有一定影响。色素的热稳定性较好 ,其热降解遵循一级反应动力学规律。光对色素有明显的降解作用 ,在自然光照条件下 ,放置 2天色素就降解了 68.3% ,放置 8天降解 88.93% 相似文献
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湖南省林科所汪敏学、张征等科技人员,利用栀子果提取食用黄色素,已取得初步成果。1984年11月下旬,在长沙通过了小试鉴定。栀子黄色素是从栀子黄果肉中提取的一种色素,作为食品添加剂。经湖南省卫生防疫站检验鉴定和有关食品厂试用表明,栀子黄色素着色力、稳定性和溶解性均好,色彩 相似文献
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从楔叶茶果实中提取了食用黄色素 ,研究了该黄色素的性能及稳定性。结果表明 ;该黄色素在 p H=6时较稳定 ,对氧化剂 (H2 O2 )的耐受能力强 ,蔗糖介质对色素的稳定性影响不大 ,多种金属离子对色素有增色作用 ,光和热对色素有明显的降解作用。 相似文献
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文章研究了温度、pH值、金属离子、氧化剂和还原剂等对紫番薯色素和紫洋葱色素两种色素稳定性的影响。实验结果表明,紫番薯色素和紫洋葱色素的热稳定性好;紫洋葱色素在酸性环境下具有更好的稳定性,而紫番薯色素则在碱性环境下具有更好的稳定性;金属离子K+、Na+、Mg2+对两种色素的影响均不大,但Fe3+、Cu2+对色素的影响较大。紫番薯色素受氧化剂和还原剂的影响较大,而紫洋葱色素耐受氧化剂和还原剂的能力较强。总之,两种色素均具有较好的化学物理稳定性,具有良好的开发利用前景。 相似文献
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从楔叶茶藨果实中提取了食用黄色素,研究了该黄色素的性能及稳定性。结果表明;该黄色素在pH=6时较稳定,对氧化剂(H2O2)的耐受能力强,蔗糖介质对色素的稳定性影响不大,多种金属离子对色素有增色作用,光和热对色素有明显的降解作用。 相似文献
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通过对辣椒红色素在化妆品体系中的影响因素进行考察,研究了其溶解度、光照、温度、pH、氧化剂、还原剂、金属离子、化妆品常用防腐剂、乳化剂、香精及UVA/UVA紫外光稳定剂以及化妆品制备工艺等条件的影响,得到了色素在不同条件下的稳定性变化程度和规律。结果表明,辣椒红色素在非极性较大的植物性油脂中溶解度和稳定性较好;色素对热稳定,耐酸碱(pH为4-11为宜),但对太阳光不稳定;防腐剂、香精和低浓度氧化剂对色素影响较小,还原剂有助于提高其稳定性;金属离子Na^+、K^+、Ca^2+和Zn^2+对辣椒红色素无影响,Al^3+、Cu^2+、Fe^3+、Ba^2+、Mg^2+和Pb^2+等金属离子影响色素稳定性;乳化剂和UVA/UVB紫外光稳定剂对色素具有保护作用;化妆品制备工艺对色素稳定性产生直接影响,主要表现在O/W乳化体系。 相似文献
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板栗壳色素性质的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
研究了板栗壳色素的紫外-可见吸收光谱、溶解性,以及pH值、金属离子、光、热、氧化剂、还原剂和常用食品添加剂对色素性质的影响。结果表明,板栗壳色素易溶于极性溶剂,在不同pH值水溶液下呈不同的颜色,有较好的耐热性和抗氧化还原性,金属离子Ca^2 、Mg^2 、Ba^3 、Na^ 、K^ 对色素水溶液颜色的影响较小,但Fe^3 、Pb^2 、Cu^2 有不良影响,食盐、蔗糖和葡萄糖对色素水溶液的颜色影响也小。 相似文献
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栀子色素的提取与精制 总被引:4,自引:0,他引:4
对栀子色素的提取和精制进行了研究,提出了栀了黄色素和栀子蓝色素的生产工艺条件和方法:采用50%甲醇水溶液作浸取剂,在常温下,浸取时间为24h,栀子黄色素收率较高,为11%-12%。 相似文献