脉冲强光处理对香菇中维生素D_2含量的影响

为探索脉冲强光处理在食用菌加工中的应用,本文研究了不同能量的脉冲强光照射和样品处理方式对香菇中维生素D_2含量的影响。实验表明,脉冲强光处理可促进香菇麦角固醇向维生素D_2转化,且效果优于紫外线;香菇切片处理可大大提高麦角固醇的转化率,且随脉冲强光照射能量和时间的增加,麦角固醇向维生素D_2转化效果提高;而干燥方式对脉冲强光处理的鲜香菇维生素D_2含量影响相对较小。此外,脉冲强光和紫外处理没有引起香菇中甲醛含量的增加,且对食品中主要营养成分影响不大,香菇中总糖、还原糖和维生素C的含量略有增加。该结果表明,与紫外线处理相比,脉冲强光处理可以更高效的提高食用菌中维生素D_2含量,在改善食用菌的营养品质方面具有良好的应用前景。     

啤酒废酵母自溶制备氨基酸液的研究

本文对啤酒废酵母自溶条件进行了研究,得出自溶最优条件为：助溶剂NaCl2％、自溶温度50℃、自溶时间24小时、pH4．5～7。酵母自溶液对酵母的生长有促进作用。     

用紫外分光光度法测定酵母中麦角固醇的含量

<正> 麦角固醇(实验式为C_(28)H_(44)O)是脂溶性维生素类,是制造维生素D_2的原料。它不(?),于水,但易溶于有机溶剂(三氯甲烷,二氯乙烷,乙醚等)。 麦角固醇吸收紫外光的能力很强,在波长282.5nm处有最大的吸收峰。 对于酵母中麦角固醇含量的测定,是用提纯方法计算酵母菌体中麦角固醇含量。此法在提纯过程中不可避免地要带来一定的损失,因此很难定量出酵母中麦角固醇的准确含量。为此,本试验根据麦角固醇对紫外吸收较强的特性,酵母在碱性甲醇溶液中皂化后用乙醚萃取的方法,可直接测得酵母菌体中麦角固醇的含量。     

啤酒废酵母自溶条件的研究

啤酒废酵母的自溶条件包括自溶时间、自溶促进剂、pH值、自溶加水量、自溶温度等。试验结果表明，啤酒废酵母的最佳自溶条件为：自溶时间48h，促进剂食盐，浓度为3％，pH值为7，加水量250％，温度50℃，添加木瓜蛋白酶将促进酵母自溶，浓度0.03%，自溶时间可缩短到24h。（一平）     

响应面法优化根霉菌产麦角固醇的液体发酵工艺

以米根霉(Rhizopus oryzae ZW017)发酵产麦角固醇的产量为响应值,对其液体发酵工艺进行优化。采用HPLC法检测菌株产麦角固醇含量,在单因素筛选试验基础上,以PDB液体发酵培养为基础条件,应用响应面分析法(RSM)对碳源、氮源及发酵时间进行优化。结果表明:以葡萄糖、酵母膏分别为最佳碳、氮源;最佳工艺条件为:PDB基础培养基中添加葡萄糖3g/L、酵母膏5g/L、发酵培养9.64d,麦角固醇平均产量达5761.83μg/100mL,较优化前提高了247.86%,与构建模型理论预测值(5818.39μg/100mL)相吻合,且100mL液体培养基中麦角固醇产量占菌体细胞干质量(0.36g)的1.60%。     

从啤酒废酵母制取氨基酸工艺的研究

目的研究以啤酒废酵母为原料生产氨基酸的工艺条件。方法研究温度、PH、食盐浓度、木瓜蛋白酶添加量、自溶（水解）时间等因素对啤酒废酵母水解的影响,确定最佳自溶条件。结果啤酒废酵母最适自溶（水解）条件为：温度贷℃,pH5．5,食盐浓度3％,木瓜蛋白酶添加量0．8％（以啤酒废酵母干重计,自溶16h后开始添加）,自溶（水解）时间28h。结论确定了利用啤酒废酵母生产氨基酸的最佳自溶（水解）条件。     

用于醋酸菌营养盐的废酵母自溶液研究

为进一步降低醋酸的生产成本,考察并优化了酵母自溶的影响因素与条件,探索采用廉价的废酵母水解液作为有机氮源替代酵母浸粉的可行性。结果表明,自溶反应的最佳条件为加水量200%,初始pH7,0,自溶温度50℃,食盐添加量3%,时间48h。进一步以酵母自溶液对醋酸菌进行摇瓶培养,结果表明,当以酵母自溶液替代酵母浸粉时,醋酸菌浓度的提高超过54%,醋酸含量的提高超过10%。     

味精废水培养汉逊德巴利酵母的自溶条件优化

为了优化酵母细胞的自溶条件、提高细胞自溶的效果,本研究以味精废水为培养基,能耐高硫铵的汉逊德巴利酵母为原料,以细胞内容物溶出率为响应值,在时间、温度、pH、促溶剂种类的单因素实验基础上,利用响应面法优化细胞自溶条件。结果表明,汉逊德巴利酵母自溶的最佳条件为:自溶时间为23h,自溶温度为54℃、pH为5.5、木瓜蛋白酶的添加量为0.8%;在该条件下酵母自溶液中氨基酸态氮含量为14.76 g/L,与最佳预测值14.84 g/L较为接近。说明该模型可靠,响应面法优化酵母细胞自溶可行,可用于指导生产实践。      

酵母水解液制备技术的初步研究

本文对啤酒废酵母的自溶条件进行了研究。最佳自溶条件为：加水量250％（W／W）,酶清添加量25u／g酵母泥,自溶温度50℃,时间48h。在此条件下,酵母水解液中α-氨基氮含量可稳定在1600～1900mg／L之间。本文为废酵母的进一步研究与利用奠定了基础。     

自溶促进剂乙醇自溶酵母最佳条件的研究

进行了以乙醇为自溶促进剂啤酒废酵母自溶最佳条件的研究,试验表明,啤酒废酵母经过洗涤,ＮａＨＣＯ３预处理,加水量为质量分数２００％,乙醇添加量为质量分数１％,控制起始ｐＨ６．５－７,温度４７℃,自熔４８小时,自溶效果最好。还比较了添加食盐,木瓜蛋白酶,乙醇三种不同促进剂对自溶的影响,综合比较各项指标,添加乙醇效果最佳。     

提高酵母抽提物得率的工艺条件

以啤酒废酵母为原料 ,研究了影响酵母抽提物得率的因素和提高酵母抽提物得率的方法。结果表明 ,机械破碎可缩短自溶时间 ,提高酵母抽提物氨基酸态氮含量和得率 ,且以高压均质法破碎效果为好 ;均质条件是 1 0 %酵母悬浮液于 3 5MPa二次均质。均质后在 5 5℃、pH5 5下自溶4h ,添加 0 8%木瓜蛋白酶 (以酵母干重计 )自溶 2 8h ,酵母抽提液中氨基酸态氮含量达 7 1 4g/L ,得率 69 47% ,风味醇厚 ,与以NaCl为自溶促进剂的酵母抽提液相比 ,氨基酸态氮含量增加42 97% ,得率净增 2 1 97%。     

INDUCTIVE EFFECTS OF OXYGEN ON YEAST FERMENTATION IN GLUCOSE- AND MALTOSE-MEDIA

The findings presented demonstrate that both growth yield and fermentation activity of yeast cells cultured in maltose-media are highly affected by pretreatment of the pitching yeast or by oxygen induction in the medium and by the presence of ergosterol and Tween 80. Variable responses to oxygen are reported from three different strains of brewer's yeast (Saccharomyces carlsbergensis). Yeast growth and fermentation were significantly reduced in media containing glucose above a certain threshold value. Previous reports concerning glucose repression are discussed. It is suggested that sucrose has a repressive effect similar to that of glucose. When nitrogen is a limiting factor, the fermentation velocity in the presence of maltose is reduced.     

用于微生物培养基有机氮源的废酵母自溶液研究

为进一步降低聚 β 羟基丁酸酯 (PHB)的生产成本 ,考察并优化了酵母自溶的影响因素与条件 ,探索采用廉价的废酵母自溶液作为有机氮源替代酵母浸粉的可行性。结果表明 ,自溶反应的最佳初始 pH为 7 0 ;加水比不仅影响酵母细胞的自溶速度和自溶效率 ,而且影响自溶产品的氨基氮终浓度 ,因此最佳加水比的确定取决于最终的经济核算。乙酸乙酯可以成功替代甲苯作为自溶促进剂 ,其优化用量为 3 %～ 4%。进一步以自制的酵母自溶液对重组大肠杆菌VG1( pTU 14 )进行摇瓶培养 ,结果表明 ,当以酵母自溶液为有机氮源替代酵母浸粉时 ,PHB浓度可以提高 2 2 7%以上。因此 ,废啤酒酵母自溶液在PHB的大规模生产中具有广泛的应用前景。     

Utilization of post‐fermentation yeasts for yeast extract production by autolysis: the effect of yeast strain and saponin from Quillaja saponaria

Spent yeasts, a co‐product from fermentation processes, are a source for unconvential autolysis processes. In this study, five post‐fermentation yeast strains that are often used in fermentation processes were used: Saccharomyces cerevisiae Ethanol Red (Lessafre), Kluyveromyces marxianus LOCK 0026, K. marxianus NCYC 179, Scheffersomyces stipitis NCYC 1541 and Pichia angusta NCYC 495. Autolysis was conducted at 50°C for 48 hours in the presence of saponins from Quillaja saponaria . The concentrations of proteins and free amino acids in the yeast autolysates were evaluated using IR spectroscopy and chromatography. The lysates were found to be good sources of essential amino acids, which constituted between 29.3% (S. cerevisiae ) and 40.7% (K. marxianus LOCK 0026) of the amino acid pools. The largest pools of free amino acids were found in autolysates of S. cerevisiae Ethanol Red (44.9 g/L) and P. angusta NCYC 495 (40.53 g/L). Saponin can be used as an auxiliary or alternative to conventional methods of cell lysis, especially since Q. saponaria extracts are approved for use in foods and could have significant health benefits. The usability of five post‐fermentation yeast strains as a source of valuable nitrogen compounds in unconventional salt‐free lysates was demonstrated for the first time in the present study. Copyright © 2017 The Institute of Brewing & Distilling     

Morphological Changes in Autolytic Wine Yeast during Aging in Two Model Systems

ABSTRACT: Morphological changes produced in Saccharomyces cerevisiae IFI473 and 2 autolytic mutants derived from it (M1 and M2 mutants) were studied during yeast aging in 2 model systems (rich medium and model wine). Different conditions affecting autolysis, including temperature, culture media, nitrogen starvation, or phenyl-methylsulfonylfluoride addition, were analyzed. In rich medium, morphological changes mainly consisted in variation of cell size, presence of autophagic bodies inside the cytoplasm, detachment of the cytoplasm from the cell wall, spore formation, and loss of cytoplasmic material. Morphological changes were greater for mutant M2 than for the rest of the strains studied. In the wine medium, a decrease in cell size was the most relevant feature and the morphological changes observed were similar for all strains. Results obtained show morphological differences between autophagy and autolysis suggesting that yeast cells with accelerated autolysis could also present accelerated autophagy.     

发酵玉米皮渣制取酵母自溶液生产酱油的探讨

利用玉米提取淀粉和蛋白后的副产品玉米皮渣作为糖化曲的原料,再利用糖化曲水解玉米皮渣制取糖化液,补充氮源后制备液体酵母培养基,进而利用该培养基培养液体酵母,并且利用酵母自溶技术将其制成生产酱油用的酵母自溶液。结果表明:利用酵母自溶液配制的酱油,其全氮达到1.50g/100mL,氨基酸态氮达到0.78g/100mL,同时酱油的鲜味也得到了明显提高。     

阳山水蜜桃非酿酒酵母的筛选、发酵特性及产香气性能的研究

非酿酒酵母的组成和丰度对果酒的发酵品质和风味具有重要影响.文章拟从水蜜桃表皮和果肉中富集分离能够产生香味物质的酵母,研究不同菌株在水蜜桃汁中的发酵特性及产生的香味物质的种类和含量.从水蜜桃自然发酵液中分离到了 7株水蜜桃非酿酒酵母.26S rDNA鉴定显示,其中5株为Pichia酵母属,其余2株分别为Wickerham...     

野生猕猴桃酿酒酵母的筛选及其发酵特性

以大别山野生猕猴桃为原料,经由猕猴桃汁初筛,YEPD培养基复筛获得酵母菌株。通过WL培养基观测形态,采用杜氏管发酵法、猕猴桃果汁发酵法等进行发酵能力评估,并进行了耐受性研究,然后对其酿酒特性进行测定,通过监测猕猴桃酒的发酵情况变化、测定酒液的酒精度、总酸以及澄清度、香味、口感等感官指标,筛选出最佳酿酒酵母。结果表明:M5菌株发酵活力强,可耐受14%vol的酒精度、300 g/L的糖和300 mg/L SO₂,发酵周期短、酒液清澈、酸度为0.8 g/100 mL,酒精度可达9.8%Vol,V_C含量可达40.8 mg/100 mL,感官品质在五株菌中最佳,有望驯化为酿造猕猴桃酒的优良酵母。     

张弓老酒大曲中耐高温酵母菌的分离鉴定及发酵条件优化

为筛选出耐高温的酵母菌,本实验利用传统微生物学分离培养方法,从张弓老酒中高温大曲中共初筛分离出100株酵母菌,进行复筛得到一株能在45 ℃下生长的酵母菌,编号为ZG-3,通过形态学特征观察并结合26S rDNA序列分析确定菌株ZG-3为库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)。用常规方法对其耐高温和耐乙醇性以及乙醇发酵性能进行测试。研究表明菌株ZG-3的最适生长温度为37 ℃,最高生长温度为45 ℃,乙醇耐受性可达12%,在40 ℃条件下发酵72 h,产酒精4.7% vol。对菌株ZG-3发酵条件进行响应面优化,在最佳发酵下条件,即接种量12%、发酵温度40 ℃、pH为5、葡萄糖浓度140 g/L,发酵72 h,酒精度为5.2% vol。由此可见ZG-3是一株很有应用开发潜力的耐高温耐乙醇的酵母菌。