雅安藏茶的工艺特点与传承发展

作为重要边销茶之一的雅安藏茶,由于具有丰富的营养成分和保健功效,成为藏民生活中必不可少的饮品。它可有效降低血压、血脂,减少动脉粥样硬化,具有抗氧化、防衰老,清除自由基的功效。本文总结了雅安藏茶的历史、工艺、功能。雅安藏茶未来的发展应该从藏茶文化传播、茶马古道旅游开发、现代发酵和生产工艺等多方面入手,规范雅安藏茶的工艺参数和质量标准,使雅安藏茶这一中华民族传统食品得以发扬光大。      

传承与创新——谈工匠精神

白酒的酿造有着悠久的历史。酒的起源师法自然,它既是自然的产物,也是人类社会的产物;酒的发展有着鲜明的时代性;白酒的风格和特点有着不可复制的地域性。酒是随着人类社会的产生而产生,又随着科学技术的发展而发展。白酒的发展有其历史的渊源,有着质的稳定性。但世界是发展的,环境是变化的,在这过程中,既需要传承又需要创新。传承是对传统优势的连续性和独特性的继承和弘扬,创新是对历史精华的科学提升及重现性的拓展。传统的酿酒技艺经历代酒匠数百年的锤炼,已达到人与自然的和谐统一。现代酒匠既要保留传统酿酒技术的核心,又不能固步自封失去发展的机遇,只有做到传承和创新并重,才能使我们的传统美酒焕发出新的活力。     

龙游方山茶的创新工艺与加工技术

为进一步提升龙游方山茶的内在品质,增强市场竞争力,提高经济效益,龙游县成功开发了龙游方山茶创新产品,其外形紧结盘花成颗粒状、色泽墨绿,栗香馥郁持久、汤色嫩绿明亮、滋味醇厚鲜爽、叶底匀齐。本文介绍的龙游方山茶的创新工艺和加工技术,是一种新的值得借鉴的提高名优绿茶品质的加工技术。     

工匠精神视阈下中式面点的传承与创新发展

目前,中式面点已经发展为品类繁多、滋味各异的中式点心,融入了中国传统文化、地域特色和民族风俗。面对西式点心的竞争压力,本文从工匠精神的视角出发,结合当前消费者的多样化需求,以及餐饮养生的大趋势,探索出中式面点传承和创新发展的路径。     

普洱茶中茶多糖提取工艺的研究

目的建立一种普洱茶中茶多糖的提取工艺。方法以普洱茶为材料,采用水提醇沉法,研究了浸提温度、浸提时间、浸提次数、乙醇浓度4个因素对普洱茶中茶多糖提取率的影响,并通过正交实验确定茶多糖的最佳提取工艺。且用此提取工艺测定市售不同级别普洱茶中茶多糖含量。结果普洱茶中茶多糖的最佳提取工艺为:浸提温度90℃,浸提时间40 min,浸提次数3次,乙醇浓度80%。该提取工艺重复性好,吸光度与葡萄糖含量呈良好的线性关系(n=5),线性范围0.02~0.10 mg/L(r2=0.9999)。实验也发现,普洱茶的嫩度越低,茶多糖的含量越高。结论本方法简便、快捷、重复性好,可作为茶叶多糖原材料和产品质量控制的方法。     

茶染工艺在男士茶服设计中的应用实践

中国茶历史悠久,经过多年发展渐渐形成了独特的茶文化。茶染工艺是我国传统茶文化的重要组成部分。不仅具有中国传统文化的重要内涵,同时也融入自然生态环境意蕴。文章通过对茶染工艺的研究,将传统茶文化中的圣洁、高雅融入现代男士茶服的设计中。利用茶染工艺特点与服装面料、色彩、款式进行结合,完成一系列茶染男士茶服设计,由此弘扬中国底蕴深厚的茶饮文化,为茶染服饰设计提供新思路。     

青田御茶的制作工艺

青田御茶产于著名侨乡———浙江青田。相传因明朝开国元勋刘伯温曾将此茶奉献给朱元璋品用而得名。1998年青田县农业局重新开发此茶获得成功,同年在丽水地区第18届名茶评比及浙江省第13届名茶评比中均被评为一类名茶。1999年,青田县农业局已相继制订出该茶的种苗、种植、...     

海鲜亲亲肠加工工艺

介绍海鲜亲亲肠的加工工艺。     

肉枣肠加工工艺

肉枣肠是一种变形的广味腊肠。外型似枣,色泽红润,肠体干燥,坚实而富有弹性。内容物肥瘦均匀,红白分明,紧密配合,味道鲜美。可蒸食、炒食,是一种深受广大消费者喜爱的传统肉制品。1 产品配方 精瘦肉70kg、背膘丁30kg、精盐3kg、白糖14kg、白胡椒粉0.2kg、味精0.15kg、大曲酒2kg、亚硝酸钠0.15g/kg、冰水3kg。     

素肠软罐头工艺

本文阐述面筋加工素肠软罐头的工艺，并介绍罐头封口技术和杀菌冷却蒸煮袋胀破的技术。     

法兰克福肠的加工工艺

法兰克服肠是西方人喜爱的一种乳化型香肠。这种肠色泽棕红,味道鲜美,口感脆嫩,弹性极好。也深得口味挑剔的两广人的喜爱。1 产品配方 精瘦肉28kg、肥膘肉12kg、木薯淀粉2kg、精盐1.0kg、白砂糖0.5kg、味精0.08kg、三花酒0.2kg、胡椒粉0.08kg、复合磷酸盐0.1kg、胭脂红2g、亚硝酸钠2.3g、     

六堡茶工艺的探讨

近年来,随着传统边销黑茶——云南普洱茶需求量和影响力的扩大,同属传统黑茶的捂州六堡茶也为众多爱茶之人所推崇,其独有的风味品质和保健作用逐渐被人们重新认识,六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称,这与它独特的加工工艺过程有关,有必要加强对其加工工艺的探讨和研究。     

普洱茶鲜叶固态发酵工艺研究

以云南实生苗为原料,研究了普洱茶初制工艺步骤,包括:摊晾、杀青、揉捻、晒干,设置6组初制工艺参数,再进行固态发酵。研究表明:省略揉捻工艺对鲜叶固态发酵成品的感官审评、理化以及制成的普洱茶粉感官审评影响都不显著。确定鲜叶固态发酵的初制工艺参数:摊晾、杀青、干燥至茶叶含水量为25%,这为后期生产普洱茶粉提供成本更低廉的原料,降低企业成本。     

青田御茶的机制工艺

介绍了青田御茶的品质特征与机械制作工艺。