共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
研究了平遥牛肉肠的加工工艺与技术要点,确定了平遥牛肉肠风味品质的工艺参数与最佳配方.结果表明,产品配方和最佳工艺为:平遥牛肉添加量42%,五花肉添加量20%,鸡脯肉添加量15%,玉米淀粉添加量15%,食用盐添加量2%,复合磷酸盐添加量1%;滚揉静腌4h后灌肠,蒸煮1.5h.在此条件下开发出来的平遥牛肉肠,风味纯正、浓郁... 相似文献
2.
4.
5.
6.
7.
平遥牛肉的加工源于西汉,发展历史悠久,文化底蕴深厚.简述了平遥牛肉的传统加工工艺的形成与历史渊源,提出了传统平遥牛肉源远流长的发展之路. 相似文献
8.
简要探讨了注射型烧鸡的加工工艺及质量控制,通过在注射液中添加了香料水、复合磷酸盐和复合保鲜剂等,增加了注射工艺并缩短了杀菌时间,使烧鸡的色、香、味、形得到很大的提升,同时也提高了烧鸡的出品率。 相似文献
9.
10.
绿色食品烧鸡加工及其感官评价研究 总被引:1,自引:0,他引:1
对绿色食品烧鸡加工工艺进行了研究,并采用模糊数学法对绿色食品烧鸡感官质量进行综合评定,结果表明,该绿色食品烧鸡感官评定的级别为较好,模糊数学法适用于其感官评价。 相似文献
11.
道口烧鸡具是我国地方传统名特产品,但由于是熟食品,贮藏期短,不利于携带和运输,使产品的产量和销售范围受到了极大地限制,本研究在传统道口烧鸡配方和国工工艺的基础上,增加限腌制工序,并研制出软包装罐头产品,不仅保持了道口烧鸡独特的风味和营养,又具有重量轻,体积小,携带运输方便,贮藏期长等特点,适合生产企业和广大消费者的需要。 相似文献
12.
13.
14.
16.
18.
在单因素试验的基础上,采用正交试验对一步法熟制烧鸡的加工工艺参数进行了优化。试验结果表明,烧鸡最佳加工工艺参数为:食盐添加量2.0%,香辛料添加量1.5%,烤制温度135℃,烤制时间20min。在此工艺条件下,烧鸡色泽均匀,呈焦黄色;肉香味浓郁,香辛料味醇厚,香气协调;咸味适中,无肉腥味;结构紧密,切面平整,表面不黏腻;软硬适中,富有弹性,咀嚼性良好。与此同时结合危害分析与关键控制点(HACCP)对烧鸡生产过程中质量控制进行研究,确定了7个关键点,并制定出关键点的控制范围和控制措施,形成产品质量的控制技术。 相似文献
19.
平遥牛肉蛋白质含量高,脂肪低,味道鲜美,风味独特,深受广大消费者的喜爱。为了适应消费市场不断升级的变化,满足广大消费者追求美味口感的需求,以新鲜的平遥生牛肉(牛后腿肉)为主要原料,运用现代化的加工设备与技术,经过反复的试验,加工成具有烧烤风味的平遥牛肉干。通过单因子试验及正交实验,得出了烧烤风味平遥牛肉干的最佳工艺。结果表明,最佳工艺参数为:添加白糖2%、食盐1%、烧烤粉0.5%,此条件下得到的牛肉干色泽暗红,软硬适中,烧烤风味良好。 相似文献