玉米淀粉的变性和用途（续）

低-DS衍生物的工艺为35％～45％干物的淀粉乳，在pH8～12(Orthoefer，1984；Rutenberg and Solarek，1984；Fleche，1985)。通常使用氢氧化钠和氢氧化钙控制pH，在搅拌罐中反应，容量为40000～100000磅或更大，在60℃左右温度，防止糊化，变性后淀粉仍为颗粒态，一般转化4～24h。衍生物经洗     

玉米淀粉与玉米变性淀粉性质比较研究

测定了玉米淀粉、羟丙基淀粉、羧甲基淀粉、淀粉磷酸酯的冻融稳定性、透光率、膨胀度、粘度、糊化特性等主要物理性质并进行了比较。试验结果表明：变性淀粉与玉米淀粉的性质不同，由于变性淀粉引进了羟丙基、羧甲基、磷酸基团等亲水性基团，使淀粉极性增强，亲水能力增大，使其都具有较强的冻融稳定性、抗凝沉性，较高的膨胀度、透明度，因此变性淀粉具有更广阔的应用性。     

几种蜡质玉米变性淀粉的性质研究

比较了不同蜡质玉米变性淀粉的性质。重点考察了羟丙基蜡质玉米淀粉、己二酸醋酸酯淀粉和羟丙基己二酸醋酸酯淀粉的凝沉性、冻融稳定性、粘度、透明度、耐盐、耐酸性及淀粉糊的外观。     

玉米变性淀粉的研究进展

我国玉米资源丰富,产量位居世界第二位。且玉米淀粉含量高,现代淀粉工业主要以玉米为主。本研究介绍了玉米热处理变性淀粉、氧化淀粉、醋酸酯淀粉及复合变性淀粉的研究进展,为变性淀粉科学研究和淀粉工业的发展提供了依据。     

挤压玉米淀粉功能特性和大分子变性的关系

玉米淀粉是在半工业的双螺旋挤压机中筒体温度（８０－１６０℃）、螺旋速度（１００－２００ｒ／ｍｉｎ）和水分含量（２０％－４０％）的变化条件下加工的。对挤压品功能特性（膨胀率、水溶解度系数、挤压浆料流动性能系数）和玉米淀粉支组分分子降解程度之间的关系进行了研究。开发出了一个数学模型，它与玉米淀粉的膨胀率和分子降解的、程度有关。水溶解度系数和挤压浆料流动性能系数 与分子的降解程度也有关。     

食用变性淀粉的性质及用途

淀粉在食品工业有着广泛的用途。各种淀粉制品可用作增稠剂,改善食品组织结构;用作稳定剂,延长货架期;但在某些特殊加工条件下或某些特殊情况下,淀粉制品不能很     

变性淀粉对玉米饮料稳定性的影响

将变性淀粉作为稳定剂添加至玉米饮料中以提高玉米饮料的稳定性。采用单因素和正交试验研究3种变性淀粉对玉米饮料稳定性的影响。结果表明:向玉米饮料中添加0.8%羟丙基复合变性淀粉、0.8%乙酰化变性淀粉和0.6%羟丙基辛烯基琥珀酸酯化淀粉,可以提高玉米饮料的稳定性,降低其离心沉淀率。对玉米饮料混浊稳定性和离心沉淀率效果影响主次顺序为:羟丙基复合变性淀粉,羟丙基辛烯基琥珀酸酯化淀粉,乙酰化变性淀粉。     

玉米变性淀粉在造纸中的应用

介绍了常用玉米变性淀粉的生产与在造纸工业中的应用情况,以阳离子淀粉为例分析了不同取代度及不同添加量在纸张中的使用效果。     

食用变性淀粉的性质及用途

介绍了磷酸、羟丙基、α－淀粉等九种变性淀偻的性质，制取原理及其在食品工业中的应用与应用实例。     

玉米氧化变性淀粉在贡缎类织物上的应用

本文重点阐述山西玉米氧化变性淀粉的制作工艺流程,上浆机理及在纯棉贡(?)类织物的上浆效果。     

食用变性淀粉的性质及用途

淀粉是人类饮食中碳水化合物的主要来源,也是谷物类主粮的重要成分。虽然天然淀粉种类繁多,但作为食品配料时却未必能尽如人意。变性淀粉就是根据加工 食品的特殊要求而制成的 新型配料。     

食用变性淀粉的性质及用途

介绍了磷酸、羟丙基、α－淀粉等九种变性淀粉的性质，制取原理及其在食品工业中的应用与应用实例。