法式面包生产工艺

系统介绍了法式面包的生产工艺，并提供了几种花色面包和主食面包的配方，以供同行及家庭自制者参考。     

酒糟代酵母制面包

用酒糟代替酵母制面包,可解决目前有些农村没有鲜酵母或家庭一时购不到鲜酵母而制不成面包的难题,而且用酒糟制成的面包可与用鲜酵母制作的面包相媲美。面包配方:面粉10斤,食糖6两,饴糖5两,鸡蛋3两,食油3两,酒糟2两,苏     

添加剂对面包品质的影响及抗老化作用的分析

面包已经成为中国大多数家庭早餐不可缺少的食物,其浓郁的香味、柔软的口感受很多消费者的欢迎。但是在实际的生活中,如何储存面包已经成为面临的一大问题。本文通过对各种添加剂进行实验,以明确其对面包品质的影响,从而提出正确储存面包的方法。     

嘉吉增稠稳定方案带来更优质面包制品

面包圈和小圆面包都是根据传统的白面包配方，对甜味剂和起酥油等配料加以改进制作而成，不论在家庭餐桌上还是餐馆超市中，这些面包制品一直都是备受欢迎的常见主食。但是，对面包生产商来说，为了同时满足零售商和消费者的需求，不论生产软面包还是硬皮面包，都需要面对成品体积和外观一致性等技术挑战。     

面包烘焙类图书出版综述

在近年来我国图书出版市场宏观数据统计的基础上,阐述了此类图书在提高百姓面包制作水平、丰富人民群众业余文化生活等方面的意义,为广大家庭自制面包提供了参考。     

家庭自制面包

随着电烤箱进入家庭,自制点心、面包的越来越多,但是,按照书刊上的方法去做,面包却既不膨松,也不好吃.笔者试验多次,摸索到一些经验,现将具体方法介绍给大家.     

家宴西式套餐

人们常把菜点分成中、西两大类。其实西餐并不包括所有外国菜,仅仅是欧洲各国菜点的统称,严格讲,还应分成英、法、德、意、俄等各国各具特色和流派餐。一般家庭大多烹制中餐,岂知西餐制法并不复杂,如果备有数套不锈钢刀、叉、匙,以及汤盆、平盆的家庭,节假日里自制一套西餐,定能取得意想不到的惊喜效果。这里向读者朋友介绍一组家常西餐,按西餐上菜顺序撰写于下。 一、面包 面包以购市售的为宜,可选咸切片、土司切片或小圆面包。上桌时     

苏联格瓦斯生产工艺学(四下) 格瓦斯面包和干格瓦斯的制备

<正>用黑麦芽、大麦芽和黑麦粉和成生面团后,再经焙烤即制成格瓦斯面包。生产一吨格瓦斯面包所用原料为(kg):黑麦粉185,黑麦芽477,大麦芽77kg.由于面包格瓦斯不宜长期贮存,所以应及时进行干燥和粉碎。制成的这种半成品,谓之为干格瓦斯。工业生产或家庭酿制格瓦斯时,都可以干格瓦斯为原料。     

糯米粉面包的研制

为提高糯米粉的利用率,丰富面包品种,以感官评分为考察指标,研究糯米粉对面包品质的影响,确定其最佳工艺优化条件。通过正交试验确定了糯米粉面包的关键技术参数为:糯米粉7. 5g/100g、牛奶50g/100、鸡蛋12. 5g/100g、饮用水5g/100g、面团发酵时间130min,技术操作简单,适合家庭采用。所研制的糯米粉面包具有良好的色泽和口感,且带有甜香的糯米风味。     

粗粮面包悄然兴起

人们饮食结构的变化在近年的日常生活中显得愈来愈突出，当鸡鸭鱼肉、米饭饺子成为居家百姓非常普通的生活食谱时，一股追求粗食杂粮的潮流已经开始蔚然成风。粗粮面包的问世正迎合了许多消费者目前的饮食习惯。 奶油面包、巧克力面包等过去一度被老百性所热衷的品种已经越来越得不到“宠爱”，对于许多面包生产厂家来说，这些白面包不是最好的了。他们正在扩大品种以取悦于越来越多注重健康的消费者。用粗面粉、全麦粉、裸麦等做的面包正在占领着市场，这种面包以其松脆并富有矿物质和纤维素而受到许多家庭的欢迎。 在北京的不少超市以及食…