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带鱼作为一种常见的烹饪原料,肉质细嫩,营养丰富。但在常见的烹调方法中,除了干炸、红烧外,很难见到更多的新颖吃法。笔者前不久创制了数款带鱼新菜,颇受顾客喜爱。现整理出来,供大家参考。西式蒜香带鱼原料:带鱼1条(约500克)西式蒜香粉75克小青红椒各1个洋葱25克姜片10克葱段30克啤酒25克生粉15克面粉15克泡打粉3克吉士粉10克精盐、味精、香油各适量色拉油1000克(约耗75克)制法:1.将带鱼去掉头尾,再撕去背鳍,斩成5厘米长的段,然后剔去骨刺,改刀成1厘米宽的条,纳盆,加入姜片、葱段、啤酒及少量精盐拌匀,腌渍约5分钟;小青红椒去蒂去籽,洋葱去… 相似文献
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橄榄海味鲜原料:银鳕鱼50克鲜虾仁50克鲜贝50克素鲍鱼50克瓶装橄榄菜20克菜心12棵精盐、双蒸酒[注]、胡椒粉、白糖、汤皇、鸡粉、清汤、水豆粉、葱油各适量花生油800克(约耗60克)制法:1.银鳕鱼、鲜虾仁、鲜贝、素鲍鱼分别切成1厘米见方的丁,纳碗,加入精盐、双蒸酒、水豆粉码匀;橄榄菜剁碎;菜心洗净,放入沸水锅中汆一水。2.净锅上火,注入花生油烧至三成热,下入海鲜丁过油后,倒出沥油。3.锅留底油,先下入橄榄菜略炒,再烹双蒸酒,掺少许清汤,下入过油后的海鲜丁,然后调入精盐、胡椒粉、白糖、汤皇、鸡粉,略烧后,用水豆粉收汁,最后淋葱油起锅,在… 相似文献
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逍遥猪尾原料:猪尾600克干辣椒50克花椒10克番茄1个老卤水约1500克烹调油1000克(约耗150克)酥脆花仁30克料酒10克葱节10克姜片5克香菜10克盐、味精、胡椒粉、白糖、香油、熟芝麻各少许制法:1.猪尾治净,入卤水锅中卤熟上色捞出,斜切成节;干辣椒切节;番茄做成一朵花形,置方盘边待用。2.锅上火放油烧至六成热,放人猪尾炸至紧皮捞出。另起锅放油,下入猪尾、干辣椒、花椒和姜片略炒,调人料酒、胡椒粉、盐、白糖。味精妙人味,再放葱节、香油起锅八盘,并撒上熟芝麻、酥脆花仁和香菜即可。特点:麻辣鲜香,川味浓郁。龙仔周雷骨原料… 相似文献
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此菜借用淮扬菜的炸烹方法,结合广东的“椒盐”调料加川菜风味调料制作而成.成菜能最大限度地体现鱿鱼特有的海鲜风味.原料:干鱿鱼200克 干细淀粉适量 青椒10克 姜葱蒜各5克 五香粉1克 辣椒粉5克 花椒粉1克 精盐10克 味精3克 白糖2克 香油5克 菜油500克(约耗75克)装饰用香菜少许制作:1.鱿鱼除去头须和尾部(只取用身体部分),放入清水中浸泡2小时,让鱿鱼充分吸水变软,捞出整理干净,然后从内侧交叉斜刀(善刂),刀距0.5厘米,刀深至原料的1/2,再改成5厘米长、4厘米宽的长方块,重投入清水中,加精盐拌匀,浸泡30分钟至入味.2.青椒去籽、去蒂,切成米粒大小;姜蒜切成米;葱切成葱花,均备用.3.锅置旺火,下菜油烧至八成热时,将浸泡入味的犹鱼块捞出沥干水分,拌入干细淀粉,使鱿鱼块粘襄上薄薄的一层干细淀粉,然后投入油锅内,炸至鱿鱼翻成卷,且表面色黄酥香时捞出.4.锅内留少量油,先放入青椒米、姜蒜米、葱花炒香,再放入辣椒粉、花椒粉、五香粉炒香,接着放入鱿鱼卷炒匀,加入精盐、味精、白糖调味,最后加入香油炒匀,装入盘中,表 相似文献
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