Ultrasonic cutting of foods: Effects of excitation magnitude and cutting velocity on the reduction of cutting work

The effects of vertical cutting velocity and the magnitude of ultrasonic excitation on the reduction of the work necessary to separate various food materials were investigated. Generally, cutting work increased with increasing cutting velocity but, at each particular cutting velocity, decreased with increasing magnitude of the ultrasonic excitation of the cutting tool. Interactions between cutting velocity and the maximum vibration speed at the cutting edge, which is determined by both excitation amplitude and excitation frequency, are significant. Depending on the food under action, the relative amount of cutting work reduction is either affected by the maximum vibration speed or, additionally, by vertical cutting velocity. No distinct effects of the excitation frequency (20 or 40 kHz) were observed.

Industrial relevance

Ultrasonic cutting is used in the food industry, especially for the separation of products consisting of layers with different rheological properties to achieve minimally damaged cut surfaces. The results of the study may be useful for selecting operational variables (cutting velocity, excitation amplitude) during cutting to achieve a controlled reduction of the cutting work.     

金刚石锯片干湿切性能差异对比分析

概述了冷却液对锯片切割性能的影响。试验在干切和湿切两种工作条件下采用Φ105mm的小尺寸金刚石锯片,进行薄瓷砖的锯切,结果表明,对于小尺寸锯片,加水切割其效率高于不加水切割,而寿命较不加水锯切时低。从理论上分析产生这种差异的原因,进而提出,小尺寸锯片切割薄材料时,冷却液不能够同时提高锯片的使用寿命和效率的观点。     

液体的超声蒸发

利用超声使液体在其表面产生超声喷雾和超声空化，从而大大提高液体的蒸发表面积，湍动系数，压力降，结果得到较高的蒸发速率，本文进一步分析了液体超声蒸发对超声声强和频率的要求。     

切削参数对人造板切削力影响的研究

通过对中密度纤维板和刨花板的闭式切削实验,研究了不同锯齿前角、切削厚度、切削速度等参数对切削力的影响规律。结果表明:主切削力和法向力皆随前角的增大而呈减小趋势;通常情况下,相同锯齿前角切削时,刨花板的主切削力和法向力皆比中纤板大。切削厚度对切削力的影响显著,主切削力和法向力均随切削厚度增加而增加。切削速度对切削力的影响相对较小,随着切削速度的增加,主切削力和法向力均略有减小。     

切削参数对竹材切削力影响的研究

研究了竹材切削不同刀具前角、切削量与切削速度对切削力的影响.刀具前角对主切削力的影响较为显著,随刀具前角的增大,所需主切削力明显减小.主切削力与切削量成正相关关系.切削速度对切削力的影响不大.     

仿生切削机切削力与切片形态的试验分析

利用电测应变法对一种仿生切削刀具不同切削角度下的切削力和切片形状进行试验研究.试验时,在下切刀的切面上粘贴箔金属应变片,通过静态标定和动态切削信号的采集与分析,测得其切削力大小,并对切削力试验和切片形态进行了分析.     

苹果切割刀具的有限元分析及切割方式研究

切割方式会直接影响鲜切果蔬的质量。通过压缩试验测量富士苹果的杨氏弹性模量,建立果肉实体力学模型。通过Ansys-Workbench建立切割苹果的有限元模型,模拟在不同刀具形状、楔角、材料和切割速度下,果肉受到的最大弹性变形量和最大剪切力值。确定了适合于苹果切割的刀具形状为矩形,楔角为11°~15°,材料为45钢,同时切割速度越快,果肉受到变形和剪切力越大。该研究确定了切割苹果的方式,为工业切割果蔬提供了一定参考依据。     

北京市保健食品发展现状研究

对北京市６３家保健食品企业及１５８种保健食品进行了调查。发现的问题有：保健食品生产企业在产品开发、生产条件及质量控制上有一定缺陷。食品的功效成分不够明确。建议尽快制定保健食品的质量卫生标准和检验方法。     

辐照与真空包装联合作用对即食食品货架期的影响

为确定辐照与真空包装联合作用对室温条件下即食食品货架期的影响,并确定杀灭食品中腐败微生物和某些非芽孢致病微生物（乙型副伤寒沙门氏菌、痢疾志贺氏菌）的最低剂量进行本研究。采用的辐照剂量分别为２．５、５、１０、２０ｋＧｙ。实验结果表明,大多数经过辐照的即食食品在室温下均可保存２年,而且一些即食食品的试样在一年后变得非常干硬。杀灭即食食品腐败微生物的最低辐照剂量为２．５ｋＧｙ。用１．０×１０２～１．０×１０４／ｇ乙型副伤寒沙门氏菌人工污染真空包装条件下的即食食品,经过５ｋＧｙ的剂量照射后,可以有效地杀灭该致病菌,并在室温条件下存放２年仍未检出沙门氏菌。在相同条件下杀灭痢疾志贺氏菌的最低辐照剂量为２．５ｋＧｙ。辐照与真空包装联合作用可有效地延长室温条件下即食食品的货架期。     

A review on the use of cyclodextrins in foods

Cyclodextrins (CDs) are cyclic oligomers widely used in the food industry as food additives, for stabilization of flavours, for elimination of undesired tastes or other undesired compounds such as cholesterol and to avoid microbiological contaminations and browning reactions. In this review the characteristics of the most important CDs at industrial level (α-CD, β-CD and γ-CD) and their main properties from a technological point of view, such as solubility and their capability to form inclusion complexes are described. In addition, the present state-of-the-art on the use of these compounds in the food industry was reviewed.     

PcBN刀具硬态干切削条件对切屑形貌的影响

通过对PcBN刀具硬态干切削GCr15轴承钢的试验研究,观察分析研究了不同切削条件对切屑形貌的影响。结果表明,随着切削速度的增加,切屑锯齿化程度也越高,当切削速度大于200m/min时,切屑类似于挤裂状;随着进给量的增加,切屑的锯齿化程度越来越明显,且在进给量达到0.5mm/r时,切削产生严重变形;随着背吃刀量的增加,切屑的卷曲程度越大,但对锯齿化影响并不大,但当背吃刀量为0.05mm时,切削基本呈带状。     

拉削外回转表面时的切削层参数及切削力分析

以加工曲轴为例，依据拉削原理，通过加工过程中切削层参数的分析计算，指出：拉削外回转表面时的切削力可按照单位切削力计算原理来计算。     

超声提取花生根中白藜芦醇的工艺研究

以乙醇溶液为溶剂,对超声提取花生根中白藜芦醇的工艺进行了研究。首先,建立了白藜芦醇含量测定的紫外分光光度法。然后,以白藜芦醇的提取率为考察指标,考察了不同乙醇浓度、提取时间、提取温度、料液比对花生根中白藜芦醇提取工艺的影响。通过单因素试验和正交试验确定了最佳超声提取条件:乙醇溶液浓度为80%,提取时间为40min,提取温度为50℃,料液比为m(花生根质量,g):υ(乙醇溶液体积,ml)=1:10。此时白藜芦醇得率为0.192‰。     

降低切纸尺寸偏差，提高切纸成品率

切纸尺寸偏大主要有两大弊端：降低了客户的认可度,造成品牌价值下降;降低了资源利用率,造成了资源浪费,成品率降低。在资源浪费方面,以规格为880mm×1230mm、切纸偏差3mm×5mm计算,仅此偏差会造成成品率0．75个百分点的降低,吨纸0．006％浆耗的提高。     

超声波辅助提取大黄多糖工艺的优化

目的:确定大黄多糖的最佳提取条件。方法:以大黄多糖的含量为指标,以提取温度、提取时间、提取次数、料液比为因素进行试验设计,对超声波辅助提取大黄多糖的工艺进行优化研究。结果:超声波辅助提取大黄中大黄多糖的最佳工艺条件是提取温度80℃,超声作用时间50min,提取次数为2次,料液比1∶20。结论:本试验结果可作为超声波辅助提取大黄多糖工艺制定的依据。     

超声波法提取红景天多糖

研究用超声波技术提取红景天多糖，考察了超声波功率，浸提固液比，超声波处理时间，原料的粉碎粒度对多糖提取率的影响，并以正交试验设计优化工艺条件，结果表明：影响红景天多糖提取率因素的主次关系是粒度〉功率〉时间〉浸提固液比。最佳提取工艺条件为超声功率675W，固液比为1：40，超声处理时间为15min，颗粒度为100目，多糖提取率为2．63％。     

荒料开板工具存在的问题及新型工具的研制

首先比较了几种现有荒料开板工具的性能特点,分别计算了它们的锯切成本,从而分析了现有工具存在的问题。由此提出了将金刚石链锯应用于荒料开板的设想,并分析了这种新型荒料开板工具可能潜在的优势。     

Opinion on the use of plasma processes for treatment of foods*

The working group “Food technology and safety” of the DFG Senate Commission on Food Safety (SKLM) advises on new technologies concerning food processing. Treatment with plasma is a newly developed process, which is currently used only on a pilot scale in Europe. The novel plasma treatment technology is experimentally applied to consumer goods. There are also potential applications in the food sector, e.g. to inactivate microorganisms on food surfaces. There is still insufficient information on concomitant physical and chemical processes and changes induced in the food. On May 25th 2012, the SKLM issued a first statement on plasma treatment of foods in German. The English version was agreed on December 14th 2012.     

纸样剪切设计在服装造型中的运用

摘要：纸样剪切设计是服装结构设计常用的方法,在塑造服装造型中发挥着重要的作用。随着服装设计的不断发展,服装造型越来越变化多样,为适应这些变化,纸样设计的方法也越来越多。本文在分析常见和新颖时尚服装造型纸样剪切的基础上,对剪切方法及其后续展开方式进行归类,把剪切方法分为边缘剪切、内部剪切和全部剪切,后续展开方式分为平行展开和旋转展开,并分别阐述剪切和展开的原理,还运用实例分析了各自的实现方法,尤其对新颖时尚款式的剪切设计进行坯布试验,为纷繁芜杂的服装造型寻找相应的剪切方法提供参考。     

高速切削理论在机械加工中的应用

对高速切削现状与发展作了概括介绍.