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原料:肥鸭1只(约2500克)净青笋500水发香菇20克玉兰片10克治糖50克江津白酒20克盐16克胡椒3克料酒6克味精2克姜100克葱2切克冰糖150克鲜场6000克色拉油2000克(约耗75克)香料包1个精色、化猪油、水豆粉各适量制法:1、将鸭宰杀后,投去毛,除去内脏,斩去头、脚,顺背部剖成两半,入沸水锅中体去血水;水发香菇、玉兰片改成5厘米长的薄片;姜拍破,葱挽书均分成两份备用;白酒、怕糖和匀;青笋用模具制成直径为1.5厘米的圆珠,入沸水锅中煮熟后,捞出,用冷开水浸凉成“翠珠”备用。2、锅置中火上,掺入3000克鲜汤,加入香料包和一份姜… 相似文献
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软炸菊菊鱼卷原料:鲜娃鱼1尾(约1000克)鲜菊花50克鸡脯肉100克虾仁100克马蹄50克鸡蛋清3个淀粉250克精盐8克味精2克替美对15克料酒Ic市啤酒100克胡椒粉1克色拉油IO00克(约耗100克)制法:1、洛娃鱼宰杀洁净,取下头、尾修整后,用精盐、料酒、味精胞渍入味备用;两扇净鱼肉片成5厘米长、4.5厘米宽、02厘米厚的片计40片,用精盐、味清、料酒、葱姜汁(5克)、蛋清(适量)、淀粉抓匀上装待用。2、鸡脯肉、虾仁均切成绿豆大小的颗粒,用清贫、味精、葱姜计(5克)、料酒、蛋清、淀粉抓匀,投入四成热的油锅中滑熟待用。3、鲜菊花洗净,… 相似文献
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龙,中华民族的象征,是我国劳动人民创造出来的艺术形象。近年来,厨师们将这一美好的形象移植到烹任中,制作出了很多形态似龙的佳肴。下面从笔者制作的“龙肴”中撷取几款,介绍给读者。金光盘教原料:桂自互尾(约重200o克左右)番茄酱30克白糖75克酷50克养末10克料酒15克精盐5克葱美水25克鸡蛋2个温生粉25克于淀粉50克香油10克食用油1500(实耗100克)胡萝卜、白萝卜各1根制法:1、程鱼刮鳞抠鳃,剖腹去内脏,新下头儿(另作它用),取用中部。当则净骨刺后,修切成分别长30厘米、20座长、15厘米的三块,然后在肉面利上菱形花刀,用料… 相似文献
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鲜鲍炖甲鱼(制作:林广庭)
原料:甲鱼1只(约1250克)大连鲜鲍750克红椒片、青椒片各100克拍蒜头150克绍酒30克海鲜酱20克蚝油15克盐5克鸡精5克糖气克老抽5克白胡椒粉3克葱段5克姜片5克色托油100克 相似文献
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何谓焦熘菜?即是原料经过改刀、挂糊、油炸后,再浇上味汁或直接与味汁拌和咸菜,即谓之焦熘菜。焦炼菜具有焦嫩、酥香、汁调、味厚、润滑的特点。用不同味汁烹制出的焦炼菜.自然是风味各异。这里就给读者介绍四款。一、鱼香脆度自原料:鲜鲤鱼1尾(约重750克)干淀粉、面粉、白糖各25克鸡蛋1个泡红椒20克香醋15克酱油10克大蒜8克葱白10克生姜10克味精3克香油10克精盐5克酱油10克科酒15克食用油IOOO克(约耗200克)湿粉汁适量制法:l、鲤鱼刮鳞、去鳃及内脏,洗净血污,揩干水分;大蒜剥皮,铡成米粒状:葱自一半切小节,另一半切碎末;… 相似文献
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淮堤砂酥羊原料:山羊前腿1只约1250克,排骨酱、麻辣鲜酱各100克,芝麻酱50克,纯孜然粉50克,八角、花椒、葱、姜、香菜、洋葱、广东米酒、盐、味精、糖各少许。制法:羊腿洗净,放上述酱料腌24小时,上笼蒸熟。炒锅放油上火烧至6成热,下羊腿炸至外酥香捞出。炒锅倒入羊腿汤,加麻辣鲜酱、芝麻酱、纯孜然粉、羊腿,烧至汁浓取出装盘,余汁盛入味碟。特点:做工精细,外酥里嫩,入口浓香,回味无穷。(热菜金奖)制作:合肥善泉大酒店 刘政齐云山石笋原料:净石耳300克,净鲜冬笋300克,熟火腿丝50克,胡萝卜、高汤、盐、味精、葱、姜、鸡… 相似文献