复配生物涂膜保鲜液对冷藏南美白对虾的保鲜效果研究

目的探究复配生物涂膜保鲜液对冷藏南美白对虾的保鲜效果。方法以新鲜南美白对虾为原料,通过单因素实验考察壳聚糖、海藻酸钠、明胶及乳酸链球菌素(Nisin)对冷藏南美白对虾货架期的作用。在此基础上优化壳聚糖、海藻酸钠及Nisin所组成的复配涂膜保鲜液的最适配比。结果壳聚糖6 g/L、海藻酸钠8 g/L、Nisin 0.4 g/L组成的最佳配比复合保鲜液涂膜南美白对虾后冷藏保存,冷藏期限可以达到12 d,测得pH值为7.52,感官评分为3分,比对照组延长了6 d。结论南美白对虾涂膜复合保鲜液后,更能隔绝外界接触,抑制细菌繁殖,从而延缓虾肉的腐败变质,具有更好的保鲜效果,为进一步研究南美白对虾货架期与特定腐败微生物关系奠定理论基础。     

可食性壳聚糖复合涂膜对干豆腐货架期的影响

壳聚糖是一种理想的防腐涂层材料,主要探索可食性壳聚糖复合涂膜的最适配方,以及可食性壳聚糖复合涂膜延长干豆腐货架期的效果。采用可食性壳聚糖涂膜剂对干豆腐进行保鲜处理,通过单因素试验和正交试验对干豆腐涂膜进行配方和工艺的优化。在常温下以干豆腐样品的感官评价、菌落总数为衡量指标,确定干豆腐涂膜的保鲜效果。通过正交试验设计和验证试验确定干豆腐最佳涂膜保鲜配方和工艺:壳聚糖添加量为1.6%、柠檬酸添加量为1.5%、乳酸链球菌素(Nisin)添加量为0.04%、氯化钙添加量为0.8%、甘油添加量为1.0%,在80℃下涂膜2 min,并对涂膜处理后的干豆腐进行保鲜密封包装。在常温条件下,普通包装保质期达到4 d。     

复合涂膜液对冷却肉微生物变化的影响

试验以猪背最长肌为原料,用0．6％壳聚糖复配0．25％ Nisin、0．6％壳聚糖复配0．6％山梨酸钾进行涂膜保鲜处理,通过测定不同温度条件下菌落总数的变化,确定复合涂膜液对冷却肉货架期的影响。结果表明：在低温（0～4℃）条件下贮藏,0．6％壳聚糖复配0．25％Nisin可延长货架期到第8天,而0．6％壳聚糖复配0．6％山梨酸钾处理货架期可延长到7d,均较对照组有所延长;而室温（25℃）条件下,货架期延长效果不明显。     

三种可食性涂膜对黄皮货架期品质和生理的影响

研究货架期不同类型的可食性涂膜处理对黄皮品质的影响,为可食性涂膜技术在黄皮贮藏保鲜中的应用奠定基础.以黄皮为试材,经壳聚糖涂膜液、羧甲基纤维素涂膜液、海藻酸钠涂膜液分别处理后在常温下贮藏8d模拟货架期,考察不同涂膜处理对果实的相关生理指标的影响.结果表明,可食性涂膜处理尤其是壳聚糖膜、羧甲基纤维素膜能明显抑制果实的呼吸强度,其中壳聚糖膜可减缓可溶性固形物及可滴定酸含量的下降,显著降低贮藏期间细胞质膜透性及丙二醛含量,抑制膜脂过氧化作用,有效延缓黄皮果实的采后后熟,从而延长黄皮采后货架期.     

可食性膜对夏黑葡萄保鲜效果研究

通过正交设计方法,研究了不同可食性膜复合涂膜对夏黑葡萄的贮藏品质的影响.通过可食性膜的浸泡涂膜、聚乙烯保鲜膜包装、低温冷藏处理,测定不同可食性膜的复配对夏黑葡萄贮藏期间生理生化指标的变化.结果表明,1.0％壳聚糖+0.2％明胶+1.0％蔗糖酯+0.5％甘油+0.08％苯甲酸钠的复配涂膜,结合聚乙烯保鲜膜包装和低温冷藏(0.5℃),对夏黑葡萄有着较明显的保鲜作用,其保鲜期可达75d.     

可食性涂膜保鲜虾的品质控制研究

以海藻酸钠和壳聚糖为涂膜剂对鲜虾及虾仁进行涂膜处理,然后分别进行冷藏及冷冻保鲜.通过测定解冻汁液流失、煮汁损失、干耗率及质构变化,研究在不同贮藏条件下采用可食性涂膜保鲜虾在品质控制方面的作用.实验结果表明:可食性涂膜保鲜能显著减少解冻汁液流失、降低煮汁损失及干耗率,并且能保持较好的硬度和弹性.壳聚糖复合涂膜的保鲜效果优于海藻酸钠的保鲜效果.     

玉米醇溶蛋白涂膜保鲜章鱼烧的品质分析

本文通过研究玉米醇溶蛋白(Zein)、nisin和EDTA组合的Zein涂膜液的抑菌作用,及Zein涂膜章鱼烧保质期内微生物、TVB-N值和感官品质的变化,分析Zein涂膜对章鱼烧的保鲜效果。Nisin或Nisin-EDTA显著提高Zein涂膜液的菌抑制性,4℃的冷藏条件下,在18 d的贮藏过程中组合nisin或nisin-EDTA的Zein涂膜液涂膜处理章鱼烧样品的微生物总数升高值均低于1 log cfu/g,而对照章鱼烧样品微生物总数升高值高于3 log cfu/g;Zein涂膜处理显著性的抑制了章鱼烧的TVB-N值的升高、水分损失和冷藏过程中感官品质的劣变(p0.05),在4℃冷藏条件下,Zein涂膜可以将高品质章鱼烧货架期延长至12 d,复配有nisin或nisin-EDTA的Zein涂膜可以将高品质章鱼烧货架期延至第18 d。Zein涂膜能可作为改进章鱼烧生产工艺的技术参考。     

可食天然复合保鲜膜对低温肉制品的保质研究

利用可食性胶原蛋白和壳聚糖与乳酸链球菌素(Nisin)等制成的天然复合保鲜膜对低温肉制品进行浸渍、杀菌、真空包装等处理后,分别置于微温(30~40℃)、常温(20~25℃)、冷藏(0~4℃)3种不同温度条件下贮藏,测定不同贮藏期菌落总数、TVB-N、H2S等指标及感官评定。结果表明,Ⅰ组(2%胶原蛋白 0.05%Nisin 0.03%VE 0.25%茶多酚)和Ⅱ组(2%胶原蛋白 2%壳聚糖 1%醋酸 0.05%Vc 0.03%烟酰胺)的复合保鲜膜处理,其保质期均优于对照组。在微温条件下,Ⅰ、Ⅱ组的保质期分别达30、40d,比对照分别延长10、20d;常温下Ⅰ、Ⅱ组的保质期分别达120、150d,分别比对照延长60、90d;经冷藏的Ⅰ、Ⅱ组保质期均为240d,比对照组延长90d。综合评价以Ⅱ组略好。     

壳聚糖与丁香精油复合涂膜对调理猪排冷藏期间品质的影响

研究了壳聚糖以及壳聚糖与丁香精油复合涂膜对调理猪排在(4±1)℃冷藏过程中菌落总数、脂肪氧化、蛋白氧化及色差的影响,并采用拉曼光谱研究了调理猪排冷藏过程中蛋白结构的变化。结果表明,壳聚糖与丁香精油复合涂膜显著提高了壳聚糖涂膜的抗菌和抗氧化作用,可延长贮藏期6 d以上;明显提高了调理猪排冷藏期间的品质和货架期;拉曼光谱测定结果表明,随着氧化的进行,酰胺Ⅰ带沿长波方向移动,蛋白中的α-螺旋向β-折叠转化,导致蛋白结构和理化指标发生改变。壳聚糖与丁香精油复合涂膜具备作为可食性涂膜保鲜剂的潜力,用于延长调理猪排冷藏期间的货架期,抑制调理猪排脂质和蛋白氧化。     

含Nisin的乳清蛋白涂膜在火腿肠包装中的应用

为探讨含Nisin的乳清蛋白可食用涂膜对火腿肠的保鲜效果,将火腿肠分别进行聚偏氯乙烯包装、用含Nisin的乳清蛋白涂膜液涂抹和不进行包装对照处理,然后将三个处理的火腿肠都放置在常温(20~25℃)和冷藏(0~4℃)条件下,通过测定不同处理火腿肠贮藏过程中细菌菌落总数、理化和感官等指标的变化,评价含Nisin的乳清蛋白可食用涂膜对火腿肠的保鲜效果。结果表明:含Nisin的乳清蛋白可食用涂膜较空白组能抑制火腿肠硬度的增加、咀嚼性的变化,并可抑制其贮藏过程中TVB-N、TBA值以及细菌总数的上升,维持产品较好的感官品质(p0.05),冷藏条件下效果较常温更好。冷藏条件下含Nisin的可食用乳清蛋白涂膜包装的火腿在贮藏的16 d内弹性、TVB-N值、p H、细菌总数、感官评分指标方面与聚偏氯乙烯的包装效果接近(p0.05),而其他的指标达不到聚偏氯乙烯的效果。但作为一种环保、可食性的包装在未来包装市场中具有积极的推广价值。