洗年猪

如果说过年是我们炎黄子孙源远流长的一首民族圣歌,那么,洗年猪则是一段欢乐的前奏。 我们中华民族是文明礼仪之邦,说话讲究文雅,本来是杀猪,若在平日,可以说“杀猪”,但到了年跟前,就叫“洗猪”了,这个“洗”字用得多妙！既切贴,又文雅,“洗”与“喜”谐音,只一字之改,就体现了过年的喜庆和吉祥。 一进腊月,在我们鄂西山区,家家户户就开始筹划     

洗年猪

如果说过年是我们炎黄子孙源远流长的一首民族圣歌，那么，洗年猪则是一段欢乐的前奏。我们三峡人最讲究“忌口”，说话爱图个吉利，本来是杀猪，若是平日，可以说“杀猪”，但是到了年跟前，就要叫“洗猪”了。这个“洗”字用得多妙！既贴切又文雅，而且“洗”与“喜”谐音，只一字一改，就体现了过年的喜庆和吉祥。一进腊月，三峡人家家户户就开始筹划洗年猪了。头一天就在房前的稻场上砌一口临时大灶，灶眼坐上一口天字号大锅，第二天早早起床，匆匆吃过早饭，女主人就将大锅里的水烧得开开的备用，男主人则在邻里们的帮助下进猪圈去捉猪…     

再说开餐馆的滋味（二）

2011年,一个叫陈晓惠的女孩在北京听我讲课后,专程到成都来找我咨询。她来自川东农村,在北方开了家叫“小辣椒”的小餐馆,店里的“辣椒炒肉”卖火了十几年。我问她为什么做餐饮,她给我摆了一个故事：十来岁时,父母离开她出去打工,大冬天里她还穿着夏天的凉鞋。有一次她看到村上有人杀猪办坝坝宴,就想去吃这顿饭,于是跑到办席人家的厨房帮忙烧火,     

自制香味腊肉

“大寒小寒杀猪过年”、“冬至前后杀猪腌肉”,这两句民间俗语说明冬至前后是杀猪腌肉的大好时节.腌腊肉一是为了便于保藏,调节淡旺季,二是腊肉有一种浓郁熏香,是鲜肉所不及的.自制腊肉方法简便,多少不限,成本低廉.腌出的腊肉膘色黄亮、肌肉深红、咸淡适口、营养丰富、冷、热食均宜,是一种很好的猪肉再制品.食堂家庭不妨一试.     

勿让创业板成为"杀猪板"

英国人胡润在中国编辑出版富豪榜，被推到首富位置的基本没有寿终正寝的，不是自己把自己搞破产了，就是被政府抓到牢里去了，所以大家戏称这个榜已经成了“杀猪榜”，而现在即将推出的创业板也大有成为中国股市“杀猪板”之势。     

简说特丽素

人要是嫌自己长得“谦虚”，那可以找整形医生做个美容。这特丽素就相当于专门给食材整形的大夫。说白了，其实它就是一种食品添加剂，日本产的，原名叫“品质向上剂”。     

杀年猪

杀年猪,在四川农村有悠久历史,因为四川农村基本上家家户户都养猪,每年春节前家家户户要杀猪。杀猪时要邀请亲朋好友聚餐,吃“血汤”。剩下的猪肉要经过腊制挂起,以供来年享用。     

制作油条也有学问

油条原名叫“油炸桧”,是我国人民的传统面食.其历史悠久,又为广大群众所喜食,所以和家庭主妇共同探讨这类面团的性质,掌握其中的规律及化学变化是很有必要的.     

吃刨猪宴啰!

在巴蜀民间，每年的冬腊月间，家家户户都要杀年猪，而过年的味道也从这个时候开始，变得越来越浓。在杀猪的当天，主人家往往会借机招待乡邻吃一餐饭，这餐饭便是旧时人们俗称的吃刨猪汤、吃刨猪宴，也有叫吃杀猪宴的。     

福建名肴“佛跳墙”

闽菜中有一道集山珍海味之大全的名菜,叫“佛跳墙”。百余年来,我国烹饪界把它列为福建菜的“首席代表”。 “佛跳墙”原名“福寿全”。相传清代同治末年(1874年),福建布政司周莲有一次到福州杨桥巷的官钱庄一位官员家里赴宴,主人的夫人是绍兴人,她做了一     

百年义利 百年面包

久住北京的人,可能很少有人没吃过“果料面包”、“维生素面包”、“乳白面包”,这三种面包正是北京义利面包食品有限公司的主要产品。7月8日下午,本刊记者程敢和《中国食品质量报》记者董礼学联合采访了北京义利面包食品有限公司总经理李奇先生和副总经理马春英女士。李奇总经理首先向我们介绍了“义利”的历史。“义利”原名叫“义利洋行”,是1906年由一位叫詹姆斯·尼尔的苏格兰人在上海的法国租界开的一家前店后场的面包房。詹姆斯·尼尔引用中国传统的“先义后利”的儒家思想,为自己的企业命名叫“义利洋行”义利以其口味地道、新鲜优…     

五醍浆酒厂简介

江苏省滨海县五醍浆酒厂原名八滩酒厂,她是在原公和、元大两个糟坊的基础上建立的,为纪念1940年(解放区)阜东县县长宋乃德领导建筑的防海大堤(今称宋公堤),该厂生产的五醍浆大曲报经中央工商行政管理局注册为“海堤”牌。此酒原名“五添浆”,过去人们生产没有仪器,验收时用十份酒五份水,经搅和后能站得住花,这就算能吃五个浆的标准酒,因而叫“五添浆”。1958年建厂定酒名时,考虑到“五添浆”的“添”字不雅,就将“添”改为“醍”字,“醍”与“添”是字音的一声之转,同时也取义于我国     

改革生猪屠宰方式 杜绝病害肉上市

随着我国从社会主义计划经济向社会主义市场经济过渡，生猪肉市场供应早已由国有企业“一把刀”市场垄断局面向千家万户杀猪，家家户户卖肉转变。伴随着这一转变，病害肉、注水肉上市现象逐渐显现，直至1995年哈尔滨市生猪私屠滥宰被中央电视台曝光，江泽民总书记作了重要批示，由此促进了全国生猪定点屠宰工作的开展。     

“痞”在上海

我手边有本苏珊·桑塔格的《沉默的美学》，其中一章关于“CAMP”的札记，口沫横飞地举了58个例子，还是没叫读者弄明白什么是“CAMP”，编者和译者也是语焉不详。如果桑塔格女士会说上海话，根本不用浪费这些文字篇章，一个“痞（pei，上海话读音）”字就解决问题。     

生猪屠宰新型设备

一个专利产品,拓展一个肉类机械厂。常德市一家名不见经传的私营企业,一跃成为常德市的“十佳明星私营企业”和“纳税大户”,如今该厂固定资产超千万,今年又跻身于省“百强私营企业”。究其迅速发展的原因,主要是开发了一个“生猪全自动烫毛刮毛装置”──螺旋刮毛机。该机是生猪机械化屠宰的关键设备,解决了杀猪脱毛的“老大难”问题,并获得国家专利（专利号：９６２３４０６６．９）,填补了我国屠宰机械无专利产品的空白,达到国内领先水平。 我国的屠宰行业,在计划经济年代采用的是传统的“地下”杀猪法,没有定型的加工设备,…     

吃庖汤

在侗乡,流传着这么一种习俗:不管谁家杀猪,都要请寨上的人来尝一尝,叫做“吃庖汤”.     

麦乳精制造 连载(一)

一、麦乳精发展概况麦乳精生产因配方中使用奶粉、炼乳、 奶油等原料,现已被轻工业部、农牧渔业部列为乳制品品种之一,中国食品工业协会85年在制定国家优质食品评选标准与办法时已称它是一种含乳固体饮料。按粗略估计目前全国总产量约为8万吨。 1.麦乳精名称的含意: 麦乳精原名叫“乐口福”,现除出口产品仍用原名外,改称为麦乳精。 所谓“麦”就是指麦乳精的原料中麦精而言,它是以二棱大麦为主要原料,经发芽、     

在翕县吃杀猪宴

说到乡下的杀猪宴．相信从农村出来的人都有所耳闻。在天气寒冷的腊月，农家人在杀丫肥猪后，会把大块的肉、整只的猪腿等放到大缸里做成咸肉、火腿之类的腌制品，留着以后慢慢吃。至于猪身上其他的肉，尤其是“猪下水”等，则直接拿来烹制成菜．以宴请亲朋好友吃饭，这就是乡下人说的“杀猪宴”了。     

古坛探究

我爱喝酒,爱以酒会友,对酒是情有独钟,凡是与酒有关的事总会去探个究竟,弄个明白,最近,我见到一只古酒坛,着实叫我兴奋不已,并对这只酒坛作了一番研究。     

云南小吃大救驾

“大救驾”是云南腾冲县知名的风味菜，而它的原名其实叫“腾冲饵块”，属炒饵块的一种，那是把饵块切成小片后，加火腿、鸡蛋、猪肉、萝卜、番茄等爆炒而成。这道菜间杂着红、黄、绿、白四色，吃起来香糯细软，甜而不腻。