试论菜肴的开发创新

菜肴开发创新是厨师应掌握的基本技能,合理的方法可以使菜肴品种层出不穷。通过对厨师菜肴开发创新方法的研究剖析,总结出符合菜肴开发创新的规律性内容,为厨师进行菜肴开发创新提供方法和基础。     

预调理鸭腿的研制

为开发方便的预调理食品,提高鸭肉附加值,研制了一种预调理鸭腿。以冷冻鸭腿肉为原料,经过解冻、注射盐水、添加辅料、腌制等程序制成预调理鸭腿。以感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验对预调理鸭腿的制作工艺和主要影响因素进行了探讨。得到预调理鸭腿的最优工艺为:食盐的添加量为2.0%(占带骨鸭腿肉的质量分数,下同),复合磷酸盐的添加量为0.3%,腌制时间为9 h(温度控制在2～4℃)。此工艺下制成的预调理鸭腿色泽正常,有腌制香味,无异味,烤制后肉汁充足,咸淡适宜,感官评分最高。     

广西少数民族菜肴的特点与开发研究

广西少数民族菜肴采用原生态的原料,运用独特的烹调技艺,以干香、微辣、酸鲜、脆嫩的特色口味,顺应了现代人追求绿色、健康、长寿的饮食潮流,在桂菜中独树一帜。本文对广西民族菜肴的特点及发展现状作了深入分析,并提出了开发的对策和建议。     

藏香猪特色菜肴的开发

藏香猪是藏区独特的品种资源,其体小皮薄,蛋白质含量高,肉质细嫩、味道鲜美,富含10余种人体必需的氨基酸成份,素有"高原之珍"的美誉。本文以藏香猪为原料,采用中西菜肴制作技术及工艺,开发出符合大众风味爱好、食用方便、风味类型丰富的藏香猪特色菜肴,以促进藏香猪类餐饮经济的发展。     

论房地产开发的整体产品模式

从营销学的整体产品概念出发,提出房地产开发提供给消费者的应该是一个整体产品.这个产品是消费者在消费房地产产品的过程中所接受的所有有形和无形服务的总和.根据房地产整体产品的模式,开发商可以通过挖掘房地产产品的不同层次来构建楼盘的差异性,满足消费者的不同需求,从而在竞争中取得优势.     

浅谈房地产开发经营中的产品策略

商品房作为房地产开发企业的“产品”其品质的优劣直接影响开发企业经营的成败。本文的重点是通过对房地产开发企业“产品”意义的分析，论述开发企业在商品房设计工作中应当注意的问题。     

番茄的保健功能及创新菜肴设计

番茄是西方舶来的美味蔬果,营养价值极高,深受人们的喜爱。文章分析了番茄的营养成分和药用功效,并进行了番茄创新菜肴设计。     

宴会菜肴的营养分析与改进

本文根据平衡膳食理论和Chinese DRIs分析某宴会菜单中存在的营养问题,并针对存在的营养问题,提出修改方案,使该菜单成为一个营养宴会菜单,最后还提出了在设计营养宴会菜单时应该注意的几个问题。     

浅析我国大学生红色旅游产品的开发

我国大学生旅游市场潜力十分巨大,结合我国大学生旅游市场的特点,以红色旅游产品为例,分析了旅游开发中存在的问题。     

菜肴质量评价指标及生产控制

菜肴质量的控制是餐饮生产过程中的重要环节,菜肴质量的评价指标取决于外部指标和内部指标两个方面,从这两大指标入手实施全面的质量控制,是制作优质菜点的重要保证。     

国产养殖银鲑美食菜肴的研发

养殖银鲑鱼肉富含不饱和脂肪酸（DHA和EPA）,具有较高营养价值和健康保健功效。本文以养殖银鲑为原料,依托现代中西菜肴制作技术及工艺,经过大量试验,寻找出养殖银鲑鱼肉的烹饪特性,研发了一系列适合中国人口味特点且营养、健康的银鲑关食菜肴。     

论桂菜风味的形成与发展

桂菜是中国菜的一个组成部分,其风味的形成有着悠久的历史。本文从桂菜形成与发展的历史出发,分析了桂菜形成与发展的原因,同时对桂菜的特色与名品进行了整理。     

功能性乳制品及开发途径研究

随着我国人民生活水平的提高,功能性乳制品的需求量逐渐增加。西方国家对功能性乳制品早已有所开发并有迅猛发展,而我国正处在开发研究阶段。本文介绍了功能性乳制品的概念,开发功能性乳制品的途径、现状和主要产品以及功能性乳制品开发中存在的问题,并展望了功能性乳制品的发展前景。     

浅析中式餐饮VI之盛器设计

随着国民经济的发展和人民收入水平的不断提高,我国中式餐饮业发展速度加快,形成了企业间的激烈竞争,这是一种包含环境、服务、质量等诸多因素于一体的综合竞争。许多企业为了在竞争中站稳脚跟,形成企业的核心竞争力而借助VI(企业形象识别系统)对企业进行整合包装。本文从中式餐饮企业VI设计中盛器设计现状研究入手,探索盛器设计的规律和方法,为中餐企业的VI设计寻找理论基础,从而实现企业的品牌战略。     

黑井古镇传统菜肴制法及特色探讨

传统菜肴是一个地区饮食文化的主要代表,具有重要的研究和体验价值。本文从黑井古镇特色菜肴的特点、制法及工艺等方面对黑井的饮食特色进行了归纳,以求有助于传统菜肴的传承和发展,并为美食爱好者提供参考。     

青岛国际啤酒节配餐菜品开发策略

青岛国际啤酒节是具有独特风韵的综合型啤酒盛会,在国内外已具有较高的知名度和美誉度,但是与之相匹配的菜品却并未引起管理者足够的重视,缺乏有效的开发研究,存在诸多不足。笔者从促进青岛国际啤酒节可持续发展的角度,提出了开发啤酒节配餐菜品的多元化、文化融合、促销大众化等多项策略,希望对同业者有所启迪。     

西昌地区原生态菜点及其制法

西昌地区原生态饮食极富特色,在烹饪加工上,多使用水煮、烧烤、烟熏等方法;在成品风格上,受彝族为主的多个少数民族饮食影响,具有极强的融合性。