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李棠 《冷饮与速冻食品工业》1998,4(1):30-30,33
山楂雪糕李棠(天津肉联厂,天津300000)0前言山楂又名山里红、酸楂、红果,南方有称山林果的,属蔷薇科植物。山楂果实成熟后味酸甜,营养丰富。据分析,鲜果含水分37%,VC0.09%,磷4.2%,蛋白质9.8%,硫胺素0.00167%,铁0.02%,... 相似文献
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针对山楂加工过程中易褐变,维生素C易损失以及奶粉在酸性条件下蛋白质易变性等现象进行了一些研究.以0.8%柠檬酸加0.1%抗坏血酸作护色剂,在65℃下干制,所得山楂果肉粉品质较好;以75%奶粉和25%山楂果肉粉配比,可获得溶解性能好、有良好乳香与果香的复合风味奶茶;山楂果肉果汁粉的最优配方为,山楂果肉粉∶糖=5∶24,稳定剂适量 相似文献
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新型保健食品——山楂发酵食品的开发 总被引:8,自引:0,他引:8
一、山楂及山楂发酵食品的营养保健价值 1、山楂的营养保健价值 山楂又名红果、山里红,在我国广有种植,其果实含有丰富的营养和生理保健成分。据测定每100克可食部分含水分约 73.8~ 74.1克,碳水化合物 22.1克,蛋白质0.7克,脂肪0.2克,另外还含有丰富的矿物质和多种维生素。山楂中含有人体所需的17种氨基酸,其中7种为人体必须氨基酸,其矿物质钙、铁、维生素B2的含量居鲜果之首,维生素C含量居鲜果第二位,这些营养成分对人体的正常发育都是非常重要的。特别是山楂中含有较多的有机酸(5.04%)和黄… 相似文献
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山楂中有效成分含量测定的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
本实验选用熊果酸为对照品,用比色法对山楂总三萜酸的含量进行测定,并对相关影响条件进行考察。结果测得提取物中总三萜酸的含量大于80%,回收率为97.70%,相对标准偏差(RSD)为1.06%;以芦丁为对照品,采用硝酸铝显色法测定山楂总黄酮的含量,结果表明:黄酮浓度与吸光度有良好的线性关系(r=0.9999),平均回收率为97.12%,RSD为2.91%。该方法简便、准确可靠,可用于黄酮类成分含量的测定。 相似文献
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抗氧化剂对防腐剂的增效作用研究 总被引:3,自引:0,他引:3
探讨了3种抗氧化剂对山梨酸、苯甲酸钠保藏山楂泥的防腐效果的影响。结果表明,以0.04%~0.08%的山梨酸或苯甲酸钠作为山楂泥保藏的防腐剂时,加入0.01%~0.03%的EDTA对山梨酸具有显著的增效作用,而对苯甲酸钠则无增效作用;加入0.04%~0.08%六偏磷酸钠或0.03%~0.07%异抗坏血酸钠对这两种防腐剂均无增效作用。 相似文献
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以荠菜和山楂为主要原料研制了具有天然营养保健特点的软糖,在单因素试验的基础上运用正交试验法筛选出最佳配方。结果表明,荠菜汁20%,山楂汁10%,白砂糖为20%、柠檬酸为0.1%,明胶4%、琼脂0.5%时可研制出组织状态、色泽和口感均优良的软糖。 相似文献
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建立酱香型酒糟中总黄酮及总多酚含量测定方法。以槲皮素为对照品,采用紫外分光光度法测定酱香型酒糟中总黄酮含量;以没食子酸为对照品,用Folin-Ciocateu比色法测定酒糟中总多酚含量,并对其测定条件进行了优化。结果表明,Folin-Ciocalteu比色法最优的测定条件为:加入Folin-Ciocalteu试剂2.5 mL、10% Na2CO3溶液4 mL,在室温下显色80 min。槲皮素和没食子酸质量浓度分别在0.021 0~0.105 0 g/L(R2 = 0.997 6)和0.000 5~0.005 7 g/L(R2 = 0.999 7)范围内与吸光度值线性关系良好,平均回收率分别为99.12%、99.82%,相对标准偏差(RSD)分别为0.61%、0.33%;茅台酱香型酒糟中总黄酮及总多酚含量分别为20.40 mg/g和4.78 mg/g。此方法操作简单,稳定性以及重复性良好,结果准确可靠,适用于酱香型酒糟总黄酮和总多酚含量的测定。 相似文献
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比色法测定柑桔饮料及桔皮制剂中总黄酮含量 总被引:18,自引:2,他引:18
本文介绍了比色法测定柑桔饮料及桔皮制剂中总黄酮的方法。样品经稀碱浸提,总黄酮与碱性二甘醇反应呈色,在420nm波长下测定吸光度,用扣除本底的方法消除干扰,以橙皮苷为标准计算含量。该方法最低检出浓度为1.1mg/100g,相对标准偏差为1.19~4.93%,平均回收率为100.2±3.1%,测定结果与其它方法无显著性差异。 相似文献
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利用黄酮类化合物可与金属离子形成有色螯合物的原理,建立柿叶中总黄酮含量测定方法,并且对供试品制备方法进行选择。通过正交试验设计选取最佳供试品制备条件,采用分光光度法,KAc-AlCl3体系与供试品中黄酮提取物反应,选择最大吸收波长,以芦丁为对照品制作标准曲线,并做方法学考察。供试品制备:提取液70%乙醇溶液,提取时间75 min,供试品与乙醇溶液的固液比为1∶50(g/mL),用KAc-AlCl3体系比色法测定供试品柿叶中总黄酮含量为1.13%,重复性RSD=1.86%(n=6),平均回收率为99.23%,RSD=0.27%(n=5)。KAc-AlCl3体系比色法测定柿叶中总黄酮含量的方法可行,呈色稳定,操作简便,可作为柿叶中总黄酮的含量测定方法,并可以做为快速测定方法应用于生产中对总黄酮含量的监控。 相似文献
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研究蓖麻叶与花总黄酮的提取方法和含量测定.用亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠比色法测定总黄酮含量,比较索氏提取法和微波辅助提取法提取蓖麻叶与花中总黄酮的效果.结果2种提取方法中微波法提取效率最高,结果重现性好,并测得叶与花中总黄酮含量分别为2.0411%和1.8655%.总黄酮在蓖麻叶中的含量明显高于花中的含量. 相似文献
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建立桂花树桑寄生中总黄酮的紫外分光光度测定方法;用清除DPPH自由基的能力来评价桑寄生中总黄酮的抗氧化活性。总黄酮浓度在0.004 mg/mL~0.02 mg/mL范围内,吸光度与浓度呈具有良好的线性关系(r=0.999 5)。桂花树桑寄生中总黄酮含量为14.18 mg/g,平均加标回收率为101.2%,同一批样品5次测定值的RSD为2.07%~2.25%之间;抑制DPPH自由基的能力IC50是32.31μg/mL。该方法简便、快捷、准确、重现性好,可作为检测桂花树桑寄生中总黄酮含量的一种好方法;结果表明,桂花树桑寄生总黄酮具有一定的抗氧化活性。 相似文献