电渗透脱水的发展和应用研究

阐述了电渗透脱水的发展历程、基本原理、特点和实际运用过程中存在的问题,以及今后的发展前景。     

提高电渗透脱水速率的措施

在电渗透脱水时,局部电阻的增加以及电化学反应显著阻碍了脱水的进行,采用电极短期、交变电场、电渗透与机械脱水相结合,多段电极或在电极与物料处加去极化物质等都可提高电渗透速率。     

不同电渗透加工方法对豆腐皮脱水特性的影响

电渗透脱水在豆制品加工中，特别是豆腐皮加工中的应用，正处在研究阶段。本文在传统的重力压榨的基础上，又分别采用直流电场电渗透以及不等占空比电场电渗透来研究豆凝乳的脱水效果。结果发现，与另外两者相比，不等占空比电场电渗透方法效果明显，而且，在一定范围内，电压越高，脱水效果越好。     

渗透液特性对渗透脱水黄桃质构品质的影响

为明确渗透液特性对渗透脱水黄桃片质构品质的影响,本实验以‘金童8号’黄桃为原料,追踪分析渗透脱水过程中渗透液特性和黄桃质构品质的变化行为。黄桃片经超声或真空处理后,分别浸渍于糖度为30 °Brix的蔗糖、低聚异麦芽糖、果糖和葡萄糖溶液中（25 ℃）,并于0.5、1、2、3、4 h和5 h时进行取样分析。测定渗透脱水过程中渗透液特性,如可溶性固形物（total solid soluble,TSS）含量、渗透压、pH值和浊度以及黄桃果肉质构参数的变化。结果表明,不同溶质的初始渗透液呈现出相同的TSS含量,但浊度、渗透压和pH值明显不同。渗透初期,渗透液渗透压和TSS含量均呈现明显降低的趋势,且超声和真空预处理会明显加速这一降低趋势,随着渗透脱水的进行,渗透后期TSS含量降低缓慢;渗透液pH值在渗透0.5 h后下降至与新鲜黄桃（4.30±0.32）接近的水平,后期未呈现出显著变化;渗透液浊度随着渗透过程中传质的发生,呈现先快速上升后缓慢上升的趋势。追踪分析渗透脱水过程中黄桃片质构品质变化发现,黄桃质构品质明显改变,其中硬度和咀嚼性显著降低（P＜0.05）。利用相关性分析发现,黄桃质构与渗透液渗透压、TSS含量和pH值总体呈显著正相关,与渗透液浊度呈显著负相关。综上,可以从渗透液特性调控入手,辅以合适的预处理,以改善渗透脱水黄桃片的质构品质。     

蘑菇渗透脱水规律的研究

对蘑菇片在糖溶液中的脱水规律进行初步的试验研究。通过多因素正交试验，得出影响蘑菇渗透脱水因素的主次顺序及因素间交互作用的关系；通过应用均匀试验，建立了蘑菇渗透脱水的回归数学模型，其理论值与实测值具有很好的一致性；利用回归模型，建立了不同条件下的渗透脱水规律预测表。     

国内外果蔬渗透脱水的研究进展

阐述了果蔬渗透脱水的定义和技术特点,介绍了渗透脱水在国内外的研究和应用现状,探讨了该技术在生产应用中存在的问题和应用前景。     

果蔬渗透脱水过程中的传质模型及其应用研究

主要介绍了果蔬渗透脱水过程中的传质模型,如Peleg模型、Page模型、Fick第二定律和Weibull分布函数。此外,就各个模型在果蔬渗透脱水过程中的应用进行了详细阐述,同时对传质模型在果蔬保鲜方面的应用进行了展望。     

常压、真空和脉冲真空渗透脱水加工芒果脯

在24℃下,以60%蔗糖水溶液作为渗透溶液,在常压、真空和脉冲真空(压力为510 mmHg)条件下对芒果进行渗透脱水,然后置于热风干燥箱中70℃干燥制成芒果脯,测定芒果脯的硬度、颜色、含水量、复水率.通过感官评定及统计分析得出,真空和脉冲真空渗透脱水制成的芒果脯品质明显优于常压渗透脱水制成的芒果脯.     

超声波强化菠萝渗透脱水工艺

研究超声波强化菠萝渗透脱水的工艺过程。结果表明超声波强化菠萝渗透脱水的优化工艺条件：超声波频率中(48.1kHz)、超声波功率300W、糖液质量分数60%、糖液温度60℃、超声波作用时间40min,在此工艺条件下菠萝脱水率可达到41.41%。超声波强化技术能提高菠萝渗透脱水过程中的传质速率,缩短脱水时间。     

节能型乙醇脱水新技术研究进展

介绍了目前国外节能型乙醇脱水新技术的研究状况,主要有三种方法：精馏法、膜法和吸附法。分析了各种方法的分离原理、能耗及与工业化的距离。     

膜分离技术在食品工业中的应用

本文涉及了１９８５年以来北京市食品研究所从事膜分离技术在食品加工领域的主要研究工作,它们包括：天然食用色素、果汁、发酵工程、酿造工业、食用胶、茶饮料、药茶和大豆分离蛋白。     

高水分组织化花生蛋白产品干燥和复水特性研究

采用双螺杆挤压机研制的高水分组织化花生蛋白产品中(HM-TPP)蛋白质含量高,具有与动物肌肉类似的纤维状结构和口感,可作为食品原料和配料。文中主要分析了高水分组织化花生蛋白产品的干燥和复水特性。干燥试验结果表明:随干燥温度的增加制品中水分含量达到10%以下所需干燥时间明显缩短,在40、50和60℃下,分别需干燥4.5、7和13 h。其中,60℃下的干燥速率明显高于50℃和40℃下的干燥速率。干制HM- TPP产品的复水试验结果显示:在复水前期(1 h),水温40℃和60℃时的复水速率明显高于20℃的,但40℃和60℃的复水速率无明显区别。复水2.5～3.5 h后,复水产品中水分含量基本达到饱和状态。所得复水产品质地柔韧、表面光滑,富有弹性,基本可以恢复到新鲜产品的品质特性。     

蜂蜜真空脱水模型建立

蜂蜜黏度较大、所含水分难以被脱除,其脱水过程与其他糖类溶液不同。本实验采用真空微波加热脱水和在线测定蜂蜜质量变化方法,测定蜂蜜水分含量、脱水速率及水分含量比率变化;分析蜂蜜的真空脱水过程,采用拟合回归方法建立蜂蜜的真空脱水模型。结果表明:在相同脱水温度及相应真空度下,蜂蜜的真空脱水速率随蜂蜜水分含量的降低而逐渐减小。蜂蜜的真空脱水过程分为四个阶段:升温脱水阶段、恒速脱水阶段、快速降速脱水阶段、慢速降速脱水阶段。在313.15～343.15K范围内,蜂蜜水分含量比率(MR)-脱水时间(t)方程为MR=exp[((0.0002exp(0.0122T))t],脱水时间单位为min。     

果蔬渗透脱水技术研究进展

围绕影响渗透脱水效果及脱水过程中物质迁移的主要因素、促进物质迁移的方法、渗透脱水联合其它干燥技术对产品品质和能耗的影响等方面,对国内外果蔬渗透脱水技术的研究进展进行了综述,指出目前研究中存在的问题,并就未来的发展前景进行了展望.     

超声场强化渗透脱水传质机理模型研究

研究超声场强化芋头渗透脱水,探讨芋头失水速率和干物质增加率随溶液质量浓度、温度、超声功率、材料厚度以及超声场下处理时间段的变化规律。分析超声空化泡在相间的传质过程,由此建立超声空化气泡强化相间传质数学模型Km≈ DABπtmRδAfφ(BI－cf2)(A为经验常数(10-8～10-15m2);B、C为超声波作用液体的有关常数,数量值分别在1014、106左右;f为声波频率/s-1;DAB为扩散系数/(m2/s) ;tm为时间/s;R为半径/m;δ为边界层厚度/m;φ为半径为R的气泡数占生成空化气泡总数百分比;I为声强/(W/cm2)),与实验结果相吻合,能较好地描述超声空化泡在液体中的传质行为。该关系式为超声波强化传质过程提供了理论依据。     

糜状食品物料流变特性的实验研究

糜 状食品物料具有不定形微结构。其流变特性的研究一直是食品流变学问题中的难点,本文通过对猪肉糜和鱼糜 的流变特性测试和分析。阐述了糜状食品物料流变特性的影响因素及其形成机制。为进一步建立糜状食品物料流变特性和其微结构之间的定量描述模型打下基础。     

蓖麻油催化脱水的研究

以硫酸氢钠为催化剂,亚硫酸氢钠为助剂对蓖麻油进行催化脱水,考察了催化剂、反应温度和反应时间对脱水效果的影响,采用正交试验法优化的脱水工艺条件为：反应温度为200℃,硫酸氢钠用量为1.5%,亚硫酸氢钠用量为1％,反应时间为2h。得到的脱水蓖麻油羟值低,而且色泽较浅。