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豆乳凝固酶凝固豆乳的工艺条件优化 总被引:3,自引:0,他引:3
优选获得SCE4豆乳凝固酶,采用响应面分析法(RSA)对其制作豆腐坯的凝固条件进行优化,得到最佳实验点为:凝困时问12.5min。Ca2+4.2mmol/1,pH6.0,蛋白质凝固率达到89.65%。 相似文献
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酸性豆乳饮料稳定性的研究 总被引:10,自引:0,他引:10
本文叙述一种酸性豆乳饮料的制作方法,由于该饮料不确定而引起脂肪上浮和蛋白质沉淀,使产品外观和口感欠佳,针对此问题,对不同HLB值的混合乳化剂和稳定剂的效果进行实验,结果表明:当混合乳化剂量为0.1%(其中单甘酯和蔗糖酯1:1)CMC和PGA各为0.2%时,大大增加饮料的稳定效果,达到预期目的。 相似文献
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饮料型马铃薯酸奶的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
本文研究了马铃薯酸奶的加工工艺和最佳配方。实验结果表明:热烫时间为3min,质后颗粒直径≤3μm;最佳发酵工艺为:接种量2-4%,发酵时间4h,培养温度41-43℃;最佳配方条件为:马铃薯20-30%,牛乳10-15%,蔗糖1.5-2%,酸性CMC0.2%,魔芋精粉0.2%。 相似文献
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利用芦笋罐头、速冻芦笋生产中的下脚料可以加工成营养丰富、品质优良的芦笋汁饮料.研究结果表明:最佳杀青条件为,在96℃0.1%的柠檬酸水中杀青3min,采用琼脂-CaCO3法澄清芦笋汁效果最好,添加0.1%~0.3%的β-环状糊精可使芦笋苦味明显降低或消失;产品最佳配方为,原汁15%,蔗糖8%,β-环糊精0.3%,pH=3.9. 相似文献
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小麦是一种具有较高营养价值的天然营养源。研究了利用麦胚为原料生产风味良好、营养丰富的饮料的制作工艺和条件,并采用了浸泡、磨浆、配制、均质、杀菌等工艺过程。确定了浸泡的最佳操作条件及稳定剂的使用效果,结果表明,最佳工艺条件为:料水比1:10;浸泡温度60℃;浸泡时间20min;稳定剂采用0.1%CMC加0.2%卡拉胶。研究表明,麦胚制造饮料具有可行性,为制粉工业开发麦胚提供了一条可行的 相似文献
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β—葡聚糖酶高产菌株的选育及发酵条件的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
从土样中筛选到一株产β-聚精酶的曲霉FS68野生菌株,经UV,NTG等五代诱变,获得变株FSUN-51。对该菌株产酶条件优化实验结果表明:最佳培养基配方(%):大麦粉5,黄豆饼粉 2, FeSO_4· 7H_2O 0. 01, Na_2HPO_4 0. 1, CaCO_3 0. 5, MgSO_4 0. 03, NaNO_3 0. 4;最适的发酵条件为产酶pH为6.5,温度为31℃,在250ml三角瓶中装量为25ml,发酵周期为72h,摇瓶相对酶活比野生菌株提高69%。 相似文献
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黄粉虫蛹水解蛋白发酵营养液的研制 总被引:7,自引:0,他引:7
对黄粉虫蛹蛋白的水解条件,水解液的发酵条件为发酵液的稳定性进行了研究。结果表明:水解的最佳条件为固液比5:25,酶用量3.0%,酶解温度50℃,酶解时间5.5h,酶解PH值6.64;水解液的发酵条件为:接菌量4.0%,发酵温度41℃,发酵时间4.5h;发酵液中添加CMC-Na0.1%,黄原胶0.15%稳定性最佳 相似文献
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植酸酶的研制与开发——菌种筛选与酶活的提高 总被引:1,自引:0,他引:1
对植酸酶产生菌进行了分离纯化,采用固体培养法生产植酸酶及对酶的性质进行了研究,研究结果表明,以麸皮:米糠=4:6主要培养基成分,添加1%(NH4)2SO4,0.3%MgSO4,30℃,恒温培养4d后,其酶活可达458.7U,用含CaCl22%的pH5.0的醋酸缓冲液抽提效果好,酶的最适反应测度35℃。 相似文献
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雪菜中芥子苷酶解特性的研究 总被引:8,自引:0,他引:8
借助于硫脲紫外分光光度法,对雪菜中的芥子苷的酶解性质进行了研究。经检测,实验用雪菜中芥子苷含量为0.07%。单因素实验显示,芥子酶的最适pH6.0~7.0,最适温度70℃,Vc对芥子酶有明显的激活作用,而0.5%NaCl对芥子酶有显著的抑制作用。正交试验表明,pH是影响芥子酶活的高度显著性因素,NaCl浓度为显著性因素。RSA优化试验得出,在室温20℃下20%雪菜汁中芥子苷酶解的最佳条件为:pH6.56,NaCl浓度3.47%,冷冻干燥芥子酶粗酶粉添加量5.37mg(5ml20%雪菜汁中),反应1h,最大酶活可达7.67u。研究结果可供腌制雪菜加工参考使用。 相似文献
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通过对绿豆菠萝复合饮料加工工艺的研究,得出浸泡绿豆的最佳工艺参数为0.25%碳酸氢钠溶液以1:4料液比在20℃下浸泡10h;脱腥的最佳工艺参数为100℃沸水煮制3min;风味调配的最佳配方为1000ml绿豆乳、150ml菠萝原汁100g白砂糖、0.4g柠檬酸。 相似文献
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将绿豆芽生产中"烫豆"工艺的副产物加工成绿豆衣清爽饮料,依据绿豆衣中叶绿素的保护机理对绿豆浸提的护色工艺进行改进,在单因素实验基础上对护色剂进行复配,采用正交实验设计方法确定最佳护色剂配比,提出了绿豆浸提的最佳工艺为:浸提初始温度80℃,浸提时间20min,护色剂(柠檬酸钠0.20%、异VC钠0.016%、三聚磷酸钠0.05%),pH7.76。浸提液经高温高压(121℃,20min)杀菌后仍能保持绿豆自然的黄绿色泽。浸提和护色工艺对绿豆籽粒的种子活力影响很小,仍可进行绿豆芽的加工生产。 相似文献
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本文探索了绿豆多肽化橘红复合解酒饮料(绿橘解酒饮,MECIB)的最佳制备方案,获得了关键工艺因素。以饮料感官评价标准为指标,通过单因素实验设计,考察绿豆多肽、化橘红浓缩汁、罗汉果甜、柠檬酸不同添加量对绿橘解酒饮感官品质的影响趋势,采用Box-Behnken响应面法探讨了绿橘解酒饮的最佳配比参数:绿豆多肽添加量为14.01%、化橘红浓缩汁添加量为9.84%、罗汉果甜添加量为0.05%、柠檬酸添加量为0.156%,感官评分为(94.64±1.28)分,与预测值94.99分相差0.37%,该法制备的绿橘解酒饮感官品质较好,同时绿橘解酒饮显示出较强的体外乙醇脱氢酶(ADH)激活率和抗氧化活性,具有一定的解酒作用。 相似文献