多吃发酵食品抗衰老

日本人长寿，离不开发酵食品 中国人提起日本莱的时候，想起的就是生鱼片、寿司之类的食物，可是实际上日本人并不是天天吃这样的食物。真正每天的饮食当中不可缺少的东西是味噌汤、泡菜，在日本东部地区不可缺少的还有由黄豆发酵而成的纳豆。可以说，真正的日本食文化就是发酵文化，而日本人的长寿，也和每天吃发酵食品息息相关。     

国外报刊文摘

酿造期缩短到２０天的干酵母食品工业（日）．１９９８（２）：２０日本江别市道立食品加工中心和日本甜菜制糖清水厂共同开发干酵母，在全国酿酒业界应用。以前造酒先要制酒母，即将蒸米、曲、水加入发酵缸中加酵母发酵制酒母，再接入大发酵罐发酵，需两周时间。现在应用...     

日本的发酵工业

本文主要介绍日本的发酵工业目前的概况。从日本发酵产品的品种、产量和产值及例举有关工厂说明他们的发酵工业的发展。从介绍日本各种研究单位对发酵方面投入的力量以及选题情况可以了解日本发酵工业研究的现状及其发展动向,以此借鉴给我国的发酵工业。     

威士忌发酵中的乳酸菌

威士忌发酵中的乳酸菌谦次日本酿造协会志．１９９４．８９（７）：５３０～５３５对于威士忌来说，人们较重视其贮存、老熟的研究，而对发酵的研究则不多见。作者认为，发酵不仅是酵母起作用，在使用未经煮沸的麦汁时，由原料带来的乳酸菌亦参与发酵，对香味的影响很大。...     

日本风味浓口酱油生产工艺

本文综述日本风味浓口酱油的特点，生产工艺及流程，详细介绍原料处理，接种曲霉菌，制曲，酱油醪的发酵及其过程，酱油的精制和日本酱油的色度风味，对日本酱油有深刻的理解。     

日本酱油工业的发酵技术(考察日本食品工业之一)

作者通过对日本龟甲万酱油公司、岩手大学等处的考察访问,重点介绍了日本酱油工业现行的发酵技术及其发展状况。对低温制醪、发酵容器、曲料输送、发酵技术管理等作了专题论述,并结合我国的发酵技术现状提出了改进建议。     

国外期刊文摘

国外期刊文摘甘薯啤酒风味饮料日本食品工业编辑部食品工业（日）．１９９６，３９（５）：２３日本枕椅市的萨摩酒造公司，开发用甘薯发酵啤酒风味饮料，色泽有紫及黄金色，鲜艳，可口，为一种新型的发泡葡萄酒。该饮料将甘薯加工成糊状，再加麦芽发酵而成，含丰富的维生...     

日本白酱油的生产工艺

主要从原料及其处理、发酵、后处理几方面介绍了日本白酱油的生产工艺，以供参考。     

日本协和公司用发酵法生产葡萄糖胺

日本协和发酵公司用玉米制成的葡萄糖为原料，应用微生物发酵法生产葡萄糖胺（glucosamine）“发酵葡萄糖胺K”，扩大了该产品的来源和市场供应量。     

我国高档酿造酱油生产工艺应创新

比较了日本的“低温动态稀发酵”和我国的“先中后低温静态先固后稀发酵”两种酱油生产工艺的特点、优点和缺点。提出采用适合我国国情的，近二十年来形成的创新工艺，产品质量可与日本高档酱油相媲美，生产成本每吨可降低100元以上。可以大力拓展优势酿造酱油的生产，增强产品在国际市场的竞争力。     

用工业发酵废水及秸秆生产有机生态肥

对酵母工业废水的发酵分离液与日本EM微生物有机肥中微生物菌群比较后，提出以发酵分离液代替微生物有机肥菌种生产有机生态肥的新思路和方法，以变废为宝，解决工农业环境污染问题。     

日本本酿造浓口酱油生产工艺

日本酱油的生产主要有三种方式，即本酿造方式、新式酿造方式和氨基酸液混和方式。本酿造酱油，是按照传统工艺把作为原料的大豆、小麦经过处理并借助于曲菌和酵母等微生物的作用酿造出来的酱油。由于发酵时间较长，原料中的蛋白质和淀粉得到充分分解，发酵出来的酱油具有一种浓郁的酱香味，是目前日本产量最多的酱油。新式酿造着油，是把酱国（大曲经过拌人盐不进入发酵缸的固液混合物）或者生酱油（从着醒中压榨出来的液体）同氨基酸混合后进行发酵，熟成后得到的酱油。同本酿造酱油相比，新式酿造酱油发酵时间相对较短，因而成本较低，价…     

日本生物技术是怎样发展起来的

1989年4月10日日本协和发酵公司高等顾问木下祝郎博士在上海医工院作生物技术学术报告。他说,日本对有千余年历史的清酒的发酵真理,进行了深入的研究,培养了大批掌握发酵技术的人才,所以日本能在短短廿年间,发酵工业飞跃发展,在世界上居领先地位。 我国传统酿造的历史悠久,现在全国各有关单位正在努力研究黄酒、白酒、酱油、醋等的发酵技术,笔者希望再接再励,为赶超世界生物技术先进水平而努力。     

日本发酵调味料简介

一,发酵调味料的制法与品种日本低醇发酵调味料是以粳米为原料,经发酵、熟成后制成的调味品,具有增香、解腥、着色及抑制细菌繁殖等作用,大量用于食品加工。日本协和发酵公司为了强化食品风味,满足食品生产厂家的需要,最近开发了品种繁多的低醇发酵调味料,现简介如下。     

撩开味噌的面纱

味噌是一种大豆和谷物的发酵制品．其中含有盐．也称作发酵大豆浆。味噌(包括酱油)的发源地在中国．于公元七世纪传入日本。现在味噌流行于日本，随着饮食文化在国际间的交流，味噌已广泛使用于东南亚各国和欧美等国。近年来在我国烹饪行业中也已开始使用味噌这一调味品了，广州、深     

日本酱油的种类及工艺简介

介绍了日本酱油中浓口酱油、淡口酱油、再发酵酱油，白酱油等酱油的生产工艺。     

米胚芽 大豆发酵抽出精

米胚芽·大豆发酵抽出精由日本ＴｏｙｏＨａｋｋｏ公司研制的米胚芽·大豆发酵抽出精，是以米胚芽为主体，采用天然物质，以先进的生化科技将其发酵并抽出，然后取出有效成分的物质。为使人体容易吸收，采取了低分子量，在４０００以下。由于在米胚芽·大豆发酵抽出精中环...     

用超声波缩短酿酒时间

用超声波缩短酿酒时间（日）食品与科学，１９９３（８）：２６日本大关、本多电子和服部等３家公司在啤酒和清酒的发酵过程中，使用超声波照射，结果不仅缩短了一半的发酵时间，而且还提高酒的香气成分。其作用机理是：由弱超声波的振动，阻止发酵过程中二氧化碳的释出，...     

木下祝郎与味精

木下祝郎是味精和氨基酸发酵的创始人、日本协和发酵工业公司原董事长、高级顾问及日本生物工业协会会长。2011年3月19日木下祝郎先生因肺炎不治,享年96岁。     

世界粮油市场简讯

２０００年日本东京食品展览会展品简介米制三烯生育酚、神经酰胺制品日本 油化公司开发并推出由米为原料制取具有抑制血压上升、降低胆固醇、抗癌功能的三烯生育酚制品和具美肌作用的神经酰胺制品、及作为防过敏症的紫苏籽抽取液和能防Ⅱ型糖尿病的月见草抽取液制品。低温干燥制发芽糙米日本 健全食公司推出发芽糙米，系用该公司独自方法而成发芽糙米并经低温干燥制成。将糙米最外表难以消化皮层剥离后进行发芽处理，以增加蛋白质中氨基酸与γ－氨基丁酸含量，而且风味佳。动能性发酵大麦日本三和酒类公司应用长年累积制酒发酵技术，开发“…