黑豆发酵过程的氨基酸分析

通过对黑豆发酵产品的氨基酸分析,阐述了豆豉的自然发酵、纯种发酵和多菌种发酵对氨基酸生成的影响。     

黑豆发酵过程的氨基酸分析

通过对黑豆发酵产品的氨基酸分析，阐述了豆豉的自然发酵、纯种发酵和多菌种发酵对氨基酸生成的影响。     

氨基酸增强型发酵饮料的研制

利用优选的复合菌群对米饭和蚕蛹水解液的混合物进行发酵试验,通过单因素试验和正交试验发现,在米饭发酵12h时添加水解度为20%,添加量为饭重20%的蚕蛹水解液进行混合发酵,最终发酵产品的氨基氮含量可提高11倍,且有效地保留蚕蛹水解液的营养成分,具有发酵饮料的独特风味,可得到一种新型的氨基酸增强型发酵饮料。     

氨基酸发酵工程的新进展

我国在20世纪八十年代已开始把200m^3大型机械搅拌发酵罐应用于氨基酸生产。由于大型发酵设备对稳产、扩产、增效。节能等诸方面所显示的优越性，越来越引起人们对设备大型化的重视。     

氨基酸发酵的抗类似物(Analogue)

α-氨基-β-氯丁酸：分子量137．6 CH3CHCLCHNH2COOH，缬氨酸抗体     

双菌种发酵制备氨基酸饮料的研究

本研究以工业副产品米渣，豆粕，麸皮为原料，采用双菌种混合发酵生物工程新技术，将廉价的副产物转经成为高附加值的复合氨基酸。该发酵原液含必需氨基酸占总氨基酸的４０．５％，游离氨基酸氮占总氮的７０％以上，这是一种风味独特发酵型复合氨基酸保健饮料。     

自然发酵酸菜游离氨基酸的分析

以自然发酵酸菜为研究对象,利用氨基酸自动分析仪,对酸菜中游离氨基酸的种类及含量进行了测定。结果表明,酸菜中富含17种呈味氨基酸,总含量达635 mg/L。其中,苏氨酸含量最高,其次是谷氨酸、丙氨酸、丝氨酸、缬氨酸和天门冬氨酸等。酸菜中含有7种为人体必需氨基酸,其含量占氨基酸总含量的41.73%。这些呈味氨基酸对酸菜特有风味的形成,具有重要作用。     

河鲀发酵鱼酱游离氨基酸分析

从游离氨基酸的含量和种类分析,谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸是河鲀发酵鱼酱的主要呈鲜氨基酸.比较不同接菌方式,无论是游离氨基酸总量,还是呈鲜味氨基酸含量,均表现出复合菌发酵组优于单菌种发酵组,接菌发酵组较未接菌自然发酵组成效更优.     

双菌种发酵制备氨基酸饮料的研究

本研究以工业副产品米渣、豆粕、麸皮为原料，采用双菌种混合发酵生物工程新技术，将廉价的副产物转化成为高附加值的复合氨基酸。该发酵原液含必需氨基酸占总氨基酸的４０．５％，游离氨基酸氮占总氮的７０％以上，它是一种风味独特的发酵型复合氨基酸保健饮料。     

酵母菌氨基酸代谢与发酵饮料风味

本研究依据酵母菌相应发酵液的呈味氨基酸（游离精氨酸、谷氨酸）含量以及影响发酵物风味的游离含硫氨基酸（半胱氨酸、蛋氨酸）的含量，结合品评人员的主观品评，选用菌种用于饮料发酵试验，有效地改善了酵母发酵饮料的风味。     

纤维素水解液发酵生产氨基酸的研究进展

生物质是地球上最丰富的可再生资源,随着人类社会的快速发展,能源及资源危机日益凸现,开发和利用可再生资源已成为世界各国关注的热点,开展农业生物质资源转化研究也成为我国资源利用的重大基础和战略问题。中国是氨基酸的生产和消费大国,年总产量超过500万t。目前氨基酸发酵常采用玉米淀粉水解液作为碳源,拓展原料来源,寻找代替原料降低碳源成本,对氨基酸的成本构成决定性作用。该文主要介绍了我国生物质资源的现状,氨基酸的生产方法,重点论述了以纤维水解液生产氨基酸的研究进展及存在问题,为木质纤维素合理利用及氨基酸发展提供新的思路。     

不同氨基酸对模拟葡萄汁发酵的影响

该研究在酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）发酵模拟葡萄汁进入稳定期时分别补加18种氨基酸,通过分析酿酒酵母生长、发酵速率以及最终乙醇、有机酸和高级醇含量的变化,比较不同氨基酸对葡萄酒发酵的影响。结果表明,丙氨酸（Ala）和缬氨酸（Val）能显著增加酿酒酵母的生物量和发酵速率以及最终乙醇和异丁醇含量（P＜0.05）,对有机酸含量影响较小。高质量浓度的半胱氨酸（Cys）（200 mg N/L）和赖氨酸（Lys）（200 mg N/L）抑制酿酒酵母生长和发酵速率,显著增加了有机酸含量（P＜0.05）。蛋氨酸（Met）抑制酿酒酵母的发酵速率,产生了大量的3-甲硫基丙醇。因此,对发酵有积极影响的Ala和Val比较适合作为葡萄酒酿造过程中的补加氮源,反之,Cys、Lys和Met不适合作为补加氮源。     

葡萄汁酒精发酵过程中由酵母产生的氨基酸乙酯

本文研究了两种活性干酵母在葡萄汁酒精发酵过程中产生的氨基酸乙酯。确定了葡萄汁中氨基酸的利用和氨基酸、氨基酸乙酯的形成途径。酯类主要产生于酒精发酵的第二阶段。此时介质中乙醇浓度较高。在细胞溶解期间，这些化合物含量增加。酵母产生氨基酸乙酯的可能机理是：在蛋白质生化合成中，由于形成酰氨腺苷酸，使细胞内氨基酸活化，进而和胞内乙醇反应合成酯类。     

玉米浆在氨基酸发酵工业中的作用

玉米浆作为最为廉价的有机氮源,是湿磨法生产玉米淀粉时的副产物,其含有大量的氨基酸、维生素、生长因子,可促进菌体生长、提高发酵产酸、提高糖酸转化率,在氨基酸发酵中具有重要的作用。该文分析玉米浆中氨基酸、维生素、微量元素等主要成分的种类和含量,针对其在谷氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸等氨基酸发酵代谢过程中的影响,以探讨如何更有效的利用玉米浆,发挥其最大的经济效能。     

α—氨基酸在葡萄酒发酵中的变化

研究分析了葡萄酒原料之中的α－氨基酸的含量,以及添加酵母营养粉之后对α－氨基酸含量的影响;继而分析了新酒之中α－氨基酸的含量。α－氨基酸在发酵过程中的消耗,表明了酵母菌对α－氨基酸的利用情况。所以,为保证酒精发酵的顺利进行,在酒精发酵之前,往葡萄汁中添加酵母营养物质是必不可少的。     

日本协和发酵在沪扩大氨基酸产能

日本协和发酵工业公司 (KyowaHakko)将其在上海合资企业的投资由 640万美元增至 1 890万美元 ,所占股份从 40 %增至 70 % ,并将该中日双方合资名称由上海冠生园协和氨基酸公司改为上海协和氨基酸公司。早在 1 998年已组建投产的该合资企业设在上海市青浦区 ,这次增资扩建后生产能力由原来的 60 0t/a扩至 25 0 0t/a。该合资企业生产 1 2种保健食品和医药用氨基酸 (精氨酸、组氨酸、丝氨酸和缬氨酸等 ) ,其年销售额约占中国氨基酸市场 2 5 %的份额日本协和发酵在沪扩大氨基酸产能…     

氨基酸、有机酸发酵过程中的生物传感器

介绍了目前应用于国内氨基酸工业、有机酸工业发酵中的生物传感器。根据其检测原理和主要性能指标与传统检测方法相比具有准确、快捷、节约检测成本、获得在线效益、指导生产的诸多优点。