乳和乳制品成分表

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乳和乳制品国家标准

国家质量技术监督局日前批准、发布了６项修订后的乳和乳制品标准。修订标准分别是《酸牛乳》、《巴氏杀菌乳》、《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》、《奶油》、《全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳》；新制定的标准是《灭菌乳》。标准中，“食品添加剂和食品营养强化剂”、“净含量”、“卫生指标”、“标签”等为强制性条件，“原料要求”、“感官特性”、“理化指标”等为推荐性条件。（《中国食品报》１９９９．１２．１９第２６０１期）乳和乳制品国家标准     

乳和乳制品生产概况

一、国内的主要乳与乳制品1.瓶装特级消毒牛奶:瓶装特级消毒牛奶系用特级生奶,通过片式热交换器,在82～84℃保持15分钟的条件下进行杀菌。冷却后装瓶。在12～24/小时内分送到饮户家中,及时饮用。瓶装特级牛奶含脂率不低于3.0％,总固体11.5％左右。     

乳及乳制品风险分析和监管现状

<正>民以食为天,食品安全关系到人类健康,国计民生以及我国对外形象。随着2015版《食品安全法》的颁布,国家不断加大对食品安全的监管力度,食品安全形势持续好转。但是,近年来国内外乳品不安全事件频发,提起我国的乳品及乳制品行业,常联想到2008年的"三聚氰胺"事件。导致乳品质量安全问题的可能是乳品生产过程中一个小的节点,但是生产链中任何一个小的节点都是相互关联、相互     

乳与乳制品的正常滋味和气味

乳与乳制品的正常滋味和气味Ａ·Ｔ正常牛乳滋味是均匀的，味道可口，个别滋味和香味物质没有分析出来。无外来滋味，气味微弱的评定很困难。气味性能方面的评价有时随乳于物质含量提高而增高。牛乳具有甜成的滋味，是由乳糖和氯化物含量决定的。奶牛在正常泌乳期乳滋味上...     

乳和乳制品中镍测定方法的研究

研究探讨了石墨炉原子吸收分光光度计测定乳和乳制品中镍的方法,通过一系列实验选出了测定最佳条件,结果表明:在选定的最佳仪器条件下检出限为1.12μg/L、回收率为93.3%～100%、相对标准偏差为0.57%～3.35%。本方法具有灵敏度高、简便、快速、试剂用量少、干扰少等特点,适合用于分析乳和乳制品中镍的含量。     

乳和乳制品中铅测定方法的研究

探讨了石墨炉原子吸收分光光度计测定乳和乳制品中铅的方法中仪器的工作参数,石墨炉的灰化、原子化温度,基体改进剂的选择等条件.通过一系列实验选出了测定最佳条件,结果表明:在选定的最佳仪器条件下检出限为0.38 μg/mL,回收率为90.0%95.5%,相对标准偏差为2.23%~2.58%.本方法灵敏度高、简便、快速、试剂用量少、干扰少等特点,适合用于分析乳和乳制品中铅的质量分数.     

利用大豆资源生产仿乳制品

利用大豆资源生产仿乳制品杜启茹（黑龙江省轻工业研究所．哈尔滨市１５００１０）大豆（Ｓｏｙｂｅａｎ）又称黄豆，在我国很早就被食用。我国大豆生产有着巨大的潜力与优越条件。据估计至２０２０年大豆产量可增至３６００～４０００万吨，则人均占有量可望近３０ｋｇ水...     

乳与乳制品术语解释

1 牛乳或羊乳(Cow milk or Goatmilk) 母牛或母羊分娩之后,为了供给仔牛(或羊)营养而于乳腺生成分泌之物质。 2 初乳(Colostrum) 是指奶畜产犊(羔)后一周以内分泌的乳汁。 3 末乳(Late-Lactatio(?)milk) 产犊后八个月泌乳量显著减少,直到干     

发酵乳及发酵乳制品

<正> 发酵乳是以牛乳、羊乳、马乳等为原料,接入乳酸菌双叉杆菌、酵母菌或由两种菌混合发酵、赋予特殊风味的乳制品。 诺贝尔奖金获得者梅契尼可夫,调查了保加利亚百岁以上的长寿者的秘密,就是长饮发酵乳的代表食品之一酸奶。他把酸奶称之为长生不老食品。我国也曾有人对两组的婴儿肠道排泄物进行了调查,发现凡是排泄物中,乳酸菌、双又杆菌检出菌数多的      

发酵乳及发酵乳制品

发酵乳是以牛乳、羊乳、马乳等为原料,接入乳酸菌双叉杆菌、酵母菌或由两种菌混合发酵、赋予特殊风味的乳制品。 诺贝尔奖金获得者梅契尼可夫,调查了保加利亚百岁以上的长寿者的秘密,就是长饮发酵乳的代表食品之一酸奶。他把酸奶称之为长生不老食品。我国也曾有人对两组的婴儿肠道排泄物进行了调查,发现凡是排泄物中,乳酸菌、双又杆菌检出菌数多的     

发展配方乳及乳制品

一个国家、一个地区居民的营养状况,不仅仅影响居民个人的健康和生活质量,同时也在很大程度上决定和影响着这个国家和地区的经济发展和国际竞争力.营养问题不仅造成我国每年GDP的损失,同时也是一些地区贫困的重要原因.乳及乳制品是我国膳食结构中的重要组成部分,其丰富的营养价值,吸引着越来越多的消费者.积极发展强化乳及乳制品必然会提高我国乳及乳制品的营养价值,对乳及乳制品的发展、我国居民营养状况的改善及我国经济发展有着重要促进作用.     

乳及乳制品加工优化设计

本文将国外乳制品加工业的先进技术和设备，与我国乳制品加工的实际情况相结合应用于武汉某乳制品工程的施工图设计中。通过对乳及乳制品特性的认真分析和相关设计指标的精心比选，从而确定了工艺流程，工艺设备，管道与工艺设备布置的“三优化”设计。     

乳及乳制品的微生物

牛奶为微生物利用的基质。从表15.1里的资料可知牛奶是微生物生长的一种良好的基质。牛奶是微生物生长的一种完全的培养基。牛奶含有蛋白质(3.5％),碳水化合物(4.7％),矿物质和维生素。正常牛奶的P“值范围是6.4～6.8。牛奶的氧化还原电位(Eh)约0.30伏特(Sommer和Win-     

乳和乳制品中无机砷测定方法的探讨

目的 对原子荧光光谱法测定乳和乳制品中无机砷的方法中仪器的工作参数、还原剂浓度选择等条件进行了探讨。方法 通过一系列实验选出了测定最佳条件。结果 在选定的最佳仪器条件下检出限为0.22 ng/mL、回收率为98%~105%、相对标准偏差为1.38%。结论 本方法具有灵敏度高、重现性好、准确性高等特点, 适合用于分析乳和乳制品中无机砷的含量。     

乳和乳制品中残留抗生素的检测方法

论述了牛奶中残留抗生素的原因及危害性，列举了目前世界上较为流行的牛奶抗生素检测方法，并介绍了其检测原理。     

CO2延长乳和乳制品货架期的研究进展

在不同条件下,将CO2注入到乳和乳制品中,同时与未处理的乳和乳制品作对照。研究表明:CO2注入后可以进入细胞膜干扰细胞质酶并抑制嗜冷菌、大肠杆菌、厌氧菌和假单胞菌等腐败菌的生长,并延长其延滞期。分别使原料乳、巴氏杀菌乳、切达干酪和冰淇淋的货价期延长了65%,50%,200%和75%。通过注入CO2不但可以保证乳和乳制品质量,而且感官也不受影响,具有良好的市场前景。     

乳与乳制品卫生管理办法

第一条 为贯彻“预防为主”的方针和执行《中华人民共和国食品卫生法（试行）》，     

谈谈乳与乳制品深加工问题

一、深加工是乳品行业发展的必然趋势中国的乳业自建国以来,已有了长足进步。据1988年统计,全国有良种奶牛和改良奶牛(三代以上者)共220万头,是1978年奶牛头数的3.7倍,年产乳266万吨。全国有奶山羊227万只,产奶52.9万吨。全国收奶319万吨,共加工乳制品29.4万吨,其中奶粉为22.6万吨,约占全国乳制品产量的76.87％。在奶粉产量小,脱脂奶粉仅为1200吨,是乳粉产量的0.53％,其余全部为全脂奶粉和全脂加糖奶粉。此外奶油年产量