食品流变添加剂

本文提出了食品流变添加剂的概念,论述了它在食品工业中的应用,并从性能和用途两方面对流变添加剂作了分类。     

食品添加剂

本文着重对食品添加剂的种类、应用与管理的基本知识加以概述.这对于正确的使用食品添加剂,促进食品工业的发展具有重要意义.     

食品添加剂碘酸钾的制备新法

探讨了以Ｃｌ＾－为媒介的间接电解法和碱介质金属阳极直接电氧化法合成含碘食品添加剂碘酸钾的实验条件,并进行了放大实施。     

食品添加剂磷酸氢钙合成新工艺的研究

研究了由８５％的工业级热法磷酸与精制氧化钙或氢氧化钙直接合成磷酸氢钙的新工艺，确定了该工艺中的最佳生产条件，简述了该产品的应用情况。     

食品添加剂柠檬酸锌的合成工艺研究

本研究通过以各种锌剂为原料，研究了氯化锌、硫酸锌、氧化锌与柠檬酸反应过程中的原料配方，温度控制与反应时间的关系，产品收率及付产物的情况。指出了以无机锌盐为锌剂合成有机锌配合物的传统方法中所存在的问题，提出了以氧化锌为锌剂与柠檬酸直接反应合成具有高生物利用度，无苦涩味的有机锌配合物─—柠檬酸锌的新方法。并成功地研究了该方法的最佳合成工艺；所得产品在人体中的生物利用度和药物动力学情况。同时对该产品的性能特点及在食品中的应用前景作了论述。     

食品添加剂磷酸氢钙合成新工艺的研究

研究了由８５％的工业级热法磷酸与精制氧化钙或氢氧化钙直接合成磷酸氢钙的新工艺，确定了该工艺中的最佳生产条件，简述了该产品的应用情况     

浅议食品添加剂使用安全体系的建立

近来相继发生了一系列的恶性食品质量安全问题,食品添加剂的使用泛滥再次成为社会关注的问题,本文通过对食品添加剂的概念阐述,分析当前食品添加剂使用中存在的问题,从四个方面阐述了如何建立食品添加剂使用的安全体系。     

油炸方便面面身复合食品添加剂的应用研究

探讨了复合食品添加剂在油炸方便面面身中的主要作用，研究了木薯变性淀粉、谷朊粉、分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、复合磷酸盐、纯碱的不同添加量对方便面面身品质的影响。实验结果表明，在100kg面粉中添加水36．5kg，食盐2．2kg，纯碱250g，复合磷酸盐300g，谷朊粉500g，蔗糖酯50g，瓜尔豆胶100g，木薯变性淀粉4kg可以做出符合实验要求的爽滑、筋斗、复水性好、耐贮藏的方便面。     

两类地震风险评估模型的对比与讨论

回顾了传统的地震危险性评估的方法,介绍了基于离散事件仿真的地震风险评估方法,并以云南省永胜县为例,运用2类不同的方法对永胜县面临的地震风险进行了计算,得到了永胜县的地震烈度超越概率曲线.结果显示2类不同评估方法的结果有着很高的吻合度;结合保险行业地震风险管理的实际需求进一步讨论了基于离散事件的地震模型的优点及其合理性.     

新型天然植物食品添加剂白沙蒿籽的应用研究

本文对白沙篙籽作为天然食品添加剂在面包、面条(挂面)等方面的应用进行了试验研究。由于沙蒿胶的作用,可使面团总吸水量增加1.5～5％,拉力提高83～200％,韧性增加3～6倍,稳定性与抗拉阻力增大,延伸度降低。以白沙蒿籽为主要原料的Q_(85)面包添加剂能使面包比容增大,结构细腻、纹理清晰,抗老化性能提高;Q_(86)面条添加剂可基本消除挂面挂竿断条现象,复水性、耐煮性提高,与海藻酸钠、魔芋粉相比,效果更好。     

重金属类环境激素对食品安全的生态风险分析

环境激素对食品安全乃至全球生态系统以及全人类已构成潜在威胁.针对重金属类环境激素在某些食品中的残留状况进行了研究,通过分析发现,不同食品对重金属类环境激素的吸收与累积不同.尽管所抽查的食品样品中重金属类环境激素均被检出,但在不同种类食品中的检出率和超标率不同,在蔬菜类食品中检出率和超标率最高,其次是动物性食品和粮食类食品,水果类食品最低.     

粮食安全与食品安全关系的解析

粮食安全和食品安全是两个既相互关联又各有侧重的概念.从社会经济发展的角度梳理了粮食安全和食品安全的核心主题,分析了二者之间的逻辑关系.粮食安全问题起源于食物匮乏,食品安全问题则产生于食物中有害物质的存在,它们是人类社会演进的不同阶段面临的两个历史性难题.当今的市场经济体系、农业技术、产业政策大大缓解了饥饿问题,但生产者对高产量和低成本的追求,有可能对食品安全带来不利影响.     

长输管线风险评价随机方法研究

针对目前长输管线的风险评价主要采用基于专家意见的多因素评估方法,由于评价者主观判断上的差异,对不确定因素和随机事件进行因素识别和风险评价,往往产生不同的结果,可信度较差.现场统计分析认为,许多安全事故都是由于不确定随机因素和结构构件失效引起.采用随机方法,将工艺、环境温度、风荷载、随机荷载等因素作为随机变量,按照随机过程,对其进行正态化处理后抽样,再根据可靠度理论,确定出不同随机事件对该结构失效概率的影响.仿真分析结果表明,该方法能够有效提高风险评价结果的精度和准确性.     

食品流变学基本概念简介

1 食品流变学概况流变学(rheology)是有关物质的形变和流动的科学。近年来,流变学研究范围涉及到胶体体系和高分子的粘弹性、异常粘弹性、塑性流变等。食品含有大量的胶状蛋白质、碳水化合物等高分子物质,与食欲有关的硬软度、口味、滋味等,均与流变学研究范围所包括的各种物性有密切关系。不久的将来,随着食品流变学研究的深入,将对食品味道等心理感觉有可能逐渐以某种物理量来表示。流变学可以把各种食品原料加工过程中的那些微妙的物性变化加以科学的研究,而这些     

食物消费结构的系统分析及其模式的选择

运用系统观点分析了食物消费结构，就如何选择合理的食物消费模式，以协调食物消费系统内部各要素之间的相互关系，使食物消费系统的整体功能处于最佳状态的问题进行了探讨。     

小球藻在食品工业中的应用及小球藻食品的研制

介绍了小球藻以其原粉和抽提物在食品工业中的应用,阐述了小球藻保健食品和风味食品的研制、开发和生产工艺。     

添加剂对方便稀饭品质的影响

研究了添加剂对方便稀饭品质的影响 .结果表明 :在蒸煮过程中添加 0 4%羧甲基纤维素 (CMC)、0 4%单甘酯与蔗糖脂 ( 1∶1 )、0 1 0 % β 环糊精所得成品品质最好 ,方便稀饭的复水率提高 ,成品的感官品质与食用品质明显改善 ,口感与新鲜稀饭相似