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董酒作为中国白酒十二大香型中董香型的代表,是中国传统蒸馏白酒中非常特殊的酒种。不同的工艺决定不同的口感,董酒的生产工艺、配方独特,概括为“1、2、2、7、2”;酒体成分、口感特殊,概括为“5、5、3”;复杂的工艺、丰富的口感是其主要特征。 相似文献
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白云边酒是浓酱兼香型白酒的典型代表,兼具酱香型白酒的幽雅细腻和浓香型白酒的回甜爽净。白云边酒独特风格的形成,与其特殊的生产工艺有关。依据多年酿造生产经验,总结了形成白云边酒独特风格的几大关键工艺控制点。对浓酱兼香型白酒的生产有较强的指导作用。 相似文献
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不同香型白酒生产工艺之间的相互融合,能够丰富白酒产品的类型与提高酒体品质,满足不同消费者对白酒产品的个性化需求,市场前景广阔。在借鉴浓香、芝麻香等香型白酒现有生产工艺经验的基础上,应用通风堆积、大麸结合、续米查清蒸等工艺,采用黄泥筑窖老窖池,酿造生产一种复合香型白酒。结合粮醅及酒醅的理化检测、工艺参数的控制与调整、原酒的色谱分析及感官品评等,对酿造生产工艺进行分析与探讨。结果表明,该工艺所酿造的一种复合香型白酒,其酒体诸味协调、复合香幽雅、风格独特;其中,偏浓香的酒,窖香较好,可增加酒体的醇甜感、圆润度和层次感;偏清香的酒,可增加酒体的净爽感;偏芝麻香型的酒,可增加酒的馥郁度,有助于提高一种复合香型白酒的典型性和风味的高雅愉悦感。 相似文献
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一、前言 白酒是我们民族的传统特产,在悠长的历史岁月中,白酒是我国人民最嗜爱的饮料酒之一,产量之大、品种之多、布局之广首屈一指。同时白酒还是众多药酒和健身酒的重要基酒。从白酒香型上主要可分:(1)以贵州茅台酒为代表的酱香型白酒;(2)以山西汾酒为代表的清香型白酒;(3)以四川宜宾五粮液和泸州老窖特曲为代表的浓香型白酒;(4)以广西桂林三花酒为代表的米香型白酒;(5)以贵州遵义董酒为代表的药香型白酒。香型的形成在 相似文献
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《新食品》2012,(7):42-42
事实上,以特香型白酒四特、凤香型白酒西凤、杞香型白酒朴卡、芝麻香型白酒景芝、品悟和复合香型皇沟御酒等为代表的非主流香型白酒.它们是有一定市场基础的。非主流香型白酒走的是品牌品类化和香型差异化道路,不受业内大多数企业从众心理的影响。虽然目前非主流香型白酒所占的比例还非常小,但作为同主流香型存在一定差异的非主流香型白酒也是存在市场机会的。以特香型江西四特酒为例,就因为江西消费者长期消费特香型的四特酒,导致其他香型白酒很难进入江西市场,从而出现四特在江西一家独大的现状,这足以说明只要符合消费者消费习惯的香型。都将得到充分发展。目前香型多元化发展趋势,也为非主流香型白酒的发展提供了良好的机遇。 相似文献
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(一) 制订兼香型白酒国家(行业)标准的基本条件已经成熟: 1.以白云边酒为代表的兼香型白酒已具备了工艺有特点、产品有特色、机理较清楚、销售有市场、经济效益好等条件。 (1)工艺特点是在传统工艺的基础上揉和了酱香型白酒和浓香型白酒两种工艺的精华: 相似文献
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<正> 白酒是我国酿酒工业中产量最大的酒种。一九七九年全国产白酒近190万吨。但其中优质酒仅占2%。目前,就生产白酒的发酵工艺而言,分为固态法、半固态法和液态法三种形式。每一种发酵方法各有其操作特点,所得产品的质量也各有不同。人们把各种不同工艺酿制的白酒,就其香型大体上分为;酱香型、浓香型、清香型、米香型以及其它香型 相似文献
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四五大香型白酒的工艺特点五大香型白酒中的每一个香型具有典型的风格。决定白酒典型风格的是微量香味成分及其量比关系。白酒的香味成分来源于原料和生产工艺。就目前的国家名优酒中,除坊子白酒外,均以粮谷为原料生产出来的,实践证明,同一原料,不同的酿造工艺生产的白酒质量风格截然有别。 相似文献
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《酿酒科技》2021,(5)
酱香型白酒和董香型白酒是贵州省独创的两个香型白酒,茅台酒和董酒是贵州省立足中国白酒行业十二大香型酒中的两个重要香型代表,是中国老八大名酒,是贵州白酒的骄傲,是中国传统白酒中的重要组成成员之一,更是中国传统白酒作为中国传统文化传承记载的特殊符号之一。其中,酱香型白酒作为中国白酒四大基础香型之一,拥有着独特的文化底蕴及广泛的消费市场,特别是近年来酱香白酒市场持续向上发展,为相关领域的研究发展奠定了坚实的基础。对白酒风味的评价主要分为感官评价及理化分析,其中感官评价更为直观,也更为大众所认知。在"酱香热"的当下,如何评价一款酱香型白酒,如何引导消费者了解"酱香风味"特征,需要在酱香白酒感官评价方面作更深入的研究。本文立足于此,从酱香白酒的颜色、香、味、格以及七轮次酒各自风味特点出发,阐述酱香型白酒风格特点。 相似文献
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鲁酒整体上可分为浓香型粮食白酒、芝麻香型白酒和大众白酒。浓香型粮食白酒的风格特点有别于四川浓香型白酒,年产量近30万吨。四大酯的量比关系不同,川酒己乳比在1:0.65,鲁酒的己乳比在1:0.8;川酒突出己酸乙酯,窖香浓郁、香好,而鲁酒的风格则是窖香淡雅、醇和绵甜、顺柔爽净,味好。芝麻香型白酒则是鲁酒风格的典型代表,为全国白酒十大香型之一,典型代表酒是景芝白干。分两大流派:一是淡雅型芝麻香,特别是口感清正淡雅、爽净、芝麻香幽雅。以景芝白干、景阳神为代表;二是窖香型芝麻香。特点是窖香幽雅,绵甜醇和。芝麻香突出。以水浒特曲108为代表。大众白酒是鲁酒的优势产品。也是山东的传统酒。特点是口味纯正、香味协调、绵甜爽净,以国家优质酒坊子白酒为代表。 相似文献
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中国白酒有许多不同的香型,其中基本香型有三种,即以汾酒为代表的清香型、以茅台为代表的酱香型和以泸州老窖和五粮液为代表的浓香型。三种香型各有哪些不同的特点?这三种香型哪一种是中国白酒的起源?三种香型有无传承关系?在白酒的市场博弈中又有哪些变化?对未来白酒市场格局又将产生怎样的影响? 相似文献
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白酒香型与风格初探 总被引:7,自引:2,他引:5
蒸馏白酒是我国劳动人民的独创 ,工艺独特 ,成分复杂 ,品种繁多。白酒作为一种嗜好性食品 ,消费者对白酒的色、香、味十分讲究 ,并注重各酒的不同风味所带来的兴趣和享受。作为白酒行业 ,在订制产品标准 ,评选优质产品时 ,对各具特色的白酒 ,难以从风味上制定标准和比较各产品质量的高低 ,同时 ,为了促进这一传统工艺与现代科学技术结合 ,从理论上指导生产 ,发扬各自的特色 ,不断提高产品质量 ,自 1979年全国评酒会以来 ,开始分香型评比质量 ,白酒分香型后 ,最大的好处就是避免了风味上各有千秋而香型不同的酒之间的不可比性。由于白酒不同… 相似文献
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该文以广东省豉香型白酒的酒饼为研究对象,采用Illumina MiSeq高通量测序平台对不同比例酒饼叶生产的豉香型白酒酒饼中的细菌16S rDNA V3-V4区进行测序,分析豉香型白酒酒饼细菌菌群的多样性。结果表明,酒饼中细菌微生物群落构成比较稳定,90%以上分布在芽孢杆菌纲中,分别属于乳杆菌属、片球菌属和魏斯氏菌属等(相对丰度≥1%),不同比例酒饼叶对于豉香型白酒酒饼的细菌群落丰富度和多样性的影响各不相同;1%桂叶和8%假鹰爪叶生产的酒饼能够很好地提升其细菌菌群的丰富度和多样性;添加酒饼叶对乳杆菌属的相对丰度有抑制作用,桂叶和假鹰爪叶混合生产的酒饼可以大大提高魏斯氏菌属的相对丰度而降低片球菌属的丰度。该研究为优化豉香型白酒酒饼的生产发酵工艺和丰富酒曲微生物菌群数据库提供了理论依据。 相似文献
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中国白酒勾调技术的发展 总被引:1,自引:1,他引:0
概述了中国白酒勾调技术发展的历程.白酒勾调技术经历了简单的坛内扯兑、同香型酒句兑、不同糟酒和不同轮次酒勾兑,逐步发展到不同香型酒的勾调,微机勾兑等.并明确了勾兑与调味的含意和作用.勾调技术的发展是白酒生产技术的重大成就. 相似文献
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