喷雾吸热降温法是防止夏季掉排、提高经济效益的好措施

对防止夏季掉排,尽管能提出十几项措施,如降低淀粉,减少曲子、酒母用量……等等,但防止夏季掉排关键是个温度。我们曾做过二锅头酒的试验,夏季入池温度20℃以内,差距不大;入池温度20℃以上时差1℃,酒就会差2%左右,尤其发酵期长的曲酒,温度就更显得重要了。温度是微生物生长活动的必需条件之一,当温度不适合有益微生物生长的时候,就适合有害微生物生长,那么就不会多产酒、产好酒,经济效益就     

郑方园：葡萄与葡萄酒

酿酒师出身的方园坚信：有好葡萄不一定就能酿出好酒,但是没有好葡萄,就必定酿不了好酒。好东西都是有好的源头,葡萄酒更是如此。     

葡萄酒的陈年和储藏

下同的葡萄酒会在酒桶或酒槽中经过不同的陈年时间,之后酒就装瓶.在瓶中的酒,物理和化学特性继续缓慢发展.好的酒窖让适于陈年的酒在有益的状况下储藏和陈年:黑暗让酒长期、均衡地陈年;酒瓶平放可防止瓶塞干缩,避免酒与空气接触的危险;理想酒窑的温度为摄氏11度,但最高可     

越菜曾酒香(一)

好酒不光要有好的包装,好的酒具、好的环境、好的心态,也要有与之相配的菜肴。 绍兴是一座有着2500年历史的古城,而绍兴酿酒的历史远则更为久远。千百年来,绍兴酒已融入了绍兴人生活的方方面面,生丧、嫁娶、祝福件件离不开酒。而勤劳而智慧的绍兴人更是创造出许多独特的下酒菜：如罗汉豆、螺蛳、花生、豆腐干、酥鱼、鱼干、腊货、扎肉、酱鸭等;酒还入菜,醉虾、醉蟹、醉枣、醉麻蛤等,不仅味道鲜美,而且与绍兴酒浅斟慢饮的风格相呼应。绍兴酒与越菜,两者珠联璧合、相得益彰。     

越菜增酒香(三)

好酒不光要有好的包装、好的酒具、好的环境、好的心态,也要有与之相配的菜肴。 绍兴是一座有着2500年历史的古城,而绍兴酿酒的历史远则更为久远。千百年来,绍兴酒已融入了绍兴人生活的方方面面,生丧、嫁娶、祝福件件离不开酒。而勤劳而智慧的绍兴人更是创造出许多独特的下酒菜：如罗汉豆、螺蛳、花生、豆腐干、酥鱼、鱼干、腊贷、扎肉、酱鸭等;酒还入菜,醉虾、醉蟹、醉枣、醉麻蛤等,不仅味道鲜美,而且与绍兴酒浅斟慢饮的风格相呼应。绍兴酒与越菜,两者珠联壁合、相得益彰。     

越菜增酒香(二)

好酒不光要有好的包装、好的酒具、好的环境、好的心态,也要有与之相配的菜有。 绍兴是一座有着2500年历史的古城,而绍兴酿酒的历史远则更为久远。千百年来,绍兴酒已融入了绍兴人生活的方方面面,生丧、嫁娶、祝福件件离不开酒。而勤劳而智慧的绍兴人更是刨造出许多独特的下酒菜：如罗汉豆、螺蛳、花生、豆腐干、酥鱼、鱼干、腊货、扎肉、酱鸭等;酒还入菜,醉虾、醉蟹、醉枣、醉麻蛤等,不仅味道鲜美,而且与绍兴酒浅斟慢饮的风格相呼应。绍兴酒与越菜,两者珠联璧合、相得益彰。     

四大关键词教您认识法国葡萄酒

(接续) 第三大关键词:酒标 学会选择一种好的红酒,就要学会认酒.如何认酒呢?先学看酒瓶上的标签吧.酒标在法文里又称为"etiquette",它就好像酒的身份证一样,葡萄酒的一切,都会在这里标示的清清楚楚.     

浅谈果酒的色香味

在果酒的酿制过程中,因设备条件、工艺方法、微生物、水质等因素的影响,虽用相同的原料,但酿制的酒,风味有差异,质量有高低,酒有好坏之分。所谓好酒,就果酒来说,主要是酒的色、香、味好。除用理化指标来区分酒的好坏外,更重要的是通过人的感官检验来评定。感官检验的内容主要包括色、香、味三种感受。在评酒术语中又加上了辅助指标,如:清浑、果香、酒香、浓淡、回味、协调程度、典型性等,从这些     

“FD工艺”对酱香型白酒堆积过程的影响

为探究酱香型白酒酿造堆积过程中酒醅堆各位点发酵状态及细菌群落结构的变化规律,将“FD工艺”应用于酱香型白酒第二轮次酒生产堆积发酵过程,对堆积过程中的酒醅理化因子和细菌群落变化进行探索和研究。结果表明:相较于传统酒醅堆积发酵而言,“FD工艺”处理后的酒醅酸度能够有效降低,酸度下降了1.72 mmol/10 g,同时能有效控制酒醅中水分含量,使水分含量保持在±0.8%;“FD工艺”能有效促进淀粉转化（增加转化了0.76%）,同时酒醅中还原糖含量也增加（增长了0.46%）;酒醅细菌群落Shannon指数、Sobs指数和Ace指数显著（P<0.05）增加;“FD工艺”处理后的酒醅微生物属分类水平的丰富度和多样性明显增加,有利于好氧菌属如芽孢杆菌属Bacillus、高温放线菌属Thermoactinomyces等微生物生长。综上,“FD工艺”能改善堆积发酵过程中酒醅发酵不均的情况,酒醅细菌群落丰富度和多样性均明显增加,有利于优势好氧及耐高温细菌群落的生长。     

蜂蜜酒和花粉酒的酿造

蜂蜜酒芳香浓郁,酒味甘醇,营养丰富。酿造过程中,如再添加些破壁花粉,配制成花粉酒,则更得消费者的青睐。下面就蜂蜜酒和花粉酒的酿造原理介绍如下。     

从张飞之死看中国酒殇

正酒是一把双刃剑,既能成事也能坏事。《三国演义》桃园三结义中的忠义酒;青梅煮酒论英雄的动魄酒;关羽温酒斩华雄的豪迈酒;还有张飞佯装酒醉战张颌的智慧酒……但杀猪出身的张飞成也是酒、败也是酒,最后身首异处,也在一个酒字上。张飞爱憎分明,不遮不掩,喝酒也是这样,控制不住量,把握不住度。他不但好酒,而且成瘾,每喝必醉,不醉不休。其实,张飞醉酒误事也不是一次两次了,可只要一见酒,他就忘了姓啥名谁。刘备跟着代天子曹操讨伐袁术,往南阳出发前,就把徐州交给张飞了。三天没过,张飞又忘了刘备少饮酒的吩咐,宴请部下众人轮流把盏,自己更是巨觥自斟,几十杯下肚不觉大醉,把拒绝饮酒的曹豹抽了50大鞭。人家说爱兵如子,可张飞只是把部下当成他任意宰杀的猪,这样的领导谁还跟着你干。果不其然,曹豹连夜差人给吕布送去密信,里应外合,让还在酒精浸泡中的张飞落荒而逃,曹豹报了酒宴受辱的"一箭之仇"。     

法国的酒和奶酪

法国有句很流行的话;“一顿饭没有酒就等于一天没有太阳;没有奶酪就好象美女少了只眼睛”。由此可见,酒和奶酪对于一个法国人来说,几乎就象空气那么重要。在每一个法国家庭的餐桌上必备的法国葡萄酒以其历史悠久、味正色纯、品种繁多而驰名世界。一瓶名贵的波尔多梅多克产的葡萄酒的价格五六倍于普通的葡萄酒。整个法国年产酒在六亿三千万升左右,象1973年这样的好年头,产酒量达八亿二千四百万升。     

葡萄酒漫谈

自从人类发明了酒 ,数千年来 ,世界各地的人们都在享用酒。由于各地的风土、气候不同 ,从而产生了各种各样的酒。酒大体可分为三类 ,一是酿造酒 ,主要包括葡萄酒、啤酒、中国的黄酒、日本的清酒等 ;二是蒸馏酒 ,如中国的白酒、威士忌、白兰地、日本的烧酒等 ;三是混合酒 ,如梅酒、薄荷等的利口酒。葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿造而成的低度饮料酒 ,其酒的酒精体积分数通常为8%～ 16%。葡萄酒被认为是人类最初接触并饮用的酒 ,下面就谈谈葡萄酒的产生与发展 ,酿造葡萄酒的葡萄品种和微生物 ,与葡萄酒相关的产品及葡萄酒的功…     

为何部分西班牙名庄酒酸涩感较强？

西班牙葡萄酒在欧洲与法国、意大利酒齐名,但西班牙酒在中国的地位却远不及法国酒。而且,一些所谓的西班牙好酒、名酒到中国来,却会被部分消费者抱怨口感酸涩。其实不止是西班牙酒,包括法国和意大利这些旧世界的部分葡萄酒,多多少少部存在这样的问题。究其原因,究竟是一些消费者并不懂这些酒的好,还是这些舶来物本身就跟中国的饮食习惯有所隔阂呢？     

清香型大曲白酒地缸发酵机理

典型清香型大曲白酒采用地缸作为发酵容器,研究表明,地缸在清香型大曲白酒发酵中,不仅提供发酵场所,同时对发酵中的酒醅起着导温、微导氧的作用。在同一地缸内的酒醅中,中心酒醅发酵温度比贴缸壁酒醅发酵温度高6⁷℃;在13 h的监测过程中,缸中氧浓度从0升至500μg/L以上。进而影响了酒醅中微生物的繁殖和分布,最终影响白酒的品质。采用高通量测序法对地缸酒醅中不同点微生物进行分析,发现,在地缸中心位置,占据主导地位的为一些厌氧或兼性厌氧细菌,如Lactobacillaceae以及Streptococcaceae等,而地缸外壁附近的样品中的好氧细菌如Bacillaceae居多。     

牛栏山：优质原粮造就正宗二锅头

酒以粮食的另一种形态呈现,一瓶酒的价值和地位,早在源头就已有定论,牛栏山就是这样一瓶好粮造就的正宗二锅头。     

品味酒联

<正>亲朋好友相聚,开怀畅饮喜庆之余,品味酒联,别有一番情趣。酒店卖酒,一靠酒好,二靠宣传。据传,杜康在河南洛阳开酒作坊卖酒,门前悬挂这样一副楹联;"猛虎一杯山中醉;蛟龙三盏海底眠"。酒仙刘伶不信此说,连饮三杯杜康酒而醉,醒酒后便说:"杜康好酒也"。天津     

酒谚拾趣——绍兴酒谚俗文化之小探2

有些人认为酒能解愁,却不知“一醉解千愁,酒醒愁更愁”、“酒醉如泥,酒醒悔不及”。多喝没有什么好处,“酒后添杯不如无”,喝了凉酒又容易伤身体：“喝凉酒,使贼钱,早晚是病。”这正是绍兴酒饮酒之禁忌之一。而且,有些时候喝了酒会丧失个人的原则和立场,如：“喝了人家的酒,跟着人家走”、“喝了哪家酒,就说哪家话”。     

卖酒是“系统工程”

如果说过去卖酒可以“一招制胜”，今天卖酒就变成了一个系统工程。也就是说，要把生意做好，在同产品，价格，通路与宣传有关的方方面面都不能犯大的错误，我把这叫做“突出一点不如平衡全面”。用现代营销学的语言来说，这叫做选择“营销组合”。     

酒的勾兑与貯存的机理

曲酒的勾兑与贮存的先后排列工序,各曲酒厂是不尽相同的,多数是先贮存后勾兑,如茅台、五粮液、汾酒、剑南春、泸州曲酒厂等等;但有的先勾兑后贮存,如成都全兴酒厂,把新产出来的合格酒(当月或近二三月的产品)进行勾兑,然后加浆成60度,再分装在麻缸里,贮存一年,一年后各缸酒混合在一起,不再进行勾兑。这就提出一个问题,到底哪一种工序好,特就此从机理上探讨,并提倡第三种工序,即贮存——勾兑——贮存。