关于聘请2005届国家级白酒评酒委员的通知

各2005届国家级白酒评酒委员、白酒分会副理事长、顾问： 根据2006年3月26日白酒分会理事长办公会议纪要，2005届国家级白酒评酒委员考试评审委员会决定，中国酿酒工业协会聘任如下人员为2005届国家级白酒评酒委员（按姓氏笔划排序）：     

浅析酒体设计与市场需求

酒体设计是一门艺术，也是稳定产品质量的重要手段。由于不同地区的消费习惯，酒体设计具有明显的区域性特征；因消费层的多元化，决定了酒体设计的多层次；根据饮食文化、风土人情的差异，酒体设计必须多样化；还必须适应时代发展、消费心理的变化，设计出适销对路的产品，酒体设计的原则：适应消费群体，具有明显的产品个性，捕捉市场变化规律，打破传统，大胆创新，并进行产品论证。（晓）     

中国白酒知名专家—吴晓萍

吴晓萍女1953年生,汉族,中共党员,大专学历,工程师,著名白酒勾调大师,四川省白酒专家组成员,国家白酒评委,国家白酒生产许可注册审核员,第九届全国人大代表,曾任泸州老窖股份有限公司副总工程师、酒体设计中心主任,现任酒鬼酒股份有限公司副总经理、总工程师,湖南省酿酒协会副会长。     

酒体设计与市场需求

酒体设计原则应遵循区城性、层次性、多样性;掌握好饮食文化、产品个性化、勾调方案优选的特征特点;在符合国家法律、法规的前提下,满足市场需求。     

曾凤飞我的大梦想

“比起他的成就,他多年的坚守同样动人,比起他的声誉,他不倦的追求同样耀眼。从渔家子弟到设计大师,他用努力赢得尊重,用坚持创造成功,打造了具有世界影响力的中国男装。”     

白酒酒体的构成及酒体设计实例

白酒是世界六大蒸馏酒之一,其独特的风格与白酒风味物质息息相关.结合白酒风味物质的组成,分析其时白酒风格形成的作用,并列举实例通过勾兑调味对酒体设计进行研究.     

浓香型新型白酒的勾调实例

根据企业的实际情况及市场需求，先设计所生产新型白酒的骨架成分及合理含量，以及四大酸的比值。按食用酒精串香酒70％，固态法白酒30％，其中优质酒10％，酱香型酒3％，长期发酵酒10％，小曲酒5％，双轮底酒2％的比例进行勾调。检测勾调样，对照设计标酒，进行补加骨架成分，通过品尝，进行勾兑、调味，贮存30d后出厂。     

白酒勾兑调味的技术关键

勾兑工作非常重要,通过勾兑,可扬长避短,统一酒质,使酒质更加完美。勾兑调味工作的基础条件：(1)具有一支有较强业务水平的勾兑人员队伍。(2)勾兑员应具有较强的评酒水平,并熟悉各种香型白酒的微量成分及其风味特征,善于分析其共同点,并找出其特殊性。(3)各企业应具备有较高质量的基础酒和调味酒。勾兑调味的技术关键在于：首先,勾兑人员应准确拿握基础酒和调味酒的特点,使之合理搭配,勾调出高质量的酒。其次,勾兑人员也应熟悉市场,了解市场变化和消费者的口味,根据市场需要,进行酒体设计。(丹妮)     

老龙口品牌白酒酒体风格设计

老龙口白酒采用泥窖发酵，中温大曲为糖化发酵剂，混蒸混入和清蒸混入两种工艺相结合。老龙口白酒酒体设计：利用微机优化组合、设计骨架成分；利用微量复杂成分，构建品牌风格：勾调酒时：①掌握好各种调味酒的正确使用及其功能；②充分利用协调成分和复杂成分的作用；③抓主体香韵，突出产品个性。（孙悟）     

传统中国白酒酒体设计与主流白酒市场酒体质量风格

酒体设计包含勾兑,勾兑是酒体设计的重要组成部分,是酒体设计的核心,酒体设计主要包括:市场调查、设计目标、勾兑酒样、市场品鉴、市场试销、制定技术标准等。目前,主流白酒市场主要包含了14种香型风格,其各自有独特的风格特征、工艺特点及经典的评价用语,并形成了白酒的香型多元化的局势。     

金典叙府酒酒体形成初探

金典叙府酒是基于传统多粮浓香型工艺中开发出来的浓中带酱的兼香型酒,其个性化特征独特,塑造了多粮浓香型白酒的个性化品牌.其主要特点是融入了酱香型酒生产的高温大曲和高温堆积发酵工艺,经过3年以上的窖藏封存、选酒、精心勾兑调味以及长期贮存,形成了既具有多粮浓香型白酒的多粮浓香突出、酒体丰满、绵甜、醇和净爽的典型性,又具有酱香型的闻香幽雅(略带芝麻香)、细腻、回味悠长的风格.     

浅谈利用小曲酒配制浓香型新工艺白酒

简要介绍了酒体设计原理,探讨了利用小曲酒中的有效香味成分配制浓香型新工艺白酒的方法。     

不同容器贮酒老熟期的探讨

白酒的贮存容器种类较多，有陶坛和不锈钢等容器，不同的贮存容器贮酒对酒的老熟期及酒质也不同。陶坛贮酒，对新酒的催陈老熟较好，而不锈钢容器对酒的老熟作用不很明显。对浓香型酒而言，使用陶坛贮酒老熟时间在8个月左右，而不锈钢容器贮存则需10个月。（孙悟）     

也论新型白酒的勾兑生产

据目前市场反映 ,以固、液、料三结合的新型白酒因其耗粮少、出酒率高、成本低、效益高 ,在激烈的白酒市场竞争中下逐渐显示出优势。自“七五”期间推行新型白酒的生产工艺以来 ,山东、河南、江苏、安徽等省份积极先行 ,受益匪浅。随着四川等传统酿酒产地的后来居上 ,新型白酒目前总销量已占全国白酒市场的七成以上 ,市场前景广阔。我们通过多年的实践认为 ,在固液料结合勾兑生产新型白酒中应注意如下几方面的实际技术问题 (以浓香型酒为基点 ) :1　酒体配方设计及其误区酒体配方的设计 ,要在保证各项理化卫生指标符合国家标准的前提下 ,充…     

吴晓萍尊华之上的完美追求——专访文君酒调酒大师吴晓萍女士

白酒不仅仅是工艺、技术,更是调酒师的艺术品。从艺术的角度讲,白酒的顶级酒品没有最好,只有卓越,     

枝江酒精新聘27名评酒员

日前,湖北枝江酒精股份有限公司新聘27名评酒员,由中国酿酒大师课堂尧挂帅,刘前生、李净、时卫评等国家级白酒评委坐阵,一批具有本科以上学历的技术岗位员工经过考试选拔,择优聘为枝江酒精评酒员。     

贾湖文化与贾湖白酒的勾调

贾湖遗址发掘出含有酒残留物的陶片,将人类酿酒历史文化史提前到了距今9000年前。贾湖牌白酒是用不同的基础酒组合后,再针对性加调味酒勾调、过滤处理而成,具有窖香幽雅、酒体丰满、香味谐调、绵甜净爽等特点。     

白酒酒体设计中几种分析工具的应用研究

酒体风味设计学是以满足消费需求为目标,从酿酒环境、原辅料、曲药、设备、工艺,乃至饮用模式等贯穿消费端到生产端的全链条入手,研究和探索酒体风味特征形成的基本规律,并在此基础上建立的、对酒体风味进行设计的一门科学,在研究方法上通常围绕生物、物理、化学等多个维度开展。随着研究方法的不断进步,一些新的分析工具在白酒酒体设计过程中起到非常重要的作用,如箱线图、聚类热图、风味雷达图、主成分分析等。本文将结合几种常用分析工具的应用实践,通过实例分析这些工具在酒体设计中的应用价值,以及在酒体设计过程中风味物质平衡和配方设计等方面的作用。