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论米香型白酒生产技术的发展 总被引:3,自引:1,他引:3
论米香型白酒生产技术的发展沈怡方(中国白酒专业协会)一、香型确立的回顾与变迁1979年全国第三届评酒会,白酒的评酒工作开始,根据不同香型、不同生产工艺和糖化发酵剂分别编组进行尝评,会间还依据生产厂及本地区消费者对产品的习惯评论,经国家评委讨论,统一了... 相似文献
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香型文化是中国白酒发展史上的一个独特产物,自中国开始颁布白酒香型国家标准的时候,香型也就成为了区分白酒品种的一个方式。 相似文献
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创新格局,兼香由来
自古以来,我国就是白酒生产和消费的大国。随着历史的进化。中国白酒的香型也变得越来越丰富多彩。上世纪60年代中期,我国开始对白酒的香型进行了系统的研究。研究了酒香味成分的分析、香气成分与工艺关系等,并取得了成果。 相似文献
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中国白酒三大香型生产工艺和香型融合创新技术 总被引:2,自引:0,他引:2
中国白酒自第三届全国评酒会正式确立香型后,经过多年发展,以浓香、酱香、清香三大基本香型为母体,又衍生出众多新的香型,如芝麻香、馥郁香、兼香等就是香型融合的成功范例。与此同时,以谷物、鲜花、山果共酿一体的花果浓复合香型白酒也开始问世,成为又一创新品牌。香型融合创新,为调整产品结构,满足市场需求,产生了积极的影响。 相似文献
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现在香型不断的推出,一个方面反映我们对白酒科技进步认识的表现,但是过多地去划分香型,很难说不带有一定商业操作的性质。即使有再多香型的出现,还是浓、清、酱三大主体香型所衍生出来,我觉得不应该在香型上否定过去的工作,而是应在香型划分的基础上来进一步研究是不是适合消费者口感的舒适程度,喝了之后对健康是不是有影响,是否安全, 相似文献
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关于其他香型白酒的风格特征 总被引:1,自引:1,他引:1
一概况对白酒的风味质量评定时,按香型分类除酱香、浓香、清香、米香型外,在1979年全国第三届评酒会前,轻工业部于1978年在长沙召开的全国名、优酒厂会议上开始提出了兼香型的说法。对其定义,经评委讨论认为其风味特征应具泸头酱尾,并统称之为其他香型更好些。五年后的全国第四届评酒会上,这一香型的发展,呈现了百花齐放的势头。参赛的148种白酒样品中,除64个大曲浓香数量最多外,其他香型酒居第二(共25个,其中 相似文献
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为明确不同香型烤烟配打模块游离氨基酸组分差异,并实现对清香型、中间香型及浓香型烤烟复烤模块的准确分类,选取7个清香型、7个中间香型和8个浓香型烤烟配打模块为研究对象,对其游离氨基酸含量进行OPLS-DA分析,结合SVM模型进行香型判别。结果表明:不同香型烤烟模块游离氨基酸总量范围为13 141.72~27 695.47μg/g,其中脯氨酸和天冬酰胺含量在各香型中占比最高,天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、4-氨基丁酸、赖氨酸、组氨酸、色氨酸、精氨酸和游离氨基酸总量在不同香型间存在显著性差异。丙氨酸和天冬氨酸在OPLS-DA分析中VIP值大于1且在不同香型间差异显著(p<0.05),可筛选为香型判定指标。基于21种游离氨基酸的前两种主成分构建的SVM模型对模块香型的判别率准确率为86.36%;基于筛选出的2个游离氨基酸特征指标构建的SVM模型判别准确率为90.91%。基于丙氨酸和天冬氨酸的SVM模型判别率和可信度都在较高水平,可应用于烤烟配打模块的香型判别。 相似文献
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馥郁香型白酒作为国标香型白酒之一,酒体中除了水分和乙醇外,还有其特有风味物质,其中酯类主要起贡献香气作用,酸类主要起贡献口感作用,醛酮类起平衡和协调香气和口感的作用,醇类是呈香和呈味的桥梁,此外还有酚类、含氮类等风味化合物,这些微量风味组分对馥郁香型白酒的质量、风格有着重要的影响。馥郁香型白酒的微量风味物质主要来源于酿造过程微生物发酵代谢及酿酒原辅料结合态风味组分,另外还有在陈酿老熟过程中,某些微量风味发生化学变化转化而来。该文通过分析馥郁香酒体中微量风味物质组分在酒体中呈香、呈味的作用,剖析馥郁香型白酒风味与质量关系及其风味来源,科学阐释馥郁香型白酒独特风格,以期为馥郁香型酒体质量控制和提升提供理论依据。 相似文献
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仅依靠购买或生产不同香型的基酒,再以简单混合的方式进行叠加,就能酿成新香型白酒么?当然不是。这种粗暴的做法只会亵渎老前辈创下来的香型基业。混淆那些真正从源头、工艺、储存与勾调进行系统创新来实现香型突破的白酒品牌。 相似文献
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本刊讯:2004年,国家发改委发布75号公告,批准了包括“老白干香型”在内的170项行业标准,表示将这一独特香型列入白酒十一大香型之一,并于2005年6月1日开始实施,中国轻工业联合会也于2005年发布9号文件,要求各省、自治区、直辖市轻工业部门予以执行。“老白干香型”最早的发起者,是河北衡水老白干酿酒集团,衡水老白干酿酒集团是我国老白干香型最大的生产企业,衡水老白干悠久的酿酒历史距今已有1800多年的历史。老白干香型的特点:闻着醇香,入口香甜,饮后余香。“老白干香型”的定型和衡水老白干中国驰名商标的获得,在中国白酒界具有划时代的意… 相似文献