乌龙茶机械速包揉技术初探

乌龙茶机械速包揉技术初探曾金河（福建平和县农业局３６３７００）在闽南乌龙茶的制造过程，“包揉”是关键技术之一。传统的包揉整形都是手工作业（手包揉或脚包揉），劳动强度大，工效低。为了改变这一落后状况，科研与生产单位曾设计制造过多种机械包揉机，但效果都不...     

乌龙茶加工机械

乌龙茶加工机械金心怡（福建农业大学园艺系福州３５０００２）第四讲烘干机械烘干是乌龙茶初制的最后一道工序。闽北乌龙茶的烘干，一般分初烘（毛火）、足火、炖火三步进行。闽南乌龙茶烘制与包揉交替进行。初烘的目的是破坏残余酶的活性，防止酶促氧化，除去部分水分；...     

乌龙茶加工机械

乌龙茶加工机械刘文英（福建农业大学３５０００２）第二讲杀青机械杀青亦称炒青，是制造乌龙茶的第三道工序。杀青的目的是利用高温迅速破坏茶青中酶的活性，制止多酚类化合物的酶性氧化，防止茶青红变；继续蒸发水分，使叶质变软，为揉捻创造条件；同时通过热化学反应去...     

临安市茶叶揉捻机发展史（二）

介绍了临安水力自动揉捻机及其用于控制揉捻程度的计数器的创制与应用。     

浙茶绿265型茶叶揉捻机经济分析

浙茶绿２６５型茶叶揉捻机经济分析陈兆凤（杭州茶叶机械总厂富阳新登３１１４０４）中大型揉捻机是大宗绿茶初制的主要机具之一，其功能是破碎叶细胞，将茶叶搓揉成条。浙茶绿２６５揉捻机系我厂传统产品，曾多次荣获部、省优质产品证书，深受国内外用户的信赖。该机零部...     

临安市茶叶揉捻机发展史（一）

介绍了临安市茶叶揉捻机的50年发展史。本篇介绍木质手推揉捻机的结构与特点。     

临安市茶叶揉捻机发展史（三）

本篇介绍了58型揉捻机、67型揉捻机、73－55型揉捻机、6CR－55型揉念机以及6CR－25型揉捻机的研制、改进与应用情况。     

名优茶揉捻机的维护与保养

一、结构、用途与特点揉捻机结构示意图名优茶揉捻机的结构如图所示，其主要技术参数列于表１。表１名优茶揉捻机主要技术参数型号６ＣＲＭ－２５型６ＣＲＭ－３５型揉桶外径（ｍｍ）２５０３５０揉桶高度（ｍｍ）１９０２５０回转速度（ｒ／ｍｉｎ）５５５５～６０曲臂中...     

茶叶揉捻机棱骨作用研究

试验结果表明，没有棱骨及棱骨的不合理安装不影响揉捻机的集叶效果，也就是说不会导致跑茶，这证明棱骨不具有导叶作用。随后进行的理论分析认为，揉桶县有集叶功能，而棱骨是使叶均匀揉捻成条的条件。     

茶叶揉捻机的艺术造型设计

茶叶揉捻机的艺术造型设计杨松（湖北五峰茶叶机械厂邮编４４３４００）编者按茶叶揉捻机的艺术造型设计一文很有点新意，值得一谈。茶叶机械属于农业机械范畴，一向以经济、实用为设计的指导思想。这无疑是对的。但经济实用并不等于就是粗陋呆板。如果我们能在保持经济性...     

凤凰单枞乌龙茶无公害生产HACCP体系研究

应用HACCP体系原理和方法对凤凰单枞乌龙茶生产工序进行危害分析,确定无公害生产过程的鲜叶采摘、晒青、杀青、揉捻、包装和贮存为关键控制点,确定相应关键限值,并提出监控频率纠偏措施.HACCP体系的实施可降低乌龙茶生产过程中的危害因素,保证凤凰单枞乌龙茶品质和食用安全.同时促进乌龙茶生产企业HACCP体系的建立.     

连续茶叶筛选和揉捻装置的评估(英文)

研究茶叶连续筛选、揉捻装置的设计、制造,并对其性能进行测试。在200℃条件下,分别将茶叶筛选装置和揉捻装置的转速设定在7～14r／min和34～68r／min范围内进行试验。结果显示最佳的试验条件是筛选装置转速10．8r／min,揉捻装置转速51r／min．当筛选量45kg／h和揉捻量18kg／g时,揉捻茶叶的产率最高,可以达到81％。     

乌龙茶加工设备的现状与发展方向

经过几十年的研制，各茶机厂已能忧批提供乌龙茶做青、炒青、揉捻、包揉、烘干等初制设备以及筛分、风选、拣梗等精制设备，可满足目前的乌龙茶加工需要。今后的研究开发方向是深度加工设备，包装设备，应用新能源的烘干设备，能控制环境条件的做青设备和有特殊外形要求的初制设备。     

安溪油柿叶保健茶的加工工艺

本文以我国南方主栽的名优柿树品种“安溪油柿”柿叶为原料,柿叶鲜叶采摘后经挑选、萎凋、杀青、揉捻、包揉、烘干、调配、包装等加工工序,可以研制成一种色、香、味、形俱佳的新型柿叶保健茶。     

温度对工夫红茶揉捻理化品质的影响

为明确揉捻过程中温度对工夫红茶加工品质的影响,分析了不同温度条件下,浙江小叶种工夫红茶揉捻中在制品PPO、POD酶活性,以及成品茶感官品质、理化品质以及香气成分的变化。研究结果显示,低温20±2℃时揉捻叶的PPO、POD酶活性保留较高,成品茶茶黄素含量显著增加,茶汤色差亮度L值与红色度a值提高,茶多酚和咖啡碱等成分的含量显著下降,醛类、醇类和酮类等香气成分的形成得到显著性增加,特别是苯乙醛、芳樟醇、橙花叔醇、紫罗酮及香叶基丙酮等红茶重要香气成分的含量显著增加。因此,低温下的揉捻方法可作为提升工夫红茶品质的一种新的技术工艺。     

基于电子舌和代谢组学分析揉捻转速对工夫红茶品质的影响

为探索揉捻转速(35、45、55、60r/min)对工夫红茶风味品质及内质成分的影响，采用鸠坑群体种开展不同揉捻转速的制茶实验。通过感官分析与电子舌分析、色差分析相结合，探究不同揉捻转速对工夫红茶滋味、汤色等风味品质的影响；采用系统分析法和高效液相色谱法对茶色素和总茶黄素组分开展定量分析；利用基于超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱的代谢组学技术对4种揉捻转速所制得工夫红茶中非挥发性成分进行检测；并结合偏最小二乘判别分析及单因素方差分析，探究不同揉捻转速对工夫红茶内质成分的影响。结果显示，45r/min揉捻所制得的工夫红茶感官品质最佳，滋味和香气品质较优，电子舌和色差分析验证了45r/min揉捻制得的工夫红茶滋味和汤色品质较佳。不同揉捻转速制得的工夫红茶中有16种差异化合物，主要是原花青素C₁、牡荆素、异牡荆素、天冬酰胺、天冬氨酸、没食子酸、苹果酸、琥珀酸和葡萄糖酸等，揉捻转速对酚酸类、有机酸类、茶黄素、茶红素和茶褐素等影响相对较大，对其他成分影响相对较小。45r/min揉捻制得的工夫红茶中茶红素、品质指数、糖类、天冬氨酸等含量较高，而有机酸类、酚酸类和...     

加工工艺对绿茶丙烯酰胺生成的影响

目的:研究杀青、揉捻、干燥等工艺对绿茶丙烯酰胺生成的影响。方法:利用三重串联四极杆液相色谱-质谱联用仪定量,对比杀青方式、揉捻时间、干燥方式等对丙烯酰胺生成的影响规律,并进行正交试验设计,得出减少丙烯酰胺生成量的最佳加工方式。结果:通过L_9(3~4)正交试验,对绿茶中丙烯酰胺含量的影响程度排序为热风干燥温度揉捻时间滚筒杀青温度,滚筒杀青温度150℃、揉捻时间30 min、热风干燥温度150℃为优选工艺。结论:茶叶加工过程中,常规热处理方式较微波热处理方式更不利于丙烯酰胺的生成;其中,随着滚筒杀青温度的升高丙烯酰胺的生成量增加,揉捻时间延长和热风干燥温度升高则丙烯酰胺的生成量降低。     

枸杞叶茶的开发

正>拘枯叶早就被民间称为滋补强身的“大精杀青后,初烘的温度在11 OC左右,烘至手草”。我国广东等地蔬菜市场常出售鲜嫩的拘札捻成卷,不粘手时,即进行揉捻,揉捻10分钟叶     

低温肉制品关键工艺及装备技术应用研究进展

低温肉制品是我国肉制品发展的趋势,其产品的加工品质如蒸煮得率、系水性、质构特性及感官品质受滚揉、机械嫩化、盐水注射、斩拌等机械处理的影响。本文综述机械处理在低温肉制品生产中的应用现状。低温真空滚揉能缩短腌制时间,改善产品质构,目前国内外广泛采用;充气变压滚揉比低温真空滚揉具有一定的优势,产品的质构、持水性和出品率相对较高,且抑菌效果较优;预滚揉处理往往与其他处理相结合可减少总滚揉时间,改善腌制液渗透,提高产品得率;机械嫩化能破坏肌肉组织结构,降低产品剪切力值,改善感官嫩度;盐水注射能加快腌制液的渗透,增加产品出品率,腌制液中的成分、浓度及注射率影响产品品质;斩拌终温显著影响乳化产品品质。     

红乌龙茶叶制作工艺探究

红乌龙茶叶属于发酵茶,发酵程度介于传统乌龙茶和红茶之间,既有红茶甜醇甘香的滋味,又有乌龙茶的香韵和花果香。在乌龙茶和红茶制作工艺基础上进行试验,形成红乌龙茶的独特工艺,具体流程包括:鲜叶采摘、鲜叶晒青、三遍摇青、揉捻、发酵与烘干,其中减少了乌龙茶的杀青工艺过程,增加了红茶的发酵工艺,产生了红乌龙茶独特的品质特点。