气流分级后小麦粉理化性质研究

研究了小麦粉气流分级后所得粗粉和细粉的理化性质，结果表明：小麦粉分级后产品的粒度发生重新分布，细粉的粒度更小，分布更加集中，与原小麦粉相比，粗粉和细粉的蛋白含量、水分、灰分、淀粉和破损淀粉偏一都有较大的变化，并且细粉的流变性能有所改善。     

面粉气流分级技术的研究

采用自行设计的气流分级机对面粉进行分级，通过正交试验确定最佳工艺条件，并对分级产品的性质进行分析，结果表明，面粉通过气流气级后，可提取高蛋白面粉和蛋白含量不同的多种产品，从而为利用国产小麦配制专用粉提供了一条经济可行的途径。     

气流分级对发芽小麦粉面筋蛋白特性的影响研究

该文以百农307为原料,在20℃、85％湿度下发芽12 h,经干燥后磨粉并进行气流分级处理,通过对其蛋白质含量、面筋含量与指数、巯基与二硫键含量、面筋蛋白的功能特性、动态流变学特性、氨基酸含量等指标进行测定分析,探究气流分级对发芽小麦粉面筋蛋白特性的影响.研究发现:小麦发芽后面筋含量、品质与蛋白质结构稳定性变差,面筋蛋...     

气流分级技术在食品加工中的应用

文章在查阅国内外文献的基础上,重点综述了气流分级技术在食品加工中所取得的最新进展及存在的问题,并对未来气流分级技术在食品中的应用进行展望。     

高蛋白质面粉提取技术的研究

首先对高蛋白质面粉提取设备-面粉气流分级机的结构和工作原理做了简要的介绍。使用中试实验设备,分析了不同转速和风量下面粉分级提取的效果,并在生产中进行了现场生产技术指标的测定。结果表明,气流分级技术能够有效地解决面粉生产中高蛋白质面粉的提取问题,为高筋粉的生产提供了一条有效的途经。      

高蛋白质面粉提取技术的研究

首先对高蛋白质面粉提取设备-面粉气流分级机的结构和工作原理做了简要的介绍。使用中试实验设备,分析了不同转速和风量下面粉分级提取的效果,并在生产中进行了现场生产技术指标的测定。结果表明,气流分级技术能够有效地解决面粉生产中高蛋白质面粉的提取问题,为高筋粉的生产提供了一条有效的途经。     

面粉蛋白分离技术及其应用探讨

本文对面粉蛋白分离技术进行探讨。着重介绍干法蛋白分离的机理、工艺与设备、得率、面筋质量及经济效益。     

面粉分级技术与多产品开发

陈述了面粉分级技术使用的原料、设备,以及效果和其它相关元素,提醒企业经典复读,用于多产品开发。针对这项技术的利与弊,文章还指出:企业要结合实际选用,不可盲目上马。     

比重分级对小麦粉及海绵蛋糕品质的影响

研究比重分级对小麦粉及海绵蛋糕品质的影响.将比重分级后的轻麦、重麦与分级前的原麦碾磨制粉后制作蛋糕,比较分析小麦籽粒、小麦粉和蛋糕品质.研究结果表明:比重分级后重麦较原麦的不完善粒率下降22.10％,小麦粉的面筋指数增高6.88％,湿面筋含量增高9.22％,降落数值增加15.19％,面团稳定时间增加0.97 min,面...     

小麦粉全自动包装技术关键问题探讨

针对小麦粉加工业向大型化、集约化发展的趋势,论述了我国小麦粉包装技术与装备向自动化包装方向发展的必要性和重要性,总结了现有小麦粉自动包装技术装备的形式和问题,探讨了全自动小麦粉包装技术的形式及影响全自动包装过程的技术关键,对不同技术问题提出了初步的解决思路。     

水平气流对小麦进行分级的研究

研究了水平气流速度、分级隔板高度和落料时间等因素对小麦气流分级的性能影响,并在单因素试验的基础上设计了正交试验,得出影响重质小麦水平分级的主次因素为:分级隔板高度、水平气流速度、落料时间;影响轻质小麦水平分级的主次因素为:水平气流速度、分级隔板高度、落料时间.     

浅谈我国专用小麦粉的生产

本文简述了建国以来我国面粉工业的发展历程，对我国现有专用小麦粉的分类标准和几种生产方式作了详尽的论述。并对面粉厂技术改造提出了切实可行的建议。     

专用小麦粉加工技术探讨

专用小麦粉的生产与原料小麦、工艺设备及面粉的后处理有直接关系.质量相对稳定且具有一定品质适应性的小麦原料是生产专用小麦粉的关键;先进的生产工艺和制粉设备是生产专用小麦粉的条件;此外面粉的后处理.包括配粉、合理使用添加剂等,有利于产品质量的均衡稳定.     

营养强化小麦粉的开发与意义

1．前言用食品加工的方法人为地给某些食品加入营养素，使之能适应人们的营养需要，称为食品的营养强化。它是为防止某些营养素缺乏或营养不良而专门研制的。我国是一个发展中国家，人们的膳食结构以小麦粉、大米主为。由于米面加工过程中各种营养素（钙、铁、锌、维生素等）会     

以科学的态度发展专用小麦粉：兼谈面粉添加剂的合理使用

以科学的态度发展专用小麦粉──兼谈面粉添加剂的合理使用北京市粮食局（１０００５３）张元培众所周知，我国是盛产小麦的国家，年总产量达１亿ｔ，为全球之首。约占美、加、澳和阿根廷４个小麦出口国总产量之和的９０％以上。但由于我国人口众多，每年仍要进口小麦百万...     

小麦粉中增白剂对面粉品质的影响

分析了小麦增白剂对面粉品质的影响.增百剂对面粉有增白、后熟、抑制面粉霉变的作用.超标使用会影响人体健康.造成小麦粉超标使用的原因主要有消费者的认识误区、生产厂家的迎合以及添加喂料器失控、有效含量不准、生产设备稳定性差等.     

专用小麦粉及其生产中若干问题的探讨

从我国原粮品种和品质、工艺现状及成品质量检测等多方面较为详细地论述了专用小麦粉及其生产中的具体问题。