低糖保健型胡萝卜脯的研制

胡萝卜原产欧洲,后传入我国,栽培适应性较强,产量高,在我国南北方均可种植,是人们食用的主要传统蔬菜之一,也是食品加工的常用原料。 胡萝卜营养丰富,含人体所需的多种维生素、矿物元素以及蛋白质和脂肪。据测定,每１００ｇ胡萝卜含胡萝卜素 ４．０１ｍｇ,ＶＢ１０．０４ｍｇ、ＶＢ５０．２ｍｇ、ＶＣ ６ｍｇ,ＶＢ６０．０８ｍｇ、ＶＥ ０．５ｍｇ,磷 ３０ｍｇ、铁 ０．６ｍｇ、钠 ８０ｍｇ、钾３００ｍｇ,蛋白质１ｇ,脂肪０．１ｇ,能量２７ｋｃａｌ,膳食纤维１．３ｇ。胡萝卜还是一种药食同源的蔬菜,据《本草纲目》中记载…     

回归神经网络——分光光度法同时测定混合体系中多种维生素B

提出了一种将回归神经元网络与分光光度法相结合，同时测定吸收波峰重叠的维生素Ｂ类化合物（ＶＢ１，ＶＢ２，ＶＢ６，ＶＢ１２）含量的新方法，其相对误差均＜２％．     

微波加热对保存某些B族维生素的影响

研究了微波加热对保存动物肌肉中某些营养成分的影响，测定了用传统烤炉和微波炉对猪肉和鸡肉热处理后不耐热的ＶＢ６和ＶＢ１的保存程度。用传统烤炉处理的肉样ＶＢ１保存有４８－９６％，而用微波炉加热的肉样ＶＢ１保存高达８５．６－９４．２％（炉Ａ和８８－９６％（炉Ｂ）。用传统烤炉处理的肉样ＶＢ６只保存了２１．６－４８．５％，而经微波炉处理的测为５９．９－８０．９％（炉Ａ）和６４．２－８６．８％（炉Ｂ）。对维生     

稻米加工与维生素损失

本文对稻米籽粒中ＶＢ１、ＶＢ２和ＶＢ５分布规律及蒸谷米加工过程ＶＢ２的损失特性进行研 究。结果表明：随加工精度提高,ＶＢ１、ＶＢ２和ＶＢ５的损失以幕率形式增加。稻米品种对维 生素损失有较大影响,碾白精度对维生素种类也有较大影响。蒸谷米在进行适当的湿热 处理后,ＶＢ２损失较普通米少,影响蒸谷米ＶＢ２损失的因素依次为：蒸煮方法、不同浸泡液 组合、干燥方式及碾米工艺。用酸醇结合浸泡ＶＢ２损失最少。采用微波蒸煮、色泽、香味 最好,ＶＢ２较其它蒸煮方法损失少。干燥时用高温高湿法,ＶＢ２损失少。     

石榴酒发酵工艺初探

石榴酒发酵工艺初探关键词发酵酒石榴酒工艺方法表１石榴果实的维生素含量（ｍｇ／１００ｇ）胡萝卜素ＶＢ１ＶＢ２ＶＰＰＶｃ０．０１０．０４０．０９１．７４．６～１１石榴为石榴科（Ｐｕｎｉｃａｃｅａｅ）石榴属（ＰｕｎｉｃａＬ．）植物，作为栽培的只有一种，即石...     

高压液相色谱法检测B族维生素及咖啡因的研究

用高压液相色谱法检测保健食品中Ｂ族维生素和咖啡因的含量。使用甲醇：水：磷酸＝１００：４００：０．５作提取溶剂，以硫酸月桂酯钠溶液：乙腈：磷酸＝５３０：４７０：１作流动相在２６０ｎｍ波长处检测ＶＢ１，以１－癸烷磺酸钠溶液：乙腈：磷酸＝８５０：１５０：１作流动相在２８０ｎｍ处测ＶＢ６、咖啡因、烟酸、烟酰胺。结果表明该法灵敏度高、特异性强，简便快速、准确     

四种天然保健饮料的加工技术

四种天然保健饮料的加工技术刘文洁在人们食品结构发生巨大变化的今天，天然食品倍受青睐，本文介绍四种天然保健饮料的加工技术。１天然枇杷汁保健饮料枇杷富含糖、蛋白质、纤维素、果胶、维生素Ｃ、维生素Ｂ１及钠、钾、铁、钙、磷等矿质元素，并有镇咳化痰的特殊疗效。...     

法典标准中制定和应用食品微生物指标的原则(续)

法典标准中制定和应用食品微生物指标的原则（续）６微生物指标标准的几个要素６．１确定与某一种食品有关的重要微生物６．１．１被列入指标中的微生物应是人们普遍认为与某一食品或加工工艺有关的微生物，如致病菌、指标菌或腐败菌等。那些尚不明确对食品有何意义的微生...     

博采

博采谷物食品的抗癌作用谷物产品是人类最基本的食物。在工业发达国家，人们所需碳水化合物和Ｂ组维生素的１／２以及蛋白质的１／３是通过谷物食品（如面包）得到满足的。此外，谷物食品还是矿物质和微量元素的重要来源。因而，谷物食品肯定是健康食品。那么，它是否具有...     

黑米冰淇淋

黑米冰淇淋李传军（陕西省镇巴鑫发食品罐头厂，镇巴，７２３６００）黑色食品风靡世界，它以自己特有的魅力倍受广大消费者的青睐。据资料，黑米每百克含蛋白质１１．４ｇ，赖安酸３１０．８ｍｇ，脂肪３ｇ，ＶＢ１０．７ｍｇ，ＶＢ２０．１６ｍｇ，钙１７ｍｇ，铁１．６...     

蛋白质水解产物中氯丙醇的形成机理

蛋白质水解产物中氯丙醇的形成机理蛋白水解产物在加工调味食品中广泛用作调味料和配料。它们通常是用盐酸水解食用油提取时的副产物如豆粕、菜籽粕和玉米蛋白等而得。Ｖｅｌｉｅｅｋ等［１６］的研究表明蛋白水解物中存在几种氯丙醇和它们的脂肪酸酯，它们在类脂（包括...     

强化米醋及其分析方法

主要确定了利用ＶＣ、ＶＢ２和ＶＢ１三种维生素同时强化食醋的工艺路线及强化米醋（保健米醋）的配方等生产技术条件，并对产品感官性状及其稳定性作了评判和观察。同时，结合一般调味品厂的实验条件，制订了化学分析法测定强化米醋中几种维生素的试验方法。     

莲藕罐头的制作工艺

莲藕罐头的制作工艺徐建成国营南通市乳品厂２２６００８莲藕为多年生宿根性大型水生草本植物,属睡莲料莲属,食用部分为膨大茎．其肉质脆嫩,微甜,营养丰富,每１００ｚ莲藕约含２０ｇ多糖,１．６ｇ蛋白质、且富含钙、磷、铁等矿质元素及ＶＣ、ＶＢ,、ＶＢ。等维生素...     

雪菜系列产品加工及综合利用

雪菜系列产品加工及综合利用杨性民浙江农技师专食品加工教研室３１５１０１１前言宁波雪菜是久负盛名的名优产品,其色泽黄亮,鲜爽可口,营养丰富,含有维生素Ｂ１Ｂ２和胡萝卜素等多种维生素,氨基酸和人体不可缺少的钙、磷、铁等矿物质,无论炒、煮、烤、炖、蒸、作配...     

在我国主食中强化维生素B2的必要性

在我国主食中强化维生素Ｂ＿２的必要性河南省商丘市面粉厂（４７６０００）冯新胜１问题的提出１．１维生素Ｂ２在人体中的重要作用俗话说：“民以食为天”。人类为了生存，必须向自然界索取足够的食物，以保证人体所需要的各种营养。广大人民群众的营养状况集中体现一个...     

甘薯叶系列产品开发研制

甘薯叶系列产品开发研制杨林（安徽阜阳肉联厂食研所）据国内外营养学研究分析。甘薯叶中含有丰富的胡萝卜素，维生素Ｂ＿１、Ｂ＿２和Ｃ，以及钙，磷，铁等营养元素，尤其是胡萝卜素含量比胡萝卜中胡萝卜素中含量高出３．８倍，甘薯叶可清炒，做汤，盐腌，凉拌等。鲜嫩可...     

微波技术在食品加工中的应用研究

随着公众对食品的安全卫生和质量要求日益严格,以及对健康营养食品的青睐,先进合理的食品加工技术也越来越多地被人们所关注和推崇。微波技术是近年来食品行业应用的先进技术。对微波技术在食品中的各种应用,如加热、干燥、萃取等及对食品营养成分维生素、蛋白质等造成的影响做了综述。     

国内6种食品开发前景看好

根据近年来国际，国内市场的需求变化情况，当前有六种食品市场潜力较大、前景看好。蔬菜灌肠食品：目前这类复合型食品在国内尚属空白。蔬菜富含纤维素、维生素和多种矿物质元素，将蔬菜添加到肉类食品中去，能使蔬菜、肉类营养互补，对人体健康很有好处，特别是儿童和老年人，更需要此类食品。蛋粉食品：近年来，各地蛋鸡发展很快，蛋产量大幅增加，鲜蛋销售供过于求，售价下跌，接近成本价，蛋农收入减少。如将鲜蛋加工成蛋粉系列食品，不仅可增加市场供应的食品品种，满足市场需求，而且还可提高蛋家的经济效益。花卉食品：近年来，国际…     

肉类风味及其影响因素

肉类是人体所需蛋白质、维生素和矿物质的重要来源，它是人类膳食的重要组成部分，其独特的风味是肉类食品受消费者喜欢的重要因素。肉味和肉香气是现代加工食品和方便食品的重要添加剂，本世纪40年代以来，许多科学家对肉类风味开展了大量的研究工作，但迄今对肉类风味的了解仍然有限，因为风味物质成分极其复杂而且含量过微，随着科研手段和仪器的改进，尤其是核磁共振、高分辨气相色谱质谱、气相色谱-质谱联用，高效液相色谱的出现，使肉类风味的研究得以迅速发展。     

六种食品开发前景看好

最近从中国食品工业协会传出信息，根据近年来国际、国内市场的需求变化情况，当前有六种食品市场潜力较大、前景看好。蔬菜灌肠食品：目前这类复合型食品在国内尚属空白。蔬菜富含纤维素、维生素和多种矿物质元素，将蔬菜添加到肉类食品中去，能使蔬菜、肉类营养互补，对人体健康很有好处，特别是儿童和老年人，更需要此类食品。蛋粉食品：近年来，各地蛋鸡发展很快，蛋产量大幅增加，鲜蛋销售供过于求，售价下跌，接近成本价，蛋农收入减少。如将鲜蛋加工成蛋粉系列食品，不仅可增加市场供应的食品品种，满足市场需求，而且还可提高蛋农的…