新兴佳蔬守宫木

守宫木，又称泰国枸杞、越南菜、五指山野菜，俗称树仔菜、天绿香、先绿菜、小姑娘菜等，为大戟科守宫木属多年生灌木。守宫木在我国热带地区分布较广，主产于海南、云南南部以及四川的峨眉、洪雅等地，是纯天然绿色无公害的蔬菜。近年来，守宫木在华南地区开始有较大面积的栽培，并畅销港澳与东南亚，是一种市场前景较好的新兴稀有蔬菜品种。守宫木适应性强，生长期长，产量大，耐旱耐湿能力较好，且能耐较高的温度，但不耐寒。守宫木一般在1～3月间落叶，4月开始抽发新芽。其根系相当发达，若任其生长，株高可达2米以上。守宫木植株呈直立…     

华南野生蔬菜白仔菜的毒理学研究

本实验以华南野生蔬菜白仔菜为材料,对其毒理学进行了较全面的科学评价。结果表明:小鼠经口服LD50>10000mg/kg•bw,属于急性无毒范围;白仔菜引起小白鼠的精子畸形率增多;白仔菜30d喂养对SD大白鼠的生长影响不明显,但中、高剂量喂养可引起大白鼠的血液生化指标ALP的升高和BUN、CREA的降低,病理检测表明高剂量的喂养导致大鼠脾、肝、肾脏等器官的损害,说明白仔菜可能具有蓄积毒性。     

佛手瓜果实的营养保健成分研究

本文研究了绿皮无刺佛手瓜果实的营养成分,结果表明,佛手瓜果实中的各种营养成分比较丰富,具有高蛋白低脂肪、高钾低钠、赖氨酸和组氨酸含量高的特点,是一种理想的蔬菜食品。     

佛手瓜果实中营养保健成分的分析研究

研究了绿皮无刺佛手瓜果实的营养成分,包括碳水化合物、水分、脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素。结果表明：佛手瓜果实中的各种营养成分比较丰富,并具有高蛋白低脂肪、高钾低钠、赖氨酸和组氨酸含量高的特点,是一种理想的蔬菜食品。     

重庆产木菠菜的营养成分及营养价值评价

通过对木菠菜宏量营养素、微量营养素、氨基酸组成及脂肪酸组成等指标的分析,比较新的生态环境下木菠菜的营养成分变化,并评价木菠菜的营养价值。结果表明：木菠菜富含蛋白质、α-亚麻酸、VB1、VB2、VB6、尼克酸、VC、钾、钙、镁、铁、锌和锰,而钠含量较低。木菠菜是一种营养价值非常高的新资源食品。     

小麦和荞麦芽苗菜粉营养价值评价

为阐明小麦和荞麦芽苗菜粉的营养特性,该文系统分析小麦和荞麦芽苗菜粉的蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和氨基酸等主要营养成分,通过与白菜、油菜等5种常见蔬菜对比及氨基酸比值系数法开展系统的评价.结果表明,2种芽苗菜粉的蛋白质、膳食纤维、抗坏血酸含量均明显高于5种常见蔬菜,属于高钾低钠、低脂食品.小麦和荞麦芽苗菜粉中含有1...     

老人延年餐谱

吃腻了鱼肉鸡鸭,尝尝清香鲜嫩的野菜,实在是一种美好的享爱。野菜富含无机盐、维生素等人体必需的营养成分,其所含的食物粗纤维又能促进消化液分泌和胃肠的蠕动,帮助营养物质的吸引和代谢废物的排泄。野菜是纯天然,无公害的绿色食品,营养成分大多高于栽培的蔬菜,而且风味功效独特,野菜通过烹调,纠其偏性,不仅鲜美适口,增进食欲,还能起到很好的保健作用。     

广西常见蔬菜营养成分分析与评价

目的：对广西常见蔬菜的营养成分分析测定,为人们日常的膳食结构提供科学依据。方法：按照国家标准方法对11种蔬菜的灰分、蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质含量等进行测定。结果：11种蔬菜可食部分的营养成分差异很大,但都富含各种营养元素。如白花菜蛋白质含量最高5．75g／100g,芥菜维生素C含量最高为40．66mg／100g,而菜心、枸杞叶、土豆、芥菜、空心菜、一点红等富含各种矿质元素。结论：所测定的11种蔬菜中的营养成分不能完全满足人体的日常需求。建立广西食物营养成分表,将有助于蔬菜的深度研究、合理开发与科学膳食。     

干态青岛大花花和叶的营养成分分析

采用国标和农业部颁布的标准方法对新疆产青岛大花花和叶中的营养成分进行了测定。结果显示,青岛大花花和叶营养成分丰富,其中蛋白质含量分别为16.9%和18.1%,粗纤维含量分别为14.8%和12.7%,总糖含量分别为3.26%和5.44%;花和叶中均含有17种氨基酸,氨基酸总量分别为7.75%和9.65%,其中必需氨基酸占各自氨基酸总量的34.32%和43.94%,药效氨基酸占各自氨基酸总量的68.26%和63.52%;花和叶中矿质元素丰富,且钾含量分别为钠含量的147.5和84.8倍,具有典型的高钾低钠特征。结果表明,新疆产青岛大花花和叶均具有较高的营养价值和保健价值,且叶的总体营养品质略优于花。     

我国野菜产业的现状与发展

野菜具有不同程度的抗寒、抗旱、耐瘠薄、耐盐碱等抗逆性，以及生长快、繁殖力强、能再生等生物学特性，又是一类营养较丰富，未受化肥、农药以及其他污染源污染的天然绿色食品，深受国内外栽培者的重视及市场的青昧。我国的野生蔬菜种类多，数量大，据初步资料显示，分属63科，700种左右，其中具有中草药成分的种类约占60％，常食用的野菜也有100～200种。野菜不仅对调剂蔬菜的淡季供应、增加蔬菜种类、丰富蔬菜的口味有明显的作用，而且野菜产业的发展在国内外市场上均有较大的潜力，特别在增加出口创汇方面前景广阔。     

原子吸收光谱法测定守宫木中的微量元素

采用火焰原子吸收光谱法连续测定了守宫木中Co、Cr、Cu、Zn、Ni、Fe、Mg、Ca和Pb九种微量元素的含量。其方法的相对标准偏差RSD为0.35%～2.34%,平均回收率在98.5%～110.4%之间。分析结果表明:守宫木中含有人体所需的微量元素,其含量顺序为:Mg>Ca>Fe>Zn>Cu>Ni>Co>Cr,未检测出有害元素Pb,说明守宫木具有较高的食用价值。     

鲜切富贵菜护色保鲜剂组合的筛选及其对生理指标的影响

本文以富贵菜[Gynura divaricata(L.)DC.]为实验材料,通过正交试验优选出最佳组合护色保鲜剂,并使用其保鲜鲜切富贵菜,在贮藏期间定期检测鲜切富贵菜的色泽(L值)、叶绿素含量、丙二醛含量、维生素C含量及多酚氧化酶和过氧化物酶的活性。结果表明:对鲜切富贵菜外观色泽影响的主次因素依次为:A(抗坏血酸)>B(柠檬酸)>C(氯化钙)>D(植酸),复合护色保鲜剂最佳组合:0.1%抗坏血酸+0.1%柠檬酸+2.0%CaCl2+0.4%植酸。对鲜切富贵菜的生理品质指标的影响发现,该护色保鲜剂可以较好地抑制鲜切富贵菜的褐变和PPO活性,保持较高的叶绿素含量、Vc含量、POD活性和较低的丙二醛含量。     

复合天然保鲜剂制备及对树仔菜保鲜效果研究

为了筛选出适于树仔菜的复合天然保鲜剂,本实验以海南树仔菜为实验材料,在单因素实验的基础上进行正交试验,考察壳聚糖、茶树油纳米乳液、茶皂素复配溶液处理对储存期间树仔菜叶绿素含量、V_C含量、感官品质及失重率的影响。再以蒸馏水处理组作对照,比较最佳配方的复合天然保鲜剂与传统化学保鲜剂（二氧化氯）对树仔菜的保鲜效果。结果表明,复合保鲜剂最佳配方为茶皂素2 mg/mL、茶树油纳米乳液4 mg/mL、壳聚糖15 mg/mL,用该配方处理树仔菜,储存6 d,其叶绿素和V_C损失较少,失重率低,能较好地保持其感官品质,保鲜效果的综合评分为86.05分。复合天然保鲜剂和化学保鲜剂的保鲜效果均明显优于对照组,且复合天然保鲜剂的保鲜效果略优于传统化学保鲜剂,尤其在保持叶绿素含量及减少失重方面效果更佳。本实验筛选的复合天然保鲜剂对树仔菜有良好的保鲜效果,在树仔菜的绿色保鲜上具有巨大的应用前景。     

蕺儿根营养成分分析及评价

对蕺儿根营养成分作了较全面的分析。结果显示 ,蕺儿根中癸酰乙醛和总黄酮的含量非常丰富。除VE 含量较高外 ,VC 和VPP的含量也很高 ,其中VC 含量是一般蔬菜的 5～ 80倍。此外 ,还含有丰富的K、Ca、Fe、Cu、Mn、Zn、Mg ,尤其Ca、Fe、Cu、Mn、Zn等含量远远高于一般蔬菜。蕺儿根还富含人体所必需的 6种氨基酸 ,且氨基酸组成合理 ,符合WHO/FAO提出的参考蛋白质模式。因此蕺儿根是一种集营养、保健和药用功能于一体的宝贵野菜资源 ,具有较高的开发利用价值。     

何首乌嫩茎叶营养成分分析及评价

对何首乌嫩茎叶营养成分作了较全面的分析 ,结果表明 ,嫩茎叶中的总黄酮含量非常丰富。嫩茎叶中VB2 、VC 和胡萝卜素含量较高 ,其中VB2 和VC 是一般蔬菜含量的 2～ 40倍 ,胡萝卜素是一般蔬菜的 2～ 30 0倍。此外 ,还含有丰富的Ca、Fe、Cu、K、Mn、Zn、P ,尤其是Ca、Fe、Cu等的含量远远高于一般蔬菜。嫩茎叶富含人体必需的 8种氨基酸 ,氨基酸组成合理 ,符合WHO/FAO提出的参考蛋白质模式 ,且其赖氨酸、苏氨酸均有很高含量。何首乌嫩茎叶是一种集营养、保健和药用功能于一体的宝贵野菜资源。     

特种水生蔬菜刺苦草根状茎营养成分分析与评价

对刺苦草根状茎的营养成分作了较全面的分析,并与藕、荸荠、水芹菜、茭白等常见水生蔬菜进行了比较。结果显示:刺苦草根状茎的膳食纤维含量十分丰富,蛋白质含量与其它水生蔬菜相比也相对较高。VB1、VB2、VB5的含量是常见水生蔬菜的20～700倍。此外,还含有丰富的K、Na、Ca、Fe、Mg、Cu、Mn、Zn、P、Se、Ni、Cr,尤其P、Na、Mg、Fe、Zn、Se、Cu的含量远远高于常见水生蔬菜。刺苦草根状茎中含有17种氨基酸,包含人体必需氨基酸8种,必需氨基酸含量及氨基酸总量均显著高于常见水生蔬菜。因此,刺苦草根状茎是一种营养丰富的宝贵野生水生蔬菜资源,极具开发利用价值。     

何首乌营养成分分析研究

对何首乌营养成分做了较全面的分析,结果表明：何首乌中灰分、粗脂肪、膳食纤维和碳水化合物含量较高.且它还含有丰富的Mn、Fe、Zn、Ca、Mg、K、Cu,其中M1、Fe、Zn、Ca、Mg的含量显著高于一般根茎类蔬菜.此外,何首乌氨基酸组成符合WHO/FAO提出的参考蛋白质模式,与根茎类蔬菜相比,其植物性食物往往缺少的赖氨酸、苏氨酸和色氨酸含量较丰富.何首乌是一种药食两用的宝贵野菜资源.     

树仔菜VC含量分析及变化规律

优化树仔菜VC含量的测定方法并探讨不同条件下树仔菜中VC含量的变化规律。在GB 6195-1986《水果、蔬菜维生素C含量测定：2,6-二氯靛酚滴定法》的基础上,研究手工研磨与组织捣碎机捣碎样品前处理方法,分析贮存时间对树仔菜VC含量的影响、树仔菜不同器官组织VC含量的差别以及施用酸性土壤改良肥对树仔菜产品VC含量的影响、不同月份树仔菜VC含量的变化等。结果表明,研磨法制样测得的VC含量高于捣碎法;树仔菜产品和匀浆样品中VC随着贮存时间的延长而减小,加草酸打浆的树仔菜匀浆样品VC测定结果高于不加草酸的匀浆样品;树仔菜不同部位VC比较结果为叶片＞嫩茎,施用酸性土壤改良肥以及5～6月份采摘的树仔菜VC含量较高。     

美味牛肝菌丝体与野生子实体营养成分的比较分析

采用原子吸收分光光度法、高效液相色谱等方法对美味牛肝菌液体培养菌丝体与野生子实体主要营养成分及含量进行测定。结果表明,美味牛肝菌液体培养菌丝体和野生子实体均含有蛋白质、多糖、氨基酸、脂肪、纤维、矿物质等多种营养成分,其组成基本一致,但菌丝体在多种成分的质量分数上均高于野生子实体。     

施氏鲟鱼肉营养成分的分析

对人工养殖的施氏鲟鱼鱼肉进行了营养分析，结果表明，施氏鲟鱼肉中粗蛋白含量为19．60％；纯蛋白含量为16．40％；18种氨基酸含量为18．90％，其中必需氨基酸占40．58％，第一限制氨基酸为色氨酸，其氨基酸分为85;施氏鲟鱼肉中水分、灰分的含量分别为74．36％和1．53％；总脂肪含量为4．57％；矿质含量丰富，尤其是硒，其含量为0．20mg／kg。