新疆野苹果果实中总黄酮的提取工艺

以新疆野苹果果实为原料,对新疆野苹果果实中的总黄酮提取工艺进行研究,采用单因素试验法对总黄酮提取率的主要因素进行分析,利用正交试验优化最佳工艺条件,并在最佳提取条件下对3种栽培苹果(二曲子、红元帅、槟子)进行总黄酮的提取,并与野苹果的总黄酮含量进行对照。结果表明：新疆野苹果果实中提取总黄酮的最佳条件为乙醇体积分数55%、提取温度50℃、料液比1:45(g/mL)、提取时间2h,在最佳条件下热风干燥的野苹果果实中总黄酮的提取率为6.78%,冷冻干燥的野苹果、红元帅、二曲子和槟子的总黄酮提取率分别为13.61%、2.01%、1.45%和6.69%。     

塞威氏苹果(野苹果)酒的研制开发

塞威氏苹果(野苹果)是新疆伊犁地区稀有天然的野生苹果,营养丰富,以它为原料经挑选、清洗、榨汁后,进行酵母发酵,酿制成野苹果酒.     

新疆野生苹果回交群体酿酒适宜性评价

对课题组通过杂交育种培育出的新疆野苹果回交群体酿酒适宜性进行评价,筛选出适于酿酒的新疆野苹果回交株系。测定新疆野生苹果回交群体红心系列苹果的144个株系的可溶性糖,可滴定酸和可溶性固形物等指标。运用相关分析、判别分析、因子分析、K-均值聚类分析和层次分析建立苹果品种酿酒适宜性评价技术。确定可溶性固形物、可滴定酸、总酚、类黄酮4项指标为苹果品种酿酒适宜性评价指标。4项指标均服从正态分布的低、中、高3级。根据指标权重及指标分级标准建立4项指标的评分标准。建立的苹果品种酿酒适宜性判别函数有极高的判别准确性,建模样本正确判别率达到 92.35%,检验样本正确判别率为93.41%。通过因子分析、层次分析、判别分析发现在红心系列苹果的144个株系中有27个株系较适于酿酒。     

高效液相色谱指纹图谱结合一测多评的山楂与野山楂有机酸比较研究

该研究采用高效液相色谱法，利用Agilent ZORBAX SB-Aq色谱柱(4.6 mm×250 mm, 5μm),建立了山楂与野山楂中有机酸类成分HPLC指纹图谱，并以D-奎宁酸为内参物，建立了同时D-奎宁酸、L-苹果酸和枸橼酸的一测多评分析方法。对33批山楂样品和10批野山楂样品进行指纹图谱相似度分析、聚类分析、主成分分析和偏最小二乘法-判别分析。结果显示，山楂和野山楂所含有机酸类成分具有明显差别。山楂中3个有机酸类成分总量[(13.02±2.85)%]明显高于野山楂[(7.02±0.62)%];其中，山楂中以枸橼酸含量最高[(8.94±2.00)%],L-苹果酸次之；而野山楂中以D-奎宁酸含量最高[(6.32±1.00)%]。山楂和野山楂中有机酸类成分研究可为山楂的质量评价及品种优选提供参考。     

苹果白兰地的蒸馏酿造

<正> 18世纪,随着海运的发展,货轮从比斯坎湾带来了第一株酿酒用的苹果树种,它很快就代替了野苹果树。当时的一些品种,如“比斯果”,“水手蓊佛李”一直流传至今。 这样,苹果的历史就与苹果酒结下了不解之缘。史称“sydre”,后称“cidre”或“cider”的苹果酒在诺曼底越来越走俏,到了14到19世纪,更风靡全法国。     

3D水果果汁打印机

<正>据外媒日前报道,混合果汁见得多,3D打印出来的混合水果估计很少有人见过。英国剑桥一家设计公司拟用自家的3D水果打印机打印水果,该机器可于数秒内制成野莓及黑加仑子等水果,并正尝试打印苹果和梨子。据悉,这台打印机由微软剑桥     

苹果酸高产葡萄酒酵母菌的选择

苹果酸高产葡萄酒酵母菌的选择饭野修一，渡边正平，春日德彦，后藤昭二Ｊ．Ｂｒｅｗ．Ｓｏｃ，Ｊａｐａｎ．１９９４，８９（７）：５５７～５６２葡萄的主要有机酸有酒石酸和苹果酸。苹果酸含量与葡萄糖浓度和发酵用酵母菌有很大的关系。从１１０个葡萄试样中分离出５７...     

苹果贮藏保鲜操作规程

苹果属温带水果,主要在我国北方栽培,南方也有一定的栽培。全国分为四大优势产区：渤海湾苹果产区、西北黄土高原苹果产区、黄河故道苹果产区和西南高地苹果产区。渤海湾苹果产区和西北黄土高原苹果产区属于我国苹果生产的适宜区,主栽品种为红富士、乔纳金、嘎拉、新红星、小国光等。     

柱前衍生-高效液相色谱法测定野芭蕉不同部位的18种氨基酸含量

氨基酸是构成蔬菜口感的主要成分,蔬菜品质与其成分和含量密切相关。为更好地开发野芭蕉资源,采用柱前衍生-高效液相色谱法测定野芭蕉芯、野芭蕉花、野芭蕉苞片的水解氨基酸组成。结果显示,野芭蕉3个部分均含18种氨基酸,总含量均大于33 mg/g,其中野芭蕉苞片的氨基酸总含量最高;野芭蕉3个部分均含8种必需氨基酸,野芭蕉芯和芭蕉苞片的必需氨基酸含量占总氨基酸含量的比例均大于37%;野芭蕉3个部分的甜味氨基酸与鲜味氨基酸总含量远高于苦味氨基酸含量,药用氨基酸含量占总氨基酸含量的比例均大于70%。野芭蕉含有丰富氨基酸,可以作为新资源食品开发。     

ICP-MS法测定多种微量元素用于地理标志产品苹果的鉴定

借助电感耦合等离子体质谱法ICP-MS 对3 种地理标志苹果中的20 种元素进行系统研究。结果发现：昌平苹果中Mo 的含量最高,栖霞苹果次之,白水苹果最低;栖霞苹果中Rb 的含量明显低于其余两种苹果,Mn、Co、Zn 的含量明显高于其余两种苹果;昌平苹果中Cu 的含量低于其余两种苹果,B、Ti 的含量显著高于其余两种苹果;白水苹果中Ga 和Ba 的含量高于其余两种苹果。不同产地的地理标志苹果所含元素的种类和含量有较显著的差异。     

安琪果酒酵母用于冰爽苹果酒的试验研究

采用鲜苹果汁、安琪果酒酵母发酵生产冰爽苹果酒,成品质量稳定,酒色金黄、澄清透明、无沉淀;果香浓郁,酒香、果香协调;口感纯净、幽雅;典型性强。安琪果酒酵母批次质量稳定,发酵酒典型性好,作为间歇生产的果酒公司使用,具有很大的优越性。     

沙果果酒发酵工艺优化及抗氧化活性的研究

以新鲜沙果为原料酿造果酒,考察发酵时间、发酵温度、初始糖度和初始pH对沙果果酒品质的影响,并通过正交试验优化发酵工艺条件。结果表明,沙果果酒的最佳发酵工艺为发酵时间12 d、发酵温度24 ℃、初始糖度22 °Bx、初始pH值4.0。在此优化工艺条件下,酿得的果酒色泽呈浅黄色、澄清透亮,滋味清爽,有浓郁的沙果果香和醇厚的酒香,酒精度为11.8%vol,感官评分为95.1分。DPPH自由基清除率测定结果表明沙果果酒具有较好的抗氧化活性。     

混合果汁起泡酒酿造工艺的研究

以苹果汁、葡萄汁、哈密瓜汁作为原料,对酿造复合型起泡酒的工艺进行研究。采用正规的“留糖法”进行发酵生产,酒中的CO2、酒精、酸糖皆来自于果汁。通过单因素及正交试验确定了葡萄苹果起泡酒最佳工艺条件为德国酵母3#,接种量0.8 g/L,葡萄汁与苹果汁质量比3∶2,发酵醪糖度16%,采用罐内发酵方式对起泡酒进行充气,CO2含量0.15 MPa。哈密瓜苹果起泡酒最佳工艺条件为德国酵母3#,接种量0.8 g/L,哈密瓜汁与苹果汁质量比1∶1,发酵醪糖度14%,采用罐内发酵方式对起泡酒进行充气,CO2含量0.13 MPa。由此最佳工艺条件得到的葡萄苹果起泡酒和哈密瓜苹果起泡酒,酒香和果香协调浓郁,口感酸甜均衡,酒体丰满,杀口力强,后味爽。     

柿子干酒和蒸馏酒中芳香化合物的研究

以柿子为材料,采用传统发酵制得柿子干白酒,以其为原料蒸馏得到柿子蒸馏酒。采用液液萃取法提取其芳香化合物,再利用GC-MS分析其成分,共检测到32种香气成分,其中酯类化合物（相对含量为9.05%）种类最多,有14种,构成了该酒的主要呈香成分。乙酸异戊酯和丁内酯赋予酒较强的新鲜果香味,有熟香蕉、生梨和苹果样的气味。在柿子蒸馏酒中共检测到29种芳香化合物,其中酸类物质（6种）相对含量最多,为53.04%,而酯类化合物种类最多,共检测到9种。     

鸭梨酒酿造中存在的问题及防止措施

鸭梨鲜果芳香清雅、营养丰富。鸭梨酒酿造中的主要问题是酒会褐变和酒的风味不突出。可采用降低单宁和果胶含量，抑制酚类的甲基化和抑制酸的活性来防止褐变问题；可采用酶法，添加果香和采用带皮发酵来提高鸭梨酒的风味。（孙悟）     

FERMENTATION OF CASHEW (ANACARDIUM OCCIDENTALE L.) "APPLE" INTO WINE

Cashew apple is considered as a waste in cashew nut processing industry. An undistilled alcoholic beverage (wine) was prepared by fermenting cashew apple juice with wine yeast, Saccharomyces cerevisiae var. bayanus. The wine was slightly yellowish, acidic in taste (titratable acidity [1.21 ± 0.0 g tartaric acid/100 mL]), high in tannin (1.9 ± 0.22 mg/100 mL) and low in alcohol (7%) concentration. Although sensory evaluation rated the cashew apple wine as quite acceptable as an alcoholic beverage, significant differences (P < 0.01) exist between the cashew wine and the commercial grape wine particularly in taste, aroma, flavor and aftertaste because of probably high tannin content in the cashew wine.     

果酒酿造中优良酵母菌株的筛选

在果酒酿造中,酵母菌在发酵过程中起着重要的作用,其发酵力的好坏,副产物的多少,直接影响产品的风味,因此具有重大的研究价值。以实验室保藏的酵母J1,J2,M1,M2,F1,F2为出发菌株,通过测各菌株对苹果汁的发酵能力、发酵特性及发酵所得苹果酒品质的系统实验,选出F2为最佳苹果酒酿酒酵母,其对苹果汁的发酵能力强、发酵特性好,发酵所得苹果酒品质优,且酒体澄清透明、色泽橙红,具有苹果酒的典型风味,适用于果酒生产。     

莲雾果酒酿造过程发酵动力学模型研究

以莲雾为原料,对其榨汁后添加酵母菌进行发酵,酿制成酒液清澈透亮、色泽呈粉红色、具有香醇芳香气味的莲雾果酒。测定莲雾酒发酵过程中酵母菌的数量、酒精度、总糖含量随时间的变化,应用Logistic方程,分别建立酵母菌数量变化、酒精度变化和总糖含量变化的发酵动力学模型,并对莲雾果酒发酵过程中的酵母菌生长动力学、酒精量变化动力学、总糖含量变化动力学模型进行了模拟。由实验结果可知：模型的预测值与实验值的拟合度分别为0.949、0.979、0.997,说明相关性极显著,模型能较好的反映莲雾果酒发酵过程的动力学特性。     

顶空固相微萃取- 气相色谱- 质谱法测定苹果渣发酵蒸馏酒的香气成分

以顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法测定苹果渣发酵蒸馏酒和酒精浸泡苹果渣蒸馏酒中的香气成分。经过鉴定分析,在苹果渣发酵蒸馏酒中,共测得57种挥发性香气成分,其中酯类物质30种、羧酸类物质5种、醇类物质6种、酮类物质1种、烃类物质14种、其他香气物质1种,相对含量分别占总挥发性香气物质的50.604%、6.322%、22.207%、0.254%、20.542%、0.013%;在酒精浸泡苹果渣蒸馏酒中,共测得37种挥发性香气成分,其中酯类物质22种、羧酸类物质3种、醇类物质2种、烃类物质9种、其他香气物质1种,相对含量分别占总挥发性香气物质的64.272%、2.538%、14.885%、17.437%、0.911%。通过比较分析,苹果渣发酵蒸馏酒中香气成分的种类显著多于酒精浸泡苹果渣蒸馏酒,香气成分分布更加均匀,口感更加醇厚自然,层次感更强。发酵结束后,酒体在保留苹果渣中营养成分的同时,也具有苹果的独特香气。研究说明苹果渣用于生产发酵蒸馏酒是更加利于其综合利用的一种途径。