浅析小麦水分调节的影响因素

小麦水分过高、过低或润麦时间不当,在制粉过程中会出现许多问题,对原料、水、润麦时间、加工精度、水分散失、温度、湿度等影响因素提出了操作注意事项和解决办法。     

浅谈粉厂小麦水分调节对面粉质量影响

阐述了粉厂小麦水分调节的重要性,影响水分调节的因素和小麦水分调节的方法。针对国内粉厂的现状,提出了解决北方粉厂冬季润麦不透这一难题的方法。     

浅谈粉厂小麦水分调节对面粉质量的影响

阐述了粉厂小麦水分调节的重要性，影响水分调节的因素和小麦水分调节的方法。针对国内粉厂的现状，提出了解决北方粉厂冬季润麦不透这一难题的方法。     

小麦水分调节对面粉质量的影响

阐述了粉厂小麦水分调节的重要性,影响水分调节的因素和小麦水分调节的方法。针对国内粉厂的现状,提出了解决北方粉厂冬季润麦不透这一难题的方法。     

雾化着水机在制粉工艺中的应用

现代制粉工艺中大都设计有磨前喷雾着水,它可使入磨小麦皮层水分显著增加,经短暂润麦后再入磨研磨。小麦皮层水分增加,韧性增强,抗剪切能力提高,从而减少研磨过程中麸皮的破碎,减少面粉中麸星含量,提高面粉质量。根据经验,使用磨前喷     

小麦籽粒机械特性对制粉工艺的影响

深入研究小麦籽粒组织结构与小麦着水调质后组织结构与力学特性的变化规律。充分利用水分调质手段，对小麦各组织结构与力学特性进行控制，保证小麦各组织结构机械特性的适应性，有利于提高面粉出品率、保证产品质量、降低碳排放。     

小麦剥皮制粉工艺中动态润麦技术

本文主要介绍在小麦剥皮制粉工艺中动态润麦技术,加工工艺优势,动态润麦仓型和仓底结构以及排除剥皮后小麦结拱的技术措施。     

小麦制粉润麦条件对原料表面霉菌增殖的影响

针对小麦制粉过程中的润麦环节,研究原料小麦的外观品质、润麦温度及润麦水分对制粉原料表面霉菌数量变化的影响.实验结果表明:原料小麦的外观品质是影响霉菌增殖的最主要因素,其次分别为洞麦温度及润麦水分.     

小麦剥皮制粉工艺中的动态润麦技术简介

本文主要介绍在小麦剥皮制粉工艺中动态润麦技术，加工工艺优势，动态润麦仓型和仓底结构以及排除剥皮后小麦结拱的技术措施。     

润麦技术对小麦粉品质影响的研究进展（网络首发、推荐阅读）

润麦是小麦制粉工艺中的重要步骤。合适的润麦方式有利于缩短润麦时间,降低微生物含量,提高小麦粉及副产物的品质,还可以降低能耗,节约生产成本。然而,润麦过程往往受到原粮品种、水质、加水量、时间、温度、季节和气候等多重因素影响。目前,小麦粉加工企业在润麦工艺中面临着润麦不均匀、容易滋生微生物等技术难题。详细介绍了小麦润麦的基本原理以及原粮、加水量、不同温湿度、时间等因素对小麦润麦的影响,重点阐述了热处理、振动、超声、真空、压裂破损、生物酶制剂、盐水、酸性水和其他减菌处理等不同润麦方式对小麦加工过程及产品品质的影响,总结了不同润麦方式的优缺点及其在当前国内实际生产应用情况,以期为小麦加工制粉企业提供借鉴,最后提出应针对不同小麦品种在润麦水分精准计算与调控、不同润麦方式结合及其对小麦粉应用品质影响方面继续开展深入研究。     

制粉工艺的几点见解

根据当前制粉工艺中一些片面的观念和做法，从生产实践中总结出一些工艺观点的不足和改进之处提出应针对制粉工艺基本原理从中发现本质，进而完善工艺，提高面粉质量和经济效益。认为皮磨系统接长不宜过长，ⅠB、ⅡB粉筛应稀密各异，分磨混筛、单进双路应慎重应用；扩大清粉范围；前路心磨大量出粉等。     

现代制粉工艺与面粉质量的控制

随着人们生活水平的提高，对食品的质量要求也越来越高，而作为人们生活的主食品．专用面粉的加工精度也在不断改进。目前专用粉的发展已成为制粉生产的主体，如何控制专用面粉的质量是促使工艺改进的关键。     

浅谈灰分-出粉率曲线对制粉生产的指导作用

阐述了灰分－出粉率曲线的制作方法,以及曲线在生产实践中的指导作用。     

四工位打包机组在现代制粉工业中的地位

在消化吸收的基础上,研发国产的四工位面粉打包机组.国产机组在技术件能、计量精度、称量速度、操作自动化水平及粉尘、噪声控制等方面均可与进口产品媲美,价格优势尤为明显,有利于我国制粉工业的技术进步.     

Moisture Content Adjustment to Modify Texture of Reduced-Oil Pecans

Reducing oil content has produced pecans with extended shelf-life and less calories, but poor texture. Adjusting final moisture content may restore texture of reduced-oil pecans. Texture Profile Analysis (TPA) was performed using an Instron on cylinders taken from full-oil and reduced-oil pecans sprayed with water or with a water-based flavoring, then dried to 15 final moisture contents ranging from 2.43 to 19.85%. Wetting and partial drying increased hardness to 87%, Area 1 to 89%, and fracturability to 79% of the value for full-oil pecans. Springiness and Area 2 were practically fully restored after redrying to 5% MC.     

Extrusion of Soybean and Wheat Flour as Affected by Moisture Content

The effect of moisture content (MC) on texture and properties of extrudates with varied ratios of soybean flour (SF) and wheat flour (WF) was studied. A single-screw extruder was used at screw speed 200 rpm. MCs of blends were 16, 17 or 18%, w.b. The properties of extrudates depended on flow rate of the material during extrusion. The flow rate revealed a nonlinear dependence on the blend composition and the MC at the same volume of filling of the screw feeding section. The expansion ratio of WF or SF extrudates increased with lowering of the MC. Unexpectedly, the expansion ratio decreased with lower MC for the composite extrudates. Optimal extrudate properties at 16% (w.b.) MC corresponded to 80, 90 or 100% (d.b.) WF and 20, 10% or no SF, respectively. At 17 and 18% MC, optimal properties were found for products containing 80 or 90% WF and 20 or 10% SF, respectively.     

制粉随想

1制粉可看作是一门艺术 制粉是采用非常巧妙的方式将小麦的三大组成部分(麦皮、胚、胚乳)进行最大限度地分离,将胚乳研细成面粉.制粉工作者好似艺术家,精心设计工艺流程,精密优化技术参数,精细操作制粉设备,处处精益求精.从制粉的发展历程来看,由无选择性地粉碎到分系统逐道研磨以及碾皮制粉等,制粉技术在不断地进步、发展,可说是艺无止境.     

面粉添加剂在生产中的应用

面粉添加剂根据作用不同可分为3大类：感官改善类、品质改善类及营养改善类。面粉生产企业应细化面粉种类,根据不同面制品的要求和基础粉的品质,正确选择合适的符合安全要求的添加剂。     

小麦加工中的调质处理

全面系统地阐述了小麦加工过程中调质处理的作用,对操作的影响及最佳入磨水分的控制方法,并提出一系列缩短润麦时间的方法,小麦自动着水控制仪的研究方向和认真做好调质工作的意义。