伊利酸牛乳产品首家通过HACCP体系认证

近日，伊利集团北京乳品厂系列酸牛乳、鲜牛乳的生产顺利通过了HACCP体系的认证，其中系列酸牛乳产品的生产是目前国内同类产品中首家通过HACCP体系的认证。为了使伊利保鲜乳品公司的产品质量安全得到有效地控制，响应伊利集团的整体HACCP规划，伊利保鲜乳品公司决定在北京乳品厂就系列酸牛奶的生产建立行之有效的HACCP体系，并向摩迪国际认证公司申请审核认证。在２００３年１月中旬伊利北京乳品厂接受了认证公司审核组的审核。审核组就HACCP计划、GMP、SSOP、管理保证、培训、产品回收、客户投诉处理、设备维修保养、文件控…     

离心机在改善牛乳品质中的应用

巴氏杀菌工艺（７２～７５℃，１５～３０s）在乳品厂以及干酪生产中已应用了好几个世纪。如要使用巴氏杀菌工艺来杀嗜热细菌，必须增加温度，但这会对牛乳的风味和其成分的功能有不良的影响，这一点致使大部分的牛乳产品只有较短的贮藏周期并且不稳定。现在的乳品厂，从牛乳或乳制品中除去细菌已被看做一个重要的工艺步骤，特别是那些大型乳品厂，能连续２４h生产。在过去一个世纪已完全改变了其收奶的工艺和分配步骤。如鲜奶只会隔天或２天收１次，储存超过２４h才加工，但消费者期望牛乳或乳制品能储存愈久愈好，且风味和颜色保持不变。…     

牛乳中掺豆浆的脲酶检测法

牛乳中掺豆浆的脲酶检测法滕葳，柳琪，张炳春山东农科院中心实验室２５０１００目前，根据牛乳与豆浆的蛋白质组分、异黄酮类化合物、皂素甾醇等物质的差异，提出了多种检测牛乳中掺豆浆的方法。本文根据豆中含有脲酶这一特点，提出了一种快速简便的鉴别检测方法。实验证...     

格雷多乳品厂的改建

瑞典格雷多乳品厂是达拉纳乳品协会(Dalama Daiy Association)下属的3个乳品加工厂中的一个。该协会1978年收奶是为三万九千吨,此量的66％在雷多乳品厂处理就是说,大多数乳品生产集中在该厂(其它乳品厂即莫拉—mora和圣图纳—St.-Tuna,仅生产普遍标准化牛乳,低脂牛乳以及发泡稀奶油)。1976～1978年期间,格雷多乳品厂改造费用约1500万克郎。该厂是25前建成的,当时为的是生产液体乳制品、奶油和干酪,目前该厂已不生产奶油和干酪,生产液体乳制品多余的奶全部做奶     

基于牛乳非蛋白生物标志物定量检测山羊乳中掺加的牛乳

为克服酶联免疫吸附法无法检测羊乳中掺加的经过热处理的牛乳的局限，本研究首先通过气相色谱-质谱法发现牛乳区别于山羊乳的关键非蛋白生物标志物为N-乙酰氨基葡萄糖，然后基于该标志物开发基于高效液相色谱手段定量检测山羊乳中掺加的牛乳的方法。样品在70?℃经1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮衍生60?min后，在高效液相色谱仪上使用反相C18色谱柱对目标物进行分离，在245?nm紫外波长下对其进行检测，根据N-乙酰氨基葡萄糖含量推算山羊乳中掺加的牛乳量。该方法的牛乳掺加量检出限和定量限分别为0.3%和1.0%，在1%～100%的牛乳掺加范围内线性良好，相关系数为0.999?4，该方法的加标回收率为100.4%～105.1%，在10、50?mg/L和100?mg/L加标质量浓度下，日内和日间精密度分别为1.8%和2.0%、1.7%和3.7%、2.6%和2.7%。该方法具有较高的灵敏度、准确度和精密度，可用于山羊乳中掺加牛乳的定量分析。     

鲜乳常规指标的检测技术

要更好的提高乳品质量，从源头抓起是最根本，也是最有效的方法。鲜乳检测涉及的内容较多，以牛乳为例，牛乳的检测主要指标有感官、脂肪、蛋白质、抗生素、酸度、温度、密度、酒精试验、掺假项目（掺淀粉、掺尿素、掺碱等），微生物,冰点等。     

牛乳中掺豆浆的简易鉴别法

<正>豆浆是一种胶体物质,并含有很多同牛乳相同的营养成分.牛乳中加豆浆,从感官和理化指标上很难鉴别,故掺伪现象极为严重.资料报道的皂素测定法,常常出现假阳性,不能作为判断牛乳掺伪的可靠方法.为此,笔者根据大豆中含有异黄酮类化合物,且这类化合物对     

2002世界乳业形势(续)

犤IDF公报378号犦2牛乳的工业化处理与加工根据现有的统计数据,2001年,约31500万t牛乳送交乳品厂,大约是附录2表6中所列产量的74%。如果仅考虑那些既有牛乳产量,又有送交乳品厂牛乳量统计数据的国家,则平均比率稍低于80%。西欧、北美、日本和大洋洲这一比率仍很高,在94%～99%之间,增长空间很小。中欧、东欧和前苏联的部分国家,在牧场里加工牛乳仍占很大比例,有的饲养规模很小,有的牧场则以液体奶或加工后的乳制品在市场上出售。值得一提的是,在那些牛乳占工业化加工比例非常低的国家里,目前产量的增长要快于世界其他地区。因此,在世界的许…     

谈谈管道标准化的意义

乳品厂里管道是输送液体的主要设备之一。可是,由于管道规格各异和清洗工作跟不上去,而影响了产品质量和导致事故的发生。一、关于管道不标准所引起的教训乳品厂里凡是通过牛乳的管道规定是每天清洗的。但由于清洗的不彻底往往出现死     

使用德国产分离机的一点体会

使用德国产分离机的一点体会黑龙江乳品厂姜恩铎，王志民我厂用于牛乳脱脂和净化的分离机是德国韦斯伐利亚（ＷＥＳＴＦＡＬＩＡ）公司生产的（型号ＭＳＢ１３０－０１－０７６）。其结构如图一所示，该机为全自动型分离机，运行中自动排渣、自动清洗。牛乳流量２０Ｔ／ｈ...     

牛乳掺水的调查与检验方法

<正>牛奶是老幼皆宜的营养佳品。一些人为了多赚钱,违反食品卫生法,在牛乳中掺水、掺豆浆、米汤和淀粉以及中和剂等。因此对牛乳中掺伪、掺假的鉴定,业已成为一个重要的卫生学问题。目前国内牛乳中掺水的检验方法报道不多,五、六十年代曾介绍用     

牛乳中硝酸盐,亚硝酸盐的快速定性分析

牛乳中硝酸盐、亚硝酸盐的快速定性分析齐齐哈尔华齐乳品厂苏朝文，赵以明近年来，乳粉中硝酸盐、亚硝酸盐含量指标越来越受到人们的高度重视，而原料乳中硝酸盐、亚硝酸盐含量的高低，直接影响产成品的质量。如何找到一种快速、简便、准确的测定原料乳中硝酸盐、亚硝酸盐...     

乳品加工专业学术讨论会

[本刊讯] 由中国畜产品加工协会、研究会,乳品加工专业委员会主办的“乳品加工专业学术讨论会”于8月22～26日在徐州市召开,分下列三个专题进行讨论:1.乳酸菌饮料的加工工艺技术。2.牛乳、豆乳混合制品的加工技术。3.乳品厂的环境保护问题。会议认为:针对当前我国奶源普遍短缺的局面,用豆乳替代部分牛乳,生产豆乳、牛乳     

2001年世界乳业状况

０概述２００１年全球乳产量的增长趋缓，总产量为５７９００万t，预计比２０００年增长５００万t。产量增长趋缓主要是奶牛乳方面的原因，这部分产量仍占全球总乳产量的８５％。奶牛乳产量预计仅增长３００万t，西欧和东欧各国产量或停滞不前或持续下降，而美国虽前几年产量有很大增长，但今年也有所下降。２００１年，水牛乳的产量再次增长２００万t，尽管如此，其占总乳产量的份额仅不到１２％。短期内，送交乳品厂的牛乳与牛乳产量的比率并没有太大变化。这一比率在西欧、美国、加拿大和大洋洲都已很高。但在其它一些国家，特别是东欧、…     

光辐射对牛乳中维生素A的破坏

对全脂牛乳、含有2%脂肪的牛乳和脱脂乳乳样中的维生素 A,在冰箱温度在萤光(2200勒克斯光度)辐照贮存48小时前后的含量分别进行了测定。将取自当地乳品厂包装线上的乳样,包装入清洁的塑料容器中。按45微克维生素 A/100毫升的标准强化含脂2%的牛乳和脱脂乳在辐照30个小时后,维生素 A 含量由31.9/100,但是在接着贮存以后的18个小时的     

黑龙牌多维乳粉通过鉴定

由黑龙江省甘南县乳品厂研制的黑龙牌全脂多维乳粉最近通过鉴定。多维乳粉是根据牛乳中各种维生素在牛乳加工受热过程中与产品保藏过程中会受到不同程度的破坏以及根据人体发育成长过程中的营养要求,尤其是婴儿的营养要求,适当合理地强化了部分维生素,这对人体发育,老弱病人的营养需要,尤其     

超声乳成分分析仪对牛乳掺水解动物蛋白粉和脲的检测效果研究

为寻求一种简单、快速、准确地检测牛乳掺假的方法,分析了新近研发的超声乳成分分析仪对牛乳掺蛋白粉和脲的检测效果,并将结果与目前大量使用的Foss红外分析仪和国标法作了比较。结果表明:掺加水解动物蛋白粉会使3种方法的蛋白数据上升,但Foss红外分析仪和超声乳成分分析仪的升幅小于国标法;掺脲会使国标法的蛋白检测数据上升,但对其它两种分析仪基本无影响。     

牛乳de验收和贮存

牛乳从农场或收奶站被送至乳品厂进行加工。在世界范围内,各 种容器都被用来进行收奶,从2～3升的容器至容量上千上万升的现代 化奶罐。     

枪式牛乳新鲜度快速检测器的应用

枪式牛乳新鲜度快速检测器的应用陈炜大连乳制品厂１１６０２１目前．我国乳品厂在收购鲜牛乳时,普遍采用酒精试验检验其新鲜度。枪六牛孔新鲜度快速检测器则把这一试验更为简比。该检测器弓怕丹麦,现将其结构与应用作一介绍。工结构与性能１．１结构检测器主体由乳样管...     

武汉市袋装消毒牛奶的质量分析

武汉市袋装消毒牛奶的质量分析李颀武汉市牛奶公司乳品厂主题词：牛乳，质量分析Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ＣｏｗＭｉｌｋＱｕａｌｉｔｙＡｍａｌｙｓｅ１．前言袋装消毒牛奶是以新鲜牛奶为原料［１］，经过净乳、均质、杀菌、冷却等工序，以液体状＿·态、塑料袋包装印制成的乳...