小包装分割冷却肉保鲜技术研究

试验采用乳链菌肽(Nisin)、溶菌酶、葡萄糖-食盐溶液(GNa液)、有机酸等为保鲜剂,对分割鲜猪肉进行保鲜处理,同时结合真空包装,研究在0～4℃下样品的保鲜效果,筛选适宜的保鲜剂,为小包装冷却分割肉的生产提供有效的保鲜方法.     

小包装分割冷却肉保鲜技术的研究

试验采用乳链菌肽(Nisin）、溶菌酶、葡萄糖-食盐溶液（GNa液）、有机酸等为保鲜剂，对分割鲜猪肉进行保鲜处理，同时结合真空包装，研究在0～4℃下样品的保鲜效果，筛选适宜的保鲜剂，为小包装冷却分割肉的生产提供有效的保鲜方法。     

小包装冷却肉的加工

小包装冷却肉是以畜禽的鲜肉为原料，经冷却后按胴何不同部位从的特点进行分割、剔骨、再经特定包装和快速冷却并在０－４℃条件下贮藏的冷却加工肉。由于冷却肉最大限度保持肉类原有的风味，色泽及营养，近年来，小包装冷却肉已成为欧美国家肉类消费的主要品种，我国也正在一些大中城市发展冷却肉的生产。笔者将介绍小包装冷却肉的一般加工工艺及提高产品质量的操作要点。     

科技园地

邯郸市食品公司为了方便城镇居民生活,改革肉食品的经营方式,研究成功了鲜猪肉的分割小包装.这项技术已经通过鉴定.这项技术通过十七道工序把猪胴体分割、计量、杀菌直到最后的成品包装.小包装每份的重     

分割小包装冷却肉保鲜技术的初步研究

本试验采用乳球菌肽(Nisin)、GNa液、有机酸等为保鲜剂,对分割鲜猪肉进行保鲜处理,同时结合真空包装,在0～4℃下冷藏,研究其保鲜效果,为冷却肉的生产提供有效的保鲜方法。     

技术需求

品种：分割冷冻猪牛肉 需求：猪、牛肉深加工设备、技术。 品种：分割冷冻牛肉 需求：年屠宰3万头左右。屠宰一分割一冷冻，冷藏库容500ng，速冻能力仅为30天。产品大宗包装。因此，需要开发牛肉熟类食品和鲜冻牛肉小包装。     

冷却肉的加工技术及质量控制

冷却肉（猪肉）是指宰后胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0-4℃,并在后续的分割、包装、流通和零售等过程中,始终处于0-4℃范围内的生鲜肉（猪肉）。微生物的污染是冷却肉产品质量的重要危害,因此,我们在生产加工与流通过程中实施HACCP系统监控,以确保产品的安全卫生。冷却肉的流通结合实际情况,目前采用加工厂内真空大包装,运输到超级市场后,制作成托盘保鲜小包装。     

“百里香”猪肉小包装生产

“百里香”猪肉小包装生产张曲全（石家庄市肉类联合加工厂０５００２１）目前国内市场上真空包装的高温类肉制品，如叉烧（经过油炸工艺）、五香畜肉（如五香猪肉，五香狗肉）等，均经预煮程序。“百里香”猪肉小包装产品是将猪分割ＩＶ号肉经修整等过程，不经预煮，直接...     

植物油厂中小包装车间建筑防火设计的探讨

对植物油厂小包装车间及小包装成品仓库中建筑防火设计进行总结,提出并分析疑难问题及相应的解决措施。     

国外小包装食品检重技术与设备概述

我国食品的小包装销售已很普遍,粮油商品的小包装销售也正在迅速发展。但由于种种原因,我国目前用于食品、粮食小包装自动化生产的设备品种很少,与之相配套的电子重量检测设备更是匮乏,远不能满足市场的迫切需求。本文对国外小装食品、小包袋粮食的检重技术与设备作了简要介     

小包装食用油市场预测模型的建立与预测分析

小包装食用油是指区别于散装食用油的一种特殊包装的食品。与散装食用油相比,小包装食用油不仅有运输包装,而且还有销售包装,其产品品质较易得到保证。分析了多元线性回归模型的基本原理,利用2000年~2013年的小包装食用油的相关数据,建立了小包装食用油的市场增长率预测模型,并利用所建立的模型对2014年~2019年小包装食用油需求进行预测分析。     

生肉市场的现代消费新趋向——味美,质嫩,卫生的冷却肉面市

猪肉销售常见的是热鲜肉、冷冻肉两种,今年年初以来,上海市场上又推出“上食牌”冷却肉新品种;人们面对超市沿壁设置的风幕柜中,陈列着的一排排、一包包各个品种的小包装鲜肉,迷惘了……猪肉怎么有那么多名堂?真是“肉中精品”、“世界消费潮流”,还是厂家广告宣传,故弄玄虚? 冷却肉确是一种完全有别于热     

小包装榨菜胖袋的控制研究

小包装榨菜胖袋的控制研究沈国华，周国治，林孟勇，余建群（浙江省农科院园艺研究所３１０００２１）（浙江省桐乡县蔬菜公司３１４５００）小包装榨菜的胖袋是一种榨菜变质现象，主要危害在于缩短小包装榨菜的有效保存期，在不同程度上影响小包装榨菜的生产和销售，给生...     

吉安肉联厂外销分割猪肉南昌、新余肉联厂冻白条猪肉获部优产品称号

在1989月11月中旬,商业部“鲜冻白条猪肉、分割冻猪肉部优产品评比组”,来到江西省开展了1989年度的“鲜冻白条猪肉、分割冻猪肉”的评比工作。最近经商业部审定批准我省吉安肉联厂生产的外销分割猪肉,南昌、新余肉联厂生产的冻白条猪肉为商业部优质产品,并颁发     

油脂自动小包装流水线的研制

随着人民生活水平的不断提高,人们对高烹油、色拉油的需求量越来越大,而小钙精致、方便实用的油品小包装将受到消费者的欢迎,我公司经过多年的研制,成功地开发了20t/d-40t/d油脂自动小包装流水线成套设备。     

HACCP在白砂糖小包装生产中的应用

应用HACCP体系原理和方法对白砂糖小包装生产过程进行分析,确定各相关工序的关键控制点(CCP),科学设置各相关限值(CL),制定监控频率和纠偏措施,明确操作人员和相关验证程序,全程文件化记录.HACCP体系的实施可以降低白砂糖小包装生产过程中的危害因素,保证小包装白砂糖的食品安全.     

小包装食用油营销策略——评《食用油营销第1书》

近年来随着人民生活水平的不断提升,消费者对食用油的消费观念也在不断变化,由散装油逐渐向小包装、精包装方向发展,对食用油的安全、健康、营养的要求越来越高,这种改变造就了小包装食用油的大市场。作为商品的小包装食用油,见证了我国从计划经济向市场经济、短缺经济向充足经济的转折。     

延长分割鲜猪肉销售期的措施

从微生物控制、冷链体系和包装技术三方面综述了延长分割鲜猪肉销售期的措施。重点介绍了屠宰和分割环节微生物控制、冷链过程温度波动和产品温度监控、真空和气调包装技术。     

信息化技术在食盐小包装生产中的应用

本文主要介绍了江苏井神盐化股份有限公司食盐小包装生产过程中信息化技术的实际应用,并简要介绍信息化建设的目的与意义。     

谈谈小包装碘盐成本核算方法

小包装碘盐的销售价格经有关部门核定时考虑了散装盐、碘、小包装袋、防伪商标等购进成本及加工工资等,而且前大多数盐业小企业的小包装碘盐销售成本不仅指散装盐（碘盐）进价成本,而把碘、小包装袋、防伪商标等成本和加工工资等直接在费用中列支,这既违背了会计核算一般原则－配比原则,即销售收入和销售成本不相匹配合,又易给外界造成盐业企业行利率偏高的假象。因此,盐业企业有必要改进小包装碘盐成本的核算方法,即核算小包装碘盐成本应包括散装盐、碘、小包装袋、防伪商标等购进成本及加工工资等。现将改进方法浅述如下。