茜素-马铃薯淀粉复合膜的制备及其氨响应行为研究

目的 探究茜素的加入对马铃薯淀粉基复合膜理化性质的影响,并评估其氨响应行为。方法 以马铃薯淀粉为成膜基质,通过流延法制备淀粉基生物薄膜,并在其内部嵌入天然色素—茜素,制备茜素-马铃薯淀粉复合膜,通过紫外可见吸收光谱、傅里叶红外光谱等对复合膜的结构进行表征。结果 实验表明,添加3 mg/mL的茜素对复合膜的厚度、含水量、水接触角、化学和晶体结构均无明显影响,但显著改善了复合膜的光阻隔性能、拉伸强度、断裂伸长率和热稳定性。在实验室12 W LED T8节能灯正常发光条件下,复合膜对2500 mg/L的氨水表现出肉眼可见的由黄色到紫色的颜色转变,且茜素-马铃薯淀粉复合膜的氨响应行为在循环利用4次后并未表现出衰减。结论 茜素可有效改善马铃薯淀粉基复合膜的理化性能,并使复合膜表现出良好的氨响应行为,有潜力应用于高蛋白食品新鲜度的日光下可视化检测。     

果胶基复合包装在果蔬保鲜中的应用

果胶是一种广泛存在于植物细胞壁中的天然高分子材料,因具有生物相容性、易修饰和改性、可降解等优点被逐渐应用于果蔬保鲜中。果胶基复合包装因其包装性能更佳、保鲜效果更好而打破了单一果胶包装在果蔬保鲜中的局限逐渐成为果蔬的主要包装方式。本文介绍了果胶的结构及成膜特性,从塑化剂、天然聚合物、生物活性物质和纳米材料四个方面阐述了果胶基复合包装制备的主要成分,并对果胶基复合薄膜和涂膜两种方式在果蔬保鲜中的应用进行了综述并提出了展望,以期为今后食品的保鲜贮藏和新型包装材料的发展提供技术借鉴。     

壳聚糖及其复合保鲜技术在水产品抗菌保鲜中的研究进展

水产品作为一种营养、低脂的鲜味食品备受消费者青睐,但因在贮藏过程中易滋生微生物而加速其腐败变质,导致水产品贮运难度较大。单一保鲜技术难以全面抑制微生物生长,因此利用复合保鲜技术延长水产品货架期具有重要经济意义。随着人们对食品安全及保鲜品质要求的日益提高,天然生物保鲜剂成为科学界极为认可的保鲜方法之一。壳聚糖因具备优良抑菌活性、成膜性及安全性等优点被广泛用于食品保鲜中。该文基于水产品品质劣变原理,从壳聚糖的抑菌作用、机理及其复合保鲜技术在水产品中的应用等方面展开综述,以期为壳聚糖在水产品抑菌保鲜中的进一步研究和应用提供有益参考。     

蜂胶在食品工业中应用的研究

蜂胶是一种天然安全具有多种生物活性的物质,具有高效的抗氧化、抑菌、成膜等特性,近年来被作为一种高效安全的食品生物抗氧化剂、防腐保鲜剂,广泛用于食品工业中。就蜂胶在油脂工业中的抗氧化作用、在食品防腐保鲜中的抑菌防腐成膜作用进行总结研究,探讨蜂胶的作用机理,同时展望蜂胶在食品工业领域上的应用方向和前景。     

玉米淀粉/卡拉胶/甘油复合膜的最佳成膜工艺研究

目的 确定玉米淀粉/卡拉胶/甘油复合膜的最佳成膜工艺.方法 以玉米淀粉为基材,与卡拉胶和甘油共混,通过流延法制备复合膜,以薄膜的机械性能为评价指标,通过单因素实验及正交实验来确定最佳成膜工艺.结果 正交实验结果表明当玉米淀粉添加量为3％、卡拉胶添加量为30％、甘油添加量为25％时,玉米淀粉薄膜的机械性能最佳.结论 本研...     

食品基碳量子点的制备、生物活性及其在食品包装中的应用

碳量子点是一种尺寸小于10 nm的新型碳纳米材料,因其优异的光学特性受到国内外学者的广泛关注。目前用于合成碳量子点的食品主要来自果蔬及其制品、乳及乳制品、肉及肉制品和水产品及其制品等。一步水热合成法是制备食品基碳量子点最常用的方法。因此,食品基碳量子点相比于化学材料合成的碳量子点具有易于合成、价格低廉、绿色无毒、生物相容性好等优势。并且食品基碳量子点表面通常带有丰富的官能团与杂元素,赋予了碳量子点更优异的抗癌、抗氧化和抗菌等功能活性。目前在生物医学、功能性材料、食品检测等领域广泛应用。近年来,由于食品基碳量子点优异的抗氧化、抗菌和光学活性已被添加到食品包装系统中,增强食品包装紫外屏蔽、抗氧化和抗菌等性能。本文综述了以食品为原料的碳量子点制备方法和原料来源,探讨了食品基碳量子点的优势及其生物活性,以及添加食品基碳量子点的活性包装在果蔬等食品保鲜中的应用,为食品碳量子点的绿色制备及其在活性包装中的应用提供参考和理论依据。     

ε-聚赖氨酸的抑菌机理及其在肉制品复合保鲜中应用研究进展

ε-聚赖氨酸（ε-polylysine,ε-PL）作为一种高效、绿色、安全的天然抗菌活性物质,其抗菌活性、生物可降解性、稳定性、安全性优异,在食品中的应用越来越广泛。其主要通过对细胞膜、酶、蛋白质、遗传物质的影响发挥抑菌作用,将ε-PL添加到食品中,可以抑制细菌的生长和延缓食品的腐烂,从而延长食物的保质期。近年来,将ε-PL与其它保鲜技术结合建立的复合保鲜技术是肉制品保鲜研究领域的热点。该文总结了ε-聚赖氨酸的抑菌机理和ε-PL在肉制品保鲜中的应用,着重综述ε-PL与其它复合保鲜技术（复合保鲜剂、复合涂膜、复合纳米纤维等）在肉类保鲜中的研究进展,以期能为今后ε-PL在肉类食品中的深入研究与应用提供依据。     

淀粉-酚酸复合物的制备及其应用研究进展

利用淀粉与酚酸之间的相互作用来改善天然淀粉的功能特性越来越受到人们的欢迎，物理、化学和酶催化法已广泛应用于淀粉-酚酸复合物的制备，如淀粉的预糊化处理、超声技术、高压剪切技术、球磨技术等。二者的相互作用可以通过改变淀粉的空间结构来抑制淀粉的水解，提高抗性淀粉在正常淀粉中的比例，酚酸能在体内外抑制淀粉消化酶的生物催化作用，这对控制餐后血糖具有重要意义。此外酚酸还能改善淀粉基薄膜的机械性能和功能特性，增强薄膜的抑菌效果，为未来开发食品储存包装活性材料提供了解决思路。本文综述了淀粉-酚酸复合物的制备方法，揭示了淀粉-酚酸复合物具有抗消化性和抑菌活性，以期推动淀粉-酚酸复合物能够广泛应用于调节血糖、预防代谢疾病以及充当活性包装的潜在材料。     

高分子量普鲁兰多糖保鲜复合膜的制备及性能研究

目的:利用普鲁兰多糖优良特性,复配抗菌、成膜等添加剂,制备普鲁兰多糖基复合膜,并研究其对富士苹果的保鲜作用。方法:以2.5%普鲁兰多糖为成膜基质,复配甘油、CaCl_2、壳聚糖、蔗糖酯、大豆分离蛋白海藻酸钠、羧甲基纤维素钠等功能成膜添加剂制备复合膜,对膜的物理特性进行研究。利用筛选后的复合膜保鲜富士苹果,分析其保鲜过程中失重率、POD、PPO的变化,研究保鲜复合膜的保鲜功能。通过膜抗菌作用,研究其延长鲜切富士苹果货架期的能力。结果:通过复配发现,加入其他物质均会导致膜抗拉强度的下降;而加入CaCl_2和甘油时复合膜的断裂延伸率上升,是良好的成膜添加剂,通过优化最终确定保鲜复合膜配方。同时对比其他配方,发现利用保鲜复合膜对富士苹果保鲜时失重率、硬度、可溶性固形物和Vc方面均有所提高。同时改良后的保鲜复合膜液对鲜切富士苹果的保鲜效果也非常明显,4 d后褐变程度、PPO、POD均优于对照组。结论:2.5%普鲁兰多糖复配0.5%甘油和1%CaCl_2为良好的保鲜复合膜配方,对富士苹果常温保鲜具有明显效果。同时改良后的复合膜液可作为鲜切富士苹果的保鲜剂,对延长其货架期有显著作用。     

等离子体活化水在食品工业中应用研究进展

等离子体活化水(Plasma-activated water,PAW)具有活性组分含量高、低pH和氧化还原电位较高等特点,具有杀菌、抗生物被膜、促进种子萌发和幼苗生长等功能。作为一种新型的环境友好型非热加工技术,PAW在食品工业中的潜在应用前景受到广泛关注。本文综述了PAW在食品杀菌保鲜、肉制品护色、细菌生物被膜控制等领域中的应用研究,为PAW技术在食品工业中的广泛应用提供参考。     

植物精油在食品保鲜中的研究进展

植物精油是重要的植物次生代谢产物,由分子量相对较小的简单化合物组成,具有一定芳香气味。由于植物精油具有多种生物活性,作为一种天然保鲜剂在食品保鲜领域的应用越来越广泛。本文介绍了其在水果、蔬菜、肉及肉制品、鱼类产品、乳制品等保鲜领域的应用,并探讨了植物精油在食品保鲜方面存在的问题,并对其发展方向和应用前景作了展望,为植物精油的进一步开发研究及应用提供了依据。     

可食性抑菌膜在酱卤肉制品中的应用研究进展

酱卤肉制品在我国一直有着广阔的市场,为延长酱卤肉制品货架期,保证其安全美味,开发绿色环保、对人体无毒无害的保鲜技术势在必行。可食性膜是一种绿色无污染、可食用且易降解的保鲜材料,在抑制肉制品中微生物生长、减少肉制品水分流失方面有其独特优势,从而能够延长肉制品贮藏期。可食性膜与具有杀菌、抑菌效果的防腐保鲜剂相结合形成的可食性抑菌膜不仅能有效加强抑菌效果,而且减少了防腐保鲜剂直接作用于食品可能引起的危害,加大了食品安全性。本文综述我国酱卤肉制品保鲜中存在的基础问题、可食性抑菌膜概述及其在酱卤肉制品中的应用,并对可食性抑菌膜的发展前景进行展望,为酱卤肉制品防腐保鲜技术的发展和产业化应用提供理论依据。     

小分子糖对淀粉性质的影响研究进展

小分子糖是一类分子量较低的糖类,主要包括单糖、二糖以及其它低聚合度寡糖。小分子糖可用于提供甜味、改善食品质构、优化食品的加工适应性等,通常作为食品添加剂应用于食品领域中。此外,部分小分子糖具有独特生理功能,可用于调控食品营养品质。淀粉是食品中最常见的主食组分,淀粉及其改性衍生物也作为食品配料,应用于酱料、乳制品、饮料以及肉制品等食品品类中。小分子糖与淀粉的复合体系在食品中应用十分广泛,其添加对天然淀粉性质具有重要影响,在调控淀粉基食品品质中起到重要作用。本文综述了食品中常见的小分子糖及其对淀粉主要理化性质（凝胶质构、透明度、凝沉性、糊化、冻融稳定性、老化、消化等）的影响,重点描述了不同类型及添加量的小分子糖对不同来源淀粉性质的影响规律,旨在为小分子糖在淀粉基食品中的应用提供参考。     

壳聚糖天然保鲜剂对鲜肉保鲜效果的研究

本文主要以壳聚糖保鲜剂为例,介绍天然食品保鲜剂的特性及保鲜机理,并将其配制成膜液后喷涂于鲜肉表面,研究其对鲜肉制品的保鲜效果。     

Edible and Biodegradable Starch Films: A Review

Mainly due to environmental aims, petroleum-based plastics are being replaced by natural polymers. In the last decades, starch has been evaluated in its film-forming ability for applications in the food packaging area. Characteristics of the starch film matrices, the film formation methods, and physicochemical properties of the starch films are reviewed in this paper. The influences of different components added in casting methods and thermoplastic processes have been also analyzed. Comparison of mechanical properties of newly prepared starch films and stored films reveals that the recrystallization phenomenon made the films more rigid and less stretchable. These effects can be inhibited by adding other polymers to the starch matrix. Other approaches to improve the starch films’ properties are the reinforcement by adding organic or inorganic fillers to the starch matrix as well as the addition of functional compounds. In this way starch films have improved mechanical and barrier properties and can act as a bioactive packaging. Physicochemical properties of the starch films showed a great variability depending on the compounds added to the matrix and the processing method. Nevertheless, dry methods are more recommendable for film manufacturing because of the greater feasibility of the industrial process. In this sense, a better understanding of the nano and microstructural changes occurring in the matrices and their impact on the film properties is required.     

Antimicrobial effectiveness of bioactive packaging materials from edible chitosan and casein polymers: assessment on carrot, cheese, and salami

Antimicrobial packaging is one of the most promising active packaging systems for controlling spoilage and pathogenic microorganisms. In this work, the intrinsic antimicrobial properties of chitosan (CH) were combined with the excellent thermoplastic and film-forming properties of sodium caseinate (SC) to prepare SC/CH film-forming solutions and films. The antimicrobial effectiveness of SC, CH, and SC/CH coatings on the native microfloras of cheese, salami, and carrots was evaluated. In vitro assays through the test tube assay indicated that the most significant antimicrobial effect was achieved by CH and SC/CH solutions on carrot and cheese native microfloras. SC film-forming solutions did not exert antimicrobial activity on any of the native microflora studied. SC, CH, and SC/CH films stored in controlled environments showed that the retention of the antimicrobial action was observed until 5-d storage, at 65% relative humidity in both temperatures (10 °C and 20 °C). In vivo assays were also performed with SC, CH, and SC/CH applied as coatings or wrappers on the 3 food substrates. CH and SC/CH applied at both immersion and wrapper exerted a significant bactericidal action on mesophilic, psychrotrophic, and yeasts and molds counts, showing the 3 microbial populations analyzed a significant reduction (2.0 to 4.5 log CFU/g). An improvement of the bactericidal properties of the CH/SC blend respect to those of the neat CH film is reported. The ionic interaction between both macromolecules enhances its antimicrobial properties. Practical Application: The continuous consumer interest in high quality and food safety, combined with environmental concerns has stimulated the development and study of biodegradable coatings that avoid the use of synthetic materials. Among them, edible coatings, obtained from generally recognized as safe (GRAS) materials, have the potential to reduce weight loss, respiration rate, and improve food appearance and integrity. They can be used in combination with other food preservation techniques in order to extend the effectiveness of the food preservation chain. Moreover, antimicrobial films and coatings have innovated the concept of active packaging and have been developed to reduce, inhibit, or delay the growth of microorganisms on the surface of food in contact with the package. The use of antimicrobials packaging films to control the growth of microorganisms in food can have a significant impact on shelf-life extension and food safety. In addition, antimicrobial films can be prepared by the combination of inherent antimicrobial materials (that is, CH), with good film-forming protein-based ones (that is, SC). Therefore, the objective of this work is to study the performance of 2 biodegradable and edible biopolymers and their combination as natural packages for selected food products.     

壳聚糖复合膜在果蔬保鲜中的应用

壳聚糖具有良好的生物相容性、可生物降解性、安全性、成膜性、抗菌性等,常用于果蔬保鲜。但由于机械性能和生物活性不足,为了增强其理化性能和生物活性,常添加生物聚合物、抗菌剂、抗氧化剂等功能成分以提高膜综合性能。综述了壳聚糖膜和壳聚糖/多糖、壳聚糖/蛋白质、壳聚糖/脂质、壳聚糖/抗菌剂、壳聚糖/抗氧化剂等壳聚糖基复合膜在果蔬保鲜中的应用进展,从壳聚糖的诱导活性、成膜特性和抗菌活性三个方面总结了壳聚糖膜的保鲜机理,分析了壳聚糖基复合膜目前在果蔬保鲜实际应用中存在的问题,并对未来发展方向进行了展望,以期为开发安全、高效、绿色、经济的壳聚糖基果蔬保鲜膜提供一定的理论指导。     

植物精油结合非热杀菌技术在肉品中应用的研究进展

植物精油是从植物中提取的天然成分,可以有效抑制微生物生长,但过高的用量会损害食品的感官质量。新兴非热杀菌技术的应用可以抑制微生物生长,但高强度的物理技术可能会影响产品品质。研究发现,将植物精油和非热技术结合,可以减少精油用量、降低非热技术加工功率、缩短处理时间。本文就植物精油与冷等离子体、高压和辐照3种非热技术相结合应用于肉制品中的方法进行探讨,并对其细菌生长的抑制效果和机制进行阐述,为进一步研究植物精油与非热杀菌技术在肉类产品中的协同作用及推广提供一定的理论依据。     

壳聚糖/植物精油可食性抗菌膜研究进展

壳聚糖包埋植物精油制备的可食性抗菌膜具有原料来源广泛、可食、可降解,抗菌效果强等优势,在食品保鲜领域显示了重要的应用价值。本文综述了壳聚糖和精油各自的结构、性质、壳聚糖/精油复合膜及添加了其它天然高分子如蛋白质、淀粉等的复合可食性抗菌膜的研究进展,同时指出了目前该研究领域中存在的问题,并对未来的研究方向进行了展望,为壳聚糖/植物精油复合可食性抗菌膜研究的进一步开发利用提供参考。