春季时鲜菜

春临人间,大地回暖,各种烹饪原料美不胜收。除肉、禽、蛋外,时鲜蔬菜有韭黄、金花菜、马兰头、豆苗、莴苣等;地货有竹笋、毛笋、蘑菇、平菇等;干货有海蜇头、海蜇皮;海鲜有海虾、白蟹;而小河鲜基本无籽,正值肥壮期,口味十分鲜美。 竹笋有消渴、益气、爽胃、利膈下气和减肥作用;韭黄补中益肝,散滞导淤;金花菜俗称草头,为清脾胃、利大肠、下结石、治夜盲、降胆固醇之上品;豌豆苗对防治高血压和     

海鲜菜八例

1 香辣炒蟹 原料:活肉蟹若干,干辣椒节。 调味品:花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。 制作:活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐、料酒拌匀。     

春季的时鲜菜

春风又起,大地回暖,人体的新陈代谢随着季节的变化也将会产生一定的变化,选用适合季节特点的菜肴,将有利于人体健康。下面介绍几则简单易学,价廉物美的春季家常时鲜菜点,供试制。长寿马兰头用料：马兰头300克,鲜汁香干5块,花生仁30克,精盐、白糖、酱油、麻油、味精适量。制法：花生仁沸水浸泡,去衣,用温油文火炸黄炸熟,捞出晾凉。马兰头洗净,沥干水,入沸水中焯熟,挤干水,斩成细末,鲜汁香干沸水洗净,与花生仁分别剁成细末,撒马兰头上,加精盐、白糖、酱油、味精拌和即可。特点：清香爽口。关键：炸花生仁应以生油下锅,必…     

秋季时鲜菜

秋天,金风送爽,气候转凉,人们食欲旺盛,加之时值收获季节,各种烹饪原料琳琅满目,因此,这时的日常膳食,应以“稠”字着眼,使人体在胃纳有所增加的情况下,来个“小平补”。 秋季的时鲜菜,禽肉类有牛肉、猪蹄、猪肚、新鸭、新鹅;河鲜有白鱼、鲢鱼、鳙鱼、河蟹、河虾;海鲜有带子、鳗鱼、青蟹、白蟹;新上市的蔬菜有青菜、大白菜、甜椒、秋茄、花菜、油菜、慈姑、萝卜;瓜豆类有扁     

冬笋牡丹砂锅和千层白菜

冬笋牡丹砂锅 原料:鲜冬笋1000克,火腿100克,鸡清汤500克,冰糖5克,精盐0.5克,味精3克,腊油10克。 制作:①将新鲜冬笋去壳,切去质老的根部,削去外皮成椭圆形,然后顺着笋的纤维修成牡丹花瓣形,顶刀切连刀片,如图“”,每连刀片约厚5毫米,共切24片。将剩下的笋切块放入砂锅中,中间用手按一下,形成一个“凹”字形。 ②将火腿也修成牡丹花瓣形,体积略小于冬笋连刀片,余下的切末待用。然后将火腿夹入冬     

请您试做

此莱是我们柳泉居饭庄的传统菜肴,而且深受食客欢迎.为了使那些没有时间光顾我店的顾客也能享受到这美味佳肴,特将此莱的制法及在家庭制作时应注意的事项介绍给大家,以飨读者.     

新菜四款

竹荪紫菜卷原料；紫菜5张干竹荪50克鸡糁100克火腿80克冬笋40克澄粉200克三鲜馆100克番茄2个大豆10克姜15克葱10克精盐、味精、胡椒粉各适量鲜汤200克水淀粉15无香油少许制作：（1）选用整张不烂的紫菜5张，其中2张用鲜汤泡起各用。干竹乔用清水泡胀，清洗数这后，再用鲜奶加盐泡起各用。（2）取少量大腿切成细木，剩下的火腿切成筷子头粗的条，余下的与冬笋切成米粒状。将2张用鲜奶泡过的紫菜屯切成细粒，青豆切末，然后将火腿、冬笋、紫菜粒盛于碗内，加盐、味精、胡椒粉、美术、葱龙井匀成紫菜馅备用。（3）将澄给用沸水烫熟，加紫菜信做…     

创新菜肴八款

金桔鲜贝盏 原料:新鲜桔子7个 鲜贝350克 精盐、味精、胡椒、水豆粉、鸡蛋清、花生油、姜、蒜、葱各适量 红、绿樱桃各十颗 制法: