格瓦斯浑浊的解决办法

<正>格瓦斯的浑浊较之啤酒、葡萄酒的浑浊要明显得多,严重得多。因其工艺上的缺欠,所以我国当前各企业格瓦斯标准中“允许有少量的酵母泥和淀粉的沉淀物”存在。但这“少量”一词伸缩性太大,多少为少?少到什么程度?什么状态为沉淀物?什么状态为变质?这些问题往往为卫生检疫、广大消费者所难于接受。直接影响产品外观和市场销售。     

格瓦斯炸瓶原因及防止

格瓦斯富含 CO_2气,饮时酸甜适宜、清爽利口、开胃宽肠、增进食欲。特别是盛夏之季,为消暑止喝的一种好饮料,深为广大群众所欢迎。但是格瓦斯上市以来出现一个突出问题——夏季格瓦斯有时炸瓶,严重地影响了产品的信誉。格瓦斯为什么会炸瓶呢?格瓦斯是一种发酵性饮料。目前的工艺多是用糖、有机酸、香精、面包干等原料以一定比例配制成水溶液,人工接种或自然接种酵母,在缸中进行发酵增殖酵母,然后灌瓶再发酵     

苏联格瓦斯生产工艺学(七)

瓶装格瓦斯和面包原料饮料的生产工艺学按现行配方规定,瓶装格瓦斯和面包原料饮料的种类和原料消耗见表18和19。面包原料生产的饮料中发展最快的是俄罗斯格瓦斯和莫斯科格瓦斯,两者的生产工艺是相同的,其不同点是原料配比不问,所制格瓦斯的干物质含量不同。     

苏联格瓦斯生产工艺学(六)

苏联无酒精饮料工业中生产的格瓦斯和面包原料饮料的品种如下。1．发酵法生产的格瓦斯:面包格瓦斯、冷汤格瓦斯、第聂伯河格瓦斯和高温车间面包格瓦斯。     

家庭自制格瓦斯饮料

介绍格瓦斯饮料的特点,以及以一些常见食品为原料制作家庭格瓦斯饮料的方法,重点介绍面包格瓦斯、玉米面格瓦斯和豆奶格瓦斯的制作方法。     

提高KKC质量的方法

我们知道,苏联过去生产面包格瓦斯所用的原料是面包,故得名面包格瓦斯,但因原料损失率高,经济性差,而且不便于工业化生产,所以后来研制成功了以格瓦斯麦芽汁浓缩物(KKC)生产面包格瓦斯的方法。但用KKC生产的格瓦斯却依旧沿用着面包格瓦斯这个各称,虽然所用原料有了根本的变化。 另外,虽然KKC早已研究成功,而且早已投入了工业化生产,但对KKC的研究     

苏联格瓦斯生产工艺学(三)

<正>中间产品格瓦斯黑面包小型格瓦斯厂用黑面包制作格瓦斯汁。黑面包是用黑麦芽、大麦芽、黑麦粉和水烘烤而成。不用酵母和面引子。格瓦斯面包的理化指标和感官指标应符合OCT18－199－74的要求。     

格瓦斯储存条件的研究

格瓦斯是一种营养丰富的发酵饮料,储存条件要求苛刻。低温储藏和高温灭菌条件都可以使格瓦斯的储存时间大大延长。防腐剂可以抑制微生物的生长,有利于延长格瓦斯的储存时间。本文介绍了上述几种方法在格瓦斯储存中的应用。     

格瓦斯生产中糖浆、转化糖浆的制备

<正>全国各地格瓦斯饮料发展很快,深受广大消费者的欢迎,为了进一步提高格瓦斯饮料的质量、降低成本,对于格瓦斯生产中应用的糖浆与转化糖浆的制备,具有一定的实用价值。格瓦斯生产中使用的糖浆是含糖分60~     

2种树莓格瓦斯品质及香气成分分析

2种自制树莓格瓦斯分别由大麦芽、切片面包糖化并添加树莓汁,经酵母菌发酵酿造而成,具有清爽可口、营养丰富等特点。通过建立模糊数学模型定量评价树莓格瓦斯品质,并通过气相色谱质谱联用仪确定特征香气活性物质。结果表明,大麦芽树莓格瓦斯产品1只有1个峰值,为0.28,品质优秀;切片面包树莓格瓦斯产品2有2个峰值,分别为0.28,0.275,且品质优秀,但2个峰值说明感官评分意见不统一。因此,2种树莓格瓦斯的感官评价为:树莓格瓦斯产品1树莓格瓦斯产品2。2种树莓格瓦斯的香气活性物质含量有显著性差异(p0.05),但特征香气活性物质相同,均为酯类物质和羟基类物质,2种树莓格瓦斯分别含有12种酯类物质和4种羟基类物质,其中酯类物质主要是乙基酯类,含量最高为十六烯酸乙酯;羟基类物质中含量最高为苯乙醇。香气物质对树莓格瓦斯风味有重要影响。     

苏联格瓦斯生产工艺学(四下) 格瓦斯面包和干格瓦斯的制备

<正>用黑麦芽、大麦芽和黑麦粉和成生面团后,再经焙烤即制成格瓦斯面包。生产一吨格瓦斯面包所用原料为(kg):黑麦粉185,黑麦芽477,大麦芽77kg.由于面包格瓦斯不宜长期贮存,所以应及时进行干燥和粉碎。制成的这种半成品,谓之为干格瓦斯。工业生产或家庭酿制格瓦斯时,都可以干格瓦斯为原料。     

基于电子鼻与GC-MS对不同格瓦斯挥发性风味成分差异分析

采用电子鼻与气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）联用,结合主成分分析,对自制、欧奇可娃、巴巴耶夫、秋林、娃哈哈格瓦斯的挥发性风味成分进行差异分析。结果显示：电子鼻能够很好地区分5 种格瓦斯的风味。自制格瓦斯与巴巴耶夫、欧奇可娃格瓦斯风味更为接近,但与秋林、娃哈哈格瓦斯有较大差异,这种差异可能是由于发酵菌种不同所致。采用GC-MS进一步分析可知：乙醇、山梨酸、苯乙醛、乙酸苯乙酯、苯甲醛等挥发性风味物质在5 种格瓦斯中的相对含量不同,导致了风味呈现差异。     

格瓦斯及其简易制作法

格瓦斯本是俄国一种古老的传统清凉饮料.格瓦斯是俄语“发酵饮料”的意思.我国的格瓦斯是在本世纪初由逃亡到我国东北满洲里和哈尔滨等地的俄国人传来的.当时都是各家自制自用,以后才设一些小厂从事作坊式生产销售.近几年来,由于碳酸汽水和啤酒还远不能满足群众需要,素来不为人们所重视的格瓦斯应运而起,     

面包格瓦斯的生产方法

格瓦斯是用发酵法生产的一种清凉饮料,系苏联的传统产品,历史悠久.原先系以面包为原料酿制,故得名面包格瓦斯。尽管现在生产原料已发生了重大变革,但至今仍在沿用面包格瓦斯这个名称。     

热处理可减少浓缩格瓦斯中的胶质物

<正>利用格瓦斯的浓缩物来生产非酒精饮料,不仅可简化面包格瓦斯的制造工艺,而且还可增加产品的稳定性,使格瓦斯产品具有较佳的饮用风味,并获得较大的经济效益。应用黑麦曲添加黑麦或玉米面胚料进行干湿发酵和不发酵生产的格瓦斯浓缩物为时还     

介绍二种解决格瓦斯饮料爆瓶方法

格瓦斯饮料爆瓶伤人之事在各地屡有发生,给格瓦斯饮料生产和销售带来不良影响。有的工厂因解决不了格瓦斯饮料爆瓶而被迫停产,有的地区为确保消费者免受其害而禁止销售。     

解析市场上流行的“爱家·爱格板”

在挑选版式家具和橱柜时,经常听到展员介绍说这是爱格板材料,弄得大家一头雾水,爱格板是什么材料?用它制成的家具好不好?这种材料环保吗?带着这样的疑问进行了一些咨询。     

格瓦斯生产工艺的研究现状

格瓦斯原产俄罗斯,是一种酒精含量1%左右的饮料,具有多种保健功能。本文简要介绍了格瓦斯生产工艺的研究现状,并对各种工艺进行了比较。     

绿豆格瓦斯的研制及成分分析

以大麦芽、绿豆为原料,研制绿豆格瓦斯饮料,采用单因素及正交试验对格瓦斯发酵工艺进行优化,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)分析绿豆格瓦斯挥发性风味成分,利用反相高效液相色谱仪对其有机酸进行分析。结果表明:绿豆格瓦斯采用Lager酵母不带渣发酵风味更佳,最佳原料配比和发酵工艺是绿豆:大麦芽1:9、接种量3%(V/V)、接种比(酵母菌:乳酸菌)2:1、发酵温度29℃、发酵时间18h。绿豆格瓦斯中主要挥发物质为醇类化合物(含量71.05%),酯类化合物(含量13.45%),有机酸中乳酸含量最高,为7.22mg/mL,苹果酸次之,为2.12mg/mL,不含草酸。本试验优化了绿豆格瓦斯的工艺,并对其挥发性成分及有机酸进行了初步分析,为格瓦斯中香味物质及有机酸的认识和绿豆相关产品的开发提供了理论依据。     

格瓦斯问题不少

格瓦斯又叫麦精露,是由面包、酒花、白糖等原料经发酵制成的一种含乙醇饮料(含乙醇约0.5～2%).最早由俄国传入我国东北哈尔滨市,近年全国已有十多个省市生产和销售格瓦斯饮料.格瓦斯兼有气足爽口的汽水特点和酒花苦香的啤