香蕉防腐有新药

香蕉防腐有新药京都大学农学系平井伸博助教等人，已成功地从香蕉中提取防止香蕉大敌炭疽病病原菌繁殖的化学物质。为了使香蕉更易于保存，在香蕉收获之后要用收获后农药进行杀菌处理。这次成功的试验则是不使用农药来提高香蕉的保存性，只向收获后的香蕉撒一些由香蕉本身...     

包罗万象的香蕉博物馆

海伦太太在众多水果中独爱吃香蕉，在中国的餐馆也不忘点一盘拔丝香蕉尝尝。她总是向友人津津乐道她的家乡──美国南加州阿尔塔迪那市的香蕉博物馆，那是全世界所有爱食香蕉的人士经常聚集的地方。 海伦太太介绍说，这是地球上唯一一座以香蕉为主题的博物馆，创建于 １９７６年，发起人为热爱香蕉的巴尼斯特。 １９７２年成立了一个名为香蕉俱乐部的组织，希望结识志同道合的爱蕉人士，促进成立香蕉博物馆的构想。 起初，许多人以为香蕉博物馆是一座收藏各种香蕉品种的农业博物馆，进去观看之后，才发觉这座博物馆的展品包罗万象，全世界几…     

香蕉汁

香蕉口味甘美，但若做成饮料实属不易。这是因为香蕉本身无法榨取，只有添加其它液体调配而成，目前市面上所见居多的是香蕉口味的牛奶饮品，但事实上，香蕉饮料也有果汁饮料了。泰国芭提娅慕斯公司生产的香蕉汁利用香蕉提取浓缩液与食用香精、水配比制成了此款饮料。     

香蕉酒的研究—香蕉饮料研究之一

本研究对香蕉果肉取汁方法和香蕉酒的酿制技术进行了探讨，结果表明，酶法取汁大大地降低香蕉浆的粘度，提高出汁率，且果汁风无损，以香蕉为原料制酒法则以配制法优于发酵法，保香是香蕉饲料保藏加工的关键。     

香蕉产品的加工工艺

香蕉是中国特产之一，由于中国香蕉具有独特的香味和风味，受到国内外市场的欢迎。目前因香蕉的保鲜技术和设备条件欠佳，以致香蕉的腐烂率甚高，不利于大量贮藏和运输，造成产地“旺产滞销”。关于香蕉加工制品，目前主要有以下几种加工方法。     

家常香蕉肴两款

香蕉入口香甜，口感软糯，在众多水果中一向为人所喜爱。以香蕉入馔者多矣，而其中最闻名者莫过于“拔丝香蕉”。今笔者另外推荐两款香蕉菜肴，朋友们不妨一试。香蕉脆片原料：香蕉５００克 奶粉５０克 色拉油５００克(约耗７５克)制法：香蕉去皮压成泥，纳盆，加入奶粉及２５０克清水混合均匀，然后将香蕉泥摊入平底锅中(约０.２厘米厚)，上火加热数分钟，待其凝结后取出，改刀成大片。另取净锅上火，下入色拉油烧至四五成热，投香蕉片下锅炸至呈浅黄色且酥脆时，即成。［注］煎香蕉时，为了避免粘锅，可预先在平底锅上涂一层色拉油。香蕉…     

香蕉花生酱加工工艺研究

本试验以香蕉和花生为原料对香蕉的护色、干燥方法及香蕉花生酱的加工工艺进行了研究。试验结果表明，香蕉去皮后，用0．2％柠檬酸＋0．01％VC溶液浸泡10min护色、打浆，在75℃下热风干燥60min，得到香蕉粉。香蕉花生酱的最佳配方为花生酱73％、香蕉粉15％、单甘酯2％、蔗糖5％、植物油5％。     

香蕉粉及香蕉花生酱的加工工艺研究

该试验以香蕉和花生为原料，对香蕉的护色、干燥方法及香蕉花生酱的加工工艺进行了研究。试验结果表明：香蕉去皮后，用0．2％柠檬酸＋0．01％维生素C溶液浸泡10min护色、打浆，在75℃下热风干燥60min，得到香蕉粉；香蕉花生酱的最佳配方为花生酱73％、香蕉粉15％、单甘酯2％、蔗糖5％、植物油5％。     

香蕉酒的研究—香蕉饮料研究之一

本研究对香蕉果肉取汁方法和香蕉酒的酿制技术进行了探讨。结果表明，酶法取汁大大地降低香蕉浆的粘度，提高出汁率，且果汁风味无损；以香蕉为原料制酒法则以要配制法优于发酵法；保香是香蕉饮料保藏加工的关键。     

利用残次香蕉制作香蕉糖浆的研究

研究利用残次香蕉为原料，经催熟、糖化、酶制剂处理，可制得具有浓郁香蕉风味的香蕉糖浆。     

Structural and physicochemical properties of banana resistant starch from four cultivars

Resistant starches were isolated from four banana cultivars: Musa AAA Cavendish, Musa ABB Bluggoe, Musa ABB Pisan Awak, and Musa AA Pisang mas. The structural and physicochemical properties of banana resistant starches were studied. Results showed that the particle size and shape of four banana resistant starches were different. Cavendish and Bluggoe banana resistant starch had a C-type crystalline structure, whereas Pisan Awak and Pisang mas had a B-type. The water-holding capacity of Pisang mas was the maximum. The solubility of Pisan Awak and Pisang mas was higher as compared to Cavendish and Bluggoe. The transparency of Cavendish banana resistant starch was the highest. More amylose was observed in Bluggoe and Pisan Awak banana resistant starch, whereas more amylopectin was observed in Cavendish and Pisang mas banana resistant starch. The initial pasting temperatures of Cavendish and Bluggoe banana resistant starches were higher as compared to Pisan Awak and Pisang mas banana resistant starch. The peak viscosity of Cavendish banana resistant starch was the highest in these four samples. The heat stability of Bluggoe banana resistant starch was the best one in the four banana resistant starches. The retrogradation was hard in the case of Bluggoe and Pisan Awak banana resistant starch. In conclusion, the properties of the four banana resistant starch samples were not the same, indicating that these could be used in different food products.     

微波制取香蕉绿茶饮料的研究

以香蕉、番茄、绿茶、蒸馏水等为主要原料,采用微波技术制作香蕉绿茶饮料,并对香蕉果肉中多酚氧化酶的活性及香蕉与番茄配比、维生素C和EDTA-2Na添加量等因素对香蕉绿茶饮料品质的影响进行了研究。通过正交实验,确定香蕉绿茶饮料的最佳配方为茶水比1∶125、香蕉汁10％、本糖醇1．5％、维生素C0．01％、EDTA- 2Na100mg/L,产品汤色清澈明亮、香气纯正、有明显香蕉风味。     

澄清型香蕉汁的挥发性物质研究

利用固相微萃取 (SPME)法浓缩香蕉汁香味物质 ,用气相色谱 质谱 (GC MS)检测、鉴定其中的各种挥发性成分。结果表明 ,SPME法可用于香蕉汁香味成分的快速鉴定。与新鲜香蕉相比 ,香蕉汁保留了新鲜香蕉特征性香味成分如乙酸异戊酯、丁酸异戊酯、异戊酸异戊酯、异榄香素等总含量的 71 5 0 %,表明果汁保留了香蕉鲜果主要风味。但果汁中醇类、有机酸与羰基化合物含量增多 ,并出现了二甲硫醚、呋喃等热加工产物。     

基于成熟度研究不同品种香蕉多酚含量及抗氧化活性的差异

为评价新品种GC30加工蕉的抗氧化功效,开发其相关产品,拓宽香蕉产业链,本文以GC30加工蕉和4个主栽品种GC02天宝高蕉、GC07鸡蕉、GC09粉蕉、GC25大蕉为对象,研究不同成熟度（1级和7级,1级全果呈暗绿色,7级全果呈黄色）下香蕉皮、肉及果的多酚含量和抗氧化活性,并基于主成分分析法,对不同品种及成熟度香蕉抗氧化活性进行综合评价。结果表明,所有品种的香蕉皮多酚含量均最高（P<0.01）,7级香蕉皮、肉的多酚含量与其1级的没有显著性差异（P>0.05）,不同品种的香蕉皮多酚含量具有显著性差异（P<0.05）,其中7级GC30香蕉皮的多酚含量最高;不同品种的香蕉果、肉、皮的DPPH自由基清除率、超氧阴离子自由基清除能力和抑制羟自由基能力没有显著性差异（P>0.05）,所有品种的7级香蕉皮、肉、果的DPPH自由基清除率、超氧阴离子自由基清除能力和抑制羟自由基能力极显著高于其1级香蕉皮、肉、果（P<0.01）;所有品种的香蕉皮金属螯合率极显著大于香蕉果、肉（P<0.01）,而品种和成熟度对香蕉皮、肉、果的金属螯合率没有显著影响（P>0.05）;不同品种熟香蕉果、肉、皮的抗氧化活性优于生香蕉果、肉、皮的抗氧化活性,其中7级GC30香蕉皮抗氧化活性综合评价排名最高。通过对不同品种和成熟度香蕉的功效成分及抗氧化能力的研究,为香蕉品种的选育、分级分类加工与应用提供理论依据,对增加香蕉产业的收益具有重要意义。     

香蕉织物的应用现状及开发前景

文章通过对香蕉纤维、天然香蕉纯纺纱及其与棉混纺纱的性能研究,分析香蕉纤维织物的性能,展望产品开发前景。     

Inhibitory effect of banana polyphenol oxidase during ripening of banana by onion extract and Maillard reaction products

The inhibitory effect of onion extract on banana polyphenol oxidase activity during ripening of banana when stored at room temperature for 10 days was investigated. The addition of the onion extract that had been heated at 100 °C for 10 min exhibited a higher inhibitory effect on the banana polyphenol oxidase activity during ripening of banana than that of the fresh onion extract. When the onion extract that had been treated at a high temperature was added, the banana polyphenol oxidase activity was markedly inhibited. It was found that heat treated onion extract inhibited the banana polyphenol oxidase non-competitively. The MRP synthesized from arginine, cysteine, histidine and lysine significantly inhibited banana polyphenol oxidase. The enzyme activity was inhibited by addition of various anti-browning agents.     

基于CNN和XgBoost的香蕉成熟度判别

目的：提高香蕉成熟度的判别准确率。方法：基于卷积神经网络和极限梯度提升算法建立香蕉成熟度的判别方法。先通过卷积神经网络提取香蕉图像特征,并采用全连接层网络和线性判别分析方法精简香蕉图像特征;通过贝叶斯优化算法优化极限梯度提升算法超参数;将简化后的香蕉图像特征输入极限梯度提升算法,通过极限梯度提升算法对香蕉成熟度进行判别。结果：所提方法对香蕉成熟度的判别准确度为91.25%;与已有方法相比,所提方法对小数据量香蕉的成熟度判别准确率明显提高。结论：该方法可实现被测香蕉成熟度的准确判别,有助于仓库经理、出口商实时监测香蕉的成熟度状况。     

基于机器视觉的香蕉果肉缺陷预测方法

针对香蕉内部果肉缺陷难以预测的问题,运用机器视觉技术对香蕉果皮与果肉进行图像识别,对识别参数进行数据拟合得到果肉缺陷的预测模型。将采集到的图像灰度化并进行滤波去噪,通过双阀值二值化和形态学分析对图像进行识别处理,提取香蕉果皮、香蕉果肉、香蕉果皮黑斑与香蕉果肉缺陷。计算提取区域的像素点总数,将其作为区域面积。分别用香蕉果皮总面积/香蕉果肉总面积与果皮黑斑面积/果肉缺陷面积之比来定义香蕉果皮黑斑度与果肉缺陷度。运用多项式拟合法,根据训练样本得出果肉缺陷预测函数,对预测函数进行残差分析。通过预测模型对香蕉划分等级,总准确率达到88.9%,与通过香蕉果皮进行等级划分其他方法相比,试验所得模型的预测准确率较高,表明通过香蕉果肉进行预测的方法具有一定的优越性。     

复合酶液化香蕉浆机理探讨

探讨了复合酶制剂液化香蕉浆的机理。发现复合酶能降低香蕉浆粘度,利于果浆固液分离。经Sepharose CL-6B凝胶过滤色谱分析,发现液化过程中香蕉浆中醇不溶性多糖的相对分子质量不断减小,表明复合酶对果浆多糖具明显降解作用。成分分析表明,液化后香蕉浆中果胶、淀粉和醇不溶物含量均明显减少,说明复合酶可降解香蕉细胞壁中果胶质、半纤维素及淀粉。对不同加工阶段香蕉果肉超微结构进行比较,揭示液化处理可彻底降解香蕉浆中多糖组分,使香蕉细胞壁完全破碎,细胞间粘连消失,果汁得率大大提高。     

香蕉果酒带皮发酵对其品质和挥发性香气成分的影响

为了探究香蕉皮对香蕉果酒品质和风味的影响,该研究对带皮香蕉果酒和去皮香蕉果酒发酵过程中糖度、酒精度、总酸和多酚等理化指标进行测定,同时利用气相色谱-质谱联用技术测定两种果酒中挥发性香气物质,结果显示带皮香蕉果酒的酒精度为10.5% vol,低于去皮香蕉果酒的12.3% vol,但是发酵结束后带皮香蕉果酒中总酸（4.03 g/L）和感官评分（87.62）,要显著优于去皮香蕉果酒。此外,带皮香蕉果酒及其蒸馏酒中甲醇含量分别为120.20 mg/L和372.30 mg/L,远低于对应国家限量标准。挥发性风味物质分析结果显示香蕉酒中主要的风味物质为酯类和醇类,带皮香蕉果酒风味物质种类比去皮香蕉果酒更为丰富,其中乙酸乙酯（>8.10 mg/L）和3-甲基-1-丁醇（>15.78 mg/L）是香蕉果酒中主要的挥发性风味物质。因此香蕉皮的添加可以改善果酒品质和风味且不会显著提高果酒中甲醇的含量,但是对出酒率有一定的影响,该研究为实现食品原料的整体化综合利用、减少食品加工废弃物的生成拓宽了思路,同时也为开发高品质香蕉酒提供了参考。