北方多粮型曲酒的研制

多粮型曲酒芳香浓郁，醇厚丰满，味绵长。其工艺特点为：多粮共酵，循环跑窖，固液结合，较高的出(入)窖酸度及入(出)窖淀粉；较低的出(入)窖水分，独特的包包曲，粮糟平楂配料，分层出醅、量质摘酒，香糟包粮发酵。配料比为高粱40％，大米22％，糯米18％，小麦13％，玉米7％。粮醅比1：4．5-4．8。用曲量为25％～26％，用糠量为22％～23％。多粮酒生产工艺复杂，技术水平高，以香见长，出酒率较单粮型低，应因地制宜，根据自己的实际情况安排生产。(丹妮)     

阿米诺酶在浓酱兼香型白酒酿造中的应用

利用阿米诺酶的生理特性和复合功能，强化白云边酒酿造后轮次发酵，提高出酒率。通过该酶的性能试验、应用参数优选和生产应用试验，结果表明，效果明显，对酒质无影响。理想的工艺参数和应用方法是：酶制剂用量为0．08％；中温曲用量为3％；干酶与中温曲混合后用于生产，可提高对淀粉的利用达2％～3％；提高出酒率2％。     

浅谈红曲霉、根霉在浓香型大曲酒中的应用

在多粮发酵工艺及延长发酵周期的生产中，使用传统大曲存在着出酒率不高、秋季转排困难等缺陷。通过实验，在多粮发酵的生产中，按每甑减少大曲用量5kg，补加红曲霉、根霉各0．5kg，其他工艺条件不变的方法进行生产，能提高出酒率3％4％，还可提高酒质，使酒体丰满，略带酱香。在秋季转排时，每甑减少大曲用量10ks，补加红曲霉、根霉各1kg。可使发酵正常。     

“多粮型”白酒生产工艺在枝江大曲酒生产中的初步运用

根据市场需求，将“多粮型”工艺应用于枝江大曲酒生产中。以高梁、大米、糯米、小麦和玉米为原料，配料比依次为30％，22％，20％，18％和10％，用曲量25％，用糠量21％，入窖温度16—19℃，入窖淀粉14％～18％，入窖水分59％—6l％，发酵期40d。结果表明，产酒总酯含量达4．52—4．67g/L，己酸乙酯含量2．20—2．45g／L，出酒率稍低于单粮型，使枝江大曲酒的多粮风格有了较大提升。多粮型白酒生产工艺较单粮型复杂，在实践中要掌握工艺条件，加强工艺控制。(小雨)     

浓香型白酒生产中合理工艺参数的确定

浓香型白酒生产过程中,对入窖水份、温度、酸度、淀粉浓度、粮糟配比等工艺参数进行优化和有效控制,以达到提高出酒率和浓香白酒质量的目的.     

南曲（土曲）的制作

南曲（土曲）的制作黄小珍湖北罗田县凤山镇楚乡酒厂（４３６６００）关键词小曲，南曲，生产小曲又名南曲、酒饼、药曲或酒药。湖北小曲是用粘粳米糠、观音土、曲母为原料制成的糠曲。由于小曲酒生产周期短，出酒率高，湖北县级小酒厂大多生产小曲酒，现以罗田县小曲为例...     

五粮跑窖工艺在北方浓香型白酒中的应用

五粮跑窖工艺主要用于南方浓香型白酒的生产。近年，北方部分白酒企业引进南方五粮跑窖工艺和包包曲，结合北方本地气候对南方五粮跑窖工艺中的工艺操作、工艺关键点、工艺参数进行创新，在酒的质量和出酒率等方面取得较好的效果，生产出北方典型的“五粮液”型浓香型白酒。推广了南方五粮跑窖工艺在北方浓香型白酒生产中的应用，促进了北方浓香型白酒的发展。     

应用活性干酵母参与白酒发酵提高出酒率降低粮耗的研究报告

应用活性干酵母参与白酒发酵提高出酒率降低粮耗的研究报告姚锐金甘肃省成县红川酒厂技术科（７４２５００）关键词白酒，浓香型，中温曲，高温曲，糖化酶，ＴＨ─ＡＡＤＹ，出酒率我厂采用传统固态法生产的红川大曲酒和红川特曲酒自建厂以来，质量不断提高，取得了很好的...     

应用安琪酿酒曲糖化工艺的研究

将安琪酿酒曲应用于高粱的糖化,采用响应面分析对安琪酿酒曲的各项糖化工艺参数进行优化研究,确定最佳糖化工艺条件为:加曲量a2、糖化时间b3、糖化初始温度c2、糖化糟厚度d2,在此糖化工艺条件下,出酒率达到54.25%±0.5%,出酒率得到明显提高。     

控制理化指标,提高小曲白酒质量

①总酸、酪。减少生酸的办法是：工艺操作要精细，做好清洁卫生；粮食粮化水分不宜过重；培菌糖化，发酵温度不宜过高；蒸酒时长接尾酒。②醛。减少用糠量，熟糠拌料，搞好清洁卫生，接酒温度在30℃以下，可防止醒含量过高。③甲醇和杂醇油。严格控制甲醇含量，应截去酒头。日投粮300kg，应去酒头05～Ikg，接酒缸口白布过滤。原粮蒸煮时间过长、高温高压、熟粮水分重、发酵温度高、酸度大、酵母数过多、感染杂菌等都是增大杂醇油含量的因素。控制理化指标,提高小曲白酒质量@凌生才$四川丰都县三元供销社酒厂曲药厂!648204…     

多粮生料酿酒工艺的研究

以生料曲为糖化发酵剂,大米、玉米、高粱为原料混合发酵进行生料酒的酿制。研究了发酵温度、pH、水料比、加曲量对出酒率的影响。通过单因素和正交试验,得到最优工艺参数为大米∶玉米∶高粱=6∶1∶3,发酵温度31 ℃,pH 5.5,水料比2.5∶1,加曲量1%,在此条件下,出酒率为75.0%（55°计）。     

传统工艺在多粮酿酒生产中的实践与应用

多粮浓香型白酒质量与酿酒工艺及工艺参数的控制息息相关.对多粮酿酒生产中的原料配比;高粱、小麦、稻壳、水等主要原辅料及质量要求;高粱、大曲等原辅材料预处理;配料比例及其操作;装甑、蒸馏、摘酒、蒸粮糊化、加浆、晾茬、下曲、入池等工艺参数控制进行了叙述、讨论.     

“洋河蓝色经典”工艺特征、环境因素及微量成分与人体健康的关系

“洋河蓝色经典”酒采用独特的多粮酿造、多粮制曲、多工艺配合，加之得天独厚的地域环境，采用甘甜绵软、矿物质丰富的“美人泉水”精心勾调，造就了高品位的“绵柔”品质；特殊的酿造工艺赋予了酒体中丰富的微量元素、低分子有机酸、高级脂肪酸及乙酯、酚类化合物等微量成分对人体健康有良好的功效。     

合江地区第三十一届白酒技术协作会议

合江地区第三十一届白酒技术协作会议于一九七八年三月二日至五日在鹤岗市举行。参加会议的有全区十七个市、县二十一个酒厂的生产主任、技术员、财务人员、化验员和制曲制酒师付。省农场总局的代表列席了会议。合江地区各酒厂经过一九七七年开展厂际社会主义劳动竞赛,生产上出现了新局面。淀粉出酒率大幅度提高,鹤岗酒厂七七年粮糠混烧平均淀粉出酒率达到70.7%,佳木斯市、同江、勃利、集贤等县酒厂出酒率也有明显提高。同江酒厂创造的“以人定窖”的     

TH─AADY在浓香型大曲酒新工艺生产中的应用研究

本文对于耐高温活性干酵母（ＴＨ─ＡＡＤＹ）用于浓香型大曲酒生产的工艺进行了研究，开拓了“面糟追酒（加ＴＨ─ＡＤＹ和糖化酶）．粮糟增香串香（提高曲块温度），底糟生香，丢糟强化发酵产酒（加ＴＨ─ＡＡＤＹ和糖化酶），综合勾兑”的新工艺，可提高出酒率１９．２％，提高优质酒率１７％，增加经济效益２２．３６％。实践证明，此工艺完全适应德山大曲酒的生产。     

小曲多粮糖化工艺对酒鬼酒的影响

小曲多粮糖化工艺是酒鬼酒生产重要的工艺组成部分。选条件相似的3个窖池,分别按小曲多粮糖化工艺、小曲单粮糖化工艺和原料未经糖化直接入池3种方案进行生产。结果表明,小曲多粮糖化工艺糖化效果最好,原料的出酒率最高,酒的品质最好。     

大曲麸曲相结合生产酱香型白酒

根据北方气候、原料特点，对原工艺进行调整，选择了大曲、麸曲结合生产酱香酒的新工艺。实践证明，该工艺使麸曲酒优级品率达85％；耗粮     

小曲酿酒的研究进展

小曲是生产小曲酒的糖化发酵剂,具有糖化与发酵的双重作用。高质量的小曲,既能提高小曲酒的出酒率,又能丰富和稳定小曲酒的风味质量。本文从小曲的制曲原料、制曲微生物、制曲工艺及设备等方面进行综合阐述,为酿酒科技的进步与发展提供理论依据。     

TH─AADY在古莲酒生产中的应用

在传统工艺的基础上，应用ＴＨ─ＡＡＤＹ和糖化酶代替５０％大曲，进行浓香型古莲大曲酒的生产，红粮出酒率提高３．０４％，粮曲出酒率提高７．５６％。酒质稳定，经济效益显著。     

使用AADY和糖化酶提高小曲酒出酒率

使用ＡＡＤＹ和糖化酶提高小曲酒出酒率吴德记湖北大悟县河口镇粮管所米酒厂（４３２８０６）每次投粮４００ｋｇ，用８０～９０℃水泡粮，撒糠壳保温８～１６小时，沥水后蒸粮，圆汽２０～４０分钟后闷水，视粮食品种和季节决定吸水时间长短，待粮食开口７０％～９０％，...