食品中还原糖的测定

碳水化合物是人体必需的重要营养素之一。食品中常见的碳水化合物种类较多，按理化性质可分为单糖、双糖和多糖；或分为还原糖、非还原糖等。单糖都具有还原性。双糖中麦芽糖和乳糖具有还原性，蔗糖不具有还原性，但是当蔗糖经水解后生成两分子单糖，也可获得还原性，但经水解后蔗糖的旋光性会发生变化。食品中糖类物质反映食品中营养素的组成，反映食品质量。     

中德联合研发出蛋白晶体框架材料

正近日,德国亥姆霍兹柏林研究中心和复旦大学江明院士课题组将伴刀豆球蛋白A与辅助分子(碳水化合物)以及罗丹明连接起来,帮助蛋白质对称排列,联合研究开发出了一种全新的材料——蛋白质晶体框架材料,形成高度稳定的晶体,而且形成了可控制的互穿网络。在这一过程中,碳水化合物首先与蛋白结合,然后罗丹明开始二聚化。     

百合鳞茎成熟过程中碳水化合物的代谢

本文根据百合外层、中层、鳞片的淀粉、可溶性总糖、蔗糖含量变化的试验结果,分析了百合鳞茎成熟过程中碳水化合物代谢的变化过程。结果表明：外层鳞片的碳水化合物主要供植物初期生长;中层,内层鳞片在新球形成前,其中贮藏的养分分别供地上茎状叶和直根生长,新球“骨架”形成后作为“代谢库”贮存一部分有机物质。     

联合国粮农组织与世界卫生组织发布食糖与健康最新研究成果

最近几年，围绕食糖与健康，食糖与疾病的相关性等等诸多问题，西方科学界展开了一系列的研究。联合国粮农组织与世界卫生组织在意大利罗马举行了一次咨询研讨会，来自欧美等13个国家的有关碳水化合物消化、吸收、新陈代谢及行为方面的专家探讨了包括糖在内的碳水化合物领域的最近科学发现。联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合会出版了名为《人类食物中的碳水化合物》的咨询报告，报告指出：     

食品中丙烯酰胺检测方法的研究进展

丙烯酰胺是一种对人体有神经毒性和潜在致癌性的物质,2002年首次发现在高温油炸后的富含碳水化合物食品中存在,并引起了世界各国研究者的广泛关注。本文就丙烯酰胺的检测方法,主要包括气相色谱法与液相色谱法,进行了综述。     

美国最新饮食指导准则建议所有学府禁售含糖饮料

<正>美国饮食指导准则咨询委员会近期发表了五年一次的报告,推出了美国最新饮食指导准则。报告显示,与50年前相比,美国人摄取的脂肪减少了25%,但碳水化合物的摄取增加超过30%。研究表明,以精制加工碳水化合物取代脂肪,反而会危害心脏健康,也更可能患糖尿病和导致肥胖。新准则因此改而鼓励人们多留意所摄取的是哪类脂肪,而不是多少脂     

用发酵法制备Biopol聚合物

经过几年的研究,英帝国化学工业公司成功地开发了制备聚羟基丁酸酯(PHB)的发酵工艺。PHB 是一种物理性能介于聚酯和聚丙烯之间的热塑性塑料,可采用传统的加工方法加工成型。从生长在碳水化合物基片上的生物体中可以不断提取纯的 PHB。     

空腹吃鱼浪费蛋白质

<正>空腹吃鱼肉会"浪费蛋白质"。也就是说,当身体需要能量时,因为没有足够的碳水化合物(主要存在于粮食、豆类、水果和薯类食品中),不得不分解蛋白质。不吃含淀粉的食物,空腹食用大量富含蛋白质的食物,蛋白质会白白浪费,也不利于胃肠健康。     

资讯

澳大利亚、新西兰食品进口管理新规定 日前,澳大利亚、新西兰食品标准委员会出台了新的食品进口管理规定公告,对酱油和蚝油中氯丙醇的安全含量作出新的规定,对转基因食品要求加注标签说明并公布了过渡安排办法,对食物营养成分标识中碳水化合物的计算方法也有一些小的修改。具体修改内容如下:     

分光光度法测定蔬菜中的碳水化合物

利用分光光度法具有的简便、快速等优点,测定了7种蔬菜中的碳水化合物含量,加标回收率在98.7%～101.4%,相对标准偏差(RSD)为1.81%,具有较高的准确度。     

卫生部发文规范食品包装用语

5月1日起,食品包装上一些常见的低能量、低糖、低胆固醇、脱脂、高钙等字眼,不能再随便使用。日前,卫生部正式发布《食品营养标质、脂肪、碳水化合物、     

荧光探针在食品智能包装中的应用

通过监测食品包装内一些理化指标(O_2、H_2S、CO_2、酸碱度、碳水化合物)判定食品的新鲜程度,是新时代下智能包装领域的一大研究热点及难点。荧光探针法因具有专一性强、灵敏度高、响应速度快、可控性强等特点,被广泛应用于识别某些理化指标,具备判断食品新鲜度的功能。首先对荧光探针的荧光机理进行简介,然后对近十多年来O_2荧光探针、H_2S荧光探针、碳水化合物荧光探针以及其他类型的荧光探针的研究现状进行了归纳总结,最后对荧光探针在食品智能包装中的应用前景进行了展望。     

《食品营养标签管理规范》简介

《食品营养标签管理规范》属于强制性规定，凡在境内销售的预包装食品标签上须标注食品营养标签，其中标示的营养成分包括蛋白质、脂肪（饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸等）、胆固醇、碳水化合物膳食纤维等，营养强化食品还应标示所强化成分的含量。《规范》中涉及到一些食品成分定义、分类、检测方法和表述，是以往国内法规中未明确的。     

高效液相色谱法测定蜂蜜中的果糖、葡萄糖和蔗糖

蜂蜜是一种高度复杂的糖类过饱和混合物。蜂蜜的主要成分是碳水化合物,含有果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、松二糖和糊精等20余种。蜂蜜中的糖类占总成分的70%~80%,蜂蜜中以单糖(果糖、葡萄糖)为主要成分,约占总成分的60%以上,其次是双糖,双糖中以蔗糖占绝对优势,成熟的蜂蜜平均不超过5%(少数     

专家答疑：

肉类是营养价值很高的食品，它除了供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物，各种无机盐和维生素等营养外，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，又适合加工多种佳肴。     

胶粘剂中的淀粉and添加剂

淀粉胶粘剂属于天然高分子粘合剂。其价格低廉、无毒无味,对环境无污染而被广泛应用。目前,淀粉胶粘剂主要应用在纸张、标签和瓦楞纸板等生产方面。其主要成份是淀粉和添加剂。淀粉是颗粒状碳水化合物,是谷物及茎类植物的主要成份。这些颗粒通常与蛋白基体键接,周围被纤维素分子包围。为了将淀粉从蛋白和纤维素中分离出来,通常     

《食品营养标签管理规范》要求预包装食品须详细标注营养成分

卫生部已制定了《食品营养标签管理规范》。该《规范》属于强制性规定,凡在境内销售的预包装食品标签上须标注食品营养标签,其中标示的营养成分包括蛋白质、脂肪（饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸等）、胆固醇、碳水化合物、膳食纤维等,营养强化食品还应标示所强化成分的含量。据悉,该规范中涉及到一些食品成分定义、分类、检测方法和表述,是以往国内法规中未明确的。     

计量控制是保证食品质量安全的重要基础

微生物是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物等在内的一大类生物群体。食品的腐败变质主要是食品中蛋白质的分解、脂肪的酸败和碳水化合物的分解．而微生物则是引起这些化学反应的根源。因此．对微生物的检测直接影响食品安全。例如．可以利用紫外可见分光光度计、高效液相色谱仪、红外分光光度计等检测产生生物活性细胞外多糖的乳酸菌株．利用培养箱、     

日本制造环保包装材料

日本钟纺合纤公司以从玉米中提取的聚乳酸为原料,制造出可生物降解的环保发泡包装材料,废弃后可作堆肥,在土壤中分解为二氧化碳和水,不产生污染环境的物质。 这种发泡包装材料的制法是:先用玉米粉制作聚乳酸树脂,溶解后混入一种特殊的添加剂,对其分子结构进行控制,使其变为易发泡的微粒;然后,再加入用碳水化合物制成的有机化合物发泡剂,并在成型机中成型,经过高压水蒸汽加热,即成发泡包装材料。     

正确选购和食用中老年奶粉，有益健廉

中老年奶粉是根据中老年这一类特殊人群的全面营养需要所设计的产品。这些产品调整了脂肪、蛋白质和碳水化合物的比例，并强化了维生素和微量元素等营养强化剂，具有中老年保健作用，对各种营养缺乏症具有一定辅助治疗功能，是一种适合于这些中老年人食用的营养食品。