液态法白酒的薄层恒压串蒸技术

液态法白酒的薄层恒压串蒸技术王献炬，王敬长春市吉林省食品工业设计研究所（１３００４１）关键词液态法白酒，酒精，薄层串蒸锅，薄层恒压串蒸一、固态法白酒工业存在的问题１．．原料出酒率低（即淀粉利用率低）；比液态法白酒多耗粮１／３；２．香醅物质利用率低。酒...     

液态法白酒的一项新技术：白酒薄层恒压串蒸技术介绍

液态法白酒的一项新技术──白酒薄层恒压串蒸技术介绍王献炬，王敬（吉林省食品工业设计研究所）白酒是我国古老独特的传统技艺。经过几十年的发展演变，形成了现今比较近代的发酵技术和传统的蒸馏形式。甑锅是白酒蒸馏的主要设备，甑桶实际上是一个填料塔，其主要作用是...     

白酒薄层连续串蒸技术

应用薄层连续串蒸技术,可充分利用名优白酒厂的酒糟生产中低档白酒,达到提质降耗的双重目的,可降低汽耗５０％,酒损由普通甑锅的５％以上降到１％以下,具有明显经济效益。     

双轮底薄层串蒸法提高浓香型大曲酒的质量

对双轮底醅薄层串蒸法提高浓香型大曲酒质量进行了试验,结果表明,已酸乙酯含量显著提高,酒质明显改善,且找出了最佳串蒸部位,即单层串蒸法为甑桶上部,双层串蒸法为甑桶的中部和上部.     

优质发酵酒醅酒精串蒸新工艺试验

针对粮食酒生产优质发酵酒醅，采取酒精连续流加的方式进行串蒸。试验结果表明：（１）在保持原产品质量风格的前提下，起到增已降乳的作用，使酒质更加协调；（２）有效降低杂醇有害物质含量；（３）采用酒精连续流加优于直接添加，使酒精损耗相对较小，同时也更有利于串蒸提质效果。     

优质香醅薄层窜蒸法提高浓香型大曲酒的质量

一、目的优质香醅中酸、酯、醇类成份较高,特别是主体香己酸乙酯含量多,通过薄层窜蒸,利用普通醅中的乙醇来提取香醅中的酸、酯、醇类等香味成份,以提高优质酒产出率和大曲酒质量.     

浅谈如何利用酒精生产液态法白酒

介绍了食用酒精配制液态法白酒的方法，对成品酒产生的白色和黄色沉淀进行了分析，提出了解决办法。     

浓缩串香法生产糟香白酒的工艺

作者提出:采用浓缩法串香,即在黄酒中加入糖化发酵剂发酵制成香醅,用食用酒精串香制得调香酒,用于勾调酒精配制的基础酒,进而制得物美价廉的糟香酒。     

浓香型白酒蒸馏-发酵有机组合新工艺的研究

在窑内采用面糟追酒、粮糟强化发酵底糟强化产酯生香的工艺组合措施。并通过可控蒸馏技术的应用,采取“薄层串蒸”方法,有效解决了传统蒸馏方法中提香区的狭窄问题,开拓出浓香型白酒蒸馏－－发酵有机组合的新工艺。     

关于酯化液串蒸提高酒质的试验报告

运用黄水生物酯化技术,已为浓香型厂家提高产品质量所采用的一项重要措施。试验从两种工艺方案中优选出产己酸乙酯高的酯化液;再经串蒸对比:以酯化液润粮串蒸效果较好。并以此法提高了酒质。(崇轩)     

锅底添加酒精串蒸工艺的探讨

粮食白酒生产中，在锅底添加高浓度的酒精，以提高蒸馏过程中酒精浓度，能将存于酒尾和蒸酒后醅子中的酯，醛，酸等成分更加有效地提取到成品酒中，减少了酒尾的量，达到了增己降乳且已乳比更为理想的效果，提高了原酒的产量和质量。     

增稠剂在白酒生产中应用的可行性探讨

白酒生产特别是低度白酒的生产，容易出现口味谈，后味短，水味重等现象。本文介绍了增稠剂中琼脂的有关特性，并通过其在低度白酒生产中的应用实验，取得了较好的效果，是一条可行之路     

浅谈清吊混蒸工艺在酿酒生产中的应用

我公司在 2 0 0 1年夏季进行了大检修 ,从而导致了生产上压缸时间较长 ,针对这一特点 ,我公司尝试采用了一套新的酿酒工艺方法 ,即清吊混蒸工艺。现将此工艺方法及其优缺点简述如下。所谓清吊混蒸操作法 ,即酒醅出池后先摘取其质量最好的部分 (即名优酒 ) ,然后进行混合配料 ,再次进行蒸煮 ,然后入池发酵的一种工艺方法。我公司在采用此方法的同时 ,采用集中烧糟、集中烧双轮底的方法 ,其目的就是利用清吊混蒸工艺的特点 ,多产名优酒 ,同时保证出率 ,并为下一排生产做好准备。1　清吊混蒸工艺特点1.1　产酒质量大大提高采用此工艺 ,特级酒、…     

串蒸工艺在白酒秋季转排生产中的应用

秋季转排是衡水老白干酒生产的关键阶段,由于夏季入池温度高,加之停产渡夏发酵期加长,出缸酒醅酸度大,酯含量高,阻碍发酵物质较多,极不利于酿酒功能菌的生长。围绕降低酸度,充分提取有益成分,排除发酵阻碍物质,把酒醅尽快转活,采取串蒸实验取得了显著效果。     

从新型白酒的发展浅议白酒国标

从新型白酒的发展浅议白酒国标李大和（中国轻工总会白酒行业中西部培训基地）新型白酒，又称新工艺白酒、粮香白酒等。这种白酒是采用食用酒精与优质固态发酵基酒（或酒醅）结合，进行串香或固液勾兑，再用多种食用香精和各种调味液按名酒中微量成分的量比关系进行增香调...     

底醅串蒸工艺在浓香型白酒生产中的应用

利用窖池长、短发酵周期的底醅,结合酒甑蒸馏提香特点,在浓香型白酒生产中应用双轮底醅、普通底醅结合窖池中、上层酒醅的串蒸工艺,合理配醅串蒸;以充分利用酒醅中的风味物质,提高原酒特优率,同时探究浓香型白酒生产工艺与质量特征。结果表明,双轮底醅串蒸工艺在稳定出酒率的基础上,能有效提高原酒中特征性风味物质的含量,原酒特优率平均提高2.0%左右。     

《白酒生产技术》辅导

《白酒生产技术》辅导郑理第一章绪论一、酿酒工业的特点及其在国民经济中的地位认识酿酒工业是能耗低，投资少，周转快、积累多，是国家重要的财源；同时，也是一个劳动密集型，促进畜业发展的行业。此外，在出口创汇，医药工业，综合利用，为国家提供能源，繁荣市场，满...     

白酒薄层恒压串蒸新技术

薄层是相对目前串蒸料层较厚而言的，恒压即患蒸是在一个稳定的酒精蒸汽气压下     

串香法白酒生产中酸度的控制

串香法中香醅发酵期相当长，产酯高，产酸亦高。根据酸比酯易溶于水的物理属性，依照萃取原理，将发酵成熟的香醅以水浸提，从而收到降酸存酯的效果。（崇轩）