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谭家菜是我国最著名的官府菜之一,其烹制方法以烧、炖、煨、焊、蒸为主,长于干货发制,精于高汤老火烹饪海八珍。广州777艺术馆设在风景优美的白云山下, 相似文献
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官府菜以江南风味为主,是一种博采众多地方风味菜系之长的综合菜系。官府菜与一般地方菜相比有三大特点:一是甜咸适度,南北均宜;二是火候足,下料狠,所以又被称做“功夫菜”。菜肴软烂,易于消化,尤其适合老年人享用;三是讲究原汁原味,很少使用花椒、胡椒等调味品。官府菜肴多为烧火靠、烩、焖、蒸、扒、煎、烤等方法制成,以羹汤为主要品种,尤其是浓汁系列。少爆炒,不讲究抖勺、翻勺等技术。官府菜兴胜于清朝末期,民国初期,其门派众多,如段家菜、任家菜、王家菜等,但最终得以发展并流传至今的却是谭家菜。谭家菜花色品种丰富,自成菜系,绝技颇多,说起中国浩渺之官府菜,谭家菜可谓是奇葩一朵。谭家菜咸甜适口,南北均宜,调料讲究原汁原味,制作讲究火候足、下料狠、菜肴软烂,因而味道鲜美、质地软嫩。下面精选北京饭店谭家厅几道谭家菜以飨读者。 相似文献
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日坛会馆位于北京日坛公园西南角,依托着富有皇家范儿的园林庭院,演绎出官府菜与现代食潮相融合的时尚风格。 相似文献
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陕西官府菜,原名衙门菜,是秦菜的一个支流。由于桃李村饭店在1992年推出陕西官府宴并于1993年获全国烹饪大赛金奖,使之名扬天下。对官府菜的研究,引起越来越多人的兴趣。本文想就官府菜在秦菜中的地位及其风味特色谈一点粗浅的看法,还望专家与行家予以指教。 从历史之悠久,用料之广泛、风格之豪放、做工之精细诸方面看,官府菜与秦菜确是一脉相承的;但从风格特色上讲,官府菜则有不同,与秦菜普遍的料重汤浓相比,官府菜则以“淡烂”二字独 相似文献