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相似文献
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1.
简要介绍质构分析(Texture Profile Analysis)的方法,具体阐述TPA质构参数的含义,并对新鲜湿面进行TPA测试.研究压缩速率、压缩程度及停留时间对测试结果的影响。结果表明,压缩速率对F1及弹性影响显著,对硬度影响极显著,对内聚性、耐咀性及回复性影响不显著,而压缩程度对6个参数影响均为极显著。  相似文献   

2.
质构分析(TPA)及测试条件对新鲜湿面品质的影响   总被引:2,自引:0,他引:2  
简要介绍质构分析(Texture Profile Analysis)的方法,具体阐述TPA质构参数的含义,并对新鲜湿面进行TPA测试,研究压缩速率、压缩程度及停留时间对测试结果的影响.结果表明,压缩速率对F1及弹性影响显著,对硬度影响极显著,对内聚性、耐咀性及回复性影响不显著.而压缩程度对6个参数影响均为极显著.停留时间对F1、硬度、内聚性、耐咀性及回复性影响不显著,而对弹性影响显著.  相似文献   

3.
测试条件对鸡肉火腿肠TPA质地参数的影响   总被引:5,自引:0,他引:5  
本实验对鸡肉火腿肠进行TPA测试,研究样高、压缩变形量、测试速率对测试结果的影响.结果表明,样高对硬度、回复性的影响不显著,对内聚性、弹性的影响显著;压缩变形量对硬度、内聚性、回复性的影响高度显著,对弹性的影响极显著.对同复性和内聚性进行二次多项式拟合,拟合模型具有统计学意义.硬度随测试速率呈线性增大变化,内聚性变化较小,耐咀性与弹性有极为相似的变化趋势.同时,对TPA测试条件进行初步选择,建议较为理想的测试条件为:样高2.0cm、压缩变形量70%、测试速率2mm/s.  相似文献   

4.
测试参数对杏果质地多面分析的影响   总被引:1,自引:0,他引:1  
通过对杏果进行TPA测试,探究10%~35%的压缩程度和60~240mm/min的压缩速率对质构参数的影响。结果表明,压缩程度对杏果硬度1、硬度2、弹性、内聚性和回复性的影响极显著,压缩速率仅对其回复性影响显著。因此,在选择合适的测试参数时,应重点考虑压缩程度。  相似文献   

5.
目的:以响应面法(Response Surface Method,RSM)研究全质构测试(Texture Profile Analysis,TPA)法测试阳桃质构特性参数的最佳条件。方法:选择测试范围压缩程度10%~50%,压缩速率1~3 mm·s-1进行响应面试验,最终建立了压缩程度与压缩速率对4项质构特性参数硬度、弹性、咀嚼性以及回复性的影响模型。结果:压缩程度对硬度、弹性、咀嚼性以及回复性4项质构特性参数皆有极显著影响(P <0.01),而压缩速率仅对弹性与回复性影响极显著(P <0.01),压缩程度的二次方对弹性与回复性影响极显著(P <0.01),对咀嚼性影响显著(P <0.05),压缩速率的二次方仅对弹性影响显著(P <0.05),压缩程度与压缩速率之间基本无交互作用。压缩程度与硬度和咀嚼性呈正相关,与回复性呈负相关,对弹性的影响则是随压缩程度的增大先呈正相关,后呈负相关。压缩速率对硬度和咀嚼性无影响,与弹性和回复性呈负相关。结论:通过联立多元回归方程得出最佳TPA测试条件为压缩程度30.00%~31.00%,压缩速率1 mm·s-1...  相似文献   

6.
TPA质构分析及测试条件对苹果TPA质构分析的影响   总被引:20,自引:0,他引:20  
姜松  王海鸥 《食品科学》2004,25(12):68-71
本文简要介绍了TPA质构分析方法,具体阐述了TPA质构参数的含义,并对苹果片进行TPA测试,研究压缩速率和压缩程度对测试结果的影响。结果表明,压缩程度对考察的四个质构参数有显著影响,压缩速率无显著影响。  相似文献   

7.
汤圆TPA质构特性测试条件的优化   总被引:1,自引:0,他引:1  
对汤圆进行TPA测试,选取测试速度和压缩比为研究对象,分析对汤圆TPA质构测定值的影响。结果表明:测试速率对结果影响不显著,压缩比对考察的质构参数均有非常显著的影响,对硬度和回复性进行二次多项式拟合,拟合模型具有统计学意义。速冻汤圆较为理想的测试条件为:测试速率1mm/s,压缩比60%。  相似文献   

8.
质构分析(TPA)及测试条件对面包品质的影响   总被引:25,自引:0,他引:25  
简要介绍了质构分析(TextureProfileAnalysis)的方法,具体阐述了TPA质构参数的含义,并对面包片进行TPA测试,研究压缩速率和压缩程度对测试结果的影响。结果表明,压缩程度对考察的五个质构参数有显著影响,压缩速率对弹性和内聚性影响显著。  相似文献   

9.
本文利用响应面方法分析在TPA测试中不同的压缩程度和压缩测试速率对凝固型酸奶质构参数的影响。结果表明压缩程度对硬度、粘性、内聚性、胶黏性影响极显著(P值均为P≤0.0001);压缩测试速率对硬度、粘性有极显著影响(P值均为P≤0.0001);对胶黏性有显著影响(0.01相似文献   

10.
该文研究了不同参数(测试速率、形变量)设置对食用槟榔卤水质地剖面分析(texture profile analysis, TPA)测试结果的影响。结果表明,形变量会导致槟榔卤水TPA测试结果中各指标参数发生显著变化,其中形变量与弹性、胶黏性、咀嚼性呈极显著正相关(P<0.01,R2=0.78~0.85),与弹性、回复性呈极显著负相关(P<0.01,R2=0.333,R2=0.795),而测试速率对各指标参数的影响较小。经过分析得知,测试速率为1.00 mm/s,形变量为40%较为合适。通过多项式拟合模型对硬度、咀嚼性和回复性进行回归方程拟合,拟合度R2分别达到0.999 37,0.999 45,0.997 99,具有统计学意义,可用于食用槟榔卤水质构的预测分析。该研究可为优化槟榔卤水质构测试条件提供一定的理论基础。  相似文献   

11.
测试条件对苹果TPA质地参数的影响   总被引:4,自引:2,他引:4  
王海鸥  姜松 《食品与机械》2004,20(1):13-14,27
简要介绍了TPA质地分析方法,并对苹果片进行TPA测试,研究压缩速率和压缩程度对测试结果的影响。结果表明,压缩程度对考察的四个质地参数有显著影响,压缩速率无显著影响。  相似文献   

12.
食品质地及其TPA测试   总被引:13,自引:0,他引:13  
随着中国食品工业日新月异的发展,尤其质量认证体系在全社会范围的推广与深刻的影响,业内人士越来越希望在面对食品业中大量模糊的感官概念时,能获得一套准确的量值表述,真正实现对传统食品行业的数字化、科技化变革。本文全面介绍了食品质地概念及其多面剖析法和一种客观评价方法-TPA测试。对食品质地评价研究所面临的问题提出了自己的看法。  相似文献   

13.
利用废聚酯饮料瓶为原料.加入定量的解聚催化剂进行解聚,控制适当的反应温度、时间,使解聚得以完全,再经酸析可制得纯度高、水份含量低的对苯二甲酸.  相似文献   

14.
TPA试验测试梨果肉质地研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
用TA-XT2i质地分析仪通过TPA试验这种大变形方法对货架期间梨果肉质地进行监控,结果表明在货架期间梨果肉各质地参数均呈下降趋势,各质地参数之间具有很高的相关性和相同的变化趋势,因此可以用其中任一指标来反映复杂的质地。另外对砀山梨、贡梨、水晶梨、水晶雪梨、库尔勒香梨的TPA各项质地剖面分析,使得各项模糊的质地剖面得到具体的量化。  相似文献   

15.
基于TPA测试的蔬菜猪肉丸质地特性研究   总被引:2,自引:2,他引:0  
张建 《肉类研究》2009,(12):23-27
蔬菜肉丸是一种营养丰富的特色肉糜食品,其研究主要集中在感官评价基础上的工艺优化。采用物性测定仪对蔬菜汁猪肉丸子进行硬度、耐咀性等分析,从而得出不同蔬菜汁、胶体的加入对猪肉丸质地的影响。结果显示,在相等的量的加入下,白菜汁质地好于芹菜汁好于番茄汁,胶体加入中卡拉胶好于明胶。  相似文献   

16.
通过TPA—ADA(Aliphatic dihydric acid)—EG多元共缩聚直接酯化的研究,分析了共酯化条件对酯化速率的影响。结果表明:酯化温度、压力的提高,将提高酯化速率,加快酯化反应的进行;不同种类脂肪族二元酸的第三单体的加入对酯化速率有不同的影响,在它们加入少量情况下,使酯化速率较TPA—EG混缩聚时大,后又随其加入量的增加而逐步降低。  相似文献   

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