汉堡肉饼新工艺

本文着重阐述了采用新工艺制作汉堡肉饼的工艺要点和工艺配方。     

乳酸发酵汉堡肉饼的研制

主要研究了乳酸发酵猪肉汉堡饼的生产工艺。试验以感官评分为指标并通过一系列单因素和正交试验确定了发酵汉堡肉饼的基本配方：发酵精肉100％,水15％、淀粉12％、卡拉胶0．2％、磷酸盐0．3％、香辛料0．6％、姜0．4％、食盐2．2％、味素0．5％。该产品具有独特的风味和良好的营养保健作用,市场前景广阔。     

汉堡包肉饼的制作工艺

汉堡包肉饼的制作工艺李晓红（北京五环联合食品厂，北京１０００７６）－、前言汉堡包肉饼产生于二十世纪的美国。最早，人们先用手加工成形，然后将肉饼放在火上烤炙。由于汉堡包外观、口感、风味都令消费者满意，并且十分方便，因此从五十年代起就风糜全美。尽管美国（...     

日式汉堡肉饼工艺的优化

日式汉堡肉饼具有低脂高蛋白、风味独特等优点,是一种营养均衡的健康食品,目前国内市场此类产品不多,有很好的发展前景。本文在对传统日式汉堡工艺进行研究的基础上,通过添加大豆组织蛋白和三聚磷酸钠,提高蛋白质含量、改善组织结构、提高肉饼保水性;并确定了其最佳添加量为:大豆组织蛋白17%,三聚磷酸钠0.13%。     

汉堡蔬菜鱼肉饼的研制

以鱿鱼、鳕鱼、胡萝卜和西芹为主要原料,研究了汉堡蔬菜鱼肉饼的工艺和配方。对鱼糜与鱼肉添加比例、蔬菜添加量以及淀粉和大豆蛋白添加量等影响因素进行研究,通过正交实验确定主要原料的最佳配方为:鱼糜与鱼肉添加比例6∶4,以鱼肉添加总量为基数,大豆蛋白添加量5%、淀粉添加量3%、蔬菜添加量7%。按上述方法制得的汉堡蔬菜鱼肉饼,颜色美观,状态均匀,营养丰富,味道甚佳。      

芦荟鱼肉汉堡肉饼的工艺研究

将芦荟凝胶按一定比例添加到放置后的鱼肉和鱼肉糜混合物料中,单因素和正交试验结果表明:破碎粗质鱼肉与鱼肉糜的比例为6∶4,放置后,添加鱼肉切碎物料12%的芦荟、25%的鱼肉糜,制得的汉堡肉饼具有芦荟清淡爽口香味,没有鱼腥味,且具有猪肉、牛肉、鸡肉汉堡制品风味,是理想的营养保健型食品。     

乳酸发酵汉堡肉饼的研制

近年来，随着改革开放的发展，人民的生活水平不断提高，同时人们的饮食习惯产生了相应的变化，汉堡肉饼、油炸鸡翅等洋快餐食品亦深受国内广大消费者的青睐。但这些产品大多数属于高脂肪高热量食品，不适宜某些特殊消费者的食用。采用乳酸菌作发酵剂对肉制品进行发酵，可以提高肉制品的消化吸收率及营养价值，在赋予产品以独特风味、色泽和质地的同时，还可以增加产品安全性和保存期。     

燕麦膳食纤维汉堡肉饼的研制

以中国裸燕麦的麸皮为主要原料,采用多种现代食品新技术,经分离、富集、活化等工艺加工后制成燕麦膳食纤维基料,然后将燕麦膳食纤维添加于汉堡肉饼中,研究了燕麦膳食纤维基料在汉堡肉饼中的应用特性及不同添加比例燕麦膳食纤维基料对汉堡肉饼的影响。     

汉堡肉饼及制作技术

<正>汉堡饼,英文名是Hamdurg Steak,其中Steak一词,我国一直译为“排”,有时也译为“扒”,例如西餐中的牛排、猪排、火腿扒等。     

能耐长久存放的汉堡肉饼制造方法

<正>这篇文章提供的汉堡包肉饼的制作方法能使该种食品经较长时间的保存。以前,汉堡包肉饼主要是由饭馆、食堂等经营,现在随着日本人饮食生活的逐渐西方化,家庭也开始做一些汉堡包肉饼了。汉堡包有二种:一种是仅将     

门钉肉饼

门钉肉饼是北京小吃中一道传统的馅食点心，由于口味鲜美、形状独特，历来被人们所喜爱。     

汉堡包肉饼的制作方法

<正>这里介绍的是使汉堡包能保存较长时间的制作方法。以前,汉堡包主要是由饭馆、食堂等经营的。现在随着日本人饮食生活的逐渐西方化,在家庭里也开始做一些汉堡包了。汉堡     

高质量汉堡包用面包生产工艺

利用直接发酵法，控制面粉发酵的程度调制理想面团，排除气泡，选择理想的烘烤方式来制作高标准汉堡用面包。     

汉堡 炸鸡和比萨的世界

除了麦当劳的汉堡、肯德基的家乡炸鸡和必胜客的比萨干酪烘饼。恐怕再没有其它快餐食品具有如此魅力。能够在百来年的时间里在世界上到处风行。尽管汉堡、炸鸡和比萨在美国被称之为“Junk food”（垃圾食品），一般美国家庭也不主张将它们作为孩子的正经食物，但它们却仍然统领着许许多多大人和小孩的味蕾。     

方便大豆米粉的配方研究

本文介绍了传统食品－大豆米粉作为方便食品的加工过程，研究了大豆米粉原料的配比和添加剂的选择及使用比例。     

工业化生产即食冰粉技术的研究

本文研究了我国夏令传统食品－－冰粉工业化生产的工艺及条件,用正交试验法确定了产品最佳配方：冰籽8％,复合稳定剂0．8％,白砂糖5％,蛋白质1％,柠檬酸钾0．1％。     

大豆分离蛋白添加方式对素食汉堡肉饼品质的影响

为探讨干法、水化法和乳化法添加大豆分离蛋白方式对素食汉堡肉饼品质的影响,比较了三种不同添加方式下,产品的质构、感官、解冻得率、烤制得率、保水性和保油性的差异性。结果表明,三种添加方法的产品感官评分大小依次为:乳化法>水化法>干法;乳化法添加方式可以有效改善产品风味和口感,增加弹性和咀嚼性,提高解冻得率、烤制得率、保水性和保油性。      

发酵猪肉汉堡饼的研制

用嗜酸乳杆菌作为发酵剂 ,对猪肉汉堡饼中的精肉进行前发酵 ,分析了不同工艺条件对制品的质构、色泽和风味的影响。结果表明 :前发酵精肉的配方 :食盐 1 .5 % ,葡萄糖1 .3% ,嗜酸乳杆菌加入量 1 .5× 1 0 5个 / g ;前发酵温度为2 7℃ ,发酵 1 7h。猪肉汉堡饼的配方 :前发酵精肉 5 5 % ,脂肪 1 2 % ,玉米淀粉 1 2 % ,冷水 1 5 % ,卡拉胶 0 .2 % ,磷酸盐0 .4 % ,调味料 5 %。     

莲藕酸牛奶生产工艺研究

研究了莲藕浆液浓度，杀菌温度和时间、莲藕浆与鲜牛奶配比等对莲藕鲜牛奶品质的影响。采用正交实验筛选出了莲藕酸牛奶的最佳工艺参数及配方。