北冰红山葡萄冰葡萄酒酿造工艺的研究

以北冰红山葡萄为原料,进行了冰葡萄酒酿造研究实验,旨在初步确定北冰红山葡萄冰葡萄酒酿造工艺,为山葡萄冰酒的开发与研究提供理论依据。结果表明,温度控制为13~15℃,经过25~30 d后原汁完成酒精发酵,原酒理化及感官指标均满足优质冰酒要求,感官品评总分96.75分。结果证明,北冰红山葡萄是一种理想的冰葡萄酒酿造原料。     

酒中极品 酒苑奇葩

冰萄萄酒（Ice wine）又称冰酒 “国标”中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵，酿制而成的葡萄酒。     

沉睡的“冰雪精灵”

冰葡萄酒的生产对于原料种植和葡萄酒的酿造过程均有特殊的限制,一般的酿酒葡萄品种并不一定适合冰葡萄酒的生产。适于酿造冰酒的葡萄品种需要具备一些必要的特点,除了要有较高的含糖量外,还要求葡萄具有较强的抗寒性,并且经过霜冻后葡萄在果穗、果梗千枯和果粒干缩的情况下不易脱落。     

云南梅里圣地冰葡萄酒的显著地理特征标志

冰酒生产所要求的葡萄原料产地的气候条件极其独特。与国内外其它冰酒产地相比,云南梅里圣地冰酒的葡萄原料产地具有海拔最高、低纬度、地理气候条件独特、绿色环保等特点,并具有浓郁的地理标志特征,所生产的冰葡萄酒品质优良,独具特色。     

清醇的冰葡萄酒

令人拍案叫绝的时刻常常发生于此:当第一口冰葡萄酒在口舌间流过,其浓重而又自然的酸甜相间,以及馥郁而不失清醇的圆润之感会给人留下愉快、满足、回味无穷的印象。这种独特的感受只来自于德国葡萄酒酿造业对世界的特殊贡献——冰葡萄酒。冰葡萄酒也称冰果酒,这个词源于德文“EISWEIN”。1794年的冬季,德国弗兰克地区突然遭到一场早霜,当年的葡萄看来要毁于一旦,酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨制酿酒,居然酿出了一种异常于其它葡萄酒的独特风味。于是,他们把这种酒叫做冰葡萄酒。一般用来酿酒的葡萄含水分大约80%,晚收的葡萄经过风吹霜…     

干葡萄酒浅谈

无酒不成席，酒中骄子——干葡萄酒，正以其独特的魅力，逐渐显露其在宴席中的地位。干葡萄酒由于完全来自于葡萄，其含有许多来自葡萄的营养成分。葡萄酒中含有成分达６００多种，除去酒精和水外，还含有糖、蛋白质、无机盐、微量元素、有机酸、果胶、各种醇类及多种维生...     

新品

剑南醇金度酒，加拿大枫叶冰葡萄酒，冰峪庄园原浆酒,西藏红野生冬虫夏草酒,老店铺酒,古井92珍藏解百纳橡木桶干红葡萄酒,国隆酒,……[编者按]     

论中国葡萄与葡萄酒发展战略

本文从发展粮食生产这一基本国策入手，探讨了发展葡萄酒的重大意义，分析了我国酿酒葡萄栽培与酿造业目前存在的问题，提出以政策、法规作为保证，加速企业改革，狠抓原料基地建设，因地制宜搞好品种、酒种区划，发展符合中国国情的葡萄酒种，加强葡萄、葡萄酒的科研与教学工作以及与相关行业的联合攻关，振兴葡萄酒业，实现以酒替代粮食酒的战略目标。     

德国葡萄酒与葡萄品种

本文介绍欧洲纬度最北地区德国的葡萄酿酒情况。由于长期的栽培经验，他们培育出特殊的名贵葡萄品种，大量在国内种植，且在独特的气候等条件下，首创采用“延迟采扎法”（Late－Picking）使贵族霉（Noble－Rot）在葡萄中繁殖滋生，而不会破坏果香和糖分，采用这种十分成熟的葡萄为原料酿制的甜白葡萄酒，酒液特别清香甜润。此外，还有在寒冬腊月时采收的熟透结冰葡萄，酿制丰满无比而独特的冰葡萄酒。     

谈葡萄酒酿造的几项基本原则

葡萄酒应该充分体现葡萄原料的特点，新技术的介入是为了提升葡萄酒的价值，而不能改变其本来面目。葡萄的质量是葡萄酒质量的根本保证，葡萄的品种、成熟度与酒种密切相关；葡萄酒的病害以预防为主；对原料的改良无法达到正常成熟的葡萄所具有的质量；对葡萄汁进行处理要优于对酒进行处理；对葡萄酒的任何处理都是以牺牲酒的质量作为代价的。     

美国流行盒装高级葡萄酒

在美国酒类市场，盒装葡萄酒已经流行了几十年，并占葡萄酒销量的15％～20％。如今美国新一代酿酒商也顺应这一潮流，把获奖的项级葡萄美酒装盒出售，受到消费者的青睐。盒装酒通常是把酒装在囊袋里，再装盒。密封酒的塑料袋囊附有像水龙头一样的开关，能够让酒流出来，又不让空气进入，以免减损酒的风味。美国盒装葡萄酒使用的包装袋是上世纪50年代为瓶装水发明的包装，过去几年经过改进，又设计出开关装置。     

葡萄酒的营养与保健功能

葡萄酒是由新鲜的葡萄浆果或葡萄汁，经过酵母发酵而生成酒精含量降低的饲料酒。     

爱上品酒会，沐浴芬芳日子

欧美作家的笔下，从不乏葡萄酒的影子，如莎士比亚曾把白葡萄雪莉酒比作“装在瓶子里的西班牙阳光”。而关于葡萄酒的传说，也是袅袅缭绕在历史深处。     

云南高原酿酒葡萄的特点及梅里冰葡萄酒成分分析

云南高原酿酒葡萄种植已初具规模。位于青藏高原南延云南迪庆州德钦县的奔子兰、茨中和布村是目前海拔最高的酿酒葡萄种植基地。在多年观察和实验的基础上,研究了高原种植的赤霞珠葡萄品种的生境生理特征以及利用布村冰葡萄酿制的高原冰葡萄酒的理化性质及香气成分特征。结果表明,这些基地均适宜赤霞珠葡萄品种的规模化种植,生产的葡萄酒具有云南高原冰葡萄酒的特色。     

山葡萄：中国葡萄酒产业的命脉？

有一位好酒的诗人曾说，山葡萄是中国葡萄酒产业中被放逐的“普罗米修斯”：它在给中国葡萄酒产业带来希望的火种的时髌，被放逐在崇山峻岭，长年累月忍受冷风霜雪的折磨。将来，它是否会成为中国葡萄酒产业的精神和命脉所在？[编者按]     

新品大看台

七姐妹——法国国宴用酒；“元曲”酒；欧王解百纳干红葡萄酒；欧王干红葡萄酒；长白山冰酒[第一段]     

质量优良且稳定的加拿大安大略冰酒--访加拿大安大略省省长

日前中国市场上出现假冰酒,本刊记者就此事特采访了加拿大最大的葡萄酒制造地区安大略省省长DaltonMcGuinty先生.(本刊记者:以下简称:Gfii,安大略省省长先生:以下简称:Dalton McGuinty) Gfii:请问加拿大冰酒在中国的市场情况怎样? Dalton McGuinty:安大略是加拿大最大的葡萄酒制造地区,这里寒冷的冬天每年都能够保证生产冰酒的葡萄的种植.世界上没有其他哪个葡萄酒产地能像安大略一样生产出如此质量优良且稳定的葡萄酒,并且持续获得世界各种最高奖项.中国的消费者已经认识到这一点,并且开始购买安大略冰酒.     

新疆冰葡萄酒产业发展对策研究

通过对亚洲冰葡萄酒市场分析,探讨国内主要冰葡萄酒企业的发展模式以及新疆葡萄酒品牌的发展情况,提出新疆冰葡萄酒产业可借鉴国内其它葡葡萄酒企业的成功范例,结合本地的葡萄种植黄金纬度的优势地理环境和多民族特色的人文因素,采取选育适宜本地土壤及气候条件的冰酒葡萄品种、加强企业与高校合作、知识产权保护、品牌定位、市场定位以及为葡萄种植者购买特殊保险等对策,实现新疆自主冰葡萄酒品牌和新疆冰葡萄酒产业的可持续发展.     

“太阳谷”的冰酒野心

2005年，是葡萄酒追逐高端的一年，张裕、王朝、长城都纷纷推出自己的高档葡萄酒，争夺葡萄酒的“塔尖”部分。而葡萄酒中的贵族——冰酒，无疑是令企业看好的一个品类。     

葡萄酒的保存

葡萄酒是有生命的佳酿，会随年轮渐趋熟化，也会对外界的环境条件反应敏感，在不适宜的保存环境中．一瓶上等的葡萄好酒也会有转为劣酒的变数。众所周知，葡萄酒的贮存最重要的是需要找一个适当的场所和科学的存放方法。下面小述在居家的环境中怎样作较专业的保存之法。葡萄酒根据酿造方法的不同分静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒等三大类。我们