通过加料改善国产白肋烟吸味品质的研究

为改善国产白肋烟烟碱含量过高、氮碱比失调、烟气强度大、呛刺感较强、烟味单薄、吸味欠舒适的缺陷 ,在一定的工艺参数条件下 ,根据国产白肋烟的化学组成特点 ,选取糖类、含氮化合物以不同的用量加入 4种国产白肋烟中 ,经 14 0℃烘焙处理后卷制成烟支进行评吸。评吸结果表明 :添加适量的糖和含氮化合物对改善白肋烟吸味有明显效果。     

酶解法处理白肋烟的实验研究

采用酶解法和高温烘焙法相结合的方法对白肋烟进行处理,与单用高温烘焙法相比,处理温度由原来的120℃~140℃降至110℃~120℃,在有效去除杂气、减轻刺激性的同时,很好地保留了其特征香气.     

烤烟中残留淀粉的酶降解研究

向烟叶中施加α－淀粉酶和糖化酶可使烟叶中的淀粉降解为水溶性糖，有效地改善烟叶的质量。实验得出α－淀粉酶、糖化酶的最佳用量分别为８ｕ／ｇ，８０ｕ／ｇ；最佳作用条件为：烟叶水分２５％，作用时间６ｈ，作用温度３０℃，降解后烟叶中水溶性糖可增加２１．４％左右，在真空破膜条件下，效果更为明显。     

降低烟叶中蛋白质含量的研究

烟叶中的蛋白质是一种不利于烟草燃吸质量的化学成分。研究采用酶解的方法来降低烟叶中蛋白质的含量。经对不同种类蛋白酶在一定条件下的比较试验，结果表明：中性蛋白酶对烟叶中蛋白质的降解作用最为明显；中性蛋白酶的用量为１２０ｕ／ｇ，在４５℃、烟叶水分为２５％、作用时间为４ｈ的条件下，可降解烟叶中蛋白质１２％左右；烟叶的燃吸质量得到明显改善。     

淀粉类酶降解鲜烟叶中淀粉的研究

为降低烤后烟叶中淀粉含量,研究了烘烤过程中外加淀粉类酶对淀粉降解的影响.结果表明,烘烤过程中,通过外加淀粉类酶来降解烤烟中的淀粉是有效的.烘烤变黄初期,不同外加淀粉类酶烟叶淀粉降解动态基本一致;变黄后期至定色前期,淀粉降解随外加酶量增加而加剧.烤后烟叶淀粉含量随外加酶量增加而减少,水溶性糖和还原糖含量随外加酶量增加而增加.方差分析表明,不同处理烤后烟叶之间淀粉含量存在极显著差异.多重比较结果表明,K326品种适宜的外加酶量为(6 60)U/g;HD品种适宜的外加酶量为(8 80)U/g.     

酶技术改善烟叶品质的研究进展

酶在烟叶调制,陈化和贮存期间起着非常重要的作用.近年来关于如何利用外加酶改善烟叶内在品质已经成为烟草行业的热点话题.利用酶制剂可以降解烟叶中过量的淀粉、蛋白质、细胞壁物质和果胶质,增加香气和改善质量品质.另外,酶制剂在烟草添加剂、烟草香料、烟草薄片中的应用,酶制剂和微生物配合使用的研究也在增加.     

酶对烟叶发酵内在品质的影响

为了缩短烟叶发酵时间，提高烟叶发酵内在质量，采用复合酶(纤维素酶和蛋白酶)经过48℃、65％的相对湿度发酵12h，化学成分分析结果显示，烟叶内总糖提高14．9％，蛋白质降低了15．6％。经过评吸初步显示：经酶促发酵后的烟叶，香气改善，香气量增加，青杂气减轻，刺激性有所降低。     

酶法降解河南烤烟烟叶B2F、C3F和X2L淀粉的初步试验

为降低初烤烟叶的淀粉含量,采用外加淀粉酶和糖化酶的办法对河南初烤烟叶B2F、C3F和X2L进行了处理。结果表明,酶处理后各等级烟叶的淀粉含量均有所降低。其较佳处理条件分别为:①对B2F,淀粉酶和糖化酶比例1∶1,加酶量40u/g,在温度45℃、湿度70%下作用2h;②对C3F,单独使用淀粉酶,加酶量20u/g,在温度25℃、湿度50%下作用4h;③对X2L,淀粉酶与糖化酶比例1∶5,加酶量80u/g,在温度35℃、湿度60%下作用2h。     

利用化学试剂改善上部烟叶品质

选用不同的化学试剂对上部烟叶进行处理,考查其品质.结果表明:双氧水能使卷烟香气质改善,香气量增加,刺激性和杂气减轻;乙酸能使卷烟香气质改善,香气质增加,烟气浓度和劲头减小,刺激性和杂气减轻,余味变好;磷酸氢二钾能使卷烟燃烧性增强,烟灰变白紧卷;双氧水、乙酸、磷酸氢二钾混合添加处理,效果更好,烟叶主要化学成分也发生一定程度变化,水溶性总糖增加,总氮减少,烟碱减少,挥发酸增加,挥发碱减少.     

利用酶制剂降解烤烟烟叶中淀粉和蛋白质的研究

为探索外加酶制剂施于调制后原烟发酵过程的效果,设计了不同加酶量、作用时间、相对湿度和温度处理的方法来降解烤烟烟叶中的淀粉和蛋白质的试验。结果表明,单一施用中性蛋白酶对烤烟蛋白质的降解率不理想,综合使用α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶针对不同的部位均有不同的相对最佳处理组合。在各等级相对最佳条件下施加α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶后再喷施中性蛋白酶发酵烟叶后针对3个等级烟叶的淀粉和蛋白质有所降解,氨基酸含量均有显著提高,但还原糖含量、总氮和烟碱含量变化不明显。     

烤烟各等级烟叶质量指数的确定

依照对烤烟分级国家标准仿制样品的外观质量、内在质量、物理特性、化学成分和安全性指标的测定结果,参考国内外专家对烤烟质量的论述,对各个指标进行量化处理,并赋予不同的权重,制定出了各等级烤烟烟叶的质量指数.     

烟梗中果胶的酶法降解

烟梗中的果胶对卷烟感官质量有不利影响。为减少果胶含量,从4种酸性果胶酶中筛选出1种适用于降解烟梗中的果胶,并采用单因素实验方法分别考察了加酶量、料液比、pH、处理时间和温度5个因素对烟梗中果胶降解效果的影响。采用正交试验分析方法,对该果胶酶的作用条件进行了优化。结果表明:最优作用条件为:加酶量100 U/g,料液比1∶20,初始pH 3.0,处理时间8 h,温度45℃,此条件下烟梗中果胶的降解率可达42.38%。     

烤烟连作对烟叶产量和质量的影响研究初报

通过 3年定位点试验研究 ,结果表明 :烤烟连作后烟株的田间长势 ,烟叶的产量、产值、均价、上中等烟比例均明显下降。连作对烟叶内在质量也产生影响 ,但对内在质量的影响滞后于对烟株生长、产量、产值的影响。 3种连作田的改良措施成效不大     

转化酶水解蔗糖加料烘焙对白肋烟品质的影响

为提高白肋烟的处理效果,进行了转化酶水解蔗糖和柠檬酸水解蔗糖的加料烘焙试验,并进行了加料烘焙前后烟叶还原糖、总糖、烟碱、钾、氯、氨基酸、中性和碱性香味成分分析及卷烟评吸。结果显示:①与加酸转化糖里料相比,采用加酶转化糖里料对烘焙后白肋烟中的常规化学成分影响基本相同,总氨基酸含量显著降低,碱性香味成分增多;②加酶转化糖里料的白肋烟的感官质量总体上比加酸转化糖的略有改善,其中香气质和香气量有较大改善,烟气浓度和凝聚性有一定程度的改善,白肋烟香和刺激性增强,杂气、干燥感、舒适程度等指标差异不大。酶转化糖可以替代酸转化糖进行白肋烟的加料。     

烘烤方式及烘烤条件对烤烟烘烤中细菌变化的影响

烤烟烘烤过程中微生物的活动对烟叶质量有重要影响.为了解烘烤条件对细菌活动的影响,试验观察了不同烘烤方式和烘烤条件下细菌的变化状况.结果表明,细菌种类随烘烤时间的增加而减少,烘烤方式和烘烤条件对细菌种类的变化无明显影响.细菌数量则是在变黄期逐渐增加,烟叶变黄时达最大,以后逐渐减少.在密集烘烤中和高温高湿条件下,细菌量高于普通烘烤和低温低湿烘烤,说明采用低温低湿变黄有可能抑制细菌活动.     

不同陈化时期烤烟几种酶活性及相关化学成分的分析

对不同陈化时期烤烟中的α－淀粉酶、蛋白酶、脂氧合酶、多酚氧化酶和琥珀酸脱氢酶活性进行了测定,结果表明：α－淀粉酶、蛋白酶和脂氧合酶活性在陈化过程中均表现为前期升高,而后期下降的单峰曲线。烤烟细胞内的多酚氧化酶和琥珀酸脱氢酶活性在陈化前较高,在陈化过程中逐渐下降。不同陈化时期的五种酶活性及有关成分表明,烤烟陈化过程在１２个月到１８个月左右的时间内已基本完成     

白肋烟香气物质与感官质量及调制条件的关系

研究了3种调制湿度对白肋烟20种香气物质含量与感官质量的影响,并讨论了二者的相关性。结果表明:①酮类化合物与感官评分显著相关,巨豆三烯酮、20种香气物质总量与感官评分较显著相关,茄酮与感官评吸得分之间具有一定的相关性;②吡嗪等物质与感官评分呈较显著负相关;③中湿调制有利于上、中部叶白肋烟重要香气物质的积累,特别是中湿调制的中部叶,其重要香气物质含量明显高于其他湿度调制的烟叶,低湿调制更有利于下部叶重要香气物质的积累。