共查询到20条相似文献,搜索用时 93 毫秒
1.
浓香型白酒贮存过程中四大酯减少特点的分析 总被引:1,自引:0,他引:1
采用单因素多水平的实验方法,研究和分析了在不同酒度的乙醇溶液贮存过程中的四大酸对四大酯的变化影响,进一步掌握了酒体中酯减少的变化特点,对提高白酒酒质稳定性有重要作用。 相似文献
2.
白酒微观形态形成机理探讨 总被引:10,自引:0,他引:10
用扫描探针显微镜AFM功能对白酒微观颗粒形态进行观察,探讨白酒微观形态形成机理。对50%vol乙醇水溶液以及添加不同化学成分的50%vol乙醇水溶液作AFM扫描图。结果表明,在白酒酒体中呈现的微观图形变化过程中,微小颗粒图形是由添加的化学成分引起的。 相似文献
3.
白酒中酸酯含量及平衡性在勾兑中的作用 总被引:1,自引:0,他引:1
酸酯平衡是白酒勾兑的核心,酸与酯相辅相成,相互依托。酸是形成白酒口味的主要香味物质,是形成酯类物质的前趋物质,必须注意酸的含量与配比。四大酸的结构和平衡性对酒质影响很大。酒的香主要由酯决定,四大酯的比例不同而形成了各具独特风格的众多香型的酒。勾兑中应注意四大酯的量比关系及含量(陶然) 相似文献
4.
5.
本文具体地介绍了白酒中常见的各种沉淀物质。对其形成机理、主要原因及工艺、设备、环境卫生等方面进行了比较全面细致的分析和探讨,并详细介绍了解决白酒中各种沉淀物质的有效方法。 相似文献
6.
7.
就影响豉香型白酒中高级脂肪酸乙酯的生成因素及其形成机理展开实验探究。选取原材料进行发酵,取出斋酒,分析其中的高级脂肪酸乙酯含量的变化情况,及原料的不同对高级脂肪酸乙酯含量的影响,结果表明,影响豉香型白酒高级脂肪酸乙酯形成的要素有原料与蛋白质。 相似文献
8.
9.
<正> 四大酯(即:乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸丁酯、己酸乙酯)是构成浓香型酒的主体香微量成份。酒厂对半成品、成品酒中四大酯的测定,是控制、指导生产的关键环节。目前许多酒厂为保证质量和实现现代化的管理,纷纷购置气相色谱仪用以分析酒中的微量芳香成份。色谱分析工作者深知,要对酒中的四大酯进行准确的定量,就必须有正确 相似文献
10.
从清香型大曲白酒酿造过程中分离到的不同种类的微生物中,筛选出具有代表性的优势微生物,并对之进行检测鉴定,以能了解发酵工艺及影响白酒酿造口感、口味的影响因素。在实际进行酿酒时,细菌和真菌以固态发酵为主,而曲酒的糖化效果和酒化效果比液态发酵好,在酿造过程中若控制好细菌或真菌含量就可以提高酒醅的糖化率、提升酒醅酸度。 相似文献
11.
按照本公司对浓香型白酒四大酯的气相色谱分析方法,依据JJF1059—1999[1]对四大酯气相色谱定量分析过程的不确定度来源进行分析,建立了其测量结果不确定度的数学模型,并分别对四大酯的不确定度进行了评定和合成,最终得到测量结果在95%置信区间下的扩展不确定度。结果表明,该法对浓香型白酒四大酯的测定结果准确度高,符合ISO/IEC17025对检测实验室的要求[2],达到国家相关标准的规定要求。 相似文献
12.
13.
14.
白酒风味质量形成的主要因素 总被引:6,自引:7,他引:6
我国传统白酒由于所采取的生产工艺不同,生产出各具特色、风格各异的多种香型的白酒。影响白酒风味质量的主要因素为:①原辅料。酿酒原料是决定白酒质量的第一基础物质,各种粮食挥发性成分不同,所生产出的白酒风格也不同。②糖化发酵剂。糖化发酵剂是由不同种类的微生物经扩大培养而成,它直接影响白酒的风味质量。③设备。主要为酿酒发酵、蒸馏及贮存设备。④生产工艺。生产工艺是关键,由于生产工艺的不同,产品的风味质量不同,也就形成了各具风格、特色的多种香型白酒。(丹妮) 相似文献
15.
在豉香型白酒的发酵过程中,高级脂肪酸乙酯的形成机理分三个阶段,第一阶段大米和曲中的黄豆作为原料在酵母的作用下产生高级脂肪酸乙酯;第二阶段主要通过醪液中各种酶的作用下,生物合成脂肪酸,然后脂肪酸与乙醇酯化成高级脂肪酸乙酯;第三阶段高级脂肪酸乙酯在酸性环境中水解成高级脂肪酸和乙醇,脂肪含量高的原料生成的高级脂肪酸乙酯多,含有较多的有机氮源的原料,对发酵过程高级脂肪酸乙酯的形成有促进作用。 相似文献
16.
食用植物油中脂肪酸氯丙醇酯形成机制的研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
脂肪酸氯丙醇酯的污染是近年来国际上新出现的热点食品安全问题之一,尤其是脂肪酸3-氯-1,2-丙二醇酯(3-chlorine-1,2-propylene glycol ester,3-MCPD酯)污染问题更为突出。研究表明,食用植物油中3-MCPD酯主要形成于精炼过程,而未精炼的食用植物油几乎不含3-MCPD酯。欧盟国家已对食用植物油中3-MCPD酯的形成机制开展了相关研究。本文主要对食用植物油种类、可能的前体物质、精炼工艺与3-MCPD酯形成的关系加以综述。 相似文献
17.
18.
在高度浓香型白酒中乳酸乙酯含量与己酸乙酯含量接近,使酒体放香压抑,味醇厚绵长和闷甜、带有涩味,饮后醉酒时间长、醒酒慢、偶尔还伴有失重的感觉,乳酸乙酯含量和己酯乙酯含量的量比关系适当并对总酯、总酸、高级醇、总醛量比关系的调整,使酒体醇和回甜、不辣口、下喉舒适自然、不上头、醉后醒酒快,可以解决“放香浓、香暴、醉酒时间长、醒酒慢、醒酒后偶尔还伴有失重感觉”等问题。 相似文献
19.