制曲车间不同环境场地空气微生物差异研究

采用多元方差分析法分析了制曲车间不同环境场地间空气微生物种群和数量差异。结果表明：除曲药库房与发酵房之间的微生物差异不显著外,其余各环境场地间的微生物差异均达极显著水平。不同环境场地优势微生物种群不同,远离曲房的远环境和制曲场,其霉菌和细菌数量远大于酵母菌;库房和润麦房,细菌＞酵母菌＞霉菌;发酵房内不同曲层高度,其空气微生物优势种群也略有不同。     

曲房之浅见

曲房的构造对制曲质量有重要影响，曲房是菌种的贮存库，老曲房积累菌种多，制曲比新曲房质量好；茅草房有利保存菌种，保温保潮效果好，优于新式曲房，据检测，老制曲车间踩曲场空中的霉菌和酵平菌分别高于新制曲车间9．9％和5．9％，细菌则低11．5％，此外，季节变化也是影响制曲质量的重要因素之一。     

新老制曲车间空气中微生物差异初探

以泸州老窑酒厂新制曲车间和老制曲车间的空气中微生物为研究对象,探讨了新老制曲车间不同环境微生物数量。结果表明,老制曲车间多年富集的微生物数量明显高于新制曲车间,其中曲药库房空气和远离制曲车间50m 左右大环境空气中的霉菌、细菌和酵母菌数量差异均达到显著水平;空发酵房空气中细菌和酵母菌数量差异达到显著水平,而霉菌数量差异不显著;制曲场空气中霉菌、细菌和酵母菌数量差异均不显著。     

新老制曲环境中微生物分布情况的初步研究

研究了衡水老白干酒业股份有限公司新老制曲车间不同环境场地微生物的种类和数量差异。结果表明：老制曲车间多年富集的有益微生物数量明显高于新制曲车间,其中老车间微生物中放线菌与新车间差异不明显,霉菌、酵母、细菌均比新车间丰富。     

“无稻草，不翻仓，控温控湿”曲房创新对高温大曲微生物组成的影响研究

为了探究使用稻草的传统曲房和不用稻草的控温控湿曲房所生产的酱香型高温大曲的微生物组成差异,本文采用Illumina平台对传统曲房大曲、控温控湿曲房大曲及生产用稻草的微生物群落组成进行了研究。结果表明,传统曲房大曲与控温控湿曲房大曲共同拥有着多种优势微生物。两种大曲优势细菌均为Virgibacillus、Kroppenstedtia和Scopulibacillus属的细菌(该三属的细菌在传统曲房和控温控温曲房大曲中分别占88.04%和87.28%),但比例有所差异,Pearson相关系数为0.5725;该两种大曲优势真菌均为Thermoascus、Thermomyces和Rasamsonia属的真菌(该三属的真菌在传统曲房和控温控温曲房大曲中分别占98.56%和98.57%),且比例也较相似,Pearson相关系数为0.9505。另外,生产用稻草微生物组成非常丰富,细菌以Bacillus、Pantoea、Saccharopolyspora、Methylobacterium、Staphylococcus为主,真菌以Aspergillus、Mycosphaerella、Saitozyma、Wallemia、Papiliotrema为主。通过两种大曲及稻草微生物的组成对比发现,稻草在高温大曲发酵过程也具有接种的作用,但并非起决定性的影响,酱香型大曲发酵微生物主要还是来自曲母、原料和制曲条件及环境。     

大曲发酵房上中下层空气微生物及曲药质量差异研究

以泸州老窖架式大曲发酵房为对象,利用多元方差分析法探讨了发酵房上中下层空气微生物及曲药质量的差异。结果表明,曲块入房前的空发酵房下层空气的霉菌数量低于中上层,上层的放线菌数量显著低于中下层;各层均以酵母菌和霉菌占优势,放线菌数量较少。曲药发酵前期发酵房下层空气的细菌和酵母数量显著高于中层,中层又显著高于上层,霉菌数量差异不明显;空气微生物以酵母菌略占优势。曲药发酵后期各层空气微生物数量差异均不显著。发酵房上中下层曲药微生物及理化分析结果,只有酵母菌、细菌和酸度为显著性状,上层的酵母菌和细菌数量显著低于中层和下层,而酸度则显著高于中下层。曲药培菌期间,环境微生物对曲药质量的影响可能主要受酵母菌和细菌的影响。     

新老制曲车间空气微生物差异初探

本文以泸州老窖酒厂新制曲车间和老制曲车间空气微生物为研究对象,探讨了两个制曲车间不同环境微生物数量差异。     

曲房加湿的数值模拟及试验

传统曲房通过人工开关门窗和向曲房内撒水的方法来调节曲房内相对湿度,受自然环境的影响,很难保证不同位置大曲质量等级一致。需要掌握曲房内加湿装置对曲块发酵过程中湿度调控的变化规律,实现曲房内相对湿度的实时调控。基于曲房三维紊流模型,以曲房加湿过程中的相对湿度为研究对象,结合多孔介质模型及组分传输模型,运用Fluent软件对曲房加湿过程进行数值模拟,同时结合现有曲房加湿试验平台对曲房模拟模型进行验证。加湿过程中相对湿度模拟值和试验值最大偏差为1.1%,加湿时间仅相差6.5 s,验证曲房加湿模型的有效性。通过试验研究加湿管道直径、开孔数和开孔尺寸对曲房加湿效果的影响,使用单因素和正交试验法筛选出加湿装置参数的最优组合。结果表明：当管道直径为80 mm、开孔数为6、开孔直径为30 mm,曲房加湿效果最好,与优化前的加湿装置相比,优化控制参数后的加湿装置的加湿时间缩短了6.6%,为后续曲房湿度控制研究提供了模型参考和理论数据支撑。     

曲房环境温湿度场的数值模拟及分布规律

为得到大曲在发酵过程中曲房环境参数的变化规律,解析大曲在发酵不同时期间温湿度差异性,同一时期内曲房各层及各点间温湿度差异性。应用流体力学（CFD）软件Fluent,以发酵曲房为研究对象,通过profile导入发酵过程中大曲的实时发酵温度,借助多孔介质模型、组分输运模型,建立曲房内部三维紊流模型,采用非稳态计算方法,模拟研究了不同发酵阶段下曲房内部环境的温湿度分布特性,同时对相对应测点的温湿度变化情况进行检测与验证。研究结果表明：仿真结果与实测结果温度最大误差为7.74%,相对湿度最大误差为8.42%,均小于10%的误差允许范围,证明了曲房环境的对流换热及传质计算有足够精度;曲房内环境热湿传递具有耦合性,相对湿度在温度较高的中层呈现相对较低的情况,在温度较低的上层相对湿度较高;同时通过解析不同发酵阶段曲房环境温湿度分布规律及差异性,获得曲房内其他未检测区域的温湿度数据,为后续曲房风控策略提供模型参考,能够为下一步温湿度传感器位置的优化研究提供理论基础。     

酒窖曲房无线测温系统 河北诺亚森科技有限公司

我公司是一家致力于物联网技术研究、应用和推广的公司。2010年4月在衡水老白干制曲车间,首次成功进行了在曲房高温高湿环境下,以无线方式监测曲块生长情况的实验,为衡水老白干集团取得了酿洒制曲全过程的宝贵实时数据资料。2010年9月,     

大曲发育房上中下层空气微生物及曲药质量差异研究

以泸州老窖架式在碘发酵良为对象,利用多元方差分析法探讨了发酵房上中下层空气微生物及曲药质量的差异。结果表明,曲块入房前的空发酵房下层空气的霉菌数量低于中上层,上层的施线菌数量显著低于中下层;各层均以酵母菌和霉菌占优势,放线菌数量较少。曲药发酵前期发酵房下层空气的细菌和酵母数量显著高于中层,中层又显著高于上层,霉菌数量差异不明显;空气微生物以酵母菌略占优势。曲药发酵后期各层空气微生物数量差异均不显著     

低温季节楼盘式制曲中大曲微生物变化趋势的初步研究

通过对低温季节楼盘式制曲工艺下大曲在培菌期内微生物变化趋势及大曲品温、曲房室温变化趋势的研究,结果表明,随着楼层的增高,大曲发酵顶温的最高值逐渐下降;不同楼层之间,大曲细菌菌群、芽孢杆菌菌群、酵母菌菌群、霉菌菌群的变化趋势较为一致;大曲微生物的分布受到立体空间、大曲品温、室温等环境因素的影响,随着楼层的增高,微生物总体更加丰富,主要富集不耐热的酵母和霉菌菌群,而一楼主要富集耐热的芽孢杆菌菌群。     

西凤酒制酒车间环境微生物分布特征研究

通过定点取样研究了不同季节西凤酒新老制酒车间环境微生物的差异。结果表明,各制酒车间空气中的三大类微生物数量均呈现出酵母菌>细菌>霉菌的趋势,5个制酒车间(901、902、903、904、905)的酵母菌浓度最高分别为2.96×10⁴ cfu/m³、1.1×10⁵ cfu/m³、3.87×10⁵ cfu/m³、2.16×10⁵ cfu/m³、3.34×10⁵ cfu/m³;细菌浓度最高分别为9.67×10³ cfu/m³、1.26×10⁴ cfu/m³、3.4×10⁴ cfu/m³、2.14×10⁴ cfu/m³、2.66×10⁴ cfu/m³;霉菌浓度最高分别为6.34×10³ cfu/m³、7.22×10³ cfu/m³、1.09×10⁴ cfu/m³、1.43×10⁴ cfu/m³、1.32×10⁴ cfu/m³。每个制酒车间不同季节的酵母菌浓度差异显著,霉菌和细菌差异较小。全年来看,春季老制酒车间空气微生物数量较多,秋季新制酒车间空气微生物数量较多。对可培养空气微生物分离纯化并进行种属鉴定,表明新老制酒车间空气中的真菌种类基本一致,而新车间的细菌种类明显多于老车间。同时,制酒车间的优势真菌种群为Lichtheimia(横梗霉属)和Saccharomycopsis(复膜酵母菌属),分别占空气真菌总数的48.5%和15.2%,优势细菌种群为Bacillus(芽孢杆菌属),占空气细菌总数的63.2%。该结果为研究稳定酿酒微生态环境的技术措施提供基础参数。     

基于PLFA分析中温和高温大曲及其曲房空气微生物群落相关性

采用磷脂脂肪酸(Phospholipid fatty acid,PLFA)图谱分析法对中温、高温两种大曲及其曲房空气微生物种类和生物量进行研究。结果表明:大曲各阶段微生物PLFA种类数均高于对应曲房空气中的PLFA种类数,曲房空气中检测到的多数微生物种类在对应大曲中皆能被检测到。大曲及曲房空气细菌生物量均在发酵第4阶段达到最大值,其中中温大曲为78.09 nmol/m3,其曲房空气为36.24 nmol/m3;高温大曲为103.62 nmol/m3,其曲房空气为88.39 nmol/m3。在整个发酵过程中,中温大曲以嗜热解氢杆菌、革兰氏阴性菌为优势菌群,其曲房空气以革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌为优势菌群;高温大曲在发酵0 d以革兰氏阴性菌为优势菌群,后期以革兰氏阳性菌为优势菌群,其曲房空气以革兰氏阴性菌为优势菌群。通过主成分分析发现中温大曲及其曲房空气微生物在发酵前期群落组成相似;高温大曲及其曲房空气在整个发酵过程中组成相似(除第4阶段)。     

浏阳豆豉发酵微生物的初步研究

利用平板稀释分离实验，对自然制曲成熟的曲料做微生物菌相及组成进行了分析。结果表明：浏阳豆豉自然制曲成熟的曲料中主要微生物为霉菌类和细菌类，而酵母菌类和放线菌类数量不大。     

二氧化氯消毒剂用于纯种制曲的研究

自麸１９９４年开始，我厂进行了二氧化氯（ＣｌＯ２）消毒剂于纯种曲的应用研究，在纯种根霉曲和麸曲的制作中，用一定浓度的二氧化氯溶液对制曲工具及曲房地板进行消毒，并用ＣｌＯ２消毒液代替甲醛对曲房空间进行熏蒸，有效地解决了因甲醛蒸气对制曲人员视网膜的伤害，而且成本比甲醛低、效果好，是一种较理想的杀菌消毒剂。     

加强县以下酱油厂的几点意见

全国县以下酱油厂数量在整个酱油工业中比例很大,但存在问题不少.现就以下几个问题提出意见. 一、布局问题许多县以下酱油厂的车间布局不当,对生产、产品质量、产品卫生等很不利.酱油生产必须根据工艺和操作顺序来确定车间布局.小厂普遍机械化程度较差,大多数厂以体力劳动为主,一部分厂全部以手工操作生产,劳动强度大,就更需注意生产布局得当.①有的厂蒸料、晾料场同制曲房距离较远,料温难控制,杂菌感染严重。②制曲房同发酵间相距远,操作时,曲菌粉末到处飘扬,影响了环境卫生,降低了酱油质量。③由于设备落后,电力不正常,采用通风制曲不多,大都采用竹篇制曲,曲房分散,制曲质量不能稳定,降低了酱油质量,浪费了原料。应将分散曲房合并,连成一个大曲房,采用隔制方法,一能保证成曲质量;二能减少设备损耗,节约生产费用;三能便于冬天曲房保     

夫曲测温方法的改进

浏阳酒厂液体发酵制曲车间,改革了用玻璃温度计直接测温的方法。于今年五月安装了一台 XDZR—302型(分度号 G,规格0至50度)电子自动平衡电桥,实现了自动测温,自动记录。曲房值班员只需在值班室看着仪表进行操作,不需要进曲房内看温度计。减少了带进杂菌的机会和减轻了值班人员的劳动强度,深受制曲工人的欢迎。XDZR—302型电子自动平衡电桥,是采用晶体管及印刷电路,具有耗电少、重量     

多粮浓香型酒厂空气中霉菌多样性研究

对长期生产的酿酒区域内和区域外空气中霉菌种类和数量进行比较研究.结果表明,生产车间内霉菌的种类和数量显著高于厂区和厂区外.制曲车间空气中的霉菌种类和数量最多,分别占分离菌株总数的43.1%和分类总属数的68%;发酵车间次之,分别为38.9%和46.4%;而其他3个采样点一共占18%和25%.在生产车间空气中,霉菌存在一定程度的多样性和特殊性,葱花霉属Oedocephalum Prenss为优势属.     

大曲微生物初探

大曲微生物初探张广据周广景山东恒台黄河龙酒业集团（２５６４００）大曲中微生物种类和数量都很多，主要分为三大类：霉菌类、酵母菌类、细菌类。曲坯中微生物主要来源于原料，其次是场地、工具及制曲室环境、水、空气。在春秋两季自然界的微生物中酵母比例大，夏季霉菌...