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人工培养己酸菌液,己酸菌接种量10%,接种后培养8~9d即投入使用,己酸菌落数达1×108~2×108个/ml菌液。己酸菌液可用于灌窖、培养窖泥、淋窖、拌入夹心泥养护窖泥。浓香型白酒生产中应用己酸菌液,宜用于灌窖和培养窖泥,以达到增己降乳的目的。(陶然) 相似文献
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通过窖泥微生物群落、窖泥功能菌液微生物群落研究进展的分析,对窖泥及窖泥功能菌液微生物群落研究发展趋势进行了预测,提出理论研究与应用研究相结合、纯培养与免培养技术相结合、纯培养与免培养技术进步等观点,为窖泥微生物有效的人工动态调控提供理论依据。 相似文献
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采用变性梯度凝胶电泳(DGGE)分析窖泥复合功能菌液中各原料(窖泥、酒糟、大曲粉、黄水、己酸菌)对其细菌群落结构的影响。群落结构相似性分析结果显示,从窖泥复合功能菌液原配方中去除酒糟、己酸菌和黄水后进行培养,菌液细菌群落结构与窖泥复合功能菌液的相似性指数(Sc)仅为0.34;多样性指数分析结果显示,去除酒糟或己酸菌,细菌多样性指数(H)显著下降(p<0.05),去除己酸菌的窖泥复合功能菌液多样性指数(H)下降最为明显。结果表明,窖泥复合功能菌液中各组分对菌液的细菌群落结构存在一定影响,其中以己酸菌的影响最大。该研究为改良优化窖泥复合功能菌液的配方提供理论依据。 相似文献
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《酿酒》2016,(6)
窖泥己酸菌又名梭状芽孢杆菌,属嫌气性微生物,作为窖泥主要功能菌之一,其与浓香型大曲酒中己酸、己酸乙酯等风味物质的生成密切相关。固定化微生物技术可以提高微生物细胞的浓度,并保持其较高的生物活性,实现反复利用等。本实验以琼脂作为固定化材料,将窖泥己酸菌种子进行包埋固定,将4%的琼脂溶液与己酸菌液1∶1混匀后制成琼脂己酸菌块,以2%的接种量进行接种,培养3天后每天取样对己酸产量进行分析,并考察连续培养过程中的菌种稳定性等。结果表明:琼脂固定化窖泥己酸菌扩大培养6天即可达到传统方法 10%接种量扩大培养7天的效果,菌种连续扩大培养6轮次仍然保持较高活性,说明琼脂固定化窖泥己酸菌细胞繁殖快、己酸产量高、产酸稳定性好、可连续发酵等。 相似文献
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采用一种特色生态技术形成以生态优化技术为特点的自有知识产权,将原生态窖泥营养液、酯化液及添加红曲酯化酶相结合的窖泥培养方法,是将原生态的老窖泥、塘泥、泥炭、酿酒副产品、酵母、中高温包包曲,天然植物蛋白液,牛骨粉,蚕蛹粉,多功能复合己酸菌液等经发酵得出窖泥多功能生香酯化菌液,以黄土为载体加入窖泥营养液和窖泥酯化液,采用生态技术接种发酵形成窖泥。其特点:加速新泥老熟,营养均衡,不易退化,延长窖泥使用周期,增加窖泥的酯香,酒体丰满,提高了浓香型白酒的品质。 相似文献
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该研究首先对浓香型白酒窖泥样品的料液比、离心转速、超声波分散时间、Al2(SO4)3添加量等预处理条件进行优化;然后将纯培养菌体添加到窖泥样品,采用荧光原位杂交(FISH)法检测菌体回收率;最后按最优预处理条件处理不同窖龄窖池窖泥,并采用FISH法研究窖泥样品中的微生物。结果表明,窖泥样品的最优预处理条件为料液比1∶16(g∶mL)、离心转速800 r/min、超声分散时间60 s、Al2(SO4)3添加量为4.17×10-5 mol/g窖泥。在此条件下,FISH法检测大肠杆菌(Escherichia coli)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)的菌体回收率分别为62.50%、55.44%,表明优化后的预处理条件对于窖泥微生物的FISH检测是可行的。FISH法检测窖泥微生物,结果显示随着窖池窖龄的增加,窖泥样品中细菌、古菌及菌体总数差异明显,总体呈现出先增加后降低的趋势,在100年窖龄的窖泥样品中,微生物总量最高。 相似文献
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黄浆水为棕黄色,胶体混合物.因其含有大量丰富的有机物,故黄浆水成为综合利用关注的必然.文中介绍了黄浆水在简单处理后进行勾调酒,利用其强化窖泥保养和粮醅发酵,制作人工窖泥,己酸菌液驯化培养以及制作香醅等;利用黄浆水中的大量有机酸生产饮料、生产单细胞蛋白饲料、生产酯化液;利用黄浆水进行沼气发酵等的应用,较全面体现了黄浆水的综合利用价值. 相似文献