学做小米爆羊肉

小米爆羊肉是河北的一道传统菜肴,它的用料普通,制作也不算复杂,故适合在家里制作.特别是到了冬季.餐桌上摆一盘小米爆羊肉才美哩!下面,我来把小米爆羊肉的制法及其要领介绍给大家.     

羊肉冷菜四款

羊肉质地细嫩、味道鲜美，为常用的肉类烹饪原料，羊肉的吃法很多，但由于其腥膻的缘故，所以羊肉多以热菜的形式出现，其实，只要制作得法，羊肉冷菜照样味道鲜美，这里，笔者就给大家介绍四款羊肉冷菜的制法。     

羊肉食法多 健身又治病

羊肉食法多　健身又治病卫康羊肉食法众多，蒸、煮、炒、测等等，无一不可，但若将羊肉与某些药物合并制作，其健身治病的效果则更好。羊肉１５０克、粳米１００克、生姜５片，共煮粥，加油、盐调味。治体虚怕冷、腰酸腿软、肾亏阳疾、造精早泄、月经不调、血虚经痛。羊肉...     

番茄汁羊肉糕的研究开发

介绍针对西式肉糕的原辅料和加工过程进行改进后的一种番茄汁羊肉糕的制作工艺流程.对羊肉的搅拌、番茄汁的制作以及番茄汁羊肉糕的烤制等工艺进行研究,开发并制作出一种具有美观外形和独特风味的新型西式番茄汁羊肉糕.     

肉制品加工中新型发色剂的研究

以新工艺制作西式腊羊肉为研究对象，探讨一种新型发色剂－山梨酸和六偏磷酸钠对西式腊羊肉的发色效果，结果与报道的结论不相符，还有待进一步研究。     

烹饪课堂问答(34)

编辑先生： 你们好。我想通过写信向你们请教一个问题：不久前北方各地都在流行“红焖羊肉”，但不知它是怎样制作的，希望你们能在《烹饪课堂》作一个介绍。谢谢。 内蒙古赤峰市读者刘伟 答：“红焖羊肉”被称作“河南一绝”，它本是一种火锅形式，是由河南新乡市一位名叫王新民的工人创制出来的。由于这种北方风味的火锅汤浓色重，酥烂不膻，故风味别具而名扬食坛，并很快从河南传至北京，随即在北京掀起了一股“红焖羊肉”热。下面就将“红焖羊肉”的制法介绍如下。 原料：约５０００克重的公山羊１只辣酱４５０克红酱油２００克料酒５０…     

骨泥兔肉香肠的研制

在传统兔肉灌肠制作的基础上，按一定比例加入骨泥、大豆蛋白、卡拉胶，采用现代西式灌肠新工艺制作的骨泥兔肉香肠，不仅营养丰富、风味独特，而且出品率高，经济效益好。     

畲族的羊肉豆腐丸制作

畲族是我国的一个古老民族，有着独特的生活习俗。地处浙江南部山区的景宁、泰顺两县，是畲族同胞的居住地，草场资源丰富，山羊饲养历史悠久，山羊肉食习惯独特。畲民在制作羊肉丸时常加入少许豆腐制成羊肉豆腐丸，不但味道细嫩、鲜美，而且还包含着食物搭配的科学道理。羊肉味甘，性温，常吃上火，而豆腐味甘，性凉，有滋养润燥、清热解毒的作用，吃羊肉豆腐丸则不易上火。     

不同区域水对宁夏手抓羊肉滋味特性的影响

以宁夏盐池滩羊为对象,分别采用宁夏盐池县生活用水、北京丰台区生活用水和超纯水制作手抓羊肉,研究煮制用水对宁夏手抓羊肉滋味特性的影响。结果表明,煮制用水对手抓羊肉的滋味特性具有显著影响,超纯水加工制作的手抓羊肉蛋白质降解指数、谷氨酸、5’-肌苷酸的含量显著高于其他两组产品,宁夏盐池县生活用水制作的手抓羊肉中丙氨酸和甘氨酸含量显著高于其他两组产品。通过进一步分析可知,超纯水煮制手抓羊肉中滋味物质的鲜味强度最高,而北京丰台地区生活用水煮制手抓羊肉的鲜味强度最低。结合电子舌和感官分析的结果可以发现,3 种水煮制的手抓羊肉产品滋味特性具有显著差异,这与3 种水中的微量金属元素种类与含量具有相关性。     

五香兔肉肠的研制

在传统猪肉灌肠制作的基础上，按一定比例加入兔肉、卡拉胶、变性淀粉，采用现代西式灌肠加工新工艺制作的五香兔肉肠，不仅营养丰富、风味独特，而且出品率高，为肉兔养殖与深加工开辟了一条新渠道，通过成本核算，经济前景较好。     

羊肉加工方法及其食疗功用初探

本文从总结作者家乡传统的山羊肉加工制作高超技艺的经验入手，结合羊肉的性能特点和药物价值，对其几种加工方法加以阐述，以期在传统工艺的基础上，如何更好地利用各地畜产资源，开发功能性食疗羊肉食品方面进行较为深入的探究。     

几丁聚糖营养羊肉肠的研制

几丁聚糖可降低脂肪和胆固醇的吸收率,并有一定的乳化作用.本研究探索了将几丁聚糖添加入羊肉肠的可行性,并获得了具有良好感观品质的羊肉灌肠.本产品不仅含有几丁聚糖,而且强化了维生素A、D,还具有低脂肪、低热能的特点.     

芹菜风味灌肠加工工艺

选择匠菜作为蔬菜原料，采用传统配料与现代上结合制作芹菜风味灌肠。介绍了芹菜风味灌肠的加工工艺，并提出了其质量指标。     

新型复合蔬菜灌肠及其营养价值

用蔬菜和明胶与肉类混合制作灌肠，不仅可以改变灌肠品质、结构和风味，同时起到动植物营养互补，达到提高营养成分，增加花色品种及降低产品成本的目的。本试验通过二次回归旋转正交试验，初步研究了在灌肠中添加蔬菜量的比例，以及产品特性和营养价值，研制出了较理想的复合蔬菜灌肠制品。     

鱼肉羊肉猪肉复合香肠的开发研究

以新鲜的鱼肉、羊肉、猪肉为主要原料，根据其生物学和生物化学特性，运用正交试验设计和模糊数学理论，采用复合式即食香肠制作新工艺，研制了一种营养价值较高、风味独特、质构较好的鱼肉、羊肉、猪肉复合香肠。产品色泽均匀一致，淡红偏白，具有鱼肉、羊肉和猪肉的复合香味，肉质细嫩，口感良好，咸淡适宜，组织紧密，光滑有弹性。经产品质量检验，各项指标均符合肉与肉制品国家标准。主要原料配比为：鱼肉60g、羊肉54a、猪肉100a、猪肥腰15a.     

羊肉香肠加工研究进展

羊肉味道鲜美,营养丰富,将羊肉制作成羊肉香肠是保存羊肉的一种传统技术,便于携带和贮藏。随着人 们生活水平的提高和现代化技术发展的进步,羊肉香肠的类型也由单一型向着多样化发展,其感官品质和工艺性能 也得到显著改善。本文从加工羊肉香肠的肉羊品种、羊肉香肠的类型、羊肉香肠配方和加工工艺的研究、植物及其 提取物在羊肉香肠中的应用几个方面进行综述。     

药膳坊

羊肉虾米汤 用料:羊肉150克,虾米30克,大蒜40克 制作:1、将羊肉洗净切成薄片备用。 2、用适量水煮虾米,加蒜、葱及适量食盐。待虾米熟后放入羊肉片,羊肉熟即可。 食用方法:饮汤食肉和虾米。     

穆斯林食品又添新品种

穆斯林食品又添新品种今年初,从豫北浚县传来喜讯：河南省黎阳清真肉制品实业公司清真肉制品灌肠生产线通过试车并正式投产,除生产清真鸡肉肠、清真牛肉肠外,还填补了我国肉制品行业的一项空白─—研制出清真羊肉灌肠。近年来,因火腿肠携带方便、营养丰富、味道鲜美,...     

宁夏清真手抓羊肉特征指纹图谱的构建

采用气-质联用技术(GC-MS)建立手抓羊肉风味特征指纹图谱,为手抓羊肉品质评定、原料判断提供一种新方法.以不同年龄小尾寒羊前腿肉制作的手抓羊肉为研究对象,选取色谱图中的特征峰,构建不同年龄小尾寒羊前腿肉制作的手抓羊肉风味特征指纹图谱;通过夹角余弦法计算样品与指纹图谱相似度,并对其聚类分析.结果表明,手抓羊肉香味指纹图谱稳定性好,相似度高,具有较强的特征性和唯一性.该图谱能综合、准确地反映手抓羊肉的风味情况,为评价手抓羊肉品质评价提供一种新的思路方法.     

蔬菜灌肠的试验研究

试验选择圆白菜作为添加物，与肉类混合制作灌肠，通过不同添加量以及调整淀粉加入量和肥瘦比试验。根据感官鉴定结果，确定了较合理的配方比例，研制出了理想的蔬菜灌肠制品。