七星鱼丸制法谈

七星鱼丸，也叫福州鱼丸、包心鱼丸。是福建的著名汤菜。成菜后。鱼丸浮在汤面上。晶莹洁白，似满天繁星，食之柔软滑嫩，富有弹性，肉馅味美。故广受食客喜爱。不过七星鱼丸好吃难做。现在不少厨师制作出来的七星鱼丸都出现了汤汁混浊、丸子不浮、肉馅外露、松散无劲、形态不美等问题。为此。笔者特意将自己的制法和体会介绍如下。以与大家交流。     

“大饭街”的故事 -唐人汇探寻餐饮以外的增值点

在逢年过节的喜庆日子，或是具有纪念意义的人生重大时刻摆席设宴的传统，在我国由来已久。古代的宴席文化在唐代达到鼎盛期，最具标志性的便是盛行于盛唐时期的烧尾宴。2009年，在阜石路这条汇集了众多餐饮名店的黄金食街上，一家以唐宴为主题的餐饮文化酒楼一一唐人汇，     

潮州风味“护国菜”

且说各地潮州菜馆，在“水陆罗八珍，樽罂溢九酝”的宴席上，总少不了一道汤菜上品：“护国菜”，但见：冰碗羹碧，翡翠溶光，举箸凝脂滑，嚼齿留软香。探究起来，谁相信这么鲜凉可口的汤莱，竟是用甘薯叶配以北菇、火腿茸和上汤煨制而成的。更古怪的是它的名字“护国菜”，说来有段因由。     

福州三坊七巷——有故事的小吃街

三坊七巷,好像福州美食的清明上河图。在这里,你能够品到特别多的闽菜小吃,以及小吃背后的串串故事……     

获批“地理标志商标”小鱼丸期待成大产业

"要让深沪鱼丸在国内叫响,得靠产业化生产。"近日,在晋江深沪菜市场,深沪峰火台水丸店的老板吴宣达说:"获得地理标志商标,算是打响了知名度,但更重要的是后续生产、包装、销售能跟上。"     

福建罗源湾畔崛起“百亿冶金城”

本刊讯 闽江口北冀被称为“福州外港”的罗源湾,正引来钢铁业界的注目。宝钢、亿鑫等钢铁巨头连连进驻,使孙中山《建国方略》中提及的这一建国良港从几近一世纪的沉睡中醒来,崛起“百亿冶金城”。     

“盐煽鸡”的故事

清朝时，以广东生产的盐数量多，质量好，民间如有人擅自生产盐或贩卖盐，那是犯杀头之罪的。为严格控制盐的生产，朝廷对生产盐的工人严格控制，进入盐场，很久不能回家，盐工的日子颇辛苦，想吃点青菜都很困难。     

“面”字里的故事

“脸”与“面” “面”字是个象形字,甲骨文里写为“囱”。有专家说,这是人脸的轮廓,里边是只眼睛。其实,我以为这是眼眶的轮廓,里边是眼球和目艮自。因为眼睛是脸上最突出的器官,称“目”。所以,以目代面,意为“面目”。小篆里最初的“面”宇写为“ ”,将“面目”表现得较为完整：脸的轮廓里,上部是两只眼睛,中部是髭须,下部是嘴。故而,“面”宇的本义是“脸”,亦即头脸。     

“乌龙菜”的故事

餐饮界的朋友们知不知道,落在地上的核桃花,如今被派上用场了。它不仅能吃,而且已成为餐桌上的美味,美食家们吃得津津有味,赞不绝口。那就是用核桃花创制的绿色凉菜“乌龙菜”。     

“林师傅”背后的川菜故事

去采访李凯（人称小李老师）之前，我是万万没有想到，被他来了一个“总批发”的。等待采访的媒体人从四面八方而来，来之后，却一一都在等待。不过，等待却是有等待的好处的。不然，便不会见到这失传已久的神来之笔——“牡丹鱼片”的现场制作环节了。     

暗香背后的故事——“雍翠缘”的品牌经营之道

“缘”来如此 初来深圳这几日，阴霾的天空总是不厌其烦地编织着雨帘。交汇着车水马龙的喧嚣。身体被裹挟在湿热的气流其间，心情总难免染上几份抑郁之色。     

“亲情组合”背后的故事

“华瑞菊、华瑞珍日产鞋帮600双，质量达到100％，各奖励双星包一个、双星帽一顶，并上光荣榜；好妯娌江崇美、季桂琴缝纫技能高，干完本职工作后，主动帮助其它工序顶计划，获得奖励……”这是双星鞋业工业园制帮车间开展“五好家庭”竞赛活动以来，     

苏州“丝绸的故事”风靡世博会

第四十一届世博会今年3月在日本爱知县开幕，有100多个国家在博览会展示了风采，中国馆的展览由13个省市组成系列展。当苏州“自然的智慧、美丽的和谐”的“丝绸的故事”一亮相，就让观众眼睛一亮。“丝绸的故事”从桑、蚕、茧、缫丝讲到织绸、刺绣，参观者对每一个环节都兴趣盎然，尤其是中小学生，有的小朋友看完了缫丝的过程后，还小心翼翼提出“能不能给我一个茧？”     

吃火锅的六个“少”

随着天气转凉,原本就很受喜爱的火锅越发“火”了起来,可人们在围炉小坐、开怀畅饮的同时,往往会将吃火锅引起的疾病抛至脑后。火锅虽味美,要想吃得安全,吃得健康,就要讲究吃法的科学性,以下六个“少”就是不可不知的道理。     

一个关于“动物园”的故事

不知道你是否关注到,最近网络上许多名模、时尚博主都穿着一款定制的“狼图腾”T恤。这个图腾对上海人来说并不陌生,这是来自于设计工坊Inca Zoo丹麦艺术家Tarik Arnautovic的其中一幅作品。Tarik的一系列动物绘图艺术品已衍生了许多产品,在上海开设了14家门店出售。5月12日,Inca Zoo主到时候Martin带着Tarik的“运动园”系列和他们的故事首次来京。     

“芬欧汇川的森林故事”中文网站正式上线

6月5曰，“芬欧汇川的森林故事”中文网站正式上线。与此同时，作为芬欧汇川全球植树日活动的继续，芬欧汇川向中国绿化基金会位于北京金山岭长城的碳工程植树基地捐树1万棵。     

“美食小红书”背后的故事

一家轮胎制造和销售的公司,仅仅是为了给使用它产品的司机或游客提供一些方便信息,便成了一个传奇,成了一个有公信力的评级机构。这就是米其林轮胎之外的那本红色小册子——《米其林红色指南》。