柑桔果粒悬浮饮料的生产工艺

柑桔果粒悬浮饮料是当今国外非常流行的一种新型饮料。这种饮料与碳酸饮料、果肉饮料及果汁饮料都有着明显的不同,它是以柑桔为原料。加入天然的食用胶来调节其果粒与果汁的比重,使之相同。在饮用时具有嚼咀趣味和咽物滑润感,其风味独特,深受欢迎。但在我国尚属开发的初期,有待我们大力开发、研究。现将我厂试制的柑桔果粒饮料的生产工艺简述如下: ...     

果汁悬浮饮料的技术难点及稳定性探讨

<正>从几年前统一推出鲜橙多等系列果汁饮料以来,果汁饮料市场的争夺从未间断,统一、康师傅、农夫果园、汇源、三得利等果汁饮料市场的强势厂商纷纷推出自己的产品。最近,可口可乐公司推出的“果粒橙”是将新鲜的果粒加入果汁中,更增加了果汁的真实感,一上市就掀起了一股热潮,受到广大消费者的欢迎。可以预见带果粒和果肉的悬浮饮料将会是果汁饮料市场的下一个热点。果汁悬浮饮料常见的问题及造成原因果汁饮料的悬浮性问题一直是困扰饮料生产的技术难题。在果汁饮料中,既有果肉微粒形成的悬浮物,又有果胶、蛋白     

再论带果粒饮料的悬浮技术

提出了胶凝能力是果粒悬浮的必要条件，并以此提供几种增稠剂及动植物胶，可以用于带果粒饮料的悬浮。     

西得乐展示全新果肉饮品的热灌装和无菌灌装解决方案

在AnugaFoodTech2012上，西得乐展示了全新的灌装解决方案。凭借行之有效的VeloceISD和NSensofillFMa技术，新型灌装机将用于日益流行的PET瓶装果肉或果粒饮料的热灌装和无菌灌装。     

悬浮型果粒饮料的原理及研究进展

用Stokes定律不能合理地解释果粒饮料的货架悬浮现象",凝胶才能悬浮"理论的创立,为悬浮型果粒饮料的研发指明了方向,也为悬浮剂的选择提供了理论依据。介绍了六大类常用的悬浮剂(琼脂、卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶-甘露聚糖、低酯果胶、结冷胶)的性质、应用及研究现状。同时阐述了影响悬浮型果粒饮料质量的工艺要素",热溶胶、冷配料、后酸化、超高温瞬时灭菌"是防止悬浮剂酸热分解的优选工艺;静态凝胶防止析水、增加胶体强度防止运输沉降是两个工艺要点。综述了悬浮型果粒饮料的工艺原理,并对悬浮型果粒饮料的发展前景作出了展望。     

悬浮型杨梅果粒饮料关键工艺优化研究

针对杨梅果粒饮料生产中果粒硬化、饮料配比、果粒悬浮稳定性等关键工艺,研究了果粒硬化条件、果粒添加量、果汁用量、糖酸比和不同稳定剂对饮料感官品质的影响。结果表明:用0.4%氯化钙溶液硬化杨梅果粒40 min可得到饱满有弹性的果粒;杨梅果粒悬浮型果粒饮料的最佳工艺配方为:100 g果粒饮料中添加杨梅果粒5 g、原果汁10 g、白砂糖7 g、柠檬酸0.3 g、黄原胶0.15 g、琼脂0.1 g和羧甲基纤维素钠0.4 g。该工艺条件下得到的杨梅果粒饮料杨梅风味鲜明、果粒悬浮均匀稳定、口感滋味适宜。     

西得乐在AnugaFoodTech2012展示全新灌装解决方案

在2012科隆国际食品技术和机械博览会（AnugaFoodTech2012）上,西得乐展示了全新的灌装解决方案。凭借行之有效的VeloceISD和SensofillFMa技术,新型灌装机将用于日益流行的PET瓶装果肉或果粒饮料的热灌装和无菌灌装。     

果肉果汁饮料研制的报告

一、研究目的 目前,世界上许多国家,如日本等经济发达的国家已逐渐改变传统水果饮料的消费,兴起研制和生产果肉果汁饮料。这种天然新型饮料以新鲜水果为原料,分别制取果肉与果汁,然后使果肉均匀地填充在果汁中,而不加色素、香精等有害化学成分。产品色、香、味、形俱全,所含的营养成份接近鲜果,既能解渴,又富含原水果特有的风味和营养,是果汁加工,消费的发展趋势。     

含人造颗粒水果饮料的研制

前言含颗粒饮料是近年来国际上出现的一种液-固双相型饮料。早期的含颗粒饮料是在饮料中加入天然的水果颗粒,这些果粒多是柑橘类颗粒,因此又叫果粒饮料,随后又有将其他种类的水果及蔬菜颗粒混入饮料,制成多种含颗粒饮料。其主要方法是将水果或蔬     

带果粒饮料的悬浮技术

提出两种增稠剂,其中果胶在悬浮果粒饮料中使用还鲜为人知。作者分析它们的特性和使用技术要点,较好地解决带果粒饮料的悬浮问题,同时回答业者对拙文提出的问题。     

"读者信箱"

问:果粒悬浮饮料的配方与工艺有哪些要点?答:(1)配方中应选用悬浮性能好而稠度又不高的稳定剂,既要能使果粒悬浮,又不能太稠而影响口感。     

红肉蜜柚果粒饮料的工艺和配方优化

探讨红肉蜜柚果粒饮料生产中的果肉取汁方法、果粒硬化处理、果粒饮料的配方优化。结果表明:采用由果胶酶和纤维素酶组成的复合酶处理法的出汁率最高,可达87.8%;采用0.2%氯化钙溶液对果粒浸泡40min或0.3%氯化钙溶液浸泡30min,果粒饱满有弹性,硬化效果较好;果粒饮料的最佳配方为:原果汁30%,白砂糖8%,柠檬酸0.2%,胭脂红2mg/kg,果粒15%,CMC0.1%,琼脂0.3%,根据此配方生产的红肉蜜柚果粒饮料的感官评价最高。     

两种新型金柑饮品的研制

以金柑为主要原料研制两种新型金柑饮品。实验结果表明:蜂蜜金柑茶最佳配方为蜂蜜用量10%,金柑切成丝状,金柑用量45%,柠檬酸用量1%;金柑果粒悬浮饮料最佳配方为果粒悬浮剂用量0.35%,金柑切成丁状,金柑用量7.5%。并确定了两种金柑新型饮品的原料配方。     

山药悬浮饮料的研制

以新鲜山药为原料,对果肉悬浮饮料的生产工艺及其产品的稳定性进行研究,并采用正交试验设计对悬浮饮料的调配进行优化。结果表明:山药5%、蔗糖12%、柠檬酸0.05%、悬浮剂0.2%,按此配比制得的山药悬浮饮料具有山药特有清香,果肉悬浮状态良好,酸甜适口,30 d无分层现象。     

葡萄和葡萄酒的营养

葡萄是一种营养价值很高,用途极广的浆果植物。葡萄汁是葡萄果肉细胞液泡中的细胞液,它溶解着果粒中的众多营养成分,是人体不可缺少的元素和有机物质。葡萄酒则是以新鲜的葡萄榨汁发酵而成,是一种含酒精的营养成分极高的饮料。酒中除含丰富的营养成分外,并具有幽雅的香气、清凉爽口的鲜美风味。因此适量饮用葡萄酒可增强     

动态图像法在果粒饮料粒度分析中的应用

目的提高果粒饮料的质量监控,改进产品配方,提升饮料的口感。方法采用动态图像法对果粒样品的最大FERET直径进行分析,建立一个粒度粒形与果粒型橙汁饮料口感的关系。结果最大FERET直径大于9 mm的颗粒基本为原始橙粒果肉原料,适当增加该成分对口感的提升有极大帮助。结论对于果粒饮料,动态图像分析法可以给出果粒的原始图形信息,且统计量大,代表性强,对其配方改进及生产质控具有密切的指导意义。     

蜜柚果粒悬浮饮料的研究

试验主要以蜜柚为悬浮果粒,以菠萝香精调汁,开发蜜柚果粒悬浮饮料。在试验中主要对果粒钙化和脱苦条件、汁液的调配和稳定剂的筛选等问题进行了研究。结果表明:最佳的钙化条件为在38℃下,用0.4%的氯化钙溶液处理果粒30m in;采用0.65%的β-环状糊精处理果粒1.5h,可以较好的掩盖果粒的苦味;最佳的汁液调配方案为10%的白砂糖配以0.20%的柠檬酸、0.20%的菠萝香精和0.03%的甜蜜素;使用0.08%琼脂 0.3%CM C 0.2%三聚磷酸钠或0.08%琼脂 0.45%CM C 0.1%的复合稳定剂均能使悬浮饮料具有较好的悬浮效果。     

加果粒水果饮料

加果粒水果饮料的果粒含有率在30％以下则果粒沉淀,外观不雅;如在30％以上则过稠不象饮料且成本也高。为解决这个问题,过去做过很多试验。例如:①在加果粒水果饮料中添加增粘稳定剂果胶,调整粘度为15—200厘泊(2S℃),并调整糖浆糖度为10—20°,使果肉与糖浆的比重取     

拐枣果汁冬枣果粒悬浮饮料的研制

以拐枣和冬枣为试材,研究拐枣果汁冬枣果粒悬浮饮料的制备。在拐枣果汁含量为25%的基础上,探讨冬枣果粒含量和蔗糖、柠檬酸、琼脂的用量对悬浮饮料品质的影响。实验结果表明,以0.30%的Ca Cl2对冬枣果粒进行脆化,效果较好;拐枣果汁冬枣果粒悬浮饮料最佳调配比例为:冬枣果粒15%,蔗糖10%,柠檬酸0.20%,悬浮稳定剂琼脂0.25%。在该条件下制出的果粒果汁悬浮饮料具有较好的悬浮性及稳定性,感官品质良好。     

美国"滑爽饮料"--一种介于饮料和冷饮之间的新产品

0　前　言美国滑爽饮料 (ｓｍｏｏｔｈｉｅ)最早出现在 2 0世纪 70年代初的加利福尼亚西海岸 ,当地有许多“水果排档 (ｆｒｕｉｔｂａｒ)”和“果汁排档” ,供应海滩消费者各种加冰块的果汁和混合的鸡尾果汁 ,以后根据消费者的要求 ,加入各种果肉碎块、果泥及冰淇淋等 ,逐步演变成今天在美国广泛流行的一种饮料。这种饮料是一种介于饮料和冷饮之间的产品 ,粘度很高 ,口感滑爽 ,配料是营养丰富的天然原料。这种饮料可归纳为 :“以各种果汁、果泥为基料 ,加入乳制品、豆乳、维生素和无机盐等营养补充剂 ,以及草药提取物、膳食纤维等物质 ,是一…