韩式菌菇辣豆腐

主料：豆腐一块 各种菌类 韩国辣酱 配料：姜末 葱花 上等高汤 要点：1、家中做可以用鸡加一些佐料熬制高汤。2、韩国辣酱是由洋葱、大蒜、辣椒粉（韩国）熬制而成．在家中做可以根据自己的喜好辣的程度自己制作。     

我的“锅塌豆腐”

锅塌豆腐是传统的鲁菜之一,其制作过程比较复杂。我将它改进后制成一道特色菜肴,此菜具有造型美观大方、色泽金黄、外酥脆、内鲜嫩的特点,在酒店推出后受到顾客的好评。但此菜制作技术性较强,其中勺功尤为重要。为此,我根据自己多年的实践经验,搜肠刮肚,拼凑成文,与同行们交流,     

锅煽豆腐

锅煽豆腐看上去好像很普通,白白的可吃起来却很入味,究竟是怎么做到的呢？     

火盆锅 豆腐宴柳沟人的骄傲

在柳沟村听王双林主任讲了很多关于“火盆锅、豆腐宴”让柳沟人走上致富之路的故事。究竟“火盆锅、豆腐宴”这个让柳沟村70户都经营的美味是什么样呢？     

家常豆腐新花样

豆腐光洁如玉,质软味鲜,是老少皆宜的家常菜肴。其价格便宜,且不受季节影响,是普通老百姓买菜时的首选。可是再好吃的东西,吃多了也会腻人,你有没有想过把豆腐做出新花样呢?来,我来教你几招吧!     

家常豆腐菜九款

蘑菇豆腐 取嫩豆腐400g,切成小方块。在放有冷水的锅中倒入少许黄酒,将豆腐煮至起孔,随即捞出沥去水分,置砂锅中加嫩笋片25g、鲜蘑菇50g、精盐、味精少许,倒入鸡汤以浸没豆腐为度,用小火炖煮20分钟,撒上一小撮水发过的虾仁碎末,淋上麻油即成。 翡翠豆腐 取去梗的青菜叶150g,于沸水锅中烫熟,不要盖锅盖,以防茶叶变黄,捞出挤去水分,斩成菜末。另取新做出的嫩豆腐250g,置大碗中搅成泥状,加入菜末、精盐、味精少许,拌     

锦州干豆腐 好吃不忽悠

在锦州当兵，尖椒干豆腐是军营里常吃一道菜．官兵们称之为军菜．一是说它味美．二是说它平常。刚出锅的尖椒干豆腐．尖椒翠绿色，干豆腐黄白色．翠绿的尖椒在黄白干豆腐的映衬下，看起来就有食欲。     

家常豆腐菜

近见《四川烹饪》的“手机短信问答”栏目里．有不少同行建议多介绍一些家常菜。其实，家常菜在每期杂志上的比例已经不少了。还有一些菜，只要我们稍作改动．一样可以变成适合自己的家常菜。     

锅塌佳肴滋味足

塌与煎有许多相似之处，但后面的塌制入味，却使菜肴变得滋味更足，口感更佳，食客更爱，特色更明显。     

菇香豆腐

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。香菇则是一种高蛋白、低脂肪的食用菌,含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素和营养物质,香菇味道鲜美,多吃菇类可以改善食物结构,增进身体健康,还能加强人体抗癌作用。两者的结合,符合现今人们追求健康饮食的要求,营养丰富且制作简单。     

花样豆腐（三）

凤尾豆腐 用料：鲜虾150g，日本豆腐5支，菜心100g，高汤250g，精盐3g，味精2g，老姜10g，料酒15g。     

蟹粉豆腐

1 将大闸蟹洗净,上锅蒸熟,剔出蟹肉与蟹黄,切碎即成蟹粉。豆腐切成大约15厘米见方小块备用; 3 锅中放入清水煮开,加一勺盐,关火后下豆腐略烫后捞出,过冷水晾凉;     

冬天到锅仔俏

天气逐渐变冷，于是锅仔类菜肴也跟着畅销起来。相对于其他热菜来说，锅仔更能体现出热气腾腾的就餐气氛；而与火锅相比，则显得更简单实用。锅仔的选料较为随意，可根据成菜需要而定，而锅仔的调味也是因人而异的，这里我要给大家介绍的是，江浙一带的锅仔菜。     

香锅的传奇本色

“香锅”为什么叫香锅？香锅是什么时间上市的？市场反应是什么？在酒店里日销量如何？香锅在烹制时有什么食材限制？香锅调味有什么特点？为什么器皿多种多样？厨师要想做好香锅必须注意那几点？与以往的“香辣锅”相比有什么异同点。带着这样多的疑问,记者连线了四川的资深美食烹饪工作者汪世容大厨,对这一系列问题做了深入的了解,从而揭开它层层神秘的面纱。     

“文献无征”谈豆腐

被誉为“洁白晶莹赛雪霜”、“烧之煮之拌之味皆美”的豆腐,自古以来,一直是家常菜的常客,不但为家庭烹饪时最方便的食品,而且“到处可买,四季皆有,雅俗共赏,贫富不择”。难怪孙中山先生对它赞誉备至,更着重它的养生功能。孙中山在《建国大纲》中指出：“中国素食者必食‘豆腐’。夫豆腐者,实植物中之肉料也。此物有肉料之功,而无肉料之毒。”这话可是有根据的,因为豆腐一坝0是人类最早萃取出的植物蛋白质,再则它能为人体所充分吸收,可“清热、益气、和脾胃”。     

豆腐家常菜 滑嫩可口

豆腐吃法多,这儿以之搭配海鲜,煮出三道家常菜。豆腐易出水变质,除注意保存期限,最好1次用完。一、百花酿豆腐:豆腐镶虾浆蒸熟,口感滑嫩。材料:豆腐1盒,草虾仁300 g,猪板油丁38 g,蛋白1颗,熟青花菜6朵,白胡椒、太白粉、香油、盐各适量。     

豆腐柴叶豆腐的加工工艺优化

优化豆腐柴叶豆腐加工工艺及配方,为豆腐柴的开发利用提供科学依据。采用单因素试验、正交试验等方法研究豆腐柴叶豆腐的制备工艺和配方,并通过感官评价研究各个因素交互作用对其豆腐品质的影响,从而确定豆腐柴叶豆腐最佳加工工艺和配方。豆腐柴叶豆腐的最佳加工工艺为:水添加量20%、水温50℃、桐壳灰添加量0.09%、p H值7。在该最佳工艺条件下豆腐柴叶豆腐感官评分93.2,平均出品率92.43%,平均浸出液体积17.4 m L。该工艺条件下的豆腐柴叶豆腐口感鲜美、清凉消暑,具有良好的食用品质和一定的保健功能。