意大利推出葡萄酒再循环系统

意大利葡萄产业技术公司推出的用于葡萄酒发酵期间ＩＲＲ3- 8型再循环系统 ,具有发酵浸出物丰富、时间短、果香浓郁和设备价格低等优点 ,深受厂家欢迎。该系统配有电动马达的泵和特殊结构的叶轮 ,适用于果汁和葡萄酒由罐的底部再循环到罐的上部。特殊结构的叶轮可避免对葡萄皮的损伤 ,又不给泵造成阻塞。该循环系统已在意大利、法国等欧洲众多葡萄酒厂使用 ,能使发酵时间皮渣、色泽、单宁等在短时间内充分浸出 ,大大缩短了发酵时间 ,充分保留了葡萄果香 ,既有利于葡萄酒的质量风味 ,又具有可观的经济效益意大利推出葡萄酒再循环系统…     

干红葡萄酒的识别与饮用

干红葡萄酒是以红色或紫红色葡萄为主要原料,经榨汁后,果皮、果肉和果汁混合在一起,发酵,使果皮或果肉中的色素被浸出,然后,再将发酵的原酒与皮渣分离。这种酒的特点是红宝石色,酒体丰满醇厚,略带涩味。干红葡萄酒的酒中含糖量小于4克/ 升,通常品尝不出甜味。     

葡萄酒酿造中副产物的研究开发

在葡萄酒的生产过程中,将会产生大量的葡萄酒糟等酿造副产物,如果对此不加以处理利用,不但会影响企业的经济效益,而且也会造成严重的环境污染,因此,积极开展葡萄酒酿造副产物综合利用的研究,化废为宝,具有十分重要的意义。1 葡葡酒糟的再发酵利用带皮渣发酵的葡萄醪在酒精发酵结束以后,压榨后的湿酸中仍有相当于已流出酒量5%的葡萄原酒,但若将它们全部榨出则很困难,而这样压榨出来的酒的质量也不好,因此,可以在酒糟中加入含糖量为170g/L的     

广西毛葡萄及酿酒皮渣中齐墩果酸的分析研究

探索生理活性成分齐墩果酸在毛葡萄中的分布,考察利用毛葡萄酿酒皮渣提取齐墩果酸的可行性。以广西毛葡萄及酿酒皮渣为实验原料,采用高效液相色谱法(HPLC)分析毛葡萄果皮、葡萄籽、葡萄汁、葡萄酒及酿酒皮渣和酿酒葡萄籽中齐墩果酸的含量。结果表明,在毛葡萄果皮及酿酒皮渣中均检出齐墩果酸,但在葡萄汁、葡萄酒及葡萄籽中未检出。齐墩果酸天然存在于毛葡萄果皮中,由于其水不溶性,通过浸渍发酵无法溶入葡萄酒中。利用毛葡萄酿酒皮渣提取齐墩果酸为葡萄酒酿酒废弃物综合利用提供了新思路。     

两性花毛葡萄改良新品种NW196两茬果酿酒对比试验

NW196是利用毛葡萄做母本与欧洲酿酒葡萄杂交选育得的酿酒葡萄新品种.以该品种的两茬成熟浆果为材料,分析测定了果实性状和酿酒样品理化指标,并采用先进的红葡萄酒生产工艺进行酿造试验鉴评.结果表明,一茬果外观糖度、总糖、总酸和出汁率分别为16.0%、131 g/L、12.8 g/L和65.0%;二茬果除出汁率略低外,其他指标均明显高于一茬果,二茬果原酒总糖、还原糖、总酸和干浸出物含量均高于一茬果酿造的原酒.两茬果原酒呈宝石红色,半透明状态,酒香和果香较协调,酒体较丰满,具典型性;一茬果原酒入口圆润,有时略有皮渣味;二茬果原酒无皮渣味,但入口酸味较大,更具典型性和优良山葡萄酒风格.     

葡萄果醋的功效及酿造工艺的研究进展

宁夏贺兰山东麓地区是经过国家认证的葡萄酒原产地保护区,随着葡萄酒产业的过度发展,当地已经出现了葡萄果实产量过剩,葡萄酿酒皮渣及其他加工副产品大量废弃等问题。而葡萄果醋作为一种新兴的健康饮品,恰好可以利用过剩的酿酒葡萄果实以及酿酒皮渣等副产品进行深度加工,采用醋酸菌或酵母通过发酵生物技术工艺制成的葡萄果醋是近年来较为流行的醋酸饮料及调味品。与当地过度发展的葡萄酒产业形成良性互补。本文通过对近年来国内葡萄果醋的研究成果以及发展现状进行分析讨论,从多个角度对葡萄果醋的保健效果、研究现状、发酵机理、发酵工艺进行了归纳总结,并对未来一段时期葡萄果醋的发展趋势进行了分析与展望。     

野葡萄酒的酿造

野葡萄酒由于其独特的风味和较高的营养价值引起了广泛的关注,成为除“欧式”红酒外最具本土特色的葡萄酒,本文旨在提供一套较为实用可行的野葡萄酿造工艺。1 野葡萄酒的加工工艺1.1 原料 人工选摘90％以上全黑的山西中条山麓自然生长的野葡萄。1.2 时间 10月中旬1.3 辅料 干白原酒、进口葡萄酒酵母、白砂糖、果胶酶、蛋白粉。1.4 工艺流程 充分成熟的野葡萄 ↓ 除梗破碎←干白原酒 ↓酒母、果胶酶→酒精发酵←白砂糖 ↓ 分离淋酒→皮渣压榨 ↓ 并罐贮存←压榨酒 ↓ 下胶澄清 ↓ 满罐贮存1.4.1 由于野葡萄穗小、形散、粒小、籽大,除梗破…     

果胶酶在野生山葡萄酒生产中的应用试验

通过对野生山葡萄酒生产的不同工序阶段进行果胶酶应用试验，提出只有在后发酵结束后新山葡萄原酒入窖贮藏前进行果胶酶处理才能提高野生山葡萄原酒质量，加速原酒成熟。     

果胶酶在野山生葡萄酒生产中的应用试验

通过对野生山葡萄酒生产的不同工序阶段进行果胶酶应用试验，提出只有在后发酵结束后新山葡萄原酒入窖贮藏前进行果胶酶处理才能提高野生山葡萄原酒质量，加速原酒成熟。     

温度对于葡萄酒酿造的影响(一)

一、温度对于葡萄酒发酵的影响温度控制对于优质葡萄酒的生产是非常重要的。其影响是从葡萄的成熟开始,一直持续到发酵和陈酿期间。如果在整个葡萄酒酿造过程中不保持适当的温度,既便是最好的葡萄品种和高质量的葡萄浆果,也难以生产出优质的葡萄酒。